Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Donuts de xocolata (Manual i TX)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 donuts)

  • 300gr. de farina de força
  • 200gr. de farina de la normal
  • 230gr. d’aigua
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 ou sencer
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient
  • 20gr. de llet en pols

Per fregir:

  • oli d’oliva

Per banyar amb xocolata:

  • 250gr. de xocolata fondant
  • 40gr. de mantega
  • aigua

Preparació manual:

  1. Poseu tots els ingredients en un bol, menys l’aigua i la mantega, barregeu-los be. Afegiu l’aigua a temperatura ambient, a poc a poc tot amassant; incorporeu l’ou batut com per fer truita, continueu amassant. Per últim, poseu la mantega a temperatura ambient, amasseu.
  2. Quan està tot ben incorporat, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  3. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  4. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  5. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  6. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera…

Preparació TX:

  1. Poseu tots els ingredients, menys l’aigua i la mantega, al vas de la TX, programeu 1min., vel 2.
  2. Afegiu l’aigua a temperatura ambient i l’ou batut, programeu 8 min, vel 2’5.
  3. Poseu la mantega a temperatura ambient i programeu, 3 min, vel. espiga.
  4. Aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  5. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  6. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  7. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  8. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Donuts de xocolata (Manual i TX)

MOUSSE DE GARROFA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de farina de garrofa
  • 100 ml de llet de civada
  • 2 clares d’ou
  • 2 rovells
  • 50 grams de sucre
  • 200 ml de nata de muntar
  • Essència de vainilla
  • Fruits secs variats (avellana, nous, granet d’ametlla)
  • Una rajoli de licor d’ametlla (opcional)

Preparació:

  1. Si teniu sifó, barregeu tots els ingredients, coleu-los dins del sifó, introduiu la càrrega de gas i reserveu a la nevera.
  2. En el moment de servir decoreu amb els fruits secs.
  3. Si no teniu sifó mireu a la font d’aquesta recepta on s’explica el procediment detallat.
  4. Boníssim!!!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MOUSSE DE GARROFA I FRUITS SECS

Melmelada de móres

Deixa un comentari

Melmelada de móres

Ingredients:

  • 1 quilo i 1/2 de móres
  • 400 grs de sucre
  • el suc d’1 llimona i 1/2
  • 1/2 got d’aigua

Preparació:

  1. Primer rentem bé les móres.
  2. Quan estan ben netes, les posem amb la resta d’ingredients en una cassola a coure, a foc baix, sense deixar de remenar fins que espesi una mica i agafi la textura de melmelada.
  3. Hem de tenir a punt els pots de vidre, on posarem la melmelada, per això els netejarem i els mantindrem en calent.
  4. Posem la melmelada als pots, els tanquem i els girem cap per avall fins que estiguin freds, així aconseguirem fer el buit perquè la melmelada es conservi durant més temps…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Melmelada de móres

TALL RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

Tall rodó de pollastre:

Ingredients per un rodó:

  • -100gr de bacó en llenques fines
  • -1 pit de pollastre filetejat ( o gall d’indi).
  • -4 talls de pernil dolç
  • -4 talls de pernil salat
  • -4 talls de formatge de sandvitx

Salsa de tomàquet:

  • -1500gr de tomàquet natural o en llauna
  • -120gr d’oli d’oliva
  • -2 culleretes de sucre
  • -2 culleretes de sal

Procediment Thermomix:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col.locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar al recipient Varoma.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar al got el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Situa el recipient Varoma en la seva posició i programa 35 minuts/Varoma/Vel.1
  3. Retirar el recipient Varoma i reservar. Si es vol la salsa més espessa programar 10minuts/Varoma/Vel.1.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2cm. aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film, un cop cuit.

Procediment tradicional:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col·locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar dins d’una vaporera amb aigua durant aproximadament 35 minuts.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar en una paella el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Coure aproximadament 45 minuts fins aconseguir la textura desitjada.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2 cm aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film un cop cuit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

Peres aromatitzades al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 peres petites no molt madures
  • 4 cullerades grans de sucre (això va a gustos)
  • 1 got de vi negre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 1 pal de canyella
  • 1 pell de taronja
  • 1 o 2 floretes d’anís estrellat

Preparació:

  1. Pelarem les peres i les tallarem a quarts tal i com estan a la fotografia (traurem les llavors).
  2. També hi ha l’opció de deixar-les amb la seva tija.
  3. Les disposarem a un bol adequat per cuinar amb microones i que ha de ser fons.
  4. Afegirem el sucre, el vi negre, i la resta d’ingredients.
  5. Taparem el bol amb una tapa adequada per microones si el bol no en té. I a potencia màxima cuinarem aquestes peres 10 minuts (més o menys).
  6. Podem anar comprovant si estan fetes i anar parant a partir dels 8 minuts.
  7. Retirarem i deixarem reposar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Peres aromatitzades al microones

AMETLLES GARRAPINYADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Ametlles crues amb pell ( a L’ Area de Guissona en venen en unes bossetes de 100 grams).
  • Sucre
  • Aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Posem les ametlles que tinguem en una tassa o vas o per mesurar-les. Les aboquem en una cassola ( si és de ferro, millor). Hi posem la mateixa mida de sucre ( si tenim 2 tasses d’ ametlles,hi posem dues tasses de sucre ). També hi posem la meitat de les mides que ens hagin sortit d’ ametlles, d’ aigua( en aquest cas, seria 1 tassa d’ aigua) .
  2. Posem la cassola a foc viu fins que comenci a espessir l’ almívar.
  3. Llavors, abaixem el foc i continuem remenat. Veurem que l ‘ aigua s’ evapora i el sucre es solidifica. No passa res. Hem de continuar remenant.
  4. Aviat veurem que el sucre torna a desfer-se, i es transforma en un caramel. Quan les ametlles estiguin plenes d’ aquest caramel , ja estan llestes. Les aboquen en un marbre,i a mesura que es refreden, les podem anar separant.
  5. Per conservar-les bé, les guardem en un pot de vidre.
  6. Ah! La cassola queda molt enganxada de sucre, no us entesteu a netejar-la de seguida. Deixeu-la una bona estona amb aigua i no us costarà gens fer-la neta.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: AMETLLES GARRAPINYADES

GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -400gr de préssec en almívar congelat
  • -200gr de formatge tipus quark
  • -50gr de sucre
  • -1 cullerada de glucosa (opcional)

Procediment Thermomix:

  1. -Pulveritzar el sucre 15 seg./ Vel. Progressiva 5-10.
  2. -Afegir la glucosa i els préssecs congelats i triturar 20 seg. /Vel. Progressiva 5-10.
  3. Ajudar amb l’espàtula per aconseguir una massa homogènia.
  4. Si és necessari triturar uns quants segons més.
  5. – Finalment tirar el formatge i barrejar 20 seg. /Vel. Progressiva 5-10.
  6. – Posar en un recipient a congelar.
  7. Un cop congelat, tornar a triturar per tal de fer el gelat més cremós i trencar els cristalls de gel, i tornar a congelar.
  8. Servir en una copa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Magdalenes de cacau amb llagrimetes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de farina
  • -50gr de mantega
  • -1 got de cacau en pols
  • -100gr de sucre glaç
  • -Dues cullerades de sucre vainillat
  • -Un sobre de llevat en pols
  • -Mig gotet de llet
  • -50gr de llagrimetes de xocolata

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 150º.
  2. Aboquem tots els ingredients menys les llagrimetes en un bol.
  3. Amb les varilles, ho ben barregem fins que quedi una massa homogènia, ni massa líquida ni massa espesa.
  4. Ha de quedar escumosa.
  5. Ara, podem abocar-hi les llagrimetes i mesclar-les amb la massa.
  6. Deixem reposar 5 minutets.
  7. Untem els motllos de les madalenes amb mantega o oli i aboquem la massa dins, però per la meitat, ja que quan pugin sortiran del motllo.
  8. Enfornem durant uns 15 minutets i llestos.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Magdalenes de cacau amb llagrimetes de xocolata

Gató amb gelat d’ametlla

Deixa un comentari

GATÓ:

Ingredients:

  • 200 grs de sucre
  • 200 grs d’ametlles
  • 6 ous
  • Una cullerada de canyella
  • La pell d’una llimona
  • 40 grs de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Trituram les ametlles
  2. Mesclam els vermells dels ous amb el sucre. Jo ho he fet amb la TMX programant 6 minuts a velocitat 3 ½.
  3. Afegim a la mescla dels vermells la canyella, la pell de la llimona triturada i la farina.
  4. Pujam els blancs dels ous a punt de neu amb la TMX o amb les varetes el.lèctriques.
  5. Mesclam les ametlles amb els vermells dels ous, i aquesta mescla amb el blanc dels ous amb moviments suaus.
  6. Distribuïm la mescla en un motlle previament untat amb mantega i enfornam a 180ºC durant uns 20-30 minuts, fins que quedi la superfície daurada i al clavar un escuradents aquest surti net.

GELAT D’AMETLLES:

Per fer aquest gelat he fet una versió que he intentat que fos lleugera, ja que no he utilitzat nata ni tampoc llet condensada.

Ingredients:

  • 200 grs d’ametlles triturades
  • Canyella
  • La pell d’una llimona
  • ½ litre de llet
  • 5 cullarades soperes de sucre

Preparació:

  1. Posam una olla al foc amb la llet, les ametlles, la canyella, la pell de la llimona i el sucre.
  2. Ho deixam al foc fins que bulli. Llavors ho llevam del foc i ho deixam refredar.
  3. Una vegada que la mescla ha refredat la ficam al congelador i cada 30 minuts l’anam remenant. Repetim aquesta operació unes quantes vegades.

Muntatge del plat:

  • Normalment es talla un bocí quadrat de Gató amb una bolla de gelat d’ametlla. Aquesta vegada he intentat fer una presentació diferent. Per això he utilitzat un motlle més gran del que utilitzo normalment i m’ha sortit un gató més baix que de costum. Amb un ar d’emplatar he tallat dos rodons de coca de gató i al mig hi he posat el gelat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mostra de Cuina Balear: Gató amb gelat d’ametlla

ORXATA DE LLAVORS DE MELÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150-200gr de llavors de meló
  • -150gr de sucre
  • -1000gr d’aigua freda
  • -8 glaçons
  • -1/2 cullereta de canyella mòlta
  • -1 cullereta de vainilla líquida

Preparació Thermomix:

  1. Posar les llavors de meló , el sucre i 500gr d’aigua freda al got i triturar 30seg/Vel.5.
  2. Afegir l’aigua restant, la vainilla i la canyella i programar 1min/Vel-10.
  3. Passar l’orxata per un colador finet i posar-la en una gerra amb glaçons. Servir immediatament .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ORXATA DE LLAVORS DE MELÓ