Arxiu d'etiquetes: SUCRE

PUDDING BLANC

Deixa un comentari

INREDIENTS:

  • 3/4 De l. de llet.
  • 90 Gr. de maizena.
  • 110 Gr. de sucre
  • 70 Gr. de farina d’ ametlles.
  • 1 Branca de canyella.
  • OPTATIU.: 3 cullerades de rom.

PREPARACIÓ:

  1. Barrejem la maizena, el sucre, les ametlles i la llet. Ens ajudem de la batedora.
  2. Ho posem al foc, juntament amb la branca de canyella, fins que bulli. Ho deixem bullir uns segons i retirem del foc ( si no ha quedat una crema ben fina, ens ajudem de la batedora ). Si decidim posar-hi rom, és el moment de posar-lo. Remenem bé.
  3. Ho aboquem en un motlle humit amb aigua freda. Deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PUDDING BLANC

Aigua de menta i meló

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 meló Gàl·lia
  • 15 fulles de menta
  • Un litre d’aigua
  • Opcionalment, sucre al gust.

Preparació:

  1. Talleu el meló a trossos i treieu-li els pinyols.
  2. Tritureu-lo amb l’aigua i la menta amb un pímer.
  3. Coleu-lo en un colador o un xino i descarteu-ne els sòlids.
  4. Aboqueu-lo en un gerro o una ampolla.
  5. Deixeu-lo refredar força abans de servir-lo, i remeneu-lo abans de servir.
  6. Se us conservarà tres dies a la nevera.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Aigua de menta i meló

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g de pasta fullada
  • – 100g de llardons
  • – 1 ou
  • – sucre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Trencar els llardons a trossos petits (amb el corró, el morter…)
  2. Estirar la pasta fullada, que quedi uniforme (he estirat 3 làmines).
  3. Posar una làmina estirada sobre la safata de forn.
  4. Distribuir els llardons per sobre de la làmina. Cobrir amb una altra de les làmines que tenim estirades. Repetir el procés amb més llardons i la tercera làmina de pasta fullada (en plan lassanya).
  5. Tapar les vores (amb una forquilla) i donar uns copets amb el corró per sobre per a aplanar la coca, punxar-la amb la forquilla per a que la pasta fullada no s’infli.
  6. Pintar amb ou batut, posar sucre per tota la superfície i força pinyons.
  7. Posar al forn a 180º uns 20 minuts.
  8. A algunes receptes diuen que per a que no pugi s’ha de coure amb un pes a sobre, jo no ho he fet, només l’he punxada amb la forquilla i no ha pujat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de llardons

Pa de pita semi-integral amb hamburguesa i salsa guacamole

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 30gr. de farina integral
  • 380 de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 250cc. d’aigua tèbia
  • 1 cdta. de sucre
  • 1/2 cdta. de sal

també necessiteu:

  • salsa guacamole
  • 6 hamburgueses
  • tomates d’amanida

per la salsa:

  • 2 alvocats
  • 1 ceba petita (de Figueres)
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata madura d’amanir (80gr.)
  • suc de llimona
  • unes gotes de tabasco
  • sal
  • coriandre (opcional) o be julivert

Preparació:

  1. La salsa: perquè els alvocats no s’oxidin, els reservarem sense pelar i començarem pels altres ingredients.
  2. Talleu la ceba, el pebrot i la tomata, a trossets ben petits, i desprès ho tritureu. Afegiu el tabasco, la sal i el coriandre, (el podeu substituir per julivert). Reserveu a la nevera.
  3. Abans de servir la salsa a la taula, peleu els alvocats, trossegeu i mulleu-los amb suc de llimona; aixafeu-los amb una forquilla i barregeu aquesta pasta amb la preparació anterior i reserveu.
  4. Per fer la massa de la pita: Barregeu les dues farines poseu tots els ingredients, en el bol de l’amassadora i amasseu, fins que estigui tot integrat; us quedarà una mica enganxosa. Deixeu-la reposar 20 minuts, en un bol untat d’oli, tapat amb un drap humit desprès d’aquest repòs, treballeu la massa amb les mans, damunt de la taula de treball, lleugerament enfarinada; veureu que ja es pot treballar be.
  5. Feu una bola, i deixeu-la reposar una altra vegada, en un bol tapat, durant 30 minuts.
  6. Desprès, partiu-la en porcions d’uns 100gr. cada una i les estireu amb el rodet, fins que medeixin uns 15cm. de diàmetre. Depositeu-les de dues en dues, en una safata folrada amb paper de forn.
  7. Escalfeu el forn a 250ºC.
  8. Entreu-les al forn quan aquest hagi agafat la temperatura seleccionada i coeu durant uns 20 minuts, han de quedar lleugerament daurades i inflades com veieu en la següent fotografia.
  9. Porteu-les a taula senceres, amb les hamburgueses cuites a la planxa, la tomata amanida i la salsa guacamole en un bol apart, perquè cada ú obri la seva i l’ompli per menjar-la.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de pita semi-integral amb hamburguesa i salsa guacamole

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rovells d’ou
  • 80 g de sucre
  • 1 cullerada gran de Maizena
  • mig litre de llet
  • pell de llimona

Preparació:

  1. S’aromatitza la llet amb un bon tros de pela de llimona tot escalfant-la en un pot, sense que arribi a bullir.
  2. Es deixa una estona per tal que n’agafi el sabor.
  3. A part es barregen bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà.
  4. S’hi afegeix la Maizena i una mica de la llet que havíem reservat, que quedi tot ben unit.
  5. S’hi acaba de posar la resta de la llet.
  6. Es posa al foc baix i es va remenant perquè no s’enganxi.
  7. Quan arrenca el bull es treu del foc i s’hi dóna una última remenada.
  8. S’aboca la crema a les cassoletes.
  9. Quan la crema s’ha refredat del tot, s’hi posa sucre per sobre i es crema amb un cremador.
  10. Jo vaig fer servir el meu electric que va de maravella.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA CATALANA

Núvols de sucre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 sobres de gelatina neutra en pols
  • 200 grs d’aigua
  • 300 grs de sucre
  • 1 sobre i una cullerada de gelatina de fruites en pols de maduixa (venen a ser uns 100 grs aproximadament, els sobres són de 85 grs per això cal agafar-ne una cullerada d’ un altre)
  • Sucre glass per arrebossar les gominoles

Preparació Amb TMX:

  1. Posar a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua i el sucre. Programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  2. Incorporar el sobre de gelatina amb sabor, mesclar programant 10 segons, velocitat 4 i després programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  3. Deixar refredar dins la TMX. Una vegada que la mescla estigui freda del tot, programar 6 minuts, velocitat 5 ½.
  4. Forrar un motlle quadrat o rectangular amb paper film transparent, per evitar que els núvols s’aferrin al recipient. Posar la mescla dins el motlle i deixar reposar durant 12 hores a temperatura ambient.
  5. Retirar el film, i anar tallant els núvols. Arrebossar amb sucre glass.
  6. Aquesta recepta és del llibre “Simplemente espectacular”.

Preparació convencional:

  1. Amb la Thermomix són molt senzilles de fer; a part de controlar el temps i programar la màquina no cal fer res més. Ara bé, sense la TMX també es poden fer fàcilment. La recepta per fer-les així l’he apresa del blog Webos fritos (http://webosfritos.es/2010/10/nubes/).
  2. Encalentir l’aigua en una casserola. Quan comenci a bullir, anirem afegint la gelatina neutra i el sucre.
  3. Baixam el foc i deixam coure uns 5 minuts. Anam incorporant la gelatina de maduixa i anam remenant durant 5 minuts més. Veurem que la mescla va agafant una certa consistència.
  4. Deixam refredar fins que la mescla estigui semicuallada.
  5. Amb una batidora elèctrica, montam la gelatina durant uns minuts fins que ens quedi una textura semblant a la de la merenga.
  6. Forram un recipient o motlle amb un plàstic transparent on haurem posat prèviament el sucre glass i hi posam la gelatina montada.
  7. Deixam reposar a temperatura ambient unes 12 hores.
  8. Passades les 12 hores anam tallant els núvols amb un ganivet o amb unes tisores.
  9. Arrebossam amb sucre glass o amb maizena si no volem que els núvols siguin tan dolços.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Núvols de sucre

Esponja de xocolata

Deixa un comentari

img_20131006_191533

Avui us presento una dels plats ideats per Ferran Adrià, es tracta d’una versió súper ràpida de fer d’un pa de pessic, una mena de pastis molt esponjós que es fa amb el sifó de gas i al microones en molt poc temps.

Queda una textura molt suau i esponjosa, d’aquí el seu nom d’esponja.

Ingredients per un sifó d’1 litre:

  • 150 g de llet sencera
  • Trossos de xocolata  115g
  • Mantega sense sal en cubs 75 g
  • Ous barrejats 100g
  • Maicena 125 g
  • Sucre en pols 125 g
  • Cacau en pols 6 g
  • Sal 5,5 g
  • Bicarbonat de sodi 0,6 g

Preparació:

  1. Primer hem de fondre la xocolata, barrejant la xocolata trencada, la llet i la mantega i ho fonem al microones durant un minut, fins que quedi totalment desfeta.
  2. Esperem que es refredi i afegim els ous batuts. S’ha d’esperar perquè no es coguin amb l’escalfor de la xocolata.
  3. Afegim la Maicena, el sucre en pols, el cacau, la sal i el bicarbonat tot tamisat i ho barregem bé mirant que no quedin grumolls.
  4. Ho introduïm al sifó i ho presuritzem amb tres càrrega de NO2, segons la mida del sifó i ho deixem reposar uns 20 minuts
  5. Per coure el pastís, necessitem uns gots de cartró o de plàstic aptes per anar al microones i els hi fem quatre talls a la base del got.
  6. Ho omplim amb l’escuma del sifó i ho coem al microones durant uns 50 segons, anem repetint fins a coure tota la recepta. S’ha de vigilar amb el temps ja que si ens passem es cremarà ell pastis.
  7. Per sevir ho traiem dels gots, esperem a que es refredi i ja es pot emplatar. Com a variació de gustos, es pot fer de fruits secs, maduixa o de sesam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Esponja de xocolata.

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació
  2. Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  3. A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  5. Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat. Primer de tot, talleu les coquetes en forma rectangular (de cada coqueta feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  6. Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada coqueta i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  7. Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Copa amb puré de mango i merengue

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Mangos
  • 1 beina de vainilla
  • 2 clares d’ou
  • 35 grs. de sucre
  • sal
  • menta

Preparació:

  1. Pelar els mangos i treure tota la polpa, posar-ho en un bol.
  2. Fer un tall al llarg a la beina de vainilla, retirar les llavors i introduir-les junt amb el mango.
  3. Triturar tot amb la batedora elèctrica, fins que quedi una crema fina.
  4. Abocar la crema de mango en copes i posar-les al frigorífic.
  5. Batre les clares a punt de neu amb una punta de sal i afegir a poc a poc el sucre.
  6. Posar un fons d’aigua en un cassó ample i feu bullir l’aigua. Posar delicadament cullerades de merenga en l’aigua, i coure mig minut per cada costat.
  7. Treure les merengues amb una escumadora i posar-los en un paper de cuina perquè deixin anar una mica l’aigua.
  8. Posar les merengues a sobre de la crema de mango i decorar amb unes fulles de menta.
  9. També les vaig provar posant xocolata en pols per sobre dels merengues i també van quedar bones.
  10. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Copa amb puré de mango i merengue

Brownie de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 grs de xocolata per fondre (tipus Nestlé postres)
  • 220 grs de mantega
  • 4 ous
  • 220 grs de sucre
  • 70 grs de farina
  • Nous segons el gust (50-75 grs)

Preparació amb TMX:

  1. Picam les anous 4 segons, velocitat 4.
  2. Posam la xocolata a bocins dins la TMX i programam 15 segons a velocitat progressiva 5-10. Reservam la xocolata.
  3. Colocam la papallona i afegim el sucre i els ous. Programam 5 minuts, 37º, velocitat 3 ½ .
  4. Afegim la mantega i la xocolata i mesclam 6 segons, velocitat 2.
  5. A continuació, afegirem la farina i programam 4 segons, velocitat 2.
  6. Mesclam la massa amb les anous.
  7. Aquesta massa la posarem a dins un motlle que enfornarem durant uns 30 minuts aproximadament a 180ºC.

Preparació convencional:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. En un bol apart anam mesclant els ous, la farina i el sucre.
  3. Picam les anous.
  4. Mesclam la xocolata i la mantega amb els ous, la farina i el sucre. Afegim les anous i mesclam fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Posam la massa dins un motlle.
  6. Enfornam a 180º durant uns 30 minuts aproximadament.

Suggerència de presentació:

  • Podem servir-lo a triangles com si fos un bocí de coca amb sucre glass per damunt.
  • També podem tallar el brownie a quadrats i servir-lo amb una salsa de xocolata per damunt i una bolla de gelat de vainilla. Per fer la salsa de xocolata fondrem un poc de xocolata amb unes 5 cullerades de llet.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brownie de xocolata