Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Pasta amb llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espirals
  • aigua
  • oli
  • 1 pot de polpa de tomàquet;
  • 300 gr de llenties cuites;
  • 3 grans d´all;
  • una ceba;
  • farigola fresca (o seca)

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir en una olla.
  2. Posem un raig d´oli en una paella, l´escalfem i comencem a fer-hi un sofregit de ceba, ben a poc a poc, que quedi el més caramelitzada possible. Més o menys hi haureu d´invertir entre deu i vint minuts, depenent de com us agradi el punt de la ceba;
  3. Afegim la polpa de tomàquet, que pot ser perfectament tomàquet fresc, sense pell ni llavors, ja que llavors tindria massa acidesa i hauríem d´abusar del sucre, cosa que no convé. Ho deixeu coure, lentament, uns vint minuts;
  4. Com que a aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, hi posem la pasta, amb un polsim de sal. Jo he escollit espirals perquè m´he inspirat en un llibre de cuina vegana que tinc per casa (de títol i portada i maquetació horroroses, però bones receptes, “V de Vegano” de Isra Moskowitz), i perquè crec que els espirals van molt bé per aquest tipus de salsa, ja que de fet estem fent una mena de bolonyesa vegana, canviant la carn per les llenties, tot i que òbviament la carn si que té un procès de cocció i les llenties les afegirem cuites.
  5. En qualsevol cas crec que uns macarrons ratllats o qualsevol tipus de pasta semblant aniran molt bé igualment, tot i que si teniu possibilitat d´escollir jo us recomano que trieu espirals.
  6. Una vegada tinguem cuita la pasta la refresquem amb aigua freda i la reservem.
  7. Fet el sofregit de ceba i tomàquet, al qual hi afegirem farigola fresca (si és possible), incorporem les llenties i els espirals, ho saltegem breument i ja ho tindrem llest per servir
  8. Com a fet totalment opcional, que en aquest cas no en vaig fer us, una mica de pecorino ratllat li escaria d´allò més bé….clar que llavors ja no podríem dir que aquesta és una recepta vegana, sinó vegetariana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb llenties

Pastís de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de salmó o qualsevol peix en filet sense espines ni pell i en daus.
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • – 1 cullerada petita d’anet
  • – ½ pot del més petit tomàquet sofregit (Solís)
  • – 2 ous

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients en una batedora i triturar-ho.
  2. En un motlle rectangular de vidre o de plàstic que vagi al microones, posar-hi oli a les parets i després posar-hi pa ratllat. Treure l’excés. Posar-hi el preparat de peix i tapar-lo amb plàstic transparent. Posar-ho al microones al mínim durant uns 15 minuts i després comprovar el grau de cocció. Deixar refredar i desemmotllar.
  3. Pels dies de festa es pot recobrir el pastís amb salmó fumat i sempre cal acompanyar-lo amb una salsa: Maionesa, salsa rosa, salsa tàrtara, etc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de peix

POLLASTRE EN SALSA DE TOMATA I PORRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 4 besanques (=recuixes) de pollastre menudes
  • 4 cuixes de pollastre mitjanes
  • 6 tomates de ramellet (ben madures)
  • 2 porros
  • 1 l de brou de Nadal “Aneto”
  • 1/2 l d’aigua
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama

Per a l’acompanyament:

  • 100 g d’arròs basmati

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda aboquem les dues cullerades d’oli. En estar ben calent, sofregirem els trossos de pollastre fins que estiguen daurats per totes bandes sense cremar-se.
  2. Mentrestant, anem tallant els porros nets a rodanxes fines. Ratllarem, també, les tomates.
  3. Quan el pollastre estiga ben daurat, l’en traiem i el reservem en una plata. En el mateix oli, fregirem les rodanxes de porro a foc baix fins que queden ben daurades. Ara serà el moment d’abocar-hi la tomata ratllada i continuar sofregint fins que estiga ben confitada. És un procés llarg, però val la pena.
  4. Quan estiga ben confitada, hi abocarem el pollastre i li pegarem unes quantes voltetes.
  5. Passats uns minuts, hi abocarem el brou i l’aigua. Pugem el foc i fem que arrenque el bull.
  6. En aquest moment, l’abaixarem i continuarem coent a foc molt lent durant ben bé tres quarts d’hora o fins que el brou s’haja reduït a poc més o menys la quantitat de tomata que teníem al principi. Com que el brou comercial ja disposa de sal suficient, no caldrà afegir-n’hi.
  7. Passat aquest temps, ja podrem servir-lo acompanyat d’una tasseta de d’arròs basmati cuit.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE EN SALSA DE TOMATA I PORRO

COCA AMB PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Coca de pa
  • Pernil ibèric (o no) tallat a trossets
  • Tomaquet
  • Oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. S’ obre la coca per la meitat. Es suca amb tomaquet (també es pot torrar abans) , s’ hi tira oli i s’ omple ab el pernil.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: COCA AMB PERNIL IBÈRIC

Macarrons amb botifarres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500g de Macarrons
  • 1 botifarra picant
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba tendra gran
  • 1 pebrot verd
  • 2 alls
  • 1/2 carbassó
  • 6 tomàquets madurs
  • Formatge ratllat
  • sal, oli d’oliva i sucre

Preparació:

  1. Esparraquem les botifarres i les fregim en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan estigui feta la retirem.
  2. Tallem les verdures a daus petits. En la mateixa paella d’abans fregim, la ceba, els pebrots, el carbassó i l’all.
  3. Quan estigui daurades hi afegim el tomàquet.
  4. Salem i aboquem una culleradeta de sucre. Deixem que es faci el sofregit a foc lent.
  5. Posem a bullir aigua amb una mica de sal, i fem els macarrons segons indicacions del paquet. Un cop fet, s’escorren.
  6. Barregem tots els ingredients i els posem en una safata que pugui anar al forn.
  7. Afegim el formatge i ho posem al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb botifarres

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Xilli de vermell fresc
  • – 1 gra d’all, pelat
  • – 15 gr. gingebre fresc
  • – 1 cullerada d’oli vegetal
  • – un polsim de pebre vermell
  • – ½ cullerada de garam masala
  • – una cullereta de puré de tomàquets
  • – 3 cullerades petites de coriandre fresc, fulles picades i tiges reservades
  • – 400 gr. de pit de pollastre, tallat en daus
  • – 1 ceba petita, pelada i tallada
  • – ½ cullereta de pebre vermell
  • – ½ cullereta de pebre verd
  • – un polsim de canyella mòlta
  • – un polsim de coriandre mòlt
  • – un polsim de curcuma
  • – 400 gr. de tomàquet de pera de llauna
  • – 100 ml iogurt
  • – 100 ml crema de llet

Preparació:

  1. L’escabetx necessitarà ser preparat el dia abans per deixar adobar el pollastre tota la nit.
  2. En un pot del túrmix posar el chilli, all, gingebre i l’oli vegetal. Afegeixi el pebre vermell, garam masala i el puré de tomàquets, més les tiges de coriandre, i trituri fins formar una pasta. Afegeixi la resta d’espècies i herbes.
  3. Posi les peces de pollastre en un bol gran, cobreixi’ls amb l’escabetx i deixar-ho macerar a la nevera tota la nit.
  4. Sofregir la ceba. Afegir els tomàquets de llauna tallats a daus, i el iogurt.
    Afegeixi les peces de pollastre i cogui a foc lent suaument durant 15 a 20 minuts fins que cuits.
    Just abans de servir, afegeixi la crema de llet i les fulles de coriandre picades.
  5. Servei amb arròs blanc vaporós i una amanida de full variada.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre tikka masala

SALMOREJO CASASSÚS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones o 3 ben menjadores)

  • 4 tomates de ramellet mitjanes ben madures
  • La meitat del pes de les tomates de pa dur
  • 1/2 pebrot verd (jo n’hi vaig posar 1 de vermell)
  • 1 all cru
  • 4 maduixots grossos (pot ser, també, meló)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 raig de vinagre
  • Sal
  • Aigua (n’hi vaig posar 1 got ple)
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ:

  1. Posem al fons d’un bol alt el pà fet miques perquè vaja amerant-se dels diferents líquids. Després hi aboquem les tomates fetes a trossos, el pebrot llescat (sense les llavors!!), l’all, els maduixots, oli d’oliva de Beneixama (3 cullerades soperes rases), el vinagre, la sal i l’aigua. Ho passem per la batedora fins que tinga la consistència d’una crema (més espessa que el gaspatxo andalús).
  2. Mentrestant, podem posar a bullir els ous si no els havíem bullits abans. En estar, els pelem i els ratllem amb l’ajut d’un rall de forats grans.
  3. Deixem el salmorejo un temps al frigorífic perquè estiga més fresquet (segons el gust de cadascú).
  4. Col·loquem el salmorejo en uns bols i per damunt unes quantes cullerades d’ou dur ratllat.
  5. Si volem, podem passar el salmorejo pel colador xinés perquè quede més fi, però a mi m’agrada més així, espesset. Segons que em va explicar Enric Casassús, la dolçor de la fruita contraresta l’acidesa dels altres elements. A més, també ens va dir que MAI s’hi ha de posar ni ceba ni cogombre.
  6. Se m’havia oblidat explicar que, si fem aquesta recepta per a 4 persones vénen a ser unes 200 Kcal per ració.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMOREJO CASASSÚS

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
  • – 100 gr. d’albergínia escalivada
  • – 100 gr. de tomàquets pelats
  • – 100 gr. de remolatxa cuita
  • – 200 gr. de llagostins
  • – 1 escalunya
  • – sal
  • – un manat porradell picat
  • – 2 rovells d’ou
  • – el suc de mitja llima
  • – 1 cullerada de mostassa antiga
  • – 200 gr. de brots d’enciam
  • – 300 ml d’oli d’oliva verge
  • -1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
  3. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
  4. En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
  5. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
  6. Piqueu l’alberginia fina.
  7. Talleu els tomàquets a daus petits.
  8. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
  9. Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

  1. en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
  2. Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
  3. Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
  4. Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

AMANIDA DE LLENTIES

Deixa un comentari

AMANIDA DE LLENTIES

INGREDIENTS:

  • 300g. de llenties cuites
  • 1 tomaquet tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • unes fulles de enciam tallades
  • uns pals de surimi tallat
  • unes gambes cuites tallades
  • una llauna de tonyina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients amb un vol berregem tot junt amanim amb sal i oli i servim
  2. Una amanida d’estiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE LLENTIES

Patates farcides al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 kg de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • salsa de tomàquet
  • formatge per fondre
  • 1/2 copa de vi blanc
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les patates i les emboliquem sense pelar amb paper film. Les courem al microones. Depèn de la patata necessitarà més o menys temps, a potència màxima uns 5 minuts. Podem anar comprovant si estan fetes punxant amb un ganivet o altre estri. Quan les tinguem reservem i esperem a que refredin una mica abans de treure el film, ja que el vapor crema.
  2. Preparem el farcit, picant la ceba i sofregint-la amb oli a una paella. Quan estigui dauradeta afegirem la carn picada les espècies i la sal i deixarem coure una mica. Retirarem l’oli si sobra molt. Llavors afegirem el vi. I per últim quan s’hagi evaporat tot el vi, la salsa de tomàquet.
  3. Aquesta és una salsa que es pot aprofitar per fer uns macarrons o qualsevol pasta, si és que et queda.
  4. Ara es l’hora de preparar les patates. Les pelarem i les tallarem per la meitat. Amb el suport d’una cullera buidarem cadascuna de les part per crear un niu que servirà per contenir el farcit de la carn. Espolsarem formatge ratllat per damunt i ja estan llestes per gratinar.
  5. Hi ha dos opcions, es poden fer al forn o acabar al microones si aquest té gratinador.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Patates farcides al microones