Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Macarrons amb Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 300 g de vedella picada.
  • 500 g de macarrons del nº3.
  • Un manat d’alls tendres.
  • Un pot de tomàquet natural triturat.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Formatge ratllat.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

En una cassola poseu-hi un raig d’oli i sofregiu la carn picada salpebrada, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, afegiu-los a la carn, seguidament afegiu el tomàquet i salpebreu, quant el tomàquet sigui cuit afegiu la cullerada de polpa de nyora. Coeu la pasta segons les instruccions del fabricant. Escorreu la pasta i afegiu-la a la cassola amb el sofregit, piqueu julivert i afegiu-lo a la cassola, serviu acompanyat del formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Macarrons amb Vedella

MANDONGUILLES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Pel sofregit:

  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • Vi ranci
  • Una culleradeta de sucre

Preparació:

  1. En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
  2. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
  3. En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
  4. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
  5. Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES

PASTA A MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients: (per quatre persones)

  1. -400 gr de pasta
  2. -400 gr de tomàquet natural triturat
  3. -1 ceba tendre
  4. -1 gra d’all
  5. -1 bitxo
  6. -500 gr cloïsses o rossellones
  7. -200 gr de gambeta pelada
  8. -500 gr de calamar net i tallat a rodanxes
  9. -1 copa de vi blanc
  10. -oli
  11. -sal
  12. -pebre
  13. -julivert picat

Procediment:

  1. – Posar les rossellones en remull , amb aigua i sal durant 30 minuts aproximadament.
  2. – Obrir-les al vapor i reservar.
  3. – Posar a escalfar oli en una cassola , fregir-hi les gambetes i reservar.
  4. – En el mateix oli, coure el calamar, i quan ja s’hagi begut l’aigua, tirar el vi blanc i evaporar .
  5. – Afegir la ceba picada amb l’all i el bitxo. Un cop cuita, afegir el tomàquet, salpebrar i coure aproximadament 15 minuts.
  6. – Un cop fet el sofregit, incorporar les gambetes i les rossellones i barrejar . Reservar.
  7. – Coure la pasta i mesclar amb la salsa.
  8. – Saltar tot junt, uns segons, a foc viu, i servir decorat amb una mica de julivert picat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTA A MARINERA

Amanida de tomàquet, feta i “krispolls”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de tomàquet tipus “cor de bou” o similar,
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de vinagre negre,
  • 3 d´oli d´oliva extra verge,
  • sal i pebre
  • 150 gr de “krispolls” integrals o “dakos” grecs, 70 gr de formatge feta
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica, 40 gr d´olives negres o Kalamata
  • 30 gr de tàperes, un manat petit de julivert

Preparació:

Aquí sí que no hi ha cap secret. Com a molt marineu la ceba una mitja hora, tallada a juliana, amb el vinagre. Talleu els tomàquets, piqueu les fulles de julivert, partiu els “krispolls”, esmicoleu el formatge, ho barregeu bé i ho serviu. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet, feta i “krispolls”

Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 300 grams de cigrons cuits
  • 120 gr. de tomàquet madur (jo, de pera)
  • 2 ous
  • 100 grams d´espinacs
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 2 grans d´all
  • 1 mica de comí en pols
  • 3 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • sal, sucre, pebre

Preparació:

  1. Fem primer els espinacs. Podeu optar per bullir-los un minut amb aigua i sal o per saltejar-los a la paella si són frescos. També podeu optar pels congelats, no són tan bons però porten molta menys feina!
  2. Triturem el tomàquet i deixem que tregui tota l´aigua possible…jo diria que el vaig ratllar, no triturar…Sofregim l´all i en pocs segons hi afegim el tomàquet i una culleradeta de comí. Compte a no posar-ne de més. Abans de tirar-hi els cigrons podem posar sal i també sucre per rebaixar l´acidesa del tomàquet. Una vegada hem incorporat el llegum i l´hem satejat una miqueta hi afegim el brou i fem que bulli una mica. Baixem el foc i deixem coure fins que tingui la textura adequada. A la receta hi posen “maicena express” (jo no en trobo…) per lligar-ho millor, però a mi no em va fer falta. I mentrestant vam fer un parell d´ous poché per coronar el plat.
  3. La meva sorpresa, grata, va ser que el plat em va agradar molt! (I ho dic perquè a priori els cigrons no m´agradaven gens…feia ben bé 20 anys llargs que no entraven per la meva boca…)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

Ossobuco

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de carn de conill tallat amb os, gruix d’uns 2 – 3 cms
  • Dues Cebes
  • Un parell de branques d’api
  • Dues pastanagues
  • Un gra d’all
  • Julivert, llimona,
  • Un copa gran de vi blanc
  • Dos tomàquets madurs
  • Farina.

Elaboració:

  1. Abans de posar la carn a fregir, cal tallar el tendrum que volteja la carn per què, en fregir-la, no s’arronsi.
  2. Mentre hem posat oli en una cassola per què s’escalfi, salem i enfarinem la carn.
  3. Quan ja tenim l’oli calent, posem la carn a fregir un parell de minuts per banda, i reservem.
  4. Colem el oli per eliminar les restes de farina, i la tornem a posar a la cassola on hi fregirem la ceba, la pastanaga, i el api, que haurem tallat molt petit, o, si no teniu paciència, ho podeu passar per la picadora, sense arribar a triturar-ho. Els trossos han de quedar a la mida de la brunoise, juntament amb un all sencer.
  5. Quan estigui transparent, afegirem el tomàquet pelat, tallat a daus. Li donem un parell de voltes i afegim la copa de vi blanc, i esperem un parell de minuts per què s’evapori l’alcohol.
  6. Quan ja tenim totes les verdures sofregides, ja hi podem afegir la carn que havíem reservat prèviament.
  7. Cobrim la carn amb aigua, tot i que hi ha moltes receptes que ho fan amb brou de carn, però jo no acostumo a fer-ho. La recepta queda igual de gustosa, així que si no teniu caldo fet, no passa res.
  8. Un cop coberta la carn, abaixem el foc i deixem coure durant una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendre.
  9. Eviteu remenar la cassola, i donar moltes voltes a la carn, ja que d’aquesta forma evitareu que es desfagi el tall de carn, i es desprengui el moll de l’os, així que és millor que sacsegeu la cassola.
  10. Quan falti un quart d’hora per que acabi la cocció, s’ha de preparar la gremolatta, que consisteix en tallar julivert molt petit, la pela de la mitja llimona ratllada (alguns hi afegeixen all, alguna altra herba aromàtica i/o anxova).
  11. Afegida la gremolatta, deixem coure aquests durant deu minuts més i ja ho podem servir.
  12. Es pot acompanyar el plat amb arròs blanc.
  13. Us recomano que ho feu d’un dia per l’altre. Amb el repòs s’amalgamen els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ossobuco

Gambes saltades amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 de gambes mitjanes
  • – 1 tasseta de conyac
  • – 1/2 tassseta de xerès
  • – 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 40 g de mantega
  • – 100 g de nata o de crema de llet

Elaboració:

  1. En una paella amb oli, es fregeixen les gambes a foc viu; s’hi tira el conyac, se l’encén i, un cop apagada la flama, el xerès( m’encanta flamejar, els colors de la flama del conyac són espectaculars).
  2. Es deixa bullir un moment, s’assaona amb sal i pebre, i, tot seguit, s’hi tira la salsa de tomàquet; cal que tot el conjunt doni un bull, i es treu del foc.
  3. S’hi afegeix la mantega; quan estigui desfeta, s’hi posa la rema de llet o bé la nata. Es serveix calent.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gambes saltades amb salsa

“Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de salmó
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • Alfàbrega
  • 10 cl d’oli d’oliva
  • Olives negres (sense pinyol)
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200°.
  2. Talleu el tomàquet i la mozzarella en làmines ben fines.
  3. Talleu l’all i les olives en trossets ben petits.
  4. Aixafeu unes fulles d’alfàbrega en un morter i afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu per tal que quedi ben barrejat.
  5. Salpebreu el salmó.
  6. Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. Poseu les supremes de salmó sobre el paper d’alumini. A continuació, aneu alternant sobre el salmó una capa de rodanxes de tomàquet i una de mozzarella. A sobre cada capa de tomàquet, poseu-hi una culleradeta de cafè d’oli amb alfàbrega. Quan tingueu tres o quatre capes de tomàquet i mozzarella, poseu-hi per sobre l’all i les olives picades i acabeu-ho amb un nou rajolí d’oli d’alfàbrega. Si encara hi voleu donar més gust hi podeu afegir també unes herbes provençals.
  7. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
  8. Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Risotto amb tomàquet i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g d’arròs de pals de la varietat carnaroli.
  • 500 g tomàquets madurs.
  • Un grapadet de tomàquets xerri.
  • 1 ceba gran de figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 1 litre de brou de pollastre.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 50 g de Parmesà.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: Uns 35 minuts per fer el sofregit i uns 20 minuts per fer el risotto

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per preparar un bon sofregit de tomàquet, posarem les tres cullerades d’oli en una cassola, quan està calent aboquem la ceba trinxadeta i els grills d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, baixem el foc i deixem fins que la ceba estigui ben transparent. Quan veiem que la ceba està ben feta, afegim els tomàquets ratllats, rectifiquem de sal, posem el romaní, l’orenga i deixarem fer uns 15 minuts fins que la salsa estigui ben feta (jo aquest pas me l’he estalviat ja que com us he explicat en alguna ocasió, durant l’estiu aprofito la collita de tomàquets del hort i faig el sofregit i el congelo).
  2. A la mateixa cassola posarem l’arròs, donem unes voltes perquè l’arròs s’impregni be amb el sofregit, afegim el vi blanc, seguim remenant uns dos minuts a foc mig-baix i comencem a afegir poc a poc el brou que tindrem ben calent.
    Anem afegint el brou a mida que l’arròs el va absorbint, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts. Uns 5 minuts abans de que l’arròs estigui fet posem a la cassola els tomàquets xerris tallats per la meitat.
  3. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins una mica dur), retirar la cassola del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Parmesà ratllat. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  4. Podem tirar per sobre de l’arròs una mica d’alfàbrega, que li donarà frescor al plat, encara que jo aquesta vegada no ho he fet, perquè a casa els agrada mes sense.
  5. Be rapit cap a taula i a gaudir, podem acompanyar el plat amb una bona amanida i llestos.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb tomàquet i alfàbrega.

PATATES CASADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de carn de vedella per guisar a trossets
  • -500 gr de patates
  • -3 o 4 grans d’all
  • -1 ceba
  • -4 cullerades de tomàquet triturat natural
  • -2 cullerades de vi blanc
  • -1 fulla de llorer .
  • – Oli
  • -Aigua
  • -Sal
  • -Pebre vermell
  • -1 cullereta de sucre

Procediment:

  1. – Posar oli en el fons de l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. – Salar la carn i enrossir en el mateix oli.
  3. – Afegir el vi i deixar evaporar.
  4. – Cobrir la carn amb aigua i tancar l’olla. Un cop giri la vàlvula, coure durant 25 minuts i reservar.
  5. – En un altre cassola, posar a escalfar més oli i fregir la ceba tallada ben petita. Tirar el vi blanc, deixar evaporar i posar el tomàquet, amb una cullereta de sucre, sal i pebre vermell .
  6. – Un cop fet el sofregit , afegir les patates i la fulla de llorer. Cobrir d’aigua i coure 15 minuts aproximadament.
  7. – Finalment, posar la carn i coure uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PATATES CASADES