Arxiu d'etiquetes: TONYINA

OUS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 ous
  • 1 pot olives sense pinyol
  • pals cranc (suurimi)
  • gambes
  • 2 llaunes tonyina
  • maionesa

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot ficarem els ous a bullir per fer els ous durs (10 – 15 m.), quan ja estan fets, es deixen refredar, es pelen i es parteixen per la meitat i es buiden, vigilant a que els ous quedin sencers i es reserven.
  2. En un bol, hi barrejarem el rovell dels ous, trossets de pal de cranc, trossets d’olives, trossets de gambes, tonyina (ben escorreguda d’oli) i hi fiquem suficient maionesa perquè quedi una massa compacta, i amb aquesta barreja omplirem els ous, per decorar s’hi pot posar una gamba al damunt, això a gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: OUS FARCITS

AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Bajoqueta redona (=mongetes tendres)
  • Lloms de tonyina blanca del Cantàbric (de conserva en pot de vidre)
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 cullerada de suc de llimó (=llimona)
  • 1 puntadeta de gingebre mòlt
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes a les bajoquetes, les posem en una cassola amb aigua i sal i les bullim “al dente”.
  2. Mentre es bullen, preparem la vinagreta. Mesclem el suc de llimó amb una puntadeta de sal.
  3. Posem l’oli d’oliva de Beneixama i el suc de llimó (amb la puntadeta de sal dissolta dins) en un got i batem enèrgicament fins que ambdós ingredients es lliguen. En estar ben lligats, hi afegim el gingebre i tornem a batre perquè es mescle tot bé.
  4. Quan estiguen les bajoquetes, les en traiem ràpidament i les reservem.
  5. Posem en un plat les bajoquetes cuites. Ratllem per damunt de cada plat un ou dur. Per sobre li posem els trossets de lloms de tonyina. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per damunt la vinagreta i ja es pot menjar.
  6. És sa i com a plat únic per a un sopar o un dinar no resulta massa calòric. Ara, gustós ho és un munt.

Com a curiositat: les “bajoquetes redones” reben denominacions diverses arreu del domini lingüístic català. A Tavernes de la Valldigna en diuen “bajoqueta” o “bajoqueta redona”, per diferenciar-la de la del tipus “ferradura” que també s’usa per al bullit, i és més plana. No sé a Mallorca com en diuen, si algú m’ho pot dir, li ho agrairé. El diccionari dóna com a “estàndard” la denominació “mongetes tendres”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’oblees
  • salsa de tomàquet fregit
  • 3 ous
  • tonyina en oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Barrejarem la tonyina sense l’oli amb els ous durs tallats a dauets petits.
  2. Afegirem la salsa de tomàquet.
  3. Posarem sal i pebre al gust.
  4. Anirem omplint les oblees, segellearem les cantonades i les pintarem amb ou batut.
  5. Fornejar-les a 180º uns 15 o 20 minuts fins que estiguin daurades.
  6. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crestes de tonyina

Conserva de tonyina en oli, recepta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tonyina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Poseu aigua en una olla gran; i per cada 5 litres d’aigua, 1/2 Kg. de sal, aquesta conserva necessita molta sal, no us faci por, no quedarà salat.
  3. Quan bulli l’aigua, poseu-hi els talls de tonyina ho deixeu bullir 35 minuts. Passat aquest temps, retireu els talls de l’aigua i en quan pugueu tocar-lo sense cremar-vos, li traieu la pell i les espines, sense trencar-lo massa poseu els trossos de tonyina dins dels pots i ompliu-los d’oli, sacsegeu-los una mica perquè l’oli ompli tots els buits i el pot quedi ben ple tapeu els pots i els poseu a bullir al bany-maria 30 minuts.

Anotacions:

  • La conserva de tonyina, com totes les conserves, heu de guardar-la en un lloc fresc. Aquesta última fotografia, és de la conserva de l’any passat i està perfectament conservada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conserva de tonyina en oli, recepta

“Ensaladilla” russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates mitjanes
  • 1 o 2 pastanagues
  • 100g de pèsols
  • 100g de mongeta tendra rodona
  • ½ llauna petita de blat de moro
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pot d’olives verdes farcides
  • 1 pot de maonesa lleugera
  • 5-6 tires de pebrot vermell escalibat
  • 5-6 olives negres

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 15 de cocció
  2. Primer de tot, poseu una olla gran al foc amb aigua i sal.
  3. Seguidament, peleu bé les patates i les pastanagues i les talleu a quadrets petits. Netegeu les mongetes i talleu-les també a trossets.
  4. Quan l’aigua arrengui el bull, incorporeu-hi les patates, la pastanaga, les mongetes i els pèsols (jo normalment els poso congelats de la marca Findus). Deixeu coure les verdures durant uns 15 minuts procurant que no es desfaci la patata.
  5. Quan les verdures siguin cuites, retireu-les del foc, escorreu-les bé i poseu-les en una safata.
  6. Un cop fredes les verdures, afegiu-hi el blat de moro i la maonesa i mescleu-ho tot bé procurant no aixafar la patata. Incorporeu-hi la tonyina esmicolada i les olives verdes tallades a rodanxes fines.
  7. Finalment, empolvoreu l’ensaladilla amb l’ou dur ratllat i decoreu el plat amb unes tires de pebrot escalivat i unes olives negres tipus perla. Si no teniu pebrot escalivat a casa podeu fer servir unes tires de pebrot del piquillo en conserva.
  8. És molt convenient posar l’ensaladilla a la navera com a mínim durant un parell d’hores per tal que estigui ben fresqueta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: “Ensaladilla” russa

Amanida de cigrons i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 alvocats
  • 3 llaunes petites de tonyina
  • 150gr de mottzarella
  • salsa vinagreta (4 gotets d’oli • 1 de vinagre de vi • 1 cullerada de mostassa • sal • pebre negre)

Elaboració:

  1. En un bol posem els cigrons cuits i escorreguts, la ceba tallada petita, la tonyina també escorreguda i els alvocats també a trossos, ho amanim bé amb la vinagreta, ho remenem bé i hi posem la mottzarella per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de cigrons i alvocat

Pastís d’estiu de la Rosalia

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pa de motlle sense crosta
  • 3 ous
  • 2 ous durs
  • 150g de formatge danès
  • 100g de pernil dolç
  • 3 barretes de cranc
  • 100g d’olives verdes sense pinyol
  • Tomàquet madur per sucar
  • Enciams variats
  • Pebrot vermell escalivat
  • Olives negres
  • Maionesa, sal i oli

Per a la crema de tonyina:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 30g de mantega
  • 1 llimona
  • 1 pot de crema de llet

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, prepareu la crema de tonyina mesclant en un bol la tonyina, la llimona i la mantega.
  3. Aixafeu bé la mescla i aneu afegint-hi la crema de llet fins que quedi una pasta de consistència semblant a una mousse. Jo aquest cop, enlloc de posar-hi crema de llet hi vaig posar maionesa lleugera amb un rajolí de llet i també va quedar bé.
  4. Per muntar el pastís necessitem un motlle allargat i fondo. Folreu el motlle amb pa de motlle sense sucar, tant la base com els laterals.
  5. A sobre la base escampeu-hi una mica de crema de tonyina i ho tapeu amb més llesques de pa de motlle, però en aquest cas sucades amb tomàquet, perquè quedi més amorosit.
  6. Penseu que les llesques les podeu tallar perquè quedin a mida i podeu aprofitar els retallons per als extrems.
  7. A continuació prepareu els ous remenats en una paella amb un rajolí d’oli procurant que quedin ben melosos. Escampeu el remenat a sobre la segona capa i cobriu-lo amb més llesques sucades amb tomàquet.
  8. Seguidament poseu al damunt les olives tallades en rodanxes, el formatge, el pernil dolç i les barretes de cranc que li donen un toc molt estiuenc. Torneu a cobrir-ho amb més llesques sucades.
  9. Una vegada elaborat el pastís, l’aboquem en una safata allargada i passem a decorar-lo de forma ben vistosa. Escampem una bona capa de maionesa per sobre el pastís i el cobrim amb ou dur ratllat.
  10. Al damunt hi podeu posar unes olives negres i unes tires de pebrot escalivat, tal com he fet jo, o si no teniu els ingredients i un ve una altra idea al cap, també serà bona. Jo algunes vegades i he posat pastanaga ratllada o palet de cranc ratllat. Al voltant de la safata, poseu-hi les fulles d’enciam.

Com podeu veure és un plat molt fàcil de fer i, a més accepta moltes variacions, jo us n’he donat la versió oficial de la Rosalia, però em sembla que jo no l’he fet mai exactament igual. Aquest cop, per exemple, ho hi vaig posar els ous remenat, he posat la crema de tonyina a diversos pisos i he repartit els ingredients del darrer pis en dos pisos. Aquí teniu una proposta, però si teniu inventiva, podreu crear mil pastissos d’estiu diferents!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís d’estiu de la Rosalia

Amanida de Quinoa

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • – 120g de quinoa
  • – 1/2 magrana
  • – 1 ceba tendra o de Figueres si no n’hi ha de tendres
  • – 1 llauna petita de tonyina
  • – Sal, oli i vinagre

Elaboració:

  1. Primer de tot esbandim la quinoa amb aigua.
  2. La bullim en una proporció de 2 d’aigua per 1 de quinoa. Jo ho faig amb el Rice&Grain Cooker de Lekué i la proporció és de 300ml d’aigua per 120g de quinoa.
  3. Deixem refredar la quinoa.
  4. Tallem la ceba ben petita. Si no és tendra la poso unes hores amb unes gotes de vinagre per rebaixar la fortor (la ceba crua em costa).
  5. Pelem la magrana i ens separem els grans.
  6. Fem una vinagreta al gust.
  7. Barregem tots els ingredients en un bol.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Amanida de Quinoa

Quiche marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • 350 grs de farina de rebosteria
  • 130 de mantega freda tallada a quadradets
  • 70 grs d’aigua
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre

Farciment:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 llauna de bocins de pop
  • Bastonets de surimi
  • 2 Ous
  • 250 ml de llet
  • Nou moscada
  • Pebre bo
  • Sal

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la massa a mà o amb la TMX (mesclant tots els ingredients 15 segons, velocitat 6)
  2. Deixam reposar aquesta massa dins una bossa de plàstic a la gelera durant 15 minuts.
  3. Estiram la massa amb un corró i cobrim un motlle de quiche d’uns 28 cms de diàmetre. Deixam reposar la massa 15 minuts més.
  4. Picam tota la superfície amb una forquilla perquè no pugi durant la cocció.
  5. Enfornam uns 15 minuts a 180ºC; la base ha de quedar gairebé feta però no del tot ja que s’acabarà de coure quan enfornem la quiche.
  6. Per preparar el farciment he triturat els ingredients uns segons amb la TMX i he anat distribuïnt la massa a damunt la base de la quiche.
  7. Enfornam uns 30-40 minuts a 180 ºC.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quiche marinera

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de coca (o de pizza)

Coca salada:

  • Pebres vermells
  • Tonyina
  • Olives
  • Anxoves

Coca dolça:

  • Mel
  • Sobrassada

Preparació:

  1. Feim la massa i la deixam reposar (JO LA VAIG COMPRAR JA FETA I CONGELADA).
  2. He distribuit la massa en tres parts i l’he estirada amb el corró perquè em quedàs ben fineta.
  3. A una hi he posat pebres, tonyina i olives i a una altra a més a més hi he afegit anxoves.
  4. He estirat la tercera porció (la que havia de ser coca de sobrassada amb mel) i l’he enfornada sense res al damunt, perquè la sobrassada no importa que estigui tant de temps dins el forn.
  5. Aquesta coca s’enforna a 180ºC fins que quedi ben daurada, aproximadament uns 20 minuts.
  6. Quan la massa començava a estar feta però encara no daurada (duia uns 15 minuts aproximadament al forn) he posat al damunt la sobrassada i la mel, i l’he deixada fins que la pasta ha agafat color.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de recapte