Arxiu d'etiquetes: TRADICIONAL

Tronc de Nadal

Deixa un comentari

Fer un Tronc de Nadal és senzill; es tracta simplement de fer un braç de gitano, farcit del que més ens agradi (en el meu cas, una crema de nous) i fer una cobertura de xocolata. Damunt aquesta cobertura hem de fer amb una forquilla uns surcs que imitaran els dels troncs dels arbres.

Ingredients:

Per fer el bescuit:

  • 5 ous mitjans
  • 150 grs de sucre
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una punteta de sal

Per fer l’almívar (no es imprescindible per fer el tronc, però ajuda a que aquest sigui humit):

  • 50gr d’amaretto (si no en teniu, qualsevol tipus de lícor pot servir)
  • 50 grs de sucre
  • 20 grs d’aigua

Per fer la crema de nous:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Per fer la cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 50 grs de llet
  • 50 grs de mantega

Preparació amb TMX:

Bescuit:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si
  6. ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  7. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i hi anam posant sucre en pols per damunt. Col·locam el bescuit damunt aquesta superfície ensucrada, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  8. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.
  9. Amb aquesta quantitat de massa, jo vaig fer un bescuit gran (tronc gran) i un de petit (d’un terç de la palangana de forn per fer dos tronquets petits)

Almívar:

  1. Posam tots els ingredients 7 minuts, 100º, velocitat 3. Reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

  1. Quan el tronc ha refredat l’omplirem del que més ens agradi, en el meu cas aquesta crema d’anous.
  2. Anam obrint el rotllo del bescuit amb el paper vegetal i ho pinzellam amb almívar perquè el tronc quedi humit. Mentre anam posant la crema, tenint en compte que no n’hem de posar massa perquè el farcit podria sortir pels costats, anam donant forma novament de tronc.
  3. Tallam els costats amb forma oblícua i hi posam un petit bracet al costat, per simular un ull de l’arbre (jo n’hi vaig posar dos)..

Cobertura de xocolata:

  1. Posam la xocolata a la TMX i programam 20 segons velocitat 5-10.
  2. Afegim la lle i programam 4 minuts, 37º, velocitat 2.
  3. Afegim la mantega i programam 4 minuts més, 37º, velocitat 2.
  4. Preparam el tronc amb posant la cobertura per damunt, és igual si ens queda irregular, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada.

Per tant, per resumir:

  1. Preparam el farciment (crema, nata, merenga,…)
  2. Preparam l’almívar (no és imprescindible, però el tronc queda millor).
  3. Feim el bescuit i el deixam refredar.
  4. Una vegada fred el farcim.
  5. Preparam la cobertura de xocolata.
  6. Decoram el tronc amb la xocolata.

Preparació convenciona sense TMX:

Per fer el bescuit:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Per fer l’almívar:

  1. Posam tots: els ingredients al foc fins que comenci a bullir. En aquest moment ho retiram del foc i reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

Cobertura de xocolata:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al microones a temperatura baixa i anam vigilant perquè la mescla no es cremi.
  2. Una vegada s’hagi fos mesclam bé pequè quedin tots els ingredients ben mesclats.
  3. Afegim la llet i tornam a mesclar fins que quedi una crema homogènia.
  4. Decoram el tronc posant la cobertura per damunt, si ens queda irregular no passa res, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc de Nadal

MONA NIU DE PASQUA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml de llet tèbia
  • 100 grams de mantega fosa
  • 2 ous
  • ½ culleradeta de sal
  • 90 grams de sucre
  • La pela ratllada de mitja llimona
  • 1 culleradeta d’anís
  • ½ quilo de farina de força pastant a ma i uns 530-550 grams amb la panificadora.
  • 1 pastilla de llevat fresc, d’uns 25 grams ( tipus Levital )
  • Opcional: fruita confitada a trossets
  • Per decorar: ou de xocolata, sucre barrejat amb anís, etc.

Preparació:

  1. Amb la panificadora: Poseu tots els ingredients del niu dins la màquina, menys la fruita confitada si en poseu, i engegueu el programa de massa més llevat.(una hora i ½ )
  2. A ma: En un bol poseu una mica de la farina, el llevat, una culleradeta de sucre, una mica de llet i feu un petit pa, que deixareu llevar, tapat, uns 15 minuts, en un lloc càlid.
  3. Barrejar la resta de la llet, els ous la sal, el sucre, la pela de llimona ratllada i el anís a la massa d’abans i finalment la mantega desfeta, i amassar fins aconseguir una bola consistent i també elàstica, que es separi de les parets del bol quan estigui amassada.
  4. Dividiu la massa en 3 parts. Amb les dues primeres es farà la trena de sota i la resta, per al cordó de damunt.
  5. Per la trena: talleu en dos cada massa i feu dos cordons d’uns 50 cms. de llarg de cada part. Total, 4 cordons i els treneu ( com pugueu o així: numereu 1-2-3 i 4. Creueu el cordó 1 sobre el 2 i el 4 sota el 3 i de nou sobre l’1. Inicieu de nou amb el cordó que està a l’esquerra, com si fos el núm. 1 i aneu trenant. Aneu posant trossets de fruita confitada per sobre cada cordó.
  6. Feu un cercle amb la trena, enganxant les puntes amb rovell d’ou batut , i poseu-la damunt una plàtera del forn folrada amb paper vegetal.
  7. Per al cordó de sobre de la trena : Separeu uns 50 grams de la massa. De la resta, partiu per la meitat la massa i feu dos tires d’uns 50 cms.de llarg cada una i feu un cordó,intercaleu fruita confitada, si en poseu i retorçant les dues tires. Feu un cercle, enganxant també les puntes amb el rovell batut, i poseu-lo damunt la trena. ( opcional: unteu la base de la trena amb rovell d’ou perquè quedi més enganxat el cordó )
  8. Talleu unes tiretes primes dels 50 grams de massa que heu reservat i feu com un pompó, que posareu damunt on s’ajunten les puntes de la trena i el cordó, per dissimular la unió de les puntes.
  9. Deixeu reposar el niu en un lloc càlid o dins el mateix forn, durant una mitja hora.
    Passat aquest temps, pinteu amb rovell d’ou rebaixat amb unes gotes d’aigua o amb clara d’ou pasteuritzada barrejada amb colorant alimentari i empolsar amb sucre barrejat amb anís.
  10. I al forn, preescalfat, a uns 220 graus, uns 20-30 minuts. Si veieu que es daura massa la part de sobre, tapeu amb un paper d’alumini una mica.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MONA NIU DE PASQUA

DELICIES DE TORRO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 barra de torró de Xixona esmicolat o d’Alacant triturat , d’uns 300 grams, xocolata
  • 150 grams de sucre
  • ½ litre de llet
  • 200 ml de nata líquida ( un envàs petit )
  • 1 sobre de preparat de quallada ( tipus Royal )

Preparació:

  1. Barregeu el sobre de quallada amb una mica del mig litre de llet de la recepta.
  2. En un pot bulliu tot junt la llet restant, la nata líquida, el sucre i el torró i quan estigui calent, afegiu-hi la quallada desfeta en llet.
  3. Aneu remenant i quan arrenqui el bull, retireu el pot del foc i remeneu una mica més la barreja.
  4. Tot seguit torneu a posar el pot al foc i sense deixar de remenar, quan torni a arrencar el bull ja l’aparteu definitivament.
  5. Si és per posar a un motllo, ja el poseu posar de seguida.
  6. Si és per fer les semiesferes feu com si féssiu bombons:
    • Primer desfeu xocolata al microones o al bany maria.
    • Tempereu la xocolata fins deixar-la sobre uns 31-32 graus aproximadament si és negra o a uns 29-30 si és cobertura amb llet, que és la que he fet servir jo.
    • Empleneu cada esfera amb la xocolata, espereu uns segons amb les cavitats plenes i bolqueu el motllo perquè caigui la xoco que sobra dins un plat.
    • Deixeu el motllo sobre el taulell, espereu uns segons i torneu-lo a bolcar sobre el plat perquè acabi de deixar anar la xoco que li sobra.
    • Poseu el motllo a la nevera i deixeu refredar.
    • Mentre s’haurà refredat una mica la delícia de torró i podreu emplenar el motllo, sense que es desfaci la xocolata que porta.
    • I a la nevera a quallar, unes 3 hores.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: DELICIES DE TORRO

PANELLETS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1/2 k De farina d’ ametlla
  • 400 gr. de sucre
  • 125 gr. de moniato cuit, ben aixafat en calent ( també pot ser patata).
  • pìnyons, xocolata, codonyat, coco ratllat…

PREPARACIÓ:

  1. Barregem aquests ingredients, primer en un bol i després sobre el marbre amb les mans, fins que quedi una pasta llisa, l’emboliquem amb film transparent i la deixarem a la nevera durant 1 o 2 dies.

PANELLETS DE PINYÓ:

  1. Agafem la pasta que volem fer servir per fer els panellets de pinyó i fem un rotlle, que tallarem a porcions força iguals i farem boletes, que pasarem per clara d’ ou i tot seguit l’ arrebossem de pinyons. Ara podem pintar-los amb ou batut.
  2. Els posem al forn, preescalfat a uns 230 graus , durant 6 min.

PANELLETS DE CODONYAT:

  1. Estirem una part de masa de panellets amb un corró, hi posem el codonyat tallat a tires amples, l’ emboliquem amb la masa , formant un rotlle , que tallem a porcions.
  2. Els pintem amb ou batut i ja els podem posar al forn.

PANELLETS DE XOCOLATA:

  1. Desfem una rajola de xocolata fondant al bany Maria o al microones.
  2. Fem boles amb la pasta de panellets, i les posem al forn, (230 graus, 6 minuts)
  3. Quan es refredin, pasem les boles per la xocolata desfeta i les posem una estona al congelador.

PANELLETS DE COCO:

  1. Barregem la pasta de panellets amb coco ratllat.
  2. Fem els panellets, els pintem amb ou batut i els enfornem

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PANELLETS

PANELLETS

Deixa un comentari

La base de tots els panellets és la mateixa:

  • 500g de farina d’ametlla
  • 300/400g de sucre
  • 1 patata mitjana
  • 1 ou (clara-rovell)
  • Pinyons, ametlla picada, coco, xocolata, cacau en pols, sucre en pols, festucs, cafè

Preparació:

  1. Bullim la patata amb la pell fins que estigui feta i la deixem refredar.
  2. Un cop freda la pelem i la barregem amb la farina d’ametlla i el sucre fins que ens quedi una pasta homogènia.
  3. D’aquesta pasta en farem tantes porcions com gustos vulguem fer.
  4. Els panellets els courem al forn ja calent a 250º de 3 a 8minuts.

PANELLETS DE PINYONS:

  1. Fem boletes amb la pasta, les passem per la clara d’ou batuda i els arrebossem amb pinyons, els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

PANELLETS D’AMETLLA:

  1. Fem boletes amb la pasta, les passem per la clara d’ou batuda i els arrebossem amb ametlla picada, els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

PANELLETS DE COCO:

  1. Afegim un parell de cullerades de coco ratllat a la pasta i barregem bé.
  2. Fem boletes amb la pasta, els arrebossem amb coco ratllat, els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

PANELLETS DE CAFÈ:

  1. Afegim una mica de cafè a la pasta i barregem bé.
  2. Fem boletes amb la pasta, les arrebossem amb sucre en pols , i les posem a la plata.
  3. Els donem forma de gra de cafè.

PANELLETS DE XOCOLATA:

  1. Afegim una mica de xocolata a la pasta.
  2. Fem boletes amb la pasta, les arrebossem amb cacau en pols i cap a la plata.
  3. Els decorem amb xocolata un cop els treiem del forn.

PANELLETS DE FESTUCS:

  1. Afegim una mica de farina de festucs a la pasta.
  2. Fem boletes amb la pasta, les passem per la clara d’ou batuda i les arrebossem amb festucs picats , els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PANELLETS

Panellets de la Sra. Pilar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  2. 375 gr. de sucre.
  3. 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  4. 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. -Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. -Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.
  7. Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • 500 cc. de llet
  • 20 gms. de midó o 15 gms. de fécula (Maizena)
  • 125 gms. de sucre

Aromatitzants:

  • mig canonet de canyella
  • Pell de llimona

Preparació i elaboració:

  1. Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, es deixa bullir a poc a poc durant uns 3 minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada.
  2. En un cassó que no sigui d’alumini (perquè ennegreix), es barregen els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi cremós i aleshores, s’hi pot afegir la fécula (si és que s’espesseix amb fécula), es remena altre cop i ja s’hi pot tirar la llet ( primer, un raig per aclarar-la i, después, tota de cop) i es remena bé amb un batedor.
  3. Si es fa amb midó (que es com es feia tradicionalment), s’ha de desfer el midó a part amb una mica de llet o d’aigua freda, es barreja amb la crema quan ja s’hi ha tirat la llet i ja s’ha colat per si quedava algún grumoll que no s’hagués desfet.
  4. Tant si s’espesseix amb midó com amb fécula, quan es posa la crema al foc, s’ha de remenar molt suaument però sense parar. En cas que us sembli que es vol enganxar, es treu del foc, es remena bé – sempre amb el batedor – i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores, es retira del foc, es continua remenant una mica més i ja està feta la crema.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Crema de Sant Josep

Llengües de gat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125g de mantega pomada (a temperatura ambient)
  • 125g de sucre
  • 125g de farina
  • 3 clares d’ou
  • 150g de xocolata
  • 50g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºC. Barrejarem la mantega amb al sucre fins aconseguir una textura homogènia. Batem les clares a punt de neu i les incorporem, amb compte, a la barreja anterior.
  2. Incorporem la farina prèviament tamisada.
  3. Posem la massa en una màniga pastissera amb una “boquilla” d’uns 7mm de diàmetre. Fem palets de 4cm de llarg per 1cm d’ample aprox. sobre una làmina de silicona. És important separar-los entre sí un mínim de 4 cm perquè, un cop al forn, la massa es desfà i tendeixen a ajuntar-se els uns amb els altres.
  4. Enfornem durant 15 minuts aprox. o fins que les vores estiguin torradetes.
  5. Per acabar, i un cop les galetes s’han refredat, desfem xocolata al bany maria i pintem la part de baix de la llengua de gat. Empolsinem amb coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llengües de gat

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • -25 gr de llevat fresc
  • -65 ml de llet tèbia
  • -125 gr de farina de força

Massa:

  • -300 gr de farina de força
  • -8o gr de sucre
  • -100 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -ratlladura de pell d’una llimona
  • -una copeta d’anís dolç aproximadament
  • -una copeta d’essència de tarongina aproximadament
  • -1 cullera petita de canyella

Decoració:

  • -1 ou batut
  • -fruites confitades
  • -pinyons
  • -crema pastissera
  • -sucre

Preparació tradicional:

  1. Primer farem la massa mare:Desfer el llevat amb la llet tèbia i afegir la farina i treballar la massa una mica.
  2. Deixar reposar fins que dobli el seu volum.
  3. Barrejar la resta de la farina, els ous, el sucre, la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior, i treballar fins que tots els ingredients estiguin integrats. Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fina aconseguir una massa lligada i elàstica.
  4. Deixar llevar , fins que dobli el seu volum .
  5. Tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  6. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  7. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Preparació amb Thermomix:

  1. En el got , fer pols el sucre , programant 30 segons , velocitat progressiva 5-10.
  2. Afegir la pell d’una llimona i picar 15 segons ,velocitat progressiva 5-10. Reservar.
  3. Posar tots els ingredients de la massa mare i programar 12 segons, velocitat 4.
  4. Retirar i formar una bola. Deixar llevar fins que dobli el seu volum.
  5. Posar en el got la la farina, els ous, el sucre amb la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior i programar 30 segons , velocitat 6 . Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fins que la massa es mogui formant una bola.
  6. Seguir amassant 3 minuts , got tancat, velocitat espiga. Deixar reposar la massa , dins de la màquina , fins que dobli el seu volum.
  7. Baixar la massa, de las parets amb l’espàtula i amassar novament 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
  8. Retirar la massa del got, sobre una superfície enfarinada i tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  9. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  10. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE SANT JOAN

Carnquinyolis

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr de farina
  • 10 gr de llevat
  • 2 ous
  • 90 gr de sucre
  • 1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)
  • Oli per treballar la massa

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i, 10”/ Vel.5
  2. A continuació 20″/ Vel. espiga
  3. Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga
  4. Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.
  5. Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.
  6. Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.
  7. Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Carnquinyolis