Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got d’arròs
  • 4 gots del brou d’hidratar els bolets
  • Bolets assecats (ceps, xiitake…)
  • ½ ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • ½ got de nata líquida o crema de llet
  • 1 trosset de mantega
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Per començar us haig de dir que el got que he fet servir per mesurar ha estat el que gairebé tothom té el de la Nocilla.
  2. Hidrateu els bolets assecats amb aigua durant uns 30 minuts mínim, escorregueu els bolets i reserveu l’aigua! Serà el brou que utilitzarem per coure l’arròs.
  3. Per una banda poseu a escalfar aquest brou “superaromàtic”. Per l’altra daureu la ceba ben picadeta en una paella amb oli, un cop daurada saltegeu-la amb el bolets i quan passin dos minuts afegiu-hi l’arròs i salteu-lo amb la ceba i els bolets.
  4. Afegiu el vi blanc i deixeu reduir (que s’evapori l’alcohol), tireu un polsim de sal i incorporeu a poc a poc el brou sense deixar de remoure. A poc A poc. Lentament, suaument… Quan redueixi el brou, afegiu-ne més, sempre ben calent. Aquest procés durarà uns 15-20 minuts, però d’aquesta manera l’arròs deixarà anar l’amilasa i quedarà més cremós i gustós.
  5. Quan estigui gairebé fet, afegiu la crema de llet i tot seguit la mantega i el formatge parmesà al gust.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

POLLASTRE AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Un clàssic de la nostra cuina

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 2 cebes
  • 2 albergínies
  • 2 carabassons

Preparació:

  1. En una cassola gran posar una mica d’oli i marcar el pollastre tallat a quarters o com més us agradi.
  2. Retirar-lo de la cassola i en el mateix oli posar la ceba tallada a tires fines i deixar-la sofregir una estona.
  3. A continuació posar-hi l’albergínia tallada a daus. (Es pot deixar amb sal per treure-li l’amargor i esbandir-la abans de posar-la a la cassola, però jo no acostumo a fer-ho).
  4. Finalment incorporar els carabassons també tallats a daus.
  5. Tota aquesta verdura ha d’anar coent-se lentament i cal vigilar per si es queda massa sec i s’hi ha d’afegir una mica d’oli o d’aigua o fins i tot una mica de vi.
  6. Quan la verdura ja sigui mig cuita tornar a posar el pollastre a la cassola i deixar coure tot junt.
  7. La samfaina té moltes variants i per tant també s’hi pot posar pebrot i tomàquet, fins i tot pastanaga, però en aquest cas vaig optar per posar-hi només aquestes tres hortalisses perquè són les que més m’agraden.
  8. El resultat és un plat que per la combinació de les verdures ben cuites, meloses, i la carn de pollastre fina, té un aire fresc molt agradable.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB SAMFAINA

Mongetes filaires amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • – 1 kg. de mongetes filaires cuites i el seu suc de la cocció.
  • – Cloïsses (unes 30 unitats).
  • – Oli, sal i pebre
  • – 3 cabeces d’alls i un ram de julivert fresc.
  • – 1/2 vas de vi blanc.

PROCEDIMENT:

  1. Posem les cloïsses en un vol amb aigua i sal perquè treguin tota la sorra uns vint minuts.
  2. Mentre, posem en una cassola un bon raig d’oli generós amb les cabeces d’all pelades i el julivert.
  3. Deixem que s’enrosseixin una mica.
  4. Després i posem les cloïsses, i veurem que amb l’escalfor es van obrint i tirem el vas de vi blanc.
  5. Seguidament, un cop la majoria de les cloïsses son obertes, afegim les mongetes i el seu suc.
  6. Sal i pebre i ho deixem coure tres o quatre minuts.
  7. Llest per servir calent a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Mongetes filaires amb cloïsses

Vedella en salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 kg de tall rodó
  • – 2 grans d’all
  • – 2 filets d’anxova en oli
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 got i mig de vi blanc
  • – 3 cullerades de salsa mahonesa
  • – 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de iogurt
  • – 150 g de tonyina en oli
  • – 2 cullerades de julivert picat
  • – 1 cor d’enciam
  • – 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
  2. Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
  3. Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
  4. Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
  5. Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

“Papillote” de llobarro a la paella

9 Respostes

Ingredients:

  • Llobarros
  • Ceba
  • Patata
  • Pastanaga
  • Un gotet de vi blanc
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

  1. Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.
  3. Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures. Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.
  4. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.
  5. Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de llobarro a la paella

Conill emborratxat (12/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 100 gr de cansalada
  • Mig litre de vi blanc
  • 200 ml de cognac
  • 100 ml de llet
  • 1 ou
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Enrossim el conill i la cansalada, mullem amb els alcohols, ho tapem amb paper de forn i la tapa de la cassola i ho deixem coure a foc lent uns 40 minuts aprox. Retirem el conill de la cassola i aquesta del foc, hem de fer que baixi la temperatura de la salsa, la qual barregem amb la llet i un ou batut. Hem de lligar la salsa, de nou al foc (molt lent) amb moviments circulars de la cassola, evitant que es talli (es coaguli l´ou…). Quan ho tinguem hi posem de nou el conill i servim acompanyat d´arròs blanc, preferentment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill emborratxat (12/36)

Pèsols estofats

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones):

  • 1 kg de pèsols congelats.
  • 1 tall pernil dolç 200g.
  • 1 ceba tendre.
  • Baies de Goji.
  • Salsa Perrins.
  • Menta.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Vi blanc.

Elaboració:

En una cassola posar-hi oli i pochar la seva tendre, (mentre tant posar a remull les baies de Goji), afegir el pernil dolç tallat a taquets, a continuació posar els pèsols sense descongelar, donar unes voltes i afegir les baies de Goji i el vi, salpebrar, picar la menta i afegiu-la, a continuació posar unes gotes de Salsa Perrins, tapeu la cassola i deixeu coure a temperatura mitja 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pèsols estofats-2

Magret d’ànec amb gavardina de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 magret d’ànec sense pell
  • – 1 porro
  • – 1 bròquil
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 got de brou de carn
  • – 18 grans de raïm blanc
  • – farina de blat de moro refinada
  • – farina
  • – 2 ous
  • – aigua
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Per a arrebossar:

  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – 2 cullerades de flocs de civada
  • – 1 cullerada de tàperes
  • – 1 cullerada de formatge ratllat
  • – 1 cullerada d’oli de sèsam

Prepració:

  1. Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
  2. Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.
  3. Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
  4. Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.
  5. Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
  6. Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior.
  7. Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.
  8. Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit d’ànec amb gavardina de civada

Risotto de safrà amb xampinyons laminats (38/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • arròs a gust de cadascu (uns 400 grams total)
  • una safata de xampinyons
  • 2 cebes
  • safrà
  • mantega
  • brou de pollastre (quasi dos litres)
  • suc de llimona
  • parmesà ratllat
  • vi blanc

Preparació:

Pelem i tallem la ceba a dauets i l´ofeguem amb oli d´oliva, intentant que no agafi color. Quan estigui a punt hi tirem una mica de vi blanc i deixem reduïr uns tres minuts. Afegim l´arròs i tot seguit les primeres cullerades de brou de pollastre. Mentrestant torrem el safrà, posant-lo a sobre d´un tros de paper d´alumini en una paella calenta sense oli. Anem remenant l´arròs tota l´estona i quan queda poquet hi afegim el safrà. Rentem i tallem els xampinyons a làmines i els ruixem amb suc de llimona. Quan l´arròs estigui cuit i rectificat de sal, entre quinze i vint minuts, hi afegim fora del foc uns daus de mantega (en aquest cas molt millor si realment és mantega…i no margarina) i uns 90 grams de parmesà ratllat, remenant-ho bé. Ho servim i després posem a cada plat unes quantes làmines de xampinyons i ho coronem amb pebre de seixoan picat al morter o amb pebre negre recén mòlt.

Senzillament espectacular, de debò, estava boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de safrà amb xampinyons laminats (38/60)

Fusilli en salsa de sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 700 g de sípies netes amb les bosses de la tinta a part
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 ceba a rodanxes fines
  • – 200 ml de vi blanc sec
  • – 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • – 350 g de fusilli
  • – Julivert picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Talleu les sípies a tires. Escalfeu l’oli en una cassola, poseu-hi la ceba a foc lent. Aneu remenant, fins que s’estovi.
  2. Afegiu les tires de sípia i sofregiu, a foc mitjà, fins que es daurin lleugerament.
  3. Aboqueu el vi i coueu-lo fins que s’evapori.
  4. Incorporeu el tomàquet, salpebreu i deixeu coure.
  5. Coeu la pasta al dente amb una olla amb aigua i sal.
  6. Aboqueu la tinta de sípia a la salsa i incorporeu el julivert, removeu.
  7. Escórreu la pasta, barregeu-la amb la salsa i serviu-la calenta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Fusilli en salsa de sípia