Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Verdura de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de porros,
  • 4 pastanagues,
  • 2 tomàquets de pera grossos
  • 30 gr de formatge emmental ratllat,
  • 100 ml de vi blanc,
  • 1 fulla de llorer
  • 100 ml d´oli,
  • el suc d´una llimona,
  • sal i pebre en gra

Preparació:

Tallem els porros a lo llarg per la meitat i després en trossos d´uns 6 cm…o directament en trosso de 6 cm, com vulgueu, i fem el mateix amb les pastanagues. Ho posem en una cassola juntament amb el loer, el suc de llimona, l´oli, el vi i els grans de pebre. Tapem i deixem coure a foc mitjà entre 20 i 30 minuts. Mentrestant pelem els tomàquets i els tallem a rodanxes. Quan tinguem els porros i les pastangues cuites els posem en una safata de forn, ho cobrim amb les rodanxes de tomàquet, posem el formatge ratllat per sobre i ho gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdura de porros

Tellerines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tellarines
  • oli d’oliva
  • sal
  • suc de llimona
  • pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Una hora abans de cuinar-les es posen en un bol amb aigua i força sal perquè treguin la sorra. Passat aquest temps s’esbaldeixen a raig d’aixeta.
  2. En una paella i amb oli ben calent es fan obrir.
  3. Es retiren en una safata i s’hi tira sal, pebre vermell dolç, suc de llimona i s’amaneixen bé amb oli d’oliva cru.

* També es poden fer un cop obertes tirar-hi un raig de vi blanc, retirar en una safata i tirar-hi una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tallarines

Mandonguilles al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de carn de vedella picada
  • 1 ceba tendra
  • ½ got de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de curri
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Picar la ceba a trossets ben petits.
  2. En un bol barrejar la carn i la ceba picada. Posar una mica de sal.
  3. Donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional, amb l’ajut d’una cullera o bé d’aquesta manera que ens mostra Webos fritos. Des de que ho he descobert ja no m’embruto les mans per fer mandonguilles.
  4. Posar oli en una paella i coure les mandonguilles.
  5. Quan estiguin totes daurades, en la mateixa paella, abocar el vi i el curri.
  6. Remenar bé perquè absorbeixin el vi i el curri.
  7. Deixar coure uns 15 minuts.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles al curri

Rap al forn amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuetes de rap.
  • 3 patates de Kennebec o del bufet.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
  • 12 cloïsses grosses.
  • Un got petit de brandi.
  • Un raig de vi blanc.
  • oli d’oliva.
  • 1 llimona.
  • all i julivert picats.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
  3. Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
  4. Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
  5. Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
  6. Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
  7. A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
  8. Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
  9. Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
  10. Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
  11. Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli, per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
  12. Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
  13. Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap al forn amb gambes.

Canelons de porro farcits de Calamar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 porros grossos (només la part blanca)

Farcit:

  • 300 gr de calamars trossejats
  • 50 gr d’oli d’oliva extra verge
  • 50 gr de tomàquet natural triturat
  • 100 gr de pebrot verd
  • 100 gr de ceba
  • 1 gra d’all
  • sal i pebre
  • un polsim de pebre en pols

Salsa :

  • 100 gr de ceba trossejada
  • 100 gr de porro a rodanxes
  • 100 gr de pebrot verd trossejat
  • 1-2 grans d’all
  • 50 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 2-3 sobres de tinta de calamar
  • 50 gr de vi blanc o brandy
  • 150 gr de fumet de peix
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem la part blanca del porro en dos trossos de 10 cm i separem les capes més gruixudes (canelons) procurant que surtin senceres, i reservem la part del centre pel sofregit. Els rentem bé i els col·loquem en el recipient Varoma i reservem.
  2. Posem els calamars en el vas i programem Turbo durant 2 segons. Retirem i reservem.
  3. Sense netejar el vas, posem l’oli, el tomàquet, el pebrot, la ceba, l’all, la sal, el pebre i el picant. Programem 4 seg / vel 4.
  4. Sofregim 7 minuts / Varoma / vel 1.
  5. Afegim els calamars reservats i programem 12 min / Varoma / gir a l’esquerra/vel cullera. Situem el recipient Varoma amb els porros al seu lloc.
  6. Retirem el recipient Varoma i el farcit del vas i deixem que refredi una mica. Farcim els canelons de porro amb els calamars i els col·loquem en una plata de forn.
  7. Anem a preparar la salsa:
  8. Sense netejar el vas, posem la ceba, el porro, el pebrot, l’all i l’oli i programem 4 seg / vel 4.
  9. Sofregim 10 min / Varoma / vel 1.
  10. Incorporem el tomàquet i programem 10 min / 100º / vel 1.
  11. Afegim la tinta de calamar, el brandy o vi, el fumet, la sal i el pebre. Triturem 15 seg / vel progressiva 5-10.
  12. Programem 10 min / 100º / vel 1. Si preferim una sala espessa, programem a temperatura Varoma.
  13. Escalfem els canelons en el forn i els servim regats amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de porro farcits de Calamar

Pollastre a la cassola amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pernilets de pollastre i pit de pollastre
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 cebes grosses
  • 100-150 mL de vi blanc (decent, eh!)
  • branquetes de romaní
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Brou de pollastre

Procediment:

  1. Salar el pollastre. Cobrir el cul de la cassola amb oli i fregir el pollastre a trossos no gaire grans. Que quedi daurat per tots cantons però sense coure’s del tot.
  2. Treure i reservar el pollastre.
  3. Pelar els alls.
  4. Tallar les cebes a trossos no gaire grans.
  5. Sofregir la ceba i la cabeça d’alls. Afegir una mica més de sal.
  6. Quan la ceba ja sigui rossa, tornar a afegir el pollastre. Afegir el vi i el romaní Cobrir-ho tot amb brou de pollastre i rectificar de sal.
  7. Deixar fent xup-xup a foc molt lent.
  8. Apagar el foc quan el pollastre quedi al punt que us agradi. Ha de quedar poc líquid però vigilar no quedi ressec o es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre a la cassola amb romaní

Arròs amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients (per a dues persones):

  • Un llamàntol
  • Un litre de brou de peix (nosaltres hem optat pel de la marca Aneto, que no té res a envejar als brous casolans)
  • 200 grams d’arròs bomba
  • Una ceba grossa
  • Un pebrot verd
  • Dos alls
  • Tomàquet triturat (i concentrat després de coure 3 hores, segons la recepta de la zuccheriera)
  • Una copa de vi blanc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Seguint els consells de l’Oriol, he tallat el llamàntol (ja era mort, l’havíem congelat) posant-lo panxa en l’aire i clavant el trinxant més gros que tenim, des del mig del cap en direcció a la cua i després cap amunt. Tallar-lo a trossos practicables ha estat un suplici: cada tros ha de tenir la closca esberlada si no ens hi volem barallar un cop és al plat. L’he sofregit en una mica d’oli i l’he reservat. El cap l’he deixat a part, escurant la carn més fàcil de treure.
  2. A continuació he sofregit la ceba amb una mica d’oli a la mateixa paella. Quan la ceba ja començava a estar ben daurada hi he posat el pebrot tallat a trossets, i al cap d’una estona els alls picats, el julivert picat i el vi blanc. Quan l’alcohol s’ha evaporat hi he afegit el concentrat de tomàquet i, més tard, l’arròs bomba, remenant-lo una mica.
  3. Paralel·lament he esclafat el cap del llamàntol al morter, i les closques i tot el que n’ha sortit ho he fet bullir amb el brou.
  4. Amb l’arròs ben calent he colat el brou i l’he afegit a la cassola. Als 10 minuts de bullir l’arròs hi he afegit el llamàntol -i, òbviament el suc que ha deixat anar al plat-, i en uns 18-20 minuts, l’arròs estava llest i en un punt òptim. Ha quedat francament bo, sense cap distorsió en el gust i hem estat escurant closques una bona estona.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Arròs amb llamàntol

Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes o 3/4 espatlles de cabrit (jo ho vaig fer amb cuixa, molt més accessible, però clar, l´espatlla és milor)
  • 150 ml de vi blanc
  • unes branques de farigola
  • 1/2 cabeça d´alls
  • brou de cabrit/xai/carn

Salsa/fondue de formatge:

  • formatge que es fongui bé,
  • una mica de formatge blau si pot ser,
  • llet i crema de llet

Preparació:

Enrossirem primer el cabrit, salpebrat, per posar-lo al forn amb els alls, la farigola, brou (o aigua) i oli. Forn a 140 graus fins que quedi sec. Mullem amb el vi i tornem a deixar que s´evapori el líquid. Mullem amb brou i pugem el forn a 200. Durant unes dues hores anar repetint el procés cada vegada que es quedi sense brou, l´espatlla (o cuixa) hauria de quedar amb un bonic color daurat.

Per la fondue, o salsa de formatge (jo no vaig saber fer una fondue amb els ingredients de la recepta, per això he optat per dir-li salsa) posar a escalfar els líquids i incorporar a poc a poc el formatge. Per acompanyar jo vaig fer una mica de “gratén” de boniato (làmines de boniato al forn amb crema de llet, sal i pebre, tapat, uns tres quarts d´hora), i quedava espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

Lasanya_Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

Marmitako

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina -ventresca en aquest cas perquè ja la tenia-, uns 500 grams.
  • 1/2 quilo de patates vermelles
  • Una mica de vi blanc
  • Una ceba tendra grossa
  • Un porro
  • Un pebrot verd
  • Un parell de tomàquets madurs
  • Uns 100 grams de carn de pebrot de romesco (pimiento choricero)
  • Julivert picat

Preparació:

  1. Se sofregeix la ceba tendra, el porro i el pebrot verd ben picats a foc lent.
  2. Mentrestant es bull tres o quatre minuts la tonyina tallada a daus, i es reserva amb l’aigua a part. En aquest punt hi ha divergència d’opinions, hi ha receptes en què la tonyina es cou directament al final amb la resta d’ingredients, però coneixent l’aversió de la mestressa cap al peix poc cuit, he preferit assegurar-me’n.
  3. Quan les verdures estan ben sofregides s’hi afegeixen les patates -trencades, no tallades-, una mica de vi blanc i es deixa evaporar l’alcohol.
  4. Tot seguit es cobreixen les patates amb el brou que hem fet servir per bullir la tonyina i les fem coure.
  5. Quan les patates són gairebé cuites, s’hi afegeix el tomàquet (prèviament pelat, sense llavors i picat) i la carn del pimiento choricero. Es deixa coure tot plegat un minuts.
  6. S’afegeix la tonyina, la sal, el pebre i el julivert picat, i es deixa coure uns 5 minuts més.
  7. S’aconsella no servir el plat immediatament sinó deixar-lo reposar una estona. Ja veurem com haurà quedat…

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Marmitako