Ingredients per 4 persones:
- 4 cuetes de rap.
- 3 patates de Kennebec o del bufet.
- 3 tomàquets madurs.
- 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
- 12 cloïsses grosses.
- Un got petit de brandi.
- Un raig de vi blanc.
- oli d’oliva.
- 1 llimona.
- all i julivert picats.
- 1 culleradeta de pebre vermell.
- sal i pebre.
Temps d’elaboració: 40 minuts
Elaboració:
- Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
- Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
- Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
- Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
- Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
- Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
- A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
- Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
- Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
- Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
- Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli, per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
- Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
- Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.