Arxiu d'etiquetes: VI

FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de pollastre a trossos ( o pits de pollastre )
  • 100 gr.de ceba
  • 1 pastanaga
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • 1 cullerada i 1/2 de farina
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de farigola
  • 200 gr. de xampinyons laminats
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de pollastre
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i la pastanaga i coure a la cocotte, amb l’oli i la mantega, a foc lent, fins que la ceba estigui transparent.
  2. Salpebrar el pollastre, posar-lo a la cocotte amb el foc més alt i sofregir.
  3. Quan el pollastre canvïi de color, baixar el foc, afegir la farina i mesclar perquè quedi tot ben impregnat.
  4. Sofregir un parell de minuts.
  5. Quan la farina estigui torrada, afegir el vi i mesclar.
  6. Afegir el brou i les herbes lligades i posades dins d’una gasseta.
  7. Tapar la cocotte i estofar uns 20 minuts a foc lent.
  8. Afegir els xampinyons i coure 10 minuts més.
  9. Retirar la cocotte del foc i treure les herbes.
  10. Batre el rovell d’ou en un bol, afegint una mica de salsa calenta de la cocció.
  11. Afegir al pollastre i remenar.
  12. Acompanyar d’arròs blanc, si voleu.
  13. Bon Profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

30a Fira del Vi de les DO’s de la Comarca del Priorat – Falset

Deixa un comentari

Dies 2, 3 i de maig de 2025 Falset (Priorat)

2 fires en 1: Seguint la fórmula de l’edició anterior, la Fira del Vi de Falset compta amb la mostra de vins al recinte firal de Falset, durant el cap de setmana, i amb els tastos als cellers, durant la resta del mes de maig.

MÉS INFORMACIÓ A:     https://www.falset.org/

PROGRAMA:    https://www.firadelvi.org/

Festa Pallars Terra de Corder – Tremp 2025

Deixa un comentari

Dia 3 i 4 de maig del 2025 Tremp (Pallars Jussà)

Es tracta d’un esdeveniment popular, de caire lúdic i per a tots els públics, que vol contribuir a la promoció del consum de la carn de corder.
A més, amb aquesta acció volem posar en valor la gran qualitat del corder del Pallars que compta, com segurament sabeu, amb una raça pròpia, la xisqueta.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.ajuntamentdetremp.cat/

Galtes de porc a la manera lenta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 galtes de porc ben maques (devien fer una mica menys de 2 quilos) – Era el límit per la meva crockpot de capacitat
  • 3 porros
  • 3 pastanagues
  • Uns quants alls
  • 100 ml de Porto
  • Un bouquet garni (farcellet d’herbes)

Preparació:

  1. La feina prèvia era senzilla: salpebrar les galtes, enfarinar-les (retirant farina sobrant) i marcar-les a una paella calenta, volta i volta. Després picar fi el porro, fer les pastanagues a rodanxes i passar-les per la mateixa paella on ha anat la carn uns minuts.
  2. Posem la crockpot a lloc, llit amb les verdures, a sobre la carn i li afegim també el bouquet garni i els alls pelats i tallats per la meitat. Li tirem rajolí d’oporto per sobre i ja podem tancar la crockpot, programar-la en temperatura baixa durant 8 hores.
  3. Això ho vaig fer a la nit, vaig deixar que anés fent mentre jo clapava i al matí em vaig despertar sentint bona olor des del llit, quin gust això! Obres l’olla, encara més bona olor i separes galtes i pastanagues i de la resta, enretires el bouquet garni i ho tritures tot per fer una salsa. Serveixes la galta amb les pastanagues i una mica de la salsa per sobre. Cosa fina, tu.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Galtes de porc a la manera lenta (fent debutar la crockpot)

Fideus amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20 sardines de bona mida, ben fresques
  • – 1 cabeça d’alls
  • – julivert
  • – 6 tomàquets madurs
  • – 1 copa de xerès sec
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 10 ml. d’oli d’oliva verge
  • – sal
  • – farina
  • – 1 l d’aigua mineral

Preparació:

  1. Netejar les sardines d’escata i tripa, i reservar-les senceres.
  2. Picar ben fi la cabeça d’alls i el julivert. Reservar.
  3. Ratllar els tomàquets. Reservar.
  4. En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut.
  5. Retirar-les i reservar-les.
  6. En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l’all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
  7. Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti.
  8. Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.
  9. Tirar-hi els fideus i sofregir-los.
  10. Afegir-hi el litre d’aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.
  11. Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc.
  12. Es poden incorporar senceres o a filets.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideus amb sardines

Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta Bucatini
  • – 2 pastanagues
  • – 1 tronc d’api
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 2 carbassons
  • – 400g de salsitxa
  • – 200g de nata líquida
  • – 1 got de vi negre
  • – formatge grana ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. – Talleu a dauets les pastanagues, l’api i la ceba i sogregiu-ho en una paella gran amb 2 cullerades d’oli.
  2. – Renteu els carbassons, treieu-los les puntes i talleu-los a dauets. Afegiu els carbassons al sofregit anterior i deixeu-ho coure durant uns minuts a foc baix. Aneu remenant de tant en tant.
  3. – Peleu i desfeu les salsitxes. Afegiu-les al sofregit. Barregeu bé les salsitxes amb les verdures per a que es barregin tots els sabors.
  4. – Banyeu amb el vi negre, deixeu que s’evapori l’alcohol i deixeu coure el ragú durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu la nata líquida.
  5. – Bulliu la pasta al dente, coleu-la i incorporeu-la al ragú.
  6. – Poseu el grana ratllat per damunt i serviu immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pollastre
  • 16 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • farina
  • canyella en pols
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 1 branca de julivert
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 o 2 c/s cassalla
  • oli d’oliva
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.
  2. Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.
  3. Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

  • Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.
  • Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

CUIXES DE POLIT AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuixes de polit (=titot =gall dindi =indiot). Les del nostre “juancarlos” pesaven prop de tres quilos.
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 2 pastanagues
  • 1 grapat d’orellanes
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Farina
  • Canyella, pebre, gingebre (una puntadeta de cada, molt poca)
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, posem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama i el posem a escalfar. Enfarinem les cuixes de polit i les hi sofregim fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Ara afegim l’aigua, el vi i la resta d’ingredients. Compte amb les espècies de no passar-nos-en. Salem i ho deixem coure, una vegada haja arrancat el bull, durant ben bé cinc hores a foc molt i molt fluix. El temps de cuita variarà segons la grandària i la duresa de la carn.
  2. Durant el temps de cuita hem d’anar amb compte que no es quede sense brou en cap moment. Si cal, li podem posar una mica més d’aigua.
  3. En estar, traiem les orellanes i triturem la resta de les verdures fins que en quede una salsa fina.
  4. Les orellanes les posem per damunt de la carn al moment de servir-la. És més bona si es fa d’un dia per a un altre i es torna a escalfar abans de servir-la a taula.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CUIXES DE POLIT AMB SALSA

RAP AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 kg de rap a trossos
  • 1 kg d’escamarlans
  • 1 all
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gotet de vi blanc
  • Anacards
  • Julivert

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola, afegim un raig d’oli de Beneixama. En estar calent, hi sofregim un all sense que s’hi creme i el reservem. Amb un rall, ratllem la ceba i l’anem sofregint.
  2. En estar, afegim el rap i el continuem sofregint una estona. Ara hi aboquem el vi i apugem el foc perquè s’hi coga una estona.
  3. Ara preparem la picada: en un morter, piquem l’all que havíem reservat junt amb els anacards i el julivert. En estar, l’aboquem a la cassola on està coent-se el peix i salem.
  4. Quan ja estiga quasi cuit, hi posem els escamarlans i continuem coent durant uns minuts més perquè estiguen bons i se serveix.
  5. El suc queda molt bo i saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: RAP AMB ESCAMARLANS

Sopa de ceba al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 1 cullerada de farina
  • Mitja copeta de Porto
  • Un litre d’aigua
  • Un cub de brou de verdures concentrat
  • 2 llesques de pa
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • 4 ous
  • Un grapadet de crostons de pa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Peleu les cebes i talleu-les en juliana ben fina. Tot seguit, poseu-les dins d’una olla amb un rajolí d’oli a foc ben baix.
  3. Deixeu que la ceba es vagi fent, a poc a poc i sense cremar-se, tot remenant de tant en tant. La cocció ha de ser lenta perquè la sopa agafi bon gustet.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi la cullerada de farina. Remeneu i deixeu que es cogui durant un parell de minuts.
  5. A continuació, afegiu-hi el Porto –també hi podeu posar una mica de xerès o conyac- i deixeu-ho a foc ben baix fins que estigui completament evaporat.
  6. Afegiu-hi llavors un litre d’aigua i el cub de brous esmicolat. Deixeu que arrenqui el bulli, aleshores, afegiu-hi la molla de les dues llesques de pa també esmicolades.
  7. Apugeu una mica el foc i deixeu que bulli almenys durant mitja hora. Si veieu que s’espesseix massa, afegiu-hi un gotet més d’aigua (millor si és calenta per tal de no interrompre el bull).
  8. Passat el temps de cocció, afegiu a la mateixa olla el formatge ratllat procurant que quedi ben repartit i, seguidament, aneu-hi afegint els ous un a un, procurant que no es toquin. Per evitar que els ous s’enganxin els uns amb els altres i per tal de retirar-los més còmodament de l’olla, jo els vaig fent i emplatant d’un en un: tiro l’ou, espero que la clara estigui feta, el retiro al plat i segueixo amb un altre ou. Al final afegeixo la sopa a cada plat o bol, mirant d’abocar-la pel contorn per tal que l’ou quedi a la vista.
  9. Podeu servir la sopa en un plat o en un bol. El més tradicional és servir-la en un bol o cassoleta de terrissa, però jo, com que no en tinc, l’acostumo a servir en un bol normal i corrent. Podeu acompanyar-la d’uns crostons de pa torrat o amb una llesqueta fina de pa fregit. El que és indiscutible és que la sopa de ceba s’ha de servir calenta, mooolt calenta. I el que tingui gana, a bufar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de ceba al Porto