Arxiu d'etiquetes: VI

Vieiras al forn gratinades.

Deixa un comentari

Vieiras al forn gratinades

Ingredients:

  • 12 vieiras
  • 2 Cebes tendres.
  • 1 gotet de vi blanc.
  • 1 culleradeta de sucre de canya ecologic.
  • 150 ml llet.
  • 50 ml de crema de llet.
  • Oli d’oliva.
  • Mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina.
  • Sal i Pebre.

Elaboració:

  1. Trinxem les cebes tendres i les posem a potxar en una paella amb una mica d’oli i mantega.
  2. Quan esta ben transparent afegim la culleradeta de sucre la de mel i el vi de porto. Deixem fer una mica fins que es reduexi el liquid.
  3. Una vegada reduit afegim la farina i deixem torrar una mica. Afegim la llet i la crema de llet, i nem barregan amb unes barilles.
  4. Salpebrem i deixem fer una crema. Posem les vieiras a la safata del forn i les cobrim amb la crema de llet.
  5. Posem per sobre la barrega de una el pa ratllat i el formatge parmesa i deixem uns minuts fins que quedin gratides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vieiras al forn gratinades.

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

  • 1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
  • 200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
  • 100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
  • 8 cebes de Figueres petites.
  • 14 prunes sense pinyol.
  • 30 gr de pinyons.
  • 1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
  • 3 pastanagues mitjanes.
  • 4 tomàquets madurs tipus pera.
  • 1 cabeça d’alls.
  • manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
  • 1/2 l de brou.
  • 3 pomes Reinetes.
  • 1 got de brandi
  • 1 got de vi de Porto.
  • oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

  1. Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
  2. Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
  3. L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
  4. Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
  5. Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages farçit a la catalana.

Cottage pie o Pastís de carn.

Deixa un comentari

Cottage pie o Pastís de carn 01Cottage pie o Pastís de carn 02

Ingredients:

  • 700 g de carn picada de vedella de una peça melosa.
  • 2 cebes de figueres d’una mida grossa.
  • 2 pastanagues maques si son petites posar 3 unt.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet.
  • 300 ml de vi negre.
  • 300 ml de brou de pollastre.
  • 1 culleradeta de concentrat de carn (Bovril)
  • 2 culleretes de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • 2 cullerades de salsa Worcestershire.
  • 2 branques de romaní, aprofitarem nomes les fulles.
  • sal i pebre.

Per el puré de patates:

  • 2 quilos de patates kennebec.
  • 2 rovells d’ous.
  • 130 ml de llet sencera.
  • 100 g de mantega.
  • 100 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat per gratinar.
  • 1 xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració:   90 minuts.

Elaboració:

  1. Començarem el plat posant una cassola de ferro de base gruixuda al foc amb 3 cullerades d’oli, quan està ben calent aboquem la carn de vedella que ja tindrem picada, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts (el fet de posar la carn a la cassola quan l’oli està calent es per evitar que la carn amb l’oli fred deixi anar els seus sucs i ens quedi com bullit).
  2. Quan la carn està una mica daurada aboquem la ceba que tindrem trinxada, els alls tallats a rodanxes petites i les pastanagues ratllades. Deixem fer uns 15 minuts a foc suau.
  3. Passats els 15 minuts afegim a la cassola les dos cullerades de tomàquet concentrat, donem unes voltes uns minuts i afegim el got de vi. Deixem que s’evapori l’alcohol.
  4. Ara afegim a la cassola el brou de carn, la cullereta de Bovril, la salsa Worcestershire, la cullereta de farina de blat de moro i les fulles de romaní tallades ben petites.
  5. Rectifiquem de sal i deixem fer a foc lent uns 40 minuts mes o menys, amb la cassola destapada, fins que s’evapori el líquid. Si veiem que passat aquest temps encara queda líquid deixarem al foc una mica mes fins que ens quedi ben melosa però sense líquid.
  6. Deixem refredar perquè la carn agafi cos i aguanti el puré de patata a sobre, sense enfonsar-se.
  7. Mentre es refreda la carn anem preparant el puré de patates. Posem les patates pelades i tallades a trossos en una cassola amb aigua en sal, al foc i deixem fer fins que les patates estan ben tendres. Les escorrem i mentre estan calentes les passem per el passapurés o les aixafem amb una forquilla.
  8. Ho posem en un bol i afegim la llet tèbia, la mantega, els rovells d’ou i el formatge. Barregem be fins aconseguir una textura fina i sua, corregim de sal, afegim la pebre negra molta i el pessic de nou moscada.
  9. Ara posarem la carn que teníem refredant en una safata o podeu fer servir la mateixa cassola de ferro com he fet jo, amb la ajuda d’una espàtula anivellem una mica la carn i anem posant a sobre el puré de patates, fins cobrir tota la capa de carn. Posem per sobre del puré el formatge ratllat que teníem reservat i amb la ajuda d’una forquilla fem uns solcs o cercles.
  10. Ara posarem la safata al forn a 180º i deixem uns 10 minuts mes o menys, fins que veiem que la carn fa bombolles i el puré de patates comença a gratinar-se, agafant un bonic color daurat.
  11. Una vegada fet el nostre “cottage pie”, el trèiem del forn, deixem temperar uns minuts i ja podem servir, acompanyat amb una bona amanida o amb unes verdures al vapor. Es un plat complert que ens resolt tant un dinar com un sopar i que a demes segur que agrada a tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cottage pie o Pastís de carn.

21a Fira del Vi de les DO’s de la Comarca del Priorat – Falset

Deixa un comentari

Dies 30 d’abril i 1 de maig de 2016 Falset (Priorat)

MÉS INFORMACIÓ A:     http://www.firadelvi.org/

PROGRAMA:    http://www.firadelvi.org/programa/

 

21a Fira del Vi de les DO’s de la Comarca del Priorat – Falset 2016

Conill a la caçadora

1 Resposta

Conill a la caçadora

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill d’un quilo a trossos
  • 1 ceba ratllada
  • 3 grans d’all ratllats
  • 2 tomàquets madurs ratllats o 2 cullerades de salsa de tomàquets
  • ½ got de vi blanc sec
  • 1 got d’aigua calenta
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola i julivert
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar els trossos de conill i daurar-lo en una cassola amb oli l’oliva.
  2. Afegir-hi la ceba.
  3. Remenar i afegir-hi els alls i el tomàquet, el vi blanc i un got d’aigua calenta.
  4. Remenar.
  5. Afegir-hi les herbes i deixar coure, tapat i a foc lent, durant una hora aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a la caçadora

Caldereta de Tonyina

1 Resposta

Caldereta de Tonyina

INGREDIENTS:

  • – 800 grs de tonyina fresca. Del llom. O si no, de qualsevol part del cos trobeu… menys la ventresca, que és massa greixosa i té un gust massa fort per un guisat com aquest.
  • – un pomet de julivert.
  • – 4 grans d’all.
  • – 4 fulles de llorer mitjanes.
  • – 2 cebes mitjanes.
  • – 2 pebrots mitjans.
  • – un vaset de tomàquet triturat.
  • – 2 pastanagues mitjanes.
  • – un vaset de vi blanc.
  • – un carbassó mitjà.
  • – uns 200 grs de carabassa.
  • – sal i pebre.
  • – 4 patates (opcional).
  • – 2 moniatos (opcional)

PROCEDIMENT:

  1. Primer trinxarem el julivert, els 4 grans d’all i les fulles de llorer ben, ben petits. Ens sortirà una espècie de pasta. Hi afegirem un parell de gotetes d’oli d’oliva per a emulsionar. Tallem la tonyina a trossos i la marinem amb aquesta pasta que hem fet. Jo ho vaig posar tot en un contenidor alimentari, tipus Tupperware i li vaig fer un parell de sacsades ben fetes. També es pot utilitzar una bossa gran Ziploc. Ho deixem reposar a la nevera una hora, mentres fem la resta.
  2. Anem a per les patates. Això només és un acompanyament. La caldereta aquesta es pot servir amb un llit de patates, un arròs blanc o integral o simplement sola, amb un bon pà per sucar. Jo vaig fer patates però ahir a la nit també va haver de caure el pà… per tant, millor que el tingueu a mà! També vaig fer una mica de trampa. Per a que les patates triguessin menys, les vaig fer al vapor abans. Quan van estar fredes, les vaig tallar a daus i les vaig fregir. Aquí on visc jo, son molt comuns les patates fregides de monitato i per fer, així, una fusió gallega-americana, la meva petita aportació és que hi vaig afegir moniatos, que van quedar de p*+`! mare! Total, que ara que ja estàn fetes, les reserveu i no us les menjeu!!! (no va en conya!)
  3. Tallem les cebes petitetes. També tallem el pebrot ben petitet les pastanagues a llenques ben finetes. Ho sofregim tot en una cassola amb oli ben calent. Un cop estigui tot ben tovet i comenci a mostrar caramelització, hi afegirem (si volem), el carbassó tallat a daus i la carbassa tallada a daus també.
  4. Ho deixem coure tot ben bé uns 10 minuts. Ara hi posem el vaset de vi i remenem fins que l’alcohol s’hagi evaporat. Poseu-hi ara la tonyina que heu estat marinant, amb tots els sucs que hagi pogut fer i tota la pasta de julivert, all i llorer. Doneu un parell de tombs i coeu durant uns 10 minuts més. Rectifiqueu de sal i pebre.
  5. Ara hi poseu el gotet de tomàquet triturat i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre altra vegada si ho necessita.
  7. Serviu sobre un llit d’arròs o de patates com és el cas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Caldereta de Tonyina

Galtes de porc al forn

Deixa un comentari

Galtes de porc

Necessitem un parell de galtes de porc (una per cadascú), una ceba petita, un tomàquet petit, mig porro, dues branques de farigola, una cullerada de llard, una copa de vi blanc, un got de brou, un gra d’all, sal i pebre.

Salpebrem les galtes, les col·loquem a la safata del forn i els untem la cara superior amb el llard. Hi afegim les verdures tallades a trossos (l’all sense pelar) i les branques de farigola i posem la safata al forn a uns 180ºC.

Anem girant les galtes, mentre es van coent i quan veiem que la carn i les verdures ja estan cuites, hi afegim el vi.

GaltesPorc2Deixem reduir i hi afegim el brou (a falta de brou s’hi pot afegir aigua). Quan se l’hagi begut pràcticament tota, ho traiem del forn.

Per servir-ho, tenim dues opcions: Podem filtrar el brou amb el colador xinès i afegir-lo sobre les galtes, o podem triturar-ho tot plegat i afegir-ho sobre les galtes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc

Plum Cake de Reis

Deixa un comentari

Plum Cake de Reis

Ingredients:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

  • – 1 cubilet de avellanes
  • – 1 cubilet de passes de Corinto
  • – 1 cubilet d’ametlles crues i pelades
  • – 1 cubilet de nous
  • – 1 cubilet de fruites escarxades
  • – 1 1/2 cubilets de figues seques
  • – 3 ous
  • – 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya
  • – 125 gr. de mantega
  • – 1 cubilet de cervesa negra
  • – 1 cubilet de vi dolç
  • – 50 g. cubilet d’anís
  • – 1 1/2 cullaradetes de canyella
  • – 1 cullaradeta de nou moscada
  • – 330 g. de farina
  • – 2 cullaradetes de llevat Royal o similar
  • – 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat
  • – Un pessic de sal.

Preparació:

Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5. A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Plum Cake de Reis

Peix al forn

1 Resposta

Peix al forn

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 4 orades o llobarros de ració
  • 4 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Un raig de vi blanc
  • Llimona
  • Sal i pebre, oli d’oliva

Elaboració:

  1. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica d’oli al fons.
  2. A sobre poseu les patates, pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre.
  3. Salpebreu i afegiu un gotet d’aigua.
  4. Poseu la safata amb les patates al forn, uns 20 minuts a 180º, per tal que es comencin a coure.
  5. Un cop passat aquest temps, traieu la safata del forn i poseu la ceba tallada juliana per sobre les patates, el pebrot verd a tires i els tomàquets, sense pell, i tallats a rodanxes.
  6. Salpebreu i poseu un raig d’oli per sobre.
  7. Agafeu el peix, que estarà net, i sencer, i poseu una rodanxa de llimona a l’interior de la panxa.
  8. Saleu els peixos i poseu-los sobre les verdures.
  9. Una mica d’oli sobre cada peix, i un bon raig de vi blanc.
  10. Poseu de nou la safata al forn i coure-ho tot uns 25 minuts, sempre vigilant que si queda molt eixut, caldrà afegir-hi una mica d’aigua.
  11. Un cop tot cuit, deixeu reposar la safata uns minuts al forn abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Peix al forn

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Deixa un comentari

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades
  • 200 gr de formatge gorgonzola
  • fulles de salvia a gust del consumidor
  • 100 ml de vi blanc sec (poden ser 150…)
  • 100 ml de suc de taronja (aprox)
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç i una de picant
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).
  2. Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.
  3. Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gorgonzola (3/60)