Arxiu d'etiquetes: VI

Escòrpora al forn (29/130)

Deixa un comentari

Escòrpora al forn (29/130)

Ingredients (2 px):

  • 1 escòrpora d´uns 800.900 grams (jo en vaig fer tallar el cap i me´l vaig guardar per fer un bon brou…i pesava prop de 350 aprox…vaja que de peix en queda poc més de mig quilo, espina central inclosa)
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • unes quantes ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 polsim de farina
  • 1 branca de fonoll sec
  • 325 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Posem l´escòrpora al forn, sense el cap, que millor guardar-lo per a fer el que pot ser un fumet espectacular. El podem incloure i probablement ajudarà a millorar el plat, però crec que no val molt la pena, serà més útil per al fumet. El salpebrem i untem amb oli d´oliva, posant-lo al forn deu minuts (180 graus, i quan estigui la treiem i reservem). Mentrestant sofregim la ceba i quan estigui enrossida hi tirem el tomàquet sense pell ni llavors, xafadet, juntament amb el fonoll. Quan el sofregit tingui ja bona pinta mullem amb el vi blanc, deixem reduïr i hi tirem la farina. Deixem coure un parell de minuts per finalment afegir-hi 300 ml de brou de peix (pot ser de pastilla, eh) i deixar coure durant uns 20 minuts.
  2. Quan estigui la salsa la tirem a sobre l´escòrpora i continuem la cocció…fins que estigui, tirant-hi la picada deixatada amb la resta del brou de peix uns cinc minuts abans d´acabar la cocció. Al cap de deu minuts, o sigui 20 en total del peix vaig fer-hi una ullada i no estava ni de bon tros. El peix pesava uns 900 grams amb cap inclòs però una vegada tret no em va semblar que fós tan gran com per programar més de vint minuts, però la carn de l´escòrpora no és la dels peixos blancs que normalment cuino al forn i al final la vam tenir mitja hora ben bona…la part de la cua cinc minuts menys, ja que la vam acabar partint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escòrpora al forn (29/130)

Macarrons amb xampinyons i cansalada

1 Resposta

Macarrons amb xampinyons i cansalada

Ingredients:

  • 100 gr de macarrons
  • 1/2 ceba, picada fina
  • 2 llenques primes de cansalada, tallades a tires fines
  • 5 o 6 xampinyons grossos, picats a trossets
  • 1 gra d’all, picat fi
  • 4 fulles de julivert fresc (sec també funcionarà), a juliana
  • 1/2 gotet de vi blanc sec
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bulliu aigua abundant fins que faci bombolles ben grans, afegiu 3 pessics de sal i just després els macarrons.
  2. Bulliu la pasta sempre així: primer bullir fort l’aigua, després la sal i la pasta l’últim.
  3. Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc mitjà.
  4. Sofregiu la ceba amb un pessic de sal fins que es dauri.
  5. Afegiu les tires de cansalada i fregiu un parell de minuts.
  6. Afegiu els xampinyons i un pessic de sal, i cuineu fins que estiguin de color marró fosc, uns 5 o 6 minuts.
  7. Afegiu l’all i el julivert, barregeu bé i cuineu un parell de minuts més.
  8. Aboqueu el vi blanc i deixeu bullir fort fins que redueixi una mica i el líquid que veieu és marró fosc.
  9. Afegiu la pasta a la paella mentre encara està humida.
  10. Per a fer això, com que ja l’haureu escorregut,
  11. Reserveu la pasta en una miqueta d’aigua tèbia de la cocció per a que no s’assequi.
  12. Remeneu abans d’incorporar a la salsa per a que s’humitegi tota.
  13. Poseu la mantega al damunt i deixeu que es fongui, remenant a poc a poc.
  14. Afegiu una mica de formatge ratllat si us hi agrada i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Macarrons amb xampinyons i cansalada

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Deixa un comentari

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

He utilitzat un quart de pollastre per cadascun, 1/2 ceba petita, 3 alls tendres, uns 200 g d’espinacs, un pot de bolets variats, una picada de nous i ametlles amb una mica de pa sec, sal, oli, 200 ml de vi blanc i 1/2 l de brou de pollastre.

Passem el pollastre per la cassola, prèviament salat, sobre una mica d’oli fins que quedi ros. Reservem per a més endavant.

En el mateix oli de rostir el pollastre, daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rondanxes, per donar-los un parell de voltes. Hi afegim els espinacs i els bolets (aquests prèviament esbandits amb aigua) i ho deixem coure uns minuts.

Hi posem el pollastre i ho deixem coure tot junt una estona.

Hi afegim el vi i deixem fer xup-xup fins que redueixi el volum en un 90%. En aquest punt, hi afegim el brou i la picada i ho deixem fer xup-xup fins que es begui pràcticament tot el líquid. (No deixar-lo sec del tot, queda més gustós si es deixa en repòs en una mica de brou).

Rectifiquem de sal i ja podem gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Sopa de musclos (39/130)

Deixa un comentari

Sopa de musclus (39/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de musclos
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets de branca o pera
  • 2 grans d´all
  • una branca de julivert
  • unes llesques de pa torrat
  • una branca de canyella
  • una mica de vi blanc
  • una fulla de llorer
  • brou de peix (opcional)

Preparació:

Obrim els musclos en una paella amb una mica de vi blanc i una fulla de llorer, tapant-los fins que s´obrin en pocs minuts. Deixem refredar-los i fem un sofregit de ceba en una olla, afegint-hi la branca de canyella. Quan estigui rossa hi afegim els tomàquets, tallats petits sense pell ni llavors. Quan veieu que el sofregit està ben concentrat ho mulleu amb l´aigua/vi que han deixat anar els musclos, si teniu brou de peix n´hi podeu afegir (a la recepta origina no ho contempla, però jo ho vaig fer i segur que va tenir a veure amb el resultat final) i si no doncs ho cobriu amb aigua suficient, a ull, depenent dels comensals que sigueu. Quan ha arrencat el bull hi tirem els musclos (sense closca, eh), reservant-ne uns quants per afegir-ho a la sopa quan es serveixi, i unes quantes llesques de pa torrat. Mentrestant fem una picada amb els all i el julivert, triturem tot el que tenim a l´olla, hi afegim la picada (deixatada amb la pròpia sopa) i finalment posem uns quants musclos a cada vol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (39/130)

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

  • Un conill de quilo i mig
  • 1/2 quilo de bolets.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 tomaquet ben madur.
  • 1 got petit de brandi.
  • Una mica de farina.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Sal
  • Pebre negre.
  • Dues fulles de llorer.
  • 2 branques de romani i dos de farigola.
  • 1 branque de canyella.
  • 2 pastanagues.

Per la picada:

  • Quatre alls pelats.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • Julivert.
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

  1. En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
  2. Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
  3. En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
  4. Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
  5. Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
  6. Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
  7. Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
  8. Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Fricando amb moixernons.

Deixa un comentari

Fricando amb moixernons

Ingredients:

  • 1,2 kg de llata de vedella.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet madur.
  • 200 g de moixernons.
  • 1 got de vi ranci o vi blanc.
  • 1 got de brou de carn.
  • pebre.
  • farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.

Per a la picada:

  • 4 alls.
  • 10 g d’ametlles torrades.
  • 10 g d’avellanes torrades.
  • 1 galeta maria.
  • 1 llesca de pa fregida.
  • 1 gotet de brandi.
  • julivert fresc.

Elaboració:

  1. El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
  2. A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
  3. Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
  4. Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
  5. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
  6. Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
  7. Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
  8. I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fricando amb moixernons.

Rap al vi blanc

1 Resposta

Rap al vi blanc

INGREDIENTS:

  • 3 talls de rap (per persona)
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 got de brou de peix
  • 2 cebes tendres
  • 1 pastanaga
  • 2 alls
  • sal, oli i farina

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les cebes i posar-les a fregir a foc lent.
  2. Tallar les patanagues i fregir-les.
  3. Retirar-les i en el mateix oli fregir els alls.
  4. Arrebossar el rap i daurar.
  5. Afegir les pastanagues, els alls, el got de caldo i mig got de vi.
  6. Deixar a foc lent 20 minuts. Retirar el rap.
  7. Pasar pel minipimer les pastanagues, els alls i el brou, per obtenir una salsa.
  8. Per emplatar, posar la ceba damunt del peix.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Rap al vi blanc

Vieiras al forn gratinades.

Deixa un comentari

Vieiras al forn gratinades

Ingredients:

  • 12 vieiras
  • 2 Cebes tendres.
  • 1 gotet de vi blanc.
  • 1 culleradeta de sucre de canya ecologic.
  • 150 ml llet.
  • 50 ml de crema de llet.
  • Oli d’oliva.
  • Mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina.
  • Sal i Pebre.

Elaboració:

  1. Trinxem les cebes tendres i les posem a potxar en una paella amb una mica d’oli i mantega.
  2. Quan esta ben transparent afegim la culleradeta de sucre la de mel i el vi de porto. Deixem fer una mica fins que es reduexi el liquid.
  3. Una vegada reduit afegim la farina i deixem torrar una mica. Afegim la llet i la crema de llet, i nem barregan amb unes barilles.
  4. Salpebrem i deixem fer una crema. Posem les vieiras a la safata del forn i les cobrim amb la crema de llet.
  5. Posem per sobre la barrega de una el pa ratllat i el formatge parmesa i deixem uns minuts fins que quedin gratides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vieiras al forn gratinades.

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

  • 1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
  • 200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
  • 100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
  • 8 cebes de Figueres petites.
  • 14 prunes sense pinyol.
  • 30 gr de pinyons.
  • 1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
  • 3 pastanagues mitjanes.
  • 4 tomàquets madurs tipus pera.
  • 1 cabeça d’alls.
  • manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
  • 1/2 l de brou.
  • 3 pomes Reinetes.
  • 1 got de brandi
  • 1 got de vi de Porto.
  • oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

  1. Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
  2. Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
  3. L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
  4. Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
  5. Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages farçit a la catalana.

Cottage pie o Pastís de carn.

Deixa un comentari

Cottage pie o Pastís de carn 01Cottage pie o Pastís de carn 02

Ingredients:

  • 700 g de carn picada de vedella de una peça melosa.
  • 2 cebes de figueres d’una mida grossa.
  • 2 pastanagues maques si son petites posar 3 unt.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet.
  • 300 ml de vi negre.
  • 300 ml de brou de pollastre.
  • 1 culleradeta de concentrat de carn (Bovril)
  • 2 culleretes de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • 2 cullerades de salsa Worcestershire.
  • 2 branques de romaní, aprofitarem nomes les fulles.
  • sal i pebre.

Per el puré de patates:

  • 2 quilos de patates kennebec.
  • 2 rovells d’ous.
  • 130 ml de llet sencera.
  • 100 g de mantega.
  • 100 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat per gratinar.
  • 1 xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració:   90 minuts.

Elaboració:

  1. Començarem el plat posant una cassola de ferro de base gruixuda al foc amb 3 cullerades d’oli, quan està ben calent aboquem la carn de vedella que ja tindrem picada, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts (el fet de posar la carn a la cassola quan l’oli està calent es per evitar que la carn amb l’oli fred deixi anar els seus sucs i ens quedi com bullit).
  2. Quan la carn està una mica daurada aboquem la ceba que tindrem trinxada, els alls tallats a rodanxes petites i les pastanagues ratllades. Deixem fer uns 15 minuts a foc suau.
  3. Passats els 15 minuts afegim a la cassola les dos cullerades de tomàquet concentrat, donem unes voltes uns minuts i afegim el got de vi. Deixem que s’evapori l’alcohol.
  4. Ara afegim a la cassola el brou de carn, la cullereta de Bovril, la salsa Worcestershire, la cullereta de farina de blat de moro i les fulles de romaní tallades ben petites.
  5. Rectifiquem de sal i deixem fer a foc lent uns 40 minuts mes o menys, amb la cassola destapada, fins que s’evapori el líquid. Si veiem que passat aquest temps encara queda líquid deixarem al foc una mica mes fins que ens quedi ben melosa però sense líquid.
  6. Deixem refredar perquè la carn agafi cos i aguanti el puré de patata a sobre, sense enfonsar-se.
  7. Mentre es refreda la carn anem preparant el puré de patates. Posem les patates pelades i tallades a trossos en una cassola amb aigua en sal, al foc i deixem fer fins que les patates estan ben tendres. Les escorrem i mentre estan calentes les passem per el passapurés o les aixafem amb una forquilla.
  8. Ho posem en un bol i afegim la llet tèbia, la mantega, els rovells d’ou i el formatge. Barregem be fins aconseguir una textura fina i sua, corregim de sal, afegim la pebre negra molta i el pessic de nou moscada.
  9. Ara posarem la carn que teníem refredant en una safata o podeu fer servir la mateixa cassola de ferro com he fet jo, amb la ajuda d’una espàtula anivellem una mica la carn i anem posant a sobre el puré de patates, fins cobrir tota la capa de carn. Posem per sobre del puré el formatge ratllat que teníem reservat i amb la ajuda d’una forquilla fem uns solcs o cercles.
  10. Ara posarem la safata al forn a 180º i deixem uns 10 minuts mes o menys, fins que veiem que la carn fa bombolles i el puré de patates comença a gratinar-se, agafant un bonic color daurat.
  11. Una vegada fet el nostre “cottage pie”, el trèiem del forn, deixem temperar uns minuts i ja podem servir, acompanyat amb una bona amanida o amb unes verdures al vapor. Es un plat complert que ens resolt tant un dinar com un sopar i que a demes segur que agrada a tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cottage pie o Pastís de carn.