Arxiu d'etiquetes: VI

Lluç amb salsa verda

1 Resposta

Lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 3 alls laminats
  • ½ got vi blanc
  • ½ got de brou de peix (es pot fer bullint el cap del lluç amb ceba, api i pastanaga 20 minuts)
  • Sal i julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Preparació:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-los retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i afegir-hi els alls laminats, fins que comencin a “ballar”.
  4. Després una cullerada sopera de farina (no plena).
  5. Remenar i afegir el vi i el brou de peix i, remenar fins que especegi.
  6. Afegir-hi el peix, el julivert picat i les cloïsses.
  7. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.

========================

Segona recepta del lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 1 ceba picada
  • ½ got vi blanc
  • Aigua
  • Sal
  • Julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Elaboració:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-lo retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i fregir-hi la ceba, sense que es cremi, i després el julivert juntament amb una cullerada sopera de farina (no plena). Remenar i afegir el vi; remenar i posar a la cassola el peix i cobrir-ho d’aigua.
  4. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.
  5. Afegir les cloïsses els darrers 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lluç amb salsa verda

“Sarsuela” de peix

1 Resposta

"Sarsuela" de peix 01"Sarsuela" de peix 02

Ingredients:

  • -Peix blanc en rodanxes (lluç, rap…) fresc. (Jo el compro d’oferta i el congelo a casa)
  • -Gambes (poden ser congelades perfectament)
  • -Calamar, sípia o un cefalòpode similar.
  • -(Opcional) Altres fruits del mar de què podeu disposar (musclos, cloïses, crancs…)
  • -Tomàquet trinxat
  • -Picada d’al i julivert
  • -Un raig de xerès, conyac, whisky o un licor sec similar.

Preparació:

  1. Posem la cassola al foc amb el cul cobert d’oli d’oliva i deixem que s’esclafi bé.
  2. Fregim les gambes molt ràpid i reservem.
  3. Ara fregim el peix blanc salat i enfarinat, a foc ben foc per torrar una mica la farina.
  4. Si som molta gent a dinar i tenim molt peix per fregir, l’anem fregint per tandes, i ja li posarem a capes quan hi tirem el tomàquet.
  5. Ara afegim el tomàquet trinxat, sal, sucre de canya per treure-li l’acidesa i prebre negre, la picada d’all i julivert i el licor.
  6. Afegim la sípia o el calamar i deixem fent xup-xup durant deu minuts.
  7. Anem rememnat la cassola saccessant-la per les anses.
  8. Als darrers dos minuts afegim les gambes.
  9. Aquí és important que no les deixem molta estona perquè si no, realment perdran tota la textura i sabor.
  10. Si us ho podeu permetre, a sucar pa!!! i si no, menjar el peix acompanayat amb la pròpia salsa, tant saborosa, no gaire calòrica i molt saludable (hola!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Sarsuela” de peix

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 3 grans d’all
  • 150 gr de ceba
  • 150 gr de pebrot verd
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de vi blanc
  • 1 kg de cuixetes de pollastre o 800gr de pollastre sense os i tallat a trossos
  • 50 gr d’aigua
  • 200 gr tomàquet fregit
  • 1 pastilla de brou de carn
  • 1 polsim de pebre
  • 1 polsim de nou moscada
  • 250 gr de xampinyons laminats (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got l’oli i els alls i: 6 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de l’all de la tapa i parets del got
  2. Programar 3minuts/Varoma/Velocitat 1
  3. Afegir ceba, pebrot vermell i verd, vi blanc i: 4 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de les verdures
  4. Programar 10 minutis/Varoma/Velocitat 1
  5. Afegir cuixetes, aigua, tomàquet, pastilla de brou, pebre i nou moscada i: 20 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera
  6. Afegir el xampinyons i: 10 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LA CHILINDRÓN

Pops amb ceba (1/130)

Deixa un comentari

Pops amb ceba (1/130)

Ingredients (6 px):

  • 24 popets (jo en vaig comprar 4…recepta per a dues persones, no eren popets)
  • 5 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all
  • 1 bon got de vi blanc
  • sal, pebre
  • oli
  • canyella en pols
  • julivert

Preparació:

Rentem els pops i els fregim durant quatre minuts. Els reservem. En el mateix oli sofregim la ceba tallada a tires, l´all i el julivert picats i després els tomàquets pelats i sense llavors. Una estoneta més tard hi posem els pops salpebrats i amb una mica de canyella en pols, donem unes voltes, afegim el vi blanc i tapem, deixant coure fins que els pops estiguin tous (mitja horeta ben bé, però això a gust del cuiner).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pops amb ceba (1/130)

CUA DE BOU O VEDELLA

1 Resposta

CUA DE BOU O VEDELLA

INGREDIENTS:

  • -1 cua de bou o vedella tallada a bocins d’uns tres dits de gruix. Si és possible, dir a la carnisseria que us facin els talls per l’articulació. Queden més presentables i s’allibera millor el colàgen de l’os
  • -1 ó 2 Porros (segons tamany)
  • -2 Cebes tendres, morades o dolces (blanques) o les que tingueu
  • -3 ó 4 Alls a làmines
  • -2 Tiges d’api
  • -Julivert
  • -Farigola o timó
  • -Romaní
  • -2 ó 3 Fulles de llorer esbocinades
  • -Vi negre (ha de ser bó, del que us begueu mentres esteu cuinant 😉
  • -Oli verge d’oliva
  • -sal i pebre

Com fer-ho:

  1. D’entrada us he de dir, que no cal escarrassar-se massa en tallar les verdures.
  2. Finalment, tot va triturat i colat. El just perquè deixin anar els aromes durant la maceració.
  3. Trinxar les cebes, els porros, l’api i els alls,
  4. En un bol suficienment adaptable a la quantitat que vulgueu fer, abocar-hi totes les verduretes, els bocins de carn, les herbes aromàtiques, i el vi fins cobrir-ho tot.
  5. Barrejar amb una cullera de fusta i deixar-ho a la nevera un mínim de 24 hores.
  6. Pot ser més si voleu. La maceració encara serà més intensa.
  7. Quan us en recordeu, doneu algún tomb a tot plegat.
  8. Cal que el bol pugui tapar-se, si no…. tota la nevera us farà olor!!!
  9. Ara, treurem la carn, i la netejarem del vegetals que s’han quedat enganxats. Amb un drap net, l’eixugarem, la salpebrarem i l’enfarinarem.
  10. En una cassola amb oli, enrossirem els bocins de cua, i els reservarem.
  11. En aquest mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les verdures que haurem colat previament del vi.
  12. Treurem avans els tronquets de la farigola i el romaní que vegem.
  13. Ho assaonarem.
  14. Quan ja tot sigui ben caramelitzat, afegirem la carn, hi donarem un tomb, i la cobrirem amb el vi.
  15. Deixarem que vagi coent a foc lent, durant un parell d’hores, o fins que vegem que la carn sigui “quasi” tendra.
  16. Tornarem a treure la carn amb molta cura que no s’esmicoli, i triturarem el que queda a la cassola. Ho passarem per un colador xinés a una altra cassola.
  17. Tornarem a posar la carn dins de tot aquest suc, rectificarem de sal i pebre, si cal, i ho deixarem una estoneta mes fins que ja sigui al punt de cuita.
  18. Si us sembla que queda curt de líquid, hi podeu afegir una mica més d’aigua o vi, però jo crec que no cal.
  19. Aquest plat, és molt millor fer-lo d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: CUA DE BOU O VEDELLA

Ceba caramel·litzada.

4 Respostes

Ceba caramel·litzadaCeba caramel·litzada

Ingredients:

  • 2 quilos de cebes de Figueres.
  • 4 cullerades de sucre de canya.
  • 4 cullerades de mel de romaní.
  • Un rajolí d’oli.
  • 100 grams de mantega.
  • 1/2 got de vi de porto.
  • un pessic de sal.

Temps d’elaboració:   3 hores

Elaboració:

  1. Posem en un casso que tingui els fons gruixut, un rajolí d’oli, la mantega i la ceba de Figueres tallada ben prima.
  2. Deixem que suï una mica, afegim el sucre de canya i el porto, i deixem fer unes 2 hores i 30 minuts a foc molt lent.
  3. Afegim la mel i deixem fer uns 30 minuts mes i apaguem el foc.
  4. Ara la podem reservar i fer servir quan la necessitem.
  5. Si volem guardar-la per mes temps la podem posar en pots de vidre i els bullim al bany maria durant 20 minuts. Deixem refredar dintre de la cassola.
  6. Els guardem i ho podem fer servir quan ho necessitem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceba caramel·litzada.

RECEPTA ORIGINAL A ANTERIORMENT ANOMENADA “MELMELADA DE CEBA”

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
  3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
  5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
  6. Hi afegirem un gra d’all.
  7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
  9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
  10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec tallat a trossos
  • 4 peres blanquilles
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 1 fulla de llorer
  • llard
  • 25 gr de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 carquinyoli
  • ametlles torrades
  • anis sec
  • moscatell
  • 1/2 got de vi blanc
  • 10 gr de ginebrons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
  2. Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
  3. Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)

FARFALLE MARINERA

Deixa un comentari

FARFALLE MARINERA

INGREDIENTS:

  • -Farfalle
  • – Cloïses
  • – Alls i julivert fresc
  • – Sepionets
  • – Llagostins
  • – Vi blanc
  • – Aigua
  • – Sal

PREPARACIÓ:

  1. Les cloïses les tenim en aigua desde el dia anterior i li anem canviant amb aigua nova.
  2. Netegem els llagostins i sepionetes, i a la paella el primer que introduirem seran els sepionets amb els alls i julivert, després els llagostins i per últim les cloïses. Sal i vi necessitarem llançar-hi.
  3. Bullir la pasta, en aquest cas vàrem comprar la marca Barilla i eren poc més de deu minuts.
  4. Un cop feta és quan ho barrejarem amb els llagostins, cloïses i sepionets dins la olla mateixa del farfalle després de tirar l’aigua.
  5. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FARFALLE MARINERA

Rap al vi negre.

Deixa un comentari

Nadal. Rap al vi negre

INGREDIENTS: (per 4 persones):

  • 50 gr. de mantega.
  • 1 ceba tallada petita.
  • 1 pastanaga tallada petita
  • 1 raig de conyac.
  • 350 ml. de vi negre.
  • fulles de sàlvia,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 branca de timó
  • 1 cullerada de vinagre.
  • 1 kg. de rap sense espines.
  • 1 cullerada de farina.
  • oli d’oliva.
  • cebetes petites, xampinyons
  • sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

  1. Coiem a foc suau la ceba i la pastanaga tallades amb la meitat de la mantega, quan estiguin una mica cuites hi tirem el conyac i deixem evaporar l’alcohol.
  2. Hi afegim el vi , les herves, sal i pebre. Ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Colem i tornem a tirar a la cassola, escalfem. Hi posem el rap a medallons i el deixem coure uns 10 minuts. Retirem el peix.
  4. Pugem el foc , perque es reduieixi la salsa . Barregem l’altra meitat de la mantega amb la farina i incorporem a la salsa perque espeseixi. Coiem 10 minuts sense parar de moure.
  5. En una altra cassola , coiem les cebetes i els xampinyons amb l’oli.
  6. Finalment posem el rap a la salsa i hi incorporem les cebetes i els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Nadal. Rap al vi negre.