Arxiu d'etiquetes: VI

Foie de Canard

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un foie d’ànec d’uns 500 grams
  • Sal i pebre
  • Un rajolí de cognac o Porto

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 30 minuts de cocció
  2. Primer de tot, separeu els dos lòbuls del foie. Veureu que n’hi ha un més gran que l’altre.
  3. Amb ajuda dels dits i un ganivet, retireu el nervi principal, que comença a la part on es bifurquen els dos lòbuls del foie, i aneu-lo resseguint per tal de retirar també els vasos sanguinis més prims.
  4. És important treure el màxim de nervis possible, ja que poden amargar el foie i és desagradable trobar-los mentre el mengem. No patiu si el fetge pateix algunes desfiguracions; penseu que, quan el coureu, els trossos que hagin quedat més malmesos es tornaran a enganxar.
  5. Un cop desnerviat, salpebreu al gust. Les mides recomanades són de 13 a 20 grams de sal i de 4 a 5 grams de pebre per quilo de foie gras. També podeu aromatitzar el fetge amb una culleradeta de cognac, Porto o armagnac.
  6. Col·loqueu el foie dins una terrina de fang o ceràmica. Si cal, podeu tallar el foie per repartir-lo millor entre vàries terrines. Procureu que els trossets quedin a sota i premeu una mica per tal que no quedin forats. Torneu a salpebrar i regueu amb una altra culleradeta de cognac, Porto o armagnac.
  7. Col·loqueu una safata de vidre amb aigua al forn. Quan sigui ben calenta però sense bullir, afegiu-hi les terrines amb el foie per coure-les al bany maria. És important que l’aigua no arribi a bullir.
  8. Deixeu-ho coure durant uns 30 minuts.
  9. Retireu les terrines del forn. Veureu que el greix del foie ha esdevingut líquid i es troba a la part superior de la terrina. Això significa, per altra banda, que el volum de foie ha disminuït considerablement. Per tal de separar el greix del foie és important tenir una plantilla que separi les dues matèries. Al vídeo que teniu més amunt ho veureu clarament. El Patrick va elaborar aquestes plantilles amb un tros de plàstic i hi va lligar un fil perquè fos més fàcil de retirar-les. A sobre la plantilla cal col·locar-hi un pes per tal que el greix del foie emergeixi.
  10. Cal deixar refredar el foie fora de la nevera, i un cop hagi agafat la temperatura ambient el podeu col·locar a la nevera. És convenient deixar reposar el foie durant tot un dia abans de menjar-lo.
  11. En el moment de consumir, traieu el foie de la nevera. Veureu que el greix que abans era líquid, amb la fredor del frigorífic s’ha convertit en una capa de greix sòlida que, gràcies a la plantilla, podreu retirar fàcilment.
  12. Podeu servir el foie dins de la terrina, tal com solien fer els nostres amics francesos, o podeu desmotllar-lo i servir-lo en bloc o en porcions individuals. Podeu acompanyar-lo amb una mica de pa torrat, amb una ceba caramel·litzada, amb compota de poma o melmelada de figa. Si el feu vosaltres mateixos el trobareu encara més bo!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Foie de Canard

Risotto amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 450g d’arròs bomba
  • 1 litre de brou d’au
  • 20g de trompetes de la mort deshidratades
  • Una ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • Un all
  • Oli d’oliva verge extra i sal
  • ¾ de got de vi blanc sec
  • Parmesà rallat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora + 2 hores d’espera
  2. Primer de tot poseu les trompetes de la mort en un bol amb un got de llet. Deixeu-les hidratar com a mínim un parell d’hores.
  3. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet, que ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.
  4. Piqueu les trompetes, la ceba, els alls i el pebrot verd, tot per separat.
  5. Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau i amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui transparent però no daurada, afegiu-hi el pebrot i l’all. Remeneu una mica i quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes.
  6. Deixeu-ho coure tot durant un minut i afegiu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant un minut més tot remenant i afegiu el vi blanc. Deixeu-lo fer xup-xup fins que s’evapori.
  7. Afegiu a l’arròs la llet on heu remullat les trompetes . Remeneu i aneu afegint el brou mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el brou estigui calent, així que us recomano tenir-lo en un cossi al foc al costat de la cassola. Si us fa falta més líquid perquè l’arròs quedi al punt hi podeu afegir una mica d’aigua, però penseu que ha de quedar més aviat al dente.
  8. Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi el parmesà rallat tot remenant .
  9. Podeu servir-lo acompanyat d’unes branques de cibulet o d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto amb trompetes de la mort

PETXINES A LA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de petxines
  • ceba
  • all i julivert
  • oli
  • raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una paella o cassola de test s’afegeix un raig d’oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s’agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d’aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
  2. Quan les petxines es vagin obrint, s’afegeix un raig de vi blanc.
  3. Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PETXINES A LA MARINERA

Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 8 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 cdta. de llavors de sèsam
  • uns brins de safrà
  • 4 alls tendres
  • 50cc. de Xerès sec (o un vi blanc sec)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Peleu i partiu les carxofes en dos, amb un buidador, traieu la pelussa si n’hi ha. Deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trinxat, perquè no es tornin negres.
  2. Renteu i peleu la part dura dels espàrrecs.
  3. Feu bullir aigua amb sal, coeu-hi les carxofes durant 6 o 7 minuts, afegiu els espàrrecs i coeu 5 minuts més. Retireu del foc i refredeu amb aigua freda. Reserveu.
  4. Marqueu els espàrrecs a la planxa amb unes gotes d’oli.
  5. Talleu els xampinyons a làmines i fregiu-los amb oli d’oliva. Retireu i en el mateix oli, (si cal afegiu-ne), fregiu els alls trossejats i els pinyons, quan comenci a enrossir, afegiu el safrà, les carxofes i les llavors de sèsam.
  6. Torneu a posar els xampinyons a la paella. Aboqueu-hi el xerès i deixeu-lo reduir fins casi evaporar del tot.
  7. Per muntar el plat, poseu els espàrrecs i al damunt 1 cullerada o dues de la barreja de la paella.
  8. Serviu tebi o a temperatura ambient.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

GALTES DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtes de porc (feu que us les marquin, ja que es couran molt millor).
  • 2 cebes de figueres.
  • 5 grans d’all sense pelar.
  • 3 tomàquets de la branca.
  • 2 patates mitjanes (1/2 quilo, si fa o no fa).
  • 1 got de vi blanc sec.
  • 1 cullerot de brou (o d’aigua calenta amb un “cubito”, d’aquells petitons, Maggi diluït).
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre.

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. En una cassola que pugui anar al forn, tireu-hi un raig d’oli d’oliva, poseu-hi les galtes salpebrades i introduïu la cassola, tapada, al forn, que abaixareu a 160º.
  3. Mentre aneu controlant que les galtes es vagin coent uniformement per les dues bandes, peleu i talleu les cebes ben primes, saleu-les i poseu-les a la cassola quan vegeu que les galtes es comencin a enrossir.
  4. Deixeu que la ceba es vagi fent i, mentrestant, ratlleu els tomàquets als que haureu tret les llavors.
  5. Quan la ceba comenci a agafar aquell color transparent i brillant, afegiu a la cassola els grans d’all sense pelar, el got de vi blanc sec, el llorer i la farigola, i, al cap d’uns 10 minuts, afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixeu que tot plegat es vagi rostint.
  6. Mentrestant, peleu i talleu les patates a quadradets, fregiu-les en una paella, però traieu-les tot just comencin a enrossir-se.
  7. Escorreu les patates de l’oli, saleu-les i, quan vegeu que el rostit ja és gairebé a punt, afegiu el cullerot de brou i les patates a la cassola procurant que aquestes s’impregnin bé del suquet del rostit.
  8. Deixeu que cogui tot plegat, sempre amb la cassola ben tapada, un quart d’hora més, i ja m’ho direu: Ni caldrà que poseu ganivets a taula, de tan tendres que us hauran quedat unes senzilles però, alhora, gustosíssimes galtes de porc cuites al forn.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN

Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de farina
  • – 25 g de sucre
  • – sal
  • – 1 ou
  • – 300 ml de llet
  • – 25 g de mantega

Per al farcit:

  • – 1 Kg d’espinacs
  • – 1 “rulo” petit de formatge de cabra
  • – 25 g de pinyons
  • – 1 got de xerès dolç
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Elaboració:

  1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora.
  2. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
  3. Preparar les crêpes passada aquesta estona.
  4. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s’hidratrin, després escórre-les.
  5. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
  6. Escalfar una cullerada d’oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
  7. Afegir una mica més d’oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
  8. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d’espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
  9. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
  • 60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
  • 200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
  • 1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
  2. A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Cassola de tros d’estiu a Juneda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
  • 8 talls de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 2 albergínies grosses
  • 2 pebrots vermells grossos
  • 2 pebrots verds
  • 1’5 kg. de patates (orientatiu)
  • 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 vas petit de vi blanc
  • 1 vas de cervesa negra
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
  2. Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
  3. Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
  4. Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros d’estiu a Juneda

Amanida de llenties i calamars

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 kilo de calamars
  • 1/2 kilo de llenties (jo tenia un pot de llenties mini i l’he utilitzat)
  • 2 cebes grans
  • sal
  • oli
  • vinagre de Mòdena
  • 2 cullerades de vi blanc
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Rentar els calamars , netejeu i talleu-los a anelles.
  2. Piqueu les cebes petites i poseu-les a fregir amb una mica d’oli, quant comencin a estar transparents afegiu-hi els calamars , deixeu –ho uns minuts i afegir-hi el vi blanc.
  3. Deixar uns minuts més fins que els calamars estiguin fets. Deixar refredar.
  4. Rentar i escórrer bé les llenties, barrejar-les amb els calamars i posar-les a la nevera fins al moment de servir a taula.
  5. Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre de Mòdena i l’alfàbrega i afegiu-la per damunt.
  6. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida de llenties i calamars

38a Mostra del Vi de l’Empordà – Figueres

Deixa un comentari

Dies 27, 28, 28 i 30 de juny del 2024 Figueres (Alt Empordà)

La Mostra del Vi de l’Empordà és l’esdeveniment referència dels vins de l’Empordà i ha esdevingut una tradició pel nostre territori, ja que és punt de trobada anual obligatori tant per als figuerencs com per als visitants de dins i fora de Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A:    https://www.figueres.cat/

I A: https://www.figueres.cat/actualitat/noticies/figueres-acollira-la-38a-mostra-del-vi-de-lemporda-del-27-al-30-de-juny