Arxiu d'etiquetes: VI

Conill a la bourguignone

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Deixa un comentari

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Ingredients:

– Un pot de mongetes de Santa Pau
– Un pot de variat de bolets
– Uns 4 0 5 calamarcets petits
– 1/2 ceba
– 1/2 got de vi blanc
– 1/2 got de brou
– Sal i oli

Preparació:

Sofregim la ceba picada a daus petits en una mica d’oli a foc molt lent.
Un cop rossa la ceba hi afegim els calamars nets i tallats a rodanxes i els bolets esbandits i escorreguts tallats a trossos.
Ho deixem sofregir fins que els calamars siguin tous. Hi afegim el 1/2 got de vi blanc i ho deixem reduir.
Hi afegim les mongetes i, havent remenat, hi afegim el 1/2 got de brou. Rectifiquem de sal i deixem reduir.
Ja podem servir.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

BUCATINI AMB SÍPIES

Deixa un comentari

Ingredients :

5oo grs. de sipietes
5oo grs. de bucatini o fideus foradats
1 pot de 800 grs. de tomàquet triturat natural
1 gra d’all amb pell
2 branques de julivert fresc
1 gotet de vi blanc
Oli d’oliva
1 bitxo
Sucre
Sal

Preparació :

Rentem les sípies, deixem escorrer i les salem una mica.
En una olla a pressió, posem 2 cullerades d’oli, el gra d’all amb pell, tallat pel mig, el bitxo talladet i escalfem una mica. Afegim les sípies i les daurem amb una branca de julivert picada, remenem i ruixem amb el got de vi blanc, deixem que s’evapori i aboquem el tomàquet triturat amb la sal i el sucre. Tapem l’olla a pressió i deixem coure quinze minuts.
Tenim una olla amb aigua salada al foc, quan bulli hi afegim la pasta i la deixem coure els minuts que indiqui el fabricant.
Deixem escórrer ben bé la pasta i l’aboquem dins de l’olla amb la salsa amb les sípies, la remenem bé peró amb cura i la servim amb julivert talladet petit pel damunt.
Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUCATINI AMB SÍPIES

Mandonguilles amb rovellons i salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

24 mandonguilles.
1 pot de rovellons en conserva.
2 cebes.
3 grans d’all.
2 pastanagues.
200 ml de vi negre.
2 cullerades de salsa anglesa.
Farina.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

Passa les mandonguilles per farina i fregeix-les en una tartera amb oli.
Enrosseix i reserva-en un plat.
Pela i pica els alls, les cebes i les pastanagues i posa-les a sofregir en la mateixa tartera fins que quedin caramel·litzades.
Salpebra.
Aboca el vi i dóna-li un bull perquè s’evapori l’alcohol.
Aboca una mica d’aigua, la salsa anglesa i deixa reduir tot durant 10-15 minuts.
Cola els rovellons i dona-lis un lleuger rentat.
En una paella amb una mica d’oli sofregeix els rovellons.
Tritura la salsa i afegeix les mandonguilles i els rovellons.
Deixa bullir durant 6-8 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb rovellons i salsa

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

350 gr d’arròs
20 gr. de tòfona negra
1L de brou de carn o pollastre
2 cebes tendres
200 ml de vi blanc
250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
un tros de formatge parmesà

Preparació:

Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.
Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.
Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i rem
eneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Arròs de conill

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. per 4 persones):

– Oli d’oliva
– Mig conill tallat a trossos petits
– Un raig de vi blanc o whisky… (opcional)
– 2 cebes
– 3 o 4 tomates madures
– 3 o 4 tassetes d’arròs
– All i julivert picat
– Aigua
– Sal

Preparació:

Rentem els trossets de conill, els escorrem i deixem coure a la paella amb oli d’oliva i sal.
Quan ja està rossejat, i tirem un raig de vi blanc o whisky i quan s’hagi evaporat, retirem el conill de la paella.
A la mateixa paella i tirem la ceba tallada ben petita, sal, i la deixem coure fins que estigui ben ofegada i d’un coloret marronós (sense que es cremi).
Llavors i afegim la tomata ratllada i deixem que cogui una estona més.
Un cop fet el sofregit i afegim l’arròs i el deixem rossejar una miqueta.
Seguidament l’aigua bullent, el conill ja cuit i la picada generosa d’all i julivert.
Rectifiquem de sal i deixem coure de 15 a 17 minuts, remenant de tant en tan perquè no s’enganxi.
Si veiem que falta aigua, es pot afegir, però compte que no quedi massa aigualit, ni massa eixut…
El deixarem reposar 5 minuts abans de servir…
Se li podrien afegir salsitxes, o es podria fer en lloc de conill, amb costella de porc tallada a daus o amb pollastre…
Que vagi bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs de conill

Marmitako

Deixa un comentari

Ingredients:

Fumet de tonyina (el cap i les espines, o trossos poc nobles del mateix peix
1 ceba,
1 gra d´all,
1 pebrot verd,
pebre vermell,
oncentrat de tomàquet,
vi blanc,
troncs de julivert)
300 grams aprox de tonyina neta
Sofregit (1 ceba, 1 pebrot verd, 3 grans d´all, 1 nyora, 200 gr de tomàquet triturat i tamitzat)
300 gr de patates (vermelles, per exemple)

Preparació:

Comencem fent el fumet, daurant la ceba, l´all xafat i el pebrot verd. Quan estigui ben potxat hi afegim una cullerada de pebre vermell i una de concentrat de tomàquet, daurem i incorporem les espines i el que tinguem de la tonyina, mullem lleugerament amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem a cobrir amb aigua, vint minuts a partir de l´ebullició i després mitja hora més tapat fora del foc.

Per al sofregit començarem com amb el brou, daurant la ceba i els pebrots amb els alls. Tot seguit el tomàquet triturat i la pell de nyora, prèviament remullada (si no teniu temps de posar-la en remull podeu portar-la a ebullició i també us anirà bé), i deixem coure a poc a poc fins que ens quedi ben sequet. Triturem i tamitzem, reservant-ho.

Pelem les patates i les trenquem amb el ganivet en trossos irregulars, com si els arranquessim. Les daurem, mullem amb el fumet i el sofregit i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Llavors, ja fora del foc, hi afegim els trossos de tonyina i ho tapem molt poca estona, uns minuts de res, i la tonyina es courà amb el calor residual. Aneu amb compte que no es faci massa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako

Bunyols d’arròs

Deixa un comentari

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.

S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.

S’escalfa oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues cares i els reservem.

A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.

Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.

La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.

Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.

Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols d’arròs

Vedella estofada amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

· 750 g de vedella
· 4 ous cuits
· 1 ceba
· 2 alls
· 1 poma
· 1 got de vi negre
· 1 fulla de llorer
· 1 cullerada de polpa de pebrot choricero
· Aigua
· Oli
· Sal
· Pebre

Elaboració:

En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada.
Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli.
Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.
Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió.
Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts.
Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vedella estofada amb poma

Ropa Vieja_Cuba

Deixa un comentari

ropa-vieja

Ingredients:

500 gr de carn per estofar
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 dents d’all
1 pot de tomàquet fregit
1/2 got de vi blanc sec
oregan, fulla de llorer, comí en pols, pebre negre picant, sal
oli de girasol

Accions:

Posem a bullir la carn en una olla, un parell d’hores*.
Quan la carn estigui tova, la traiem de l’olla i la desfilem amb les mans.
Piquem la ceba, els pebrots a quadrets petits i l’all.
Sofregim les verdures.
Quan les verdures estiguin toves, ho condimentem, li afegim la fulla de llorer, les dues cullerades de salsa de tomàquet, la carn i el mig got de vi. Deixem evaporar els líquids.