Arxiu d'etiquetes: XILI

Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Ingredients:

400 gr d´espinacs,
300 gr de cigrons cuits,
tres cullerades de quinoa
1 ceba vermella,
1 xili verd (opcional),
2 tomàquets de pera,
4 grans d´all
3 cullerades de llenties vermelles,
1 tros de gingebre,
el suc de mitja llimona
1/2 culleradeta de: garam masala,
cardamom,
comí,
pebre negre,
pebre vermell,
sal

Preparació:

Sofregit de ceba, all i gingebre, i quan està més o menys llest, totes les espècies. Tot seguit els tomàquets i, uns minuts més tard, els cigrons i les llenties (crues). Salpebrem, mullem amb dues tasses d´aigua (o brou de verdures), tapem i deixem coure a foc lent uns vint minuts. Paral.lelament haurem bullit la quinoa i l´afegirem al guisat cap al final, barrejarem bé, rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb un rajolí de suc de llimona i amb anacards per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

125 gr de bulgur,
350 gr de xai picat,
2 grans d´all,
2 cebes mitjanes
1 xili verd,
60 gr de pinyons,
50 gr de tahina,
1 manat petit de julivert
1 culleradeta de pebre de Jamaica,
1 de cilandre en pols,
suc de llimona
2 cullerades de farina amb llevat,
1 culleradeta de sumac,
sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”

Coliflor gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

1 coliflor,
1 ceba,
120 gr de formatge cheddar curat,
200 ml de crema de llet,
una mica de molla de pa
1 cullerada de llavors de comí,
1 cullerada de curry en pols,
1 cullerada de mostassa en pols o de Dijon
1 culleradeta de llavors de mostassa negres,
1 xili verd,
julivert
anet

Preparació:

Mentre escalfem el forn a 180 graus courem al vapor, durant cinc minuts, la col-i-flor, ja trossejada.
Sofregim la ceba durant uns vint minuts i, quan ja estigui pràcticament, hi afegirem les llavors de comí i mostassa, la mostassa en pols, el curri i el xili. Si voleu que tingui un gust més pujat de mostassa, i no en teniu en pols a casa (que pot ser…), utilitzeu mostassa de Dijon.
Incorporem la crema de llet i 100 gr del formatge cheddar ratllat, barregem bé i ho posem en una safata de pyrex, aquelles rectangulars per anar al forn.
Tot seguit hi posem la col-i-flor. i, abans d´enfornar-ho, una barreja de la resta del formatge cheddar, la molla de pa, l´anet picat i el julivert per sobre. Entre vuit i deu minuts.
Tot seguit quatre o cinc minuts més però amb el gratinador encès.
Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor gratinada

Amanida de verdures d´arrel

Deixa un comentari

Ingredients:

1 colrave,
1 nap,
1 pastanaga (depenent de la seva mida un parell de cada)
25 gr d´ametlles laminades,
2 culleradetes de llavors de grosella
50 gr de magrana (els grans),
fulles de cilantre i d´anet fresc, un xic de xili
suc de llimona,
vinagre de poma,
oli d´oliva,
sal i pebre

Preparació:

Talleu les hortalises a tires primers, tipus bastonets, llumins, ja sabeu…torreu les ametlles en una paella sense oli, piqueu les fulles aromàtiques, feu la vinagreta i serviu. Diferent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de verdures d´arrel

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo de supremes de rap,
1 ceba vermella,
1 iogur grec,
1 mango
Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
llavors de comí,
2 llimes,
cilantre fresc,
“jalapeños” en conserva

Marinada:

ratlladura i suc d´una llima,
ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
1 culleradeta de: comí en pols,
xili,
orenga,
all en pols,
sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies,
2 grans d´all,
1 llimona en conserva,
150 gr de bulgur
2 culleradetes de comí en pols,
2 de cilantre,
1 de xili en escames,
sal
culleradeta de pebre vermell dolç,
50 gr de panses,
una mica de cilantre fresc,
una mica de menta fresca,
50 gr d´olives sense pinyol,
suc de llimona
30 gr d´ametlles picades,
3 cebes tendres,
1 iogur grec

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 200 graus. Per preparar la chermoula barregem en un bol els alls, el comí, el cilantre, el xili, el pebre vermell, la llimona, oli d´oliva i sal. Amb aquesta barreja “pintem” les albergínies, prèviament marcades amb un ganivet fent forma de creu, i les enfornem uns 35/40 minuts. Podem tapar-les amb paper d´alumini cap al final de la cocció si veieu que la chermoula es crema. També he de dir que jo, personalment, no vaig fer aquest pas ja que vaig barrejar la chermoula amb la resta d´ingredients…glups, no passa res!
Total, que tenim les albergínies al forn. Remullem les panses. Cobrim el bulgur amb 140 ml d´aigua bullint. Quan tinguem el bulgur “cuit” el barregem amb les herbes (picades), les olives, les ametlles, la ceba tendra, suc de llimona, sal i…la chermoula, o part d´ella, si no heu untat les albergínies amb ella perquè…doncs perquè us heu saltat aquest pas!
Quan les albergínies estiguin cuites posarem el bulgur per sobre i ho rematarem amb el iogur i cilantre picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Cabdells amb amanimenta d´herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cabdells,
2 cullerades de llavors de sèsam negre (o blanc)
1/2 alvocat (o un de sencer si l´utilitzeu d´acompanyant)
1 tros de gingebre,
1 grs d´all,
1 cullerada de ratlladura de llimona
3 cullerades de suc de llimona,
1 xili verd (opcional),
oli d´oliva
1 cullerada de tahina,
sal i pebre
un grapat de fulles, aprox 10 gr de cada una, de les següents herbes: alfàbrega, estragó, anet, julivert i cilantre

Preparació:

Tritureu primer l´alvocat, el gingebre, l´all, el suc i la ratlladura de llimona, el xili, la tahina i oli d´oliva. Tot seguit hi afegiu les herbes, picades millor, i torneu a triturar, afegint-hi aigua, fins que obtingueu una textura cremosa. Ho barregeu amb els cabdells i llestos. També podeu optar per no posar l´alvocat a triturar i servir-lo a làmines juntament amb els cabdells.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cabdells amb amanimenta d´herbes

GASPATXO DE COGOMBRE

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cogombres grans
1 ceba petita
1 all
2 fulles de menta
1 vas d’aigua freda
sal, oli d’oliva
fils de xile
oli de menta per decorar

Elaboració:

Posem tots els ingrediets al got de la batedora, els cogombres els tallem amb pell i tot, solament tallem la banda de la punta.
Triturem fins que estigui una pasta fina, afegim l’aigua i emulsionem, tastem de sal i si cal rectifiquem.
Servim ben fret amb uns fils de xile, un tall de cogombre i unes gotes d’oli de menta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: GASPATXO DE COGOMBRE: PER L’ASTRID GABILONDO

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari

Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
ceba vermella/morada
“chile habanero pequeño” o un xili similar
Suc de taronja
Suc de llima
180 grams de pasta d´achiote
una mica d´orenga seca
una mica de comí
3 cullerades de vinagre de vi blanc
6 cullerades d´oli d´oliva
Coquetes de blat de moro
1 ceba
sal i pebre

Preparació:

Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bulbs de fonoll,
150 gr de quinoa,
150 gr de favetes,
1 xili verd
25 gr de fulles de menta,
25 de cilantre,
25 d´anet,
40 gr de panses
2 llimes,
sal i pebre negre,
75 ml d´oli d´oliva extra verge
3 cullerades de vinagre de poma,
1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la quinoa. Tallem a rodelles els bulbs de fonoll i els fem a la planxa. Trigarem ben bé deu minuts, tan una cosa com l´altra. Piquem les herbes, fem una vinagreta i barregem tots els ingredients excepte les llimes, que primer les haurem de tallar a quarts i després treure´n la pell, picar la polpa i llavors sí, incorporar-la a l´amanida. A la recepta original les favetes en conserva de la meta són faves fresques o congelades, així que com vosaltres vulgueu. Quan sigui època de faves diria que val la pena utilizar-ne de fresques.