Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Caramels de cafè amb llet.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 litre de llet.
1/4 de kg. de sucre.
2 cafès expresso.
1 cullerada sopera de glucosa.
cobertura de xocolata blanca.
cobertura de xocolata negra.

ELABORACIÓ:

Poseu la llet i el sucre i el cafè en un pot al foc, que vagi bullint…poc a poc…i amb molta paciència. Tarda molt temps a espessir, pero si no teniu temps no hi ha problema, podeu parar i tornar quan us convingui. quan veigueu que està espès, hi afegiu la cullerada de glucosa. Ha d’estar molt espès perque quan estigui fred han de tenir la textura suficient per poder-los tallar.
Els primers que vaig fer em varen quedar deliciosos, pero tenien un problema….els vaig embolicar amb paper de celofana i a més de bons eren preciosos….pero ai!!! s’enganxaven al paper….així que vaig decidir banyar-los amb xocolata. si sols eren bons amb xocolata , ja us ho podeu imaginar!!!!!!!
O sigui resumint, quan estiguin freds, els talleu, i amb unes pinces els sumergiu en la cobertura de xocolata (desfeta, eh!!), blanca , negra o amb llet i els deixeu sobre una reixa que s’escorrin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Caramels de cafè amb llet.

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cebes tendres
2 tomàquets madurs ratllats
2 sípies
350 gr. de carn de vedella picada
350 gr. de carn de porc picada
Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
un ou
una mica de canyella
julivert
farina
llet
molla de pa
Vi blanc
sal
pebre
xocolata de cobertura

Per a la picada:

un all,
julivert,
6 ametlles,
6 avellanes,
una torradeta

Preparació:

Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

PIRULETES D’OSSETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

180g. de farina
50g. de mantega pomada
100g. de sucre
1/5 culleredeta de canyella
1/4 de culleredeta de llevat
1 ou
llavors de xocolata

PREPARACIÓ:

Tamisem en un bol la farina amb la canyella i el llevat,afagim la mantega pomada, el sucre i l’ou , amasem amb els dits que ens quedi una massa homogenia.
Emboliquem amb un paper film i guardem una estona a la nevera
Estirem la massa amb un rodillo sobre una superficie enfarinada, ara tallem uns discos de uns 6cm amb un tallapastes o amb un got,per fer la cara, per fer la boca tallarem uns discos de uns 2cm i per les orelles els partim per la meitat
Marquem amb un ganivet el nas, posem un pal de pinxo
Preescalfem el forn a 180º
Posem al forn uns 10 minuts
Retirem del forn i col-loquem les llavors de xocolata per fer els ulls
I ja tenim les piroletes d’ossets
Els nens es diverteixen molt amb aquestes receptes
surten molt bons¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIRULETES D’OSSETS

Galetes d´espècies

3 Respostes

Ingredients:

240 gr de farina,
1/2 cullerada de cacau en pols,
1/2 culleradeta de llevat
125 gr de panses,
2 cullerades de cognac o rom,
un xic de bicarbonat
1/2 culleradeta de: canyella, pebre de jamaica, gingebre en pols, nou moscada
150 gr de xocolata negre ratllada gruixuda,
125 gr de mantega,
un xic de sal
125 gr de sucre glass,
1 culleradeta d´essència de vainilla,
1 ou
la ratlladura d´una llimona i d´una taronja

Preparació:

Deixem en remull les panses amb el licor. Barregem la farina, el cacau en pols, el llevat químic, el bicarbonat, les espècies, la sal i el xocolata ratllat. Al robot de cuina per amasar barregem la mantega, el sucre, la vainilla i les ratlladures durant un minut. Sense parar hi afegim l´ou i tot seguit els ingredients secs que ja teniem barrejats en un altre bol. Amassem a mà fins a tenir una massa uniforme i després fem boletes d´uns 50 gr cadascuna i les deixem reposar a la nevera una hora. Escalfem el forn a 190 graus i enfornem entre 15 i 20 minuts.

Si voleu fer el glassejat final heu de barrejar enèrgicament 160 gr de sucre glass amb tres cullerades de suc de llimona i, amb les galetes encara calentes, cobrir-les amb una capa fina de glassejat. Si teniu fruita confitada la piqueu ben petita i en poseu una mica a casa galeta. Segur que queda més espectacular que les meves galetes sense glassejat ni fruita…que, insisteixo, van quedar molt bones de gust, molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes d´espècies

Pastís de plàtan i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
150 g de sucre
200 g de pastanaga ja neta i pelada
200 g de plàtan ben madurs (ja pelats)
150 mL d’oli de gira-sol
300 g de farina
1 sobre de llevat Royal
1 culleradeta de canyella mòlta
Xocolata negra de cobertura i nous pecanes per decorar

Procediment:

Ratllar la pastanaga amb un ratllador fi (o triturar).
Aixafar la polpa de plàtan amb una forquilla.
Batre els ous amb el sucre fins a blanquejar-los. Millor utilitzar les varetes elèctriques.
Incorporar l’oli a poc a poc i seguir batent.
Afegir la pastanaga i el plàtan i batre un moment per homogeneïtzar la massa.
Posar la farina tamisada, el llevat i la canyella. Remenar amb les varetes manuals fins que no quedin grumolls. Ho podeu acabar a les varetes elèctriques, però a mi m’agrada més incorporar la farina amb les manuals.
Folrar un motlle rodó (24 cm) amb paper de forn o amb mantega i farina. Posar-hi la massa i fornejar a 180ºC en el forn preescalfat fins que l’escuradents surti net (uns 40 min).
Si es vol, fondre una mica de xocolata de cobertura per posar per damunt el pastís un cop sigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de plàtan i pastanaga

PASTÍS DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

100 gr. Farina
100 gr. de sucre
5 ous

PEL FARCIT:

200 ml. de nata per muntar
160 ml de llet
200 gr. melmelada de taronja amarga
45 gr. de sucre
3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

3 taronges
50 gr. de sucre
1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

125 gr. de xocolata negre fondant
125 gr. de mantega
1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA

Púding de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per 8 o 10 persones:

100 gr. de xocolata fondant
½ litre de llet
100 gr. de sucre
3 magdalenes
3 ous

Preparació:

Poseu en un cassó la meitat de la llet i la xocolata a trossets petits, ho escalfeu anant-ho remenant fins que quedi la xocolata desfeta. Ho retireu del foc i hi afegiu la resta de la llet freda i les magdalenes ben esmicolades.
En un bol hi posem el sucre i els ous i ho barregem amb l’ajuda de la batedora, tot seguit ja hi podem afegir la barreja que hem preparat abans, remenar-ho bé amb una cullera i posar-ho tot en un motlle per anar al microones (vidre, silicona…).
Ho posem al microones a mitja potència durant 10 minuts, i 10 minuts més a màxima potència, podem veure si està ben cuit punxant amb un escuradents, ha de sortir net.
El deixarem refredar i el posarem a la nevera.

* El podem acompanyar amb una bola de gelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Púding de xocolata

Pastís màgic

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al caramel:

4 cullerades de sucre
2-3 cullerades d’aigua

Per al flam:

600ml de llet
1 beina de vainilla
4 ous
150g de sucre

Per al brownie:

200g de xocolata de postres
150g de mantega
150g de sucre
3 ous
100g de farina
1 pessic de sal
1 culleradeta de llevat

Preparació:

Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.
Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.
Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.
Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.
Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís màgic

Pa de pessic marmolat

Deixa un comentari

Ingredients:

150 grams de mantega mig fosa
175 grams de sucre
150 grams de xocolata fondant
150 grams de farina
3 ous
1 sobre de llevat (per exemple Royal)
1 cullereta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

Pre escalfem el forn a 180º.
Separem les clares del rovells dels 3 ous.
Montem les clares a punt de neu i les reservem.
Batem els rovells amb el sucre fins que quedi un barreja cremosa. Hi afegim 100 grams de la mantega (reservem 50 grams per fondre la xocolata) i la cullereta de sucre de vainilla (opcional). Remenem bé i hi afegim la farina (barrejada amb el sobre de llevat) tamisada (podeu fer servir un colador si no teniu tamisador) poc a poc. Finalment hi afegim poc a poc i amb moviments suaus les clares muntades.
Ara agafeu la xocolata. Us recomano que la trenqueu a trossos en un bol i hi afegiu la mantega. La xocolata la podeu fondre al bany maria o al micro parant de tant en tant per barrejar-ho (també evitem així que la xocolata es cremi).
Quan tinguem la xocolata fosa tèbia (tirant a freda), agafeu la massa líquida i la separeu en dos parts, en una de les parts hi afegiu la xocolata fosa.
Pinteu el motllo amb mantega per evitar que s’enganxi si cal, els de silicona no cal, i hi poseu-hi la barreja de la següent manera: capa de massa blanca, capa de massa de xocolata, així fins acabar.
El pa de pessic ha d’estar al forn mitja hora o fins que veieu que al punxar el pa de pessic amb un escuradents surt net.
Consell: no obriu el forn fins passats 25 minuts d’estar fornejant el pa de pessic sinó baixarà.
Desemmotllem quan sigui fred.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic marmolat

MONA DE PASQUA ANGRY BIRDS DE TIPUS “SARA”, AMB LA THERMOMIX

1 Resposta

Ingredients:

Pel pa de pessic:

4 ous
320 gr. de sucre
190 d’oli de gira-sol
190 gr. de llet
320 de farina
1 sobre de llevat químic tipus Royal

Per la cobertura:

Melmelada d’albercoc
300 gr. de mantega
120 de sucre glass
100 gr. de llet
40 gr. de cacau pur en pols
150 gr. d’ametlla laminada

Per decorar:

Ous durs/ ou de xocolata / figureta / plomes

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180 graus.
Agafem un motlle d’uns 24-26 cm aprox. i l’untem amb mantega. Jo ho faig amb un motlle desmuntable, és més còmode. A la base hi he posat paper de forn perquè no s’enganxi.
Posem la “papallona” al pot i barregem els ous i el sucre 6 minuts / a 37 graus / velocitat 3,5. Després repetim aquest pas però sense temperatura 6 minuts / velocitat 3,5.
Incorporem l’oli i la llet i programem 6 segons/ a velocitat 2.
Tot seguit hi posem la farina i el llevat i batem 20 segons / a velocitat 2. Traiem la “papallona” i acabem de remenar amb l’espàtula de manera suau mirant que no quedi cap grumoll de farina.
Aboquem la massa al motlle i la posem al forn 35-40 minuts.
Després traiem el pa de pessic del forn i aprofitem que el tenim calent per daurar les ametlles. Posem la funció del grill i a la safata del forn hi aboquem les ametlles ocupant tota la superfície. En un minut estan torrades s’ha de vigilar constantment perquè és molt fàcil que es cremin. Les reservem en un bol per després.
Netegem el got i fem el sucre glass. Posem el sucre i el molem. 20 segons / a velocitat 10. Agafem la “papallona” i la tornem a posar a dins. Afegim la mantega tallada a trossos i la llet i programem 3 minuts /a velocitat 3.
Amb la meitat de la mantega en tenim prou per cobrir tot el pa de pessic. L’altra la podem barrejar amb xocolata i fer-la servir per decorar, utilitzant una màniga pastissera. Llavors deixem la mantega sobrant al pot i hi afegim el cacau. Programem 30 segons/ a velocitat 3 i ja tenim la crema de mantega al xocolata.
Un cop el pastís estigui fred l’obrim per la meitat i el farcim amb melmelada d’albercoc. Jo aquest cop no en tenia i li he posat de maduixes però he de reconèixer que m’agrada més la d’albercoc, queda més suau.
Després amb una espàtula o un ganivet cobrim el tot pastís de mantega, els laterals també.
Ara, amb compte i paciència, amb la mà, hi anem posant l’ametlla.
I quan el tinguem tot cobert decorem com ens agradi més.
Amb la mantega de xocolata podem fer petites flors i damunt posar-hi ous petits, per exemple. També podem decorar amb una figureta de xocolata o un ou al mig i plomes. El meu fill aquest any la volia d’Angry Birds i aquest és el resultat.