PASTÍS DE TARONJA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 100 gr. Farina
  • 100 gr. de sucre
  • 5 ous

PEL FARCIT:

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 160 ml de llet
  • 200 gr. melmelada de taronja amarga
  • 45 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.