Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Cupcakes de Baileys

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de sucre
  • 250 g de mantega
  • 4 ous
  • 375 g de farina
  • 150 g de Baileys
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pessic de sal

Ingredients per decorar:

  • Mascarpone
  • Nocilla blanca
  • Xocolata blanca

Procediment:

  1. Batre amb les varetes elèctriques el sucre amb la mantega pomada. Si està massa dura donar un cop de microones per estovar-la sense que s’arribi a fondre.
  2. Afegir els ous, un a un, mentre continuem batent.
  3. Incorporar la farina tamissada, el llevat i la sal i remenar fins que la massa sigui homogènia.
  4. Finalment posar-hi el Baileys i acabar de barrejar tots els ingredients.
  5. Repartir la massa en motlles de magdalena omplint unes 3/4 parts.
  6. Fornejar a 180ºC durant uns 15 minuts (comprovar amb un escuradents que ja són fetes).
  7. Deixar refredar.
  8. Barrejar a parts iguals mascarpone i Nocilla Blanca. Si voleu podeu afegir unes gotes de Baileys.
  9. Deixar reposar a la nevera i quan les magdalenes siguin fredes decorar amb la màniga pastissera.
  10. També es poden decorar amb xocolata blanca, que prèviament fondrem al bany maria o en el microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de Baileys

Pastís fred de Baileys

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g. de galetes Maria
  • 70 g. de mantega
  • 200 g. de formatge cremos
  • 50 ml. de Baileys
  • 200 ml. de nata per a montar
  • 60 g. de sucre galsse
  • 2 cullerades de gelatina neutra en pols
  • 1/2 got d’aigua
  • 100 gr. de xocolata per a fondre
  • 2 cullerades de mantega
  • un rajolí de nata per a montar

PREPARACIÓ:

  1. Aixefar les galetes, fondre una mica la mantega i remanar-ho.
  2. Escampar la massa de galeta per el fons del motlle que farem servir, pressionant perquè quedi una massa forta.
    Bullir l’aigua i afegir la gelatina. Deixar refredar.
  3. Amb la nata molt freda montar-la amb unes barilles.
  4. Afegir a la nata el formatge cremos, el sucre glasse, el Baylies i la gelatina. Quan estigui tot ben barrejat abocar-ho en el motlle.
  5. Fondre la xocolata amb les dues cullerades de mantega i un rajolí de nata líquida. Escampar per damunt del pastís amb l’ajuda d’una espatula.
  6. Deixar a la nevera unes 4 hores.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís fred de Baylies

Pastís de xocolata (Sacher)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 8 persones aprox):

  • 150 grams de mantega a temperatura ambient (més una mica per untar el motllo)
  • 250 grams de sucre blanc
  • 150 grams de farina
  • 7 ous
  • 350 grams de xocolata negre per fondre
  • 200 ml de nata de muntar
  • Melmelada d’albercoc (pel farcit)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Batem la mantega amb la meitat del sucre. Agafem els ous i separem els rovells de les clares, no llencem res!!. Afegim els rovells a la mantega barrejada amb el sucre.
  3. Fonem la meitat de la xocolata al bany maria (o al microones a poca potència, en torns curts: parant per remenar cada 30 segons fins que sigui fosa).
  4. Afegim la xocolata que acabem de fondre a la barreja de mantega, rovells i sucre, i també tamisem la farina i la hi afegim, remenant bé fins que no quedi cap grumoll.
  5. Muntem les clares a punt de neu, hi afegim la meitat del sucre i seguim muntant-les fins que aconseguim una merenga ben consistent. Afegim la merenga al bol on hi hem posat abans la farina i la xocolata, i ho barregem bé amb moviments suaus per tal que no baixi la merenga.
  6. Untem el motllo amb mantega i hi posem la barreja.
  7. Tenim el pa de pessic de xocolata 1 hora aproximadament al forn (punxem amb un escuradents per veure si està fet el pastis (si l’escuradents surt net)).
  8. Deixem refredar i desemmotllem. Tallem el pa de pessic per la meitat horitzontalment i el farcim amb la melmelada d’albercoc (opcionalment podeu mullar el pa de pessic amb Brandy)
  9. Escalfem la nata al foc (sense arribar a bullir). Trenquem la meitat de la xocolata que ens queda i la posem a un bol, posem la nata calenta al bol i barregem bé fins que la xocolata es fongui.
  10. Quan la xocolata estigui tèbia la repartim per sobre el pastis.
  11. Us recomano que intenteu no posar el pastis a la nevera per tal que la xocolata no s’endureixi, així us quedarà amb una textura més de trufa.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata (Sacher)

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 150 g de farina
  • – 70 g de sucre
  • – 2 ous
  • – 60 g de mantega
  • – ½ got de llet
  • – ½ iogurt natural
  • – 1 sobre de llevat en pols
  • – 150 g de xocolata per fondre

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – En el bol on prepararem la massa batem els ous i sense deixar de batre hi anem afegint el sucre. Batem amb les varilles una estona, fins que quedi ben cremós.
  3. – Hi afegim la llet i el iogurt i ho remenem bé, vigilant que no quedin grumolls de iogurt.
  4. – En un bol a part barregem el sobre de llevat amb la farina.
  5. – Anem afegint poc a poc la farina tamisada remenant constantment.
  6. – Mentrestant, anem fonent la mantega a foc ben fluix. Un cop fosa hi posem la xocolata trossejada i, encara amb el foc fluix, anem remenant sense parar fins que s’hagi fos del tot.
  7. – Quan tinguem la xocolata fosa, la incorporem a la massa i ho barregem ben bé.
  8. – Posem el forn a escalfar a 170º.
  9. – Damunt la plata del forn hi coloquem els motllos de magdalena i els omplim fins una mica més de la meitat.
  10. – Ho enfornem i ho deixem coure uns 15 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure i deixar-les refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Magdalenes de xocolata

MARQUESA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de xocolata negra
  • 3 ous
  • 2 clares d’ ou
  • 100 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Fonem la xocolata al bany María i separem els rovells de les clares. Afegim els rovells a la xocolata i barregem.
  2. Amb una espàtula treballem la mantega per tal que quedi cremosa i l’afegim a la xocolata.
  3. Batem les 5 clares a punt de neu i incorporem la tercera part amb la batedora, quan tinguem la crema de xocolata més lleugera afegim la resta de les clares i amb l’espàtula les incorporem a la mescla amb cura.
  4. Quan ho tinguem aboquem a un motlle de silicona i deixem reposar a la nevera com a mínim una nit.
  5. Ho podem servir amb un tros de gelat de torró.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MARQUESA DE XOCOLATA

TRUFAS DE LICOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de xocolata negra
  • 150g. de mantega
  • 125g. de llet condensada
  • 1/5 vas de licor (avui les he fet amb ratafia)

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem la xocolata, la llet i 90g. de mantega i posem al microones uns 2 minuts
  2. Ara remanem i afagim el licor i la resta de mantega i barregem tot i tapem amb film i posem a la nevera a refredar
  3. Un cop refredat fem les trufes i les arrevosem amb cacau

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFAS DE LICOR

Pastís marmol (marmol cake)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 125 gr sucre
  • 200 gr farina
  • 10 gr llevat químic
  • 100 gr mantega (o 100 ml oli gira-sol)
  • 80 gr xocolata negra
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla fins que quedi com escuma. Afegir la mantega fosa, i després la farina tamissada amb la llevadura.
  2. Separar una tercera part de la massa i barrejar-la amb la xocolata fosa.
  3. Abocar en un motlle de cake, folrat amb paper de forn. Primer la meitat de la massa blanca, després la massa de xocolata i finalment la resta de massa blanca. Empolsar amb sucre roig per sobre.
  4. Coure a forn pre-escalfat a 175 graus, aproximadament 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís marmol (marmol cake)

Trufes

Deixa un comentari

Trufes

Per fer aquesta delícia, necessitem:

  • ·100 cl de nata líquida
  • ·150 g. de xocolata negra
  • ·150 g. de xocolata amb llet
  • · 5o g. de whisky, conyac, o altre licor.
  • · Fideus de xocolata o cacau pur en pols.

Preparació:

  1. Primer hem de triturar fins a pulveritzar la xocolata (picadora, robot de cuina…), i reservem.
  2. En un cassó, escalfem la nata fins abans d’arrancar el bull.
  3. Hi afegim les xocolatas i el licor i remenem.
  4. Reservem al congelador.
  5. Quan estigui congelat, anem agafant porcions amb una cullereta i fem boles amb les mans, que arrebossarem amb fideus de xocolata o cacau. Flipeu:
  6. Cal conservar-les al congelador. Gràcies al lícor, no es congelen del tot i es poden menjar només treure-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Trufes

PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

  • 120 gr. Farina
  • 120 gr. de sucre
  • 5 culleradetes de cacau amarg
  • 6 ous

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • La ratlladura d’una taronja

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 6 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Quan ja tenim el pa de pessic fred, el tallem per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.
  3. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata. Estenem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del pa de pessic.
  4. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de cointreau, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata. Reservem a la nevera.
  5. Podem decorar amb xocolata de cobertura amb gust de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina

PER LA LAMINA DE XOCOLATA:

  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.
  2. Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)
  3. Ja podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.
  4. Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.
  5. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.
  6. Podem decorar amb taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA