Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Catànies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g d’ametlla marcona pelada
  • 150 g de sucre
  • 125 g de xocolata blanca (què difícil és trobar xocolata blanca per a fondre!)
  • 25 g de mantega
  • cacau en pols

Preparació:

  1. En primer lloc, he escampat les ametlles damunt la safata del forn i les he torrat a 150ª vigilant que no es cremin i es torrin per les dues bandes.
  2. He fos 100 gr de sucre amb unes gotetes d’aigua i un rajolí de suc de llimona fins a fer el caramel.
  3. L’he retirat del foc i he abocat la meitat de les ametlles torrades (100 gr), les he remenat per a que agafin el caramel de forma uniforme i les he abocat damunt d’un paper de forn. Amb una forquilla i molta paciència les he anat separant mentre el caramel era calent per a que no quedin enganxades.
  4. Mentrestant, he anat preparant el praliné. He triturat la resta d’ametlles torrades (100gr) i les he reservat mentre fonia el xocolata blanc i la mantega al bany Maria (vigilant MOLT que no es cremes).
  5. Un cop el xocolata era fos, he abocat l’ametllat triturada i ho he barrejat amb energia.
  6. Amb aquesta barreja es recobreixen les ametlles caramelitzades. Aqui no me n’he acabat d’en sortir ja que no m’han quedat massa regulars ni rodonetes 😦
  7. Un cop tot fred, s’arrebossa amb el cacau en pols i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Catànies

Pastís de xocolata, nous i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 175 gr. de sucre integral
  • 150 gr. de mantega ecològica
  • 150 gr. de xocolata negra de cobertura
  • 90 gr. de farina d’arròs
  • 75 gr. de nous trossejades
  • 25 gr. de panses de corint
  • Una tassa de cafè.
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull a la tassa de cafè durant ½ horeta i les colarem.
  2. Separarem els rovells de les clares i els posarem en dos bols diferents. En un hi blanquejarem els rovells amb el sucre fins que quedin cremosos i a l’altre hi muntarem les clares amb el polsim de sal a punt de neu ferma.
  3. Mentrestant, en un cassó dissoldrem la xocolata i la mantega fins que siguin ben líquides. Tot seguit hi afegirem la barreja dels rovells amb el sucre, les nous i les panses i ho remenarem bé perquè es barregi. A continuació hi anirem incorporant la farina en forma de pluja fina.
  4. Una vegada feta la barreja i per donar-hi un toc escumós incorporarem les clares a punt de neu a la barreja molt a poc a poc i amb moviments envoltants i suaus.
  5. Bolcarem la pasta de xocolata en un motlle pastisser prèviament llustrat i l’introduirem al forn prèviament escalfat a 180º.
  6. Passats uns 25 minuts ja podrem treure el pastís del forn.
  7. Quan sigui tebi el desemmotllarem i al cap d’una estona…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pastís de xocolata, nous i panses

POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de xocolata negra Nestlé
  • 250 g mascarpone
  • 4 peres
  • 4 ous
  • 100 ml llet
  • 100 g sucre

Preparació:

  1. Fer bullir 10 minuts les peres pelades amb una mica d’aigua amb dues cullerades de sucre i una branca de canyella. Deixeu-les refredar i tallar-les a làmines. Banyeu els melindros amb la llet i poseu-los de base en un recipient gran o mida individual.
  2. Fondre la xocolata (200 g) al bany maria o al microones. Cobrir els melindros amb les làmines de pera i la xocolata fosa.
  3. Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin ben esponjosos i mescleu-ho amb el mascarpone i amb les clares muntades a punt de neu. Abocar aquesta barreja sobre la xocolata i deixar-ho a la nevera unes 2 hores .
  4. Al servir-ho es poden posar unes làmines de pera i una mica de xocolata ratllada al damunt de la crema.
  5. P.D. Jo vaig fer-ho amb la meitat dels ingredients i me’n van sortir tres copes maques.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

GALETES I MAGDALENES AMB CHIPS DE XOCOLATA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIETS:

  • 120 grs. de mantega
  • 100 grs. de gotes de xocolata negra
  • 250 grs. de farina amb llevat
  • 200 grs. de carbassa bullida
  • 80 grs. de sucre
  • 1 ou
  • una cullaradeta de vainilla
  • un pols de sal
  • un raig de cointreau.

Preparació:

  1. Primer de tot pelem y fem bullir la carbassa, jo com que no tenia cap vaina de vainilla hi vaig posar un cano de canyella. Quan esta bullida l’escorrem bé, que ens tregui tota l’aigua posible i la deixem refredar.
  2. Ara anem a preparar les galetes.
  3. Posem la farina, si no porta llevat hi posem royal, el sucre, la vainilla i la sal en un bol. Hi afegim l’ou i es barreja tot amb els dits. A continució s’hi posa la mantega feta pomadai el licor.
  4. Es barreja tot ben bé i quan ho tenim ben barrejat hi afegim la carbassa i les gotes de xocolata i ho barregem bé i formen una massa. Tapem el bol i el deixem reposar una horeta a la nevera.
  5. Passat aquest temps anem fen boletes les axafem una mica i les posem a sobre la bandeja de forn que previament haurem folrat amb paper per anar al forn .
  6. Es couen a 200 º entre 10 i 15 minuts tot vigilant de que no es cremin.
  7. Quan les treiem del forn serna toves, però no les hi deixeu més estona ja que un cop fredes van quedan més dures.
  8. Com que hem va sobrar carbassa, vaig aprofitar per fer madelenes , també posant-hi carbassa i boletes de xocolata. La recepta de les madelenes aqui.
  9. Van quedar molt esponjoses , crec que era la carbassa que els hi donaba Un toc com humit I aixó feia que inclós al cap de dos dies estiguessin tovetes com el primer dia.
  10. Com que en varen sortir unes quantes, vaig congelar-ne una part i he de dir que un cop descongelades van quedar con si s’acabessin de fer:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALETES I MAGDALENES AMB CHIPS DE XOCOLATA I CARBASSA

Bombons de foie

Deixa un comentari

Bombons de foie

Ingredients:

  • – 1 rajola de cobertura de xocolata negra per desfer (per exemple VALOR).
  • – Foie mi-cuit
  • – Sal Maldon
  • – Reducció de vinagre de Mòdena (o de gustos, per exemple, de gerds)

Preparació:

  1. Desfem la xocolata en un cassó a foc lent.
  2. Ens protegim les mans amb uns guants de plàstic i suquem un dit a la xocolata. L’escampem per a cadascun dels forats de la glaçonera de silicona (a poder ser rodona) tot fent una capa fina. Posem la glaçonera al congelador.
  3. Mentrestant, esmicolem el foie amb els dits o amb l’ajuda d’una forquilla procurant que no hi quedin grumolls.
  4. Repetim el procediment del punt 2).
  5. Omplim els forats de foie i cobrim la part superior de xocolata.
  6. Posem els bombons al congelador.
  7. En el moment de servir-los, els desmotllem i els presentem amb una gota de reducció de vinagre de Mòdena i un polsim de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Bombons de foie

Cookies de xocolata amb nous i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 20 galetes)

  • 115g de mantega
  • 100g de sucre
  • 115g de sucre morè
  • 2 ous
  • Vainilla en pols
  • 115g d’ametlles mòltes
  • 210g de farina (millor de rebosteria)
  • 20g de llevat químic
  • 175g de perles de xocolata
  • 85g de nous pelades i picades
  • Una mica de sal

Preparació:

  1. Deixeu que la mantega prengui temperatura fins que estigui pomada. Barregeu els dos sucres. Incorporeu els ous i la vainilla. A part, ajunteu la farina, les ametlles mòltes, el llevat i la sal.
  2. Ajunteu les dues barreges fins que tingueu la massa ben amalgamada. Finalment, afegiu les perles de xocolata i les nous. Per tal de que les galetes tinguin una forma rodona i uniforme podeu fer cilindres amb la masa amb paper film i congelar-la lleugerament. Llavors nomes haureu de tallar-les i enfornar-les a 180º durant 7-8 minuts. Important! una vegada cuites, deixeu-les refredar abans de treure-la de la safata del forn perquè adquireixin consistència.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cookies de xocolata amb nous i ametlles

TRIANGLES I ESTELS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • Sucre.
  • Nutella. (Altres marques de crema de xocolata no sé si resisteixen bé l’alta temperatura, perquè no ho he provat)
  • Fideus de xocolata
  • 1 Ou.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pasta fullada en triangles aparellats.
  2. Espolsem amb una mica de sucre. En un triangle hi posem una culleradeta de nutella i tapem amb l’ altra triangle, humitejant les vores amb aigua, perquè s’ ajuntin millor els dos trossos.
  3. Pintem els triangles amb ou batut i espolsem sucre per damunt.
  4. Els posem al forn, en una plata untada amb mantega durant uns 10- 15 min. a 220 gr.
  5. Els fideus de xocolata, per adornar, els posem a damunt dels triangles, més o menys, a mitja cocció.
  6. Per fer les estrelles, posem un triangle del dret i el de tapar, al revés.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRIANGLES I ESTELS

Bescuit quatre quarts

Deixa un comentari

Aquest bescuit es fa a molts països on reb noms diferents com Pound Cake (Regne Unit), Quatre Quarts (França) o Panqué (Amèrica Llatina)

Ingredients:

  • Ous, farina, sucre i mantega a parts iguals.
  • Normalment per fer un bescuit de tamany normal (d’uns 24 cms de diàmetre aproximadament) necessitarem 4 ous. Tenint en compte que un ou de mida normal sol fer uns 50-55 grs, necessitaríem uns 200 grs de farina, 200 de sucre i 200 de mantega.
  • Jo el que faig és pesar els ous i després posar exactament la mateixa proporció d’ingredients, així, sempre m’assegur de l’equilibri del pastís.

Preparació:

  1. Pesam els ous i els mesclam amb la mateixa quantitat de sucre. Jo ho faig amb la TMX (papallona, velocitat 3 1/2)
  2. Incorporam la mantega en pomada i finalment la farina i ho mesclam tot fins que quedi una massa ben integrada (TMX, uns 3 minuts a velocitat 3 ½)
  3. Distribuïm la massa dins el motlle i enfornam a 180ºC fins que el bescuit comenci a agafar color daurat.

Nota:

  • Per fer aquest quatre quarts jo hi he afegit una culleradeta de canyella (perquè m’agrada molt el toc que dona als pastissos) i uns bocinets de xocolata (n’hi he posat tan pocs que a la foto del tall ni es veuen!!…la pròxima vegada faré el quatre quarts exactament igual però amb més quantitat de bocinets de xocolata)

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bescuit quatre quarts

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Deixa un comentari

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Ingredients:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 ml. de nata per muntar
  • 250 grms de maduixes
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Rentar i tallar a trossets petits les maduixes i reservar.
  2. Posar la xocolata en un cassó a foc baix, quan estigui desfeta, posar-la damunt de film, en una superfície plana, posar un altre tall de film al damunt i amb un corró, aplanar la xocolata, deixar refredar.
  3. Muntar la nata amb un parell de cullerades de sucre llutre i mesclar amb les maduixes tallades.
  4. Amb un aro d’emplatar, tallar rodones de xocolata.
  5. En un plat, posar una rodona i damunt una mica de nata amb maduixes i repetir les vegades que vulguem.
  6. Decorar amb una maduixa i sucre llustre.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Croquetes de xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr de xocolata negra de postres
  • 50 gr de maizena
  • 50 gr de mantega
  • 700 ml de llet
  • Galetes Núria Mediterrànies (com les Núria Birba de sempre, però amb trossets d’avellana, ametlla i panses)
  • 2 ous
  • Oli per fregir

PREPARACIÓ:

  1. Comencem fent una beixamel: posem la maizena i la mantega en un casso i ho escalfem tot remenant, fins que es fongui la mantega i quedi una massa uniforme.
  2. Quan comenci a fer bombolles, afegir la llet poc a poc sense deixar de remenar i esperar a que bulli i espesseixi una mica. Si fa grumolls es pot passar el minipimer.
  3. Apagar el foc i afegir la xocolata tallada a trossets. Remenar-ho bé fins que quedi ben fosa i ben repartida.
  4. Deixar-ho refredar unes hores perquè es posi més compacte i sigui més fàcil fer la forma de les croquetes.
  5. Picar les galetes fins a fer-les pols.
  6. Amb l’ajuda de dues culleres o amb les mans ben netes, fer boletes i arrebossar-les amb la galeta picada, ou batut i galeta altre cop.
  7. Si les trobeu molt toves, poseu-les a refredar al congelador.
  8. Fregir-les en oli calent i posar-les en paper de cuina.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de xocolata