Arxius mensuals: Abril de 2017

14a Mostra de Formatges Artesans de Catalunya – Sort

Deixa un comentari

Dies 14 i 15  d’abril del 2017 Sort (Pallars Sobirà)

L’Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatgers Artesans (ACREFA), la formatgeria Tros de Sort i l’Ajuntament de Sort organitzen per sisè any consecutiu la Mostra de formatges artesans de Catalunya, a Sort, de la qual se’n realitzen altres en diferents llocs de la geografia catalana.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://sort.cat/

I A:    http://www.sortturisme.com/cat/

PROGRAMA: http://fempirineu.cat/ajuntament-de-sort/14a-mostra-de-formatges-artesans-de-catalunya

Mercat del Brunyol – Sant Feliu de Guíxols 2017

Deixa un comentari

Dies 14 i 15 d’ablril del 2017 Sant eliu de Guixols (Baix Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A:  http://guixols.cat/

PROGRAMA:  http://visitguixols.com/attachments/article/1777/desplegable%20Mercat%20del%20Brunyol%202017.pdf

Rosquilles de la meva mare.

Deixa un comentari

Rosquilles de la meva mare

Ingredients:

  • 200 ml d’oli d’oliva.
  • 3 ous sencers.
  • 50 ml de llet.
  • 30 ml. d’anís.
  • 1 llimona.
  • 80 gr de sucre.
  • 200 gr de sucre per arrebossar les rosquilles.
  • Una cullerada sopera de llevat.
  • 400 gr. de farina.
  • Oli per fregir.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En un bol posem els ous, el sucre, la llet, l’anís, l’oli i la ratlladura de llimona.
  2. Remenem tot fins que estigui ben barrejat.
  3. Seguidament afegim al bol la farina, que tindrem barrejada amb el llevat, l’anem barrejant poc a poc movent la barreja constantment perquè no es formin grumolls.
  4. Seguim afegint farina fins que ens quedi una massa consistent.
  5. Un cop la massa estigui a punt, anem agafant porcions de massa, la estirem fent un cordó amb les mans i unim les dues puntes o be també podem fer petites boles, les aplanem una mica i fem un forat al centre.
  6. En una paella posem abundant oli a escalfar, quan l’oli estigui bullint anem fregint les rosquilles i quan estiguin daurades les anem posant en un plat cobert amb paper de cuina.
  7. En bol petit posem el sucre per arrebossar les rosquilles un cop estiguin fregides.
  8. Les arrebossarem i ja podem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rosquilles de la meva mare.

Roast beef

Deixa un comentari

Roast beef

Ingredients:

  • 1 ½ kg de llom de bou o vedella,
  • mostassa,
  • 1 copa de xerès sec,
  • 1 llimona,
  • pebre,
  • sal,
  • oli,
  • llard.

Procediment:

  1. 12 hores abans de rostir la carn adobeu-la amb sal, oli, pebre i mostassa.
  2. Recobriu tota la superfície de forma que quedi ben untada.
  3. Poseu la peça en una plata i afegiu-li el suc de la llimona i el xerès.
  4. Poseu-ho a la nevera.
  5. Després d’aquest temps de maceració escorreu la carn separant el líquid que haurà augmentat de volum pel suc que haurà deixat la pròpia carn.
  6. Poseu el llom en una cassola plana i segelleu-lo (a foc viu) amb una mica d’oli i una mica de llar.
  7. Quan estigui daurat passeu-lo a una plata d’anar al forn i afegiu-hi el suc de la maceració, si teniu un termòmetre d’agulla claveu-lo al mig del llom fins el centre.
  8. Deixeu que es cogui a foc lent (200º) durant 35 minuts o fins que la temperatura del termòmetre marqui 78º/80º.
  9. L’interior ha de quedar d’un color rosat però si us agrada més fet augmenteu-ne el temps.
  10. Deixeu refredar i talleu a talls molt prims.
  11. Serviu amb mostassa, compota de poma, o chutney.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Roast beef

Pastis de Truites

1 Resposta

Un diumenge em vaig animar i vaig decidir fer la meva versió d’un plat que recordo que la mare feia quan era petit, parlo del “pastís de truites”, 3 truites apilades una damunt de l’altre (ceba i patata abaix –  verdures (albergínia, carbassó, pebrot verd i pebrot vermell), al mig i de carxofa dalt de tot).

Les truites van sortir força grosses va fe falta la dotzana d’ous sencera (4 ous de mida XL a cada una).

Un cop apilades al plat es cobreix amb salsa de tomàquet, a la foto les truites no es veuen cobertes amb la salsa de tomàquet car vam decidir que la salsa se l’afegis al plat cada comensal al seu gust.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

TRUITA D’ENCIAM AL FORN

1 Resposta

TRUITA D’ENCIAM AL FORN

Ingrdients:

  • 9 o 10 fulles de la part de fora del enciam
  • 1 ceba petita
  • 3 ous sencers
  • Un pessic de nou moscada
  • 1/2 got de llet
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • 3 cullerades soperes de formatge ratllat
  • 3 cullerades soperes de farina de galeta
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta, al centre.
  2. Rentem molt bé, a raig d’aixeta les fulles d’enciam que no vulguem per a l’amanida i les tallem a trossets.
  3. En una cassola al foc, bullim l’enciam, fins que veiem que el nervi més gruixut estigui tou.
  4. L’aboquem a la escorredora i ho deixem una estona.
  5. Folrem amb paper una safata apta per forn o la untem amb margarina, oli, o mantega i farina de galeta.
  6. Pelem i ratllem la ceba, la posem en una paella al foc a sofregir i afegim les fulles d’enciam bullides i escorregudes, salem una mica i quan veiem que la ceba és cuita, apaguem el foc.
  7. En un bol, batem els tres ous, posem la ceba i l’enciam, la nou moscada, el mig got de llet,una cullerada de formatge ratllat i una cullerada de farina de galeta, salem, remenem i ho posem a la safata que tenim a punt.
  8. Pel damunt hi posem la resta del formatge ratllat, ben escampat i la resta de farina de galeta que ho cobreixi tot. Ho enfornem uns 20 /25 minuts, controlem amb un punxó, quan surti net ja ho tenim fet.
  9. La servim tèbia o freda, acompanyem amb una amanida d’enciam, tomàquet i pastanaga ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA D’ENCIAM AL FORN

Copa de iogurt, llet condensada i llimona

1 Resposta

Copa de iogurt, llet condensada i llimona

De fet, es tracta d’una mena de mousse de llimona, però més lleugera, perquè no porta nata i, si es vol, es pot fer amb iogurt desnatat i la llet condensada també pot ser light.

Preparació:

  1. per persona es necessita un iogurt, un parell de cullerades de postre de llet condensada (se n’hi pot posar més o menys, segons com es vulgui de dolç) i el suc de mitja llimona (també es pot fer de més o de menys segons si a grada o no el sabor àcid).
  2. Es guarneix amb pell de llimona ratllada o amb xocolata negra ratllada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Copa de iogurt, llet condensada i llimona

Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc

1 Resposta

Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc 01Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc 02Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc 03

Ingredients:

Per la pasta:

  • 1 ou x cada 100 grams de farina. Amb 400 grams de farina en teniu més que suficient.
  • Tomàquet concentrat dues cullerades.

Farcit:

  • 750 grams d´espinacs,
  • 300 grams de bolets,
  • 150 de gambes.

Salsa:

  • brou de gambes
  • llet
  • farina (dues cullerades)
  • mantega

Preparació:

  1. Primer, com sempre, amassarem: ous, farina i el tomàquet. Ja us dic que amb 400 grams de farina n´hi ha de sobres, i segurament us en sobrarà i tot. Ho fem a consciència, fins que la massa ens quedi elàstica. la tapem amb un drap i la deixem una mitja hora a la nevera. S´hi pot estar més estona, de fet la meva s´hi va quedar mig dia, però després em va costar força tornar a donar-li l´elasticitat necessària. En fi, passat aquest temps passem la pasta per la màquina a fi de fer les làmines tipus lasanya que després tallarem en rectangles per fer els canalons. Jo no vaig tenir en compte que augmentarien de mida i els vaig fer massa grossos, tot i que també queden bé.
  2. Bullim la pasta uns cinc minuts i després posem el farcit que prèviament haurem barrejat. Jo, mentre tenia la pasta reposant a la nevera vaig saltejar tots els espinacs (eren frescos..bé, d´aquells que van en bosses…els hi vaig treure les cues…uff, feinada…potser per aquesta ocasió podien ser congelats perfectament i m´hagués estalviat molta feina…) en una paella i en una altra vaig fer el mateix amb els bolets, mentre es descongelaven les cues de gambes (de la Sirena, surten molt bé).
  3. Vaig anar posant els canelons en safates i mentre feia la beixamel els hi vaig donar un cop de forn per escalfar-los. Per a la beixamel primer vaig desfer la mantega, hi vaig incorporar les dues cullerades de farina i tot seguit la llet, mentre anava removent tota l´estona amb les varetes metàl·liques. Quan va agafar consistència hi vaig tirar el brou de gambes i vaig deixar coure fins a tenir la textura que desitjava…cremosa però més aviat líquida…cert es que a la que deixaves passar uns minuts s´espessia, senyal que se m´havia anat la mà amb la farina!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen:  Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc

Un flam de mató

1 Resposta

Un flam de mató

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 300 gr. de mató
  • 200 ml. de nata líquida
  • 300 ml. de llet
  • 150 gr. de sucre
  • 2 sobres de quallada

Recepta:

  1. En primer lloc preparem el caramel que anirà per sobre del flam. Per fer-lo ens farà falta un cassó, que posarem al foc després d’haver-hi abocat 2 o 3 cullerades de sucre (uns 50 gr.).
  2. Deixem coure, sense deixar de remenar, fins que es torni líquid, moment en que l’apartarem del foc i l’abocarem al fons del motlle on anem a fer el flam.
  3. Per preparar la massa agafeu un pot i poseu-hi primer el mató, després els sobres de quallada, seguit del sucre restant i la nata líquida. Tritureu amb la batedora. Quan el mató estigui desfet, aboqueu-hi la llet i torneu a batre, fins que quedi una massa fina i homogènia.
  4. Ompliu el motlle amb la barreja del pot i poseu-lo per sobre d’una safata amb aigua, per coure el flam al bany maria, per tal que la temperatura de cocció sigui uniforme. La cocció la farem al forn, a uns 180º, deixant-lo entre 45 i 60 minuts, fins que es vegi que vagi quallant pel centre. No cal que qualli completament. Ho deixarem que ho faci posant-lo a la nevera durant algunes hores. Per aquest motiu és aconsellable preparar aquestes postres d’un dia per l’altre.
  5. Com podeu veure aquesta és una recepta molt fàcil de fer. Amb ella podreu degustar unes postres ben dolces i sorprendre a la vostra família, amics o convidats amb unes postres diferents. Tota una experiència per al paladar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un flam de mató

Rodanxes de lluç a la basca (63/164)

Deixa un comentari

Rodanxes de lluç a la basca (63/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 lluç tallat a rodanxes (en sobrarà, però així podreu repetir segur)
  • 1/2 llauna de puntes d’espàrrecs
  • una llauna de pèsols (jo no els vaig posar pas…)
  • 1 ou dur picat
  • julivert, en rama i picat
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas d’aigua

Preparació:

  1. Comencem a preparar primer la salsa, sofregint la ceba i l´all.
  2. Afegim la farina, la branca de julivert i un vas d´aigua freda.
  3. Es deixa coure una estoneta (una mica més de cinc minuts) sense deixar de remenar.
  4. Poseu les rodanxes de lluç en una cassola i tireu-hi la salsa, passada pel colador, per sobre.
  5. L´ha de cobrir, afegir-hi una mica més d´aigua si fos necessari.
  6. Coure durant uns 10 minuts mentre moveu la cassola com donant-hi voltes.
  7. Tirar llavors els espàrrecs, l´ou dur picat i el julivert i coure-ho a foc lent cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rodanxes de lluç a la basca (63/164)