Arxius diaris: Juny 18, 2017

Crema de castanyes i bolets.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’all.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d’anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d’oliva

Preparació:

  1. Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
  2. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
  3. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
  4. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
  5. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Pastís de poma (Thermomix)

Deixa un comentari

Pastís de poma

Ingredients:

  • 130 gr de mantega a temperatura ambient
  • 200 gr de farina de rebosteria
  • 6 pomes
  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 2 cullerades de brandy
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC
  2. Engreixeu el motlle de 28cm de diàmetre amb mantega i farina
  3. Peleu les pomes a quarts, tot fent els talls verticals sense arribar al fons
  4. Col·loqueu la papallona sobre les ganivetes. Poseu dins el got, els ous, el sucre. Programeu 3 minuts, 37º, velocitat 3
  5. Quan termini el temps programat, torneu a programar 3 minuts, velocitat 3, però sense temperatura.
  6. Afegiu els 130 gr de mantega i el brandy, barregeu tot programant 20 segons, velocitat 2
  7. Afegiu la farina, el llevat i la sal. Programeu 10 segons,velocitat 2 1/2. Retireu la papallona i acabeu de barrejar la massa suaument amb l’espàtula.
  8. Ompliu el motlle amb la barreja, doneu uns cops suaus sobre el marbre per tal que la massa es distribueixi be i no quedin bombolles d’aire dins el pastís.
  9. Afegiu la poma amb el tallats cap amunt.
  10. Introduïu al forn durant 30 minuts.
  11. Una vegada fred espolseu per sobre el sucre en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Pastís de poma

Maduixes amb nata

1 Resposta

Maduixes amb nata

Ingredients (per a unes 6 racions, depén de com de grans les fem):

  • 400 grams de maduixots
  • 300 grams de nata per muntar (150 grams per mesclar i 150 grams per decorar)
  • 100 grams de sucre
  • 3 fulls de gelatina
  • 1 llima

Preparació:

  1. Netegem les maduixes, les ensucrem amb una mica de sucre i les banyem amb el suc de mitja llima. Ho deixem reposar durant una mitja hora.
  2. Un cop reposat, separem les maduixes del suc de maceració, és a dir, el suc de la llimona i sucre amb el que ha reposat.
  3. El suc el guardem. I les maduixes les passem per un passapuré, juntament amb els 100 grams de sucre i el suc de l’altra meitat de llimona. Ha de quedar una mescla ben fina
  4. Remullem els tres fulls de gelatina amb aigua. Per fer-ho, els posem un minut o així en un bol amb aigua. No ens hem de passar amb el temps, perquè si no, es desfarà la gelatina.
  5. Mentre, preparem el suc de maceració en un caso i el escalfem al foc. Afegim els fulls de gelatina, que haurem tret de l’aigua. Els desfem amb el suc de maceració calent.
  6. Afegim aquesta mescla amb la dels maduixots i la barregem. La deixem reposar a la nevera uns 20 minuts o més, fins que comence a espessir.
  7. Quan ja estiga espessim, muntem 150 grams de la nata. Sense sucre.
  8. Afegim la nata a la mescla de les maduixes.
  9. Posem la mescla en recipients individuals i la posem a la nevera, per espessir. Per anar bé, hauria d’estar tres hores com a mínim.
  10. Quan el servim, muntem els altres 150 grams de nata, amb sucre, i decorem el postre amb la mànega pastissera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Maduixes amb nata

BACALLÀ AMB MUSELINA D’ALLIOLI

1 Resposta

BACALLÀ AMB MUSELINA D'ALLIOLI

INGREDIENTS:

  • – Bacallà al punt de sal
  • – Allioli
  • – Patates
  • – Ceba caramel·litzada
  • – Farina

PREPARACIÓ:

  1. Marquem el bacallà amb la farina i el posem a la paella pocs minuts.
  2. Seguidament el col·locarem al forn prèviament preescalfat, i al damunt del bacallà hi posarem l’allioli que en el nostre cas el vàrem comprar fet.
  3. El deixem gratinar uns 20 minuts i ja està llest!
  4. Ho hem decorat amb patates que ja estaven bullides i amb la ceba caramel·litzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB MUSELINA D’ALLIOLI

Cors amb salsa de formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de pasta
  • 125 g de formatge blau
  • 125 g de formatge tipus Philadelphia
  • una mica de llet
  • sal i pebre acabat de moldre
  • formatge ratllat o en pols opcional

Procediment:

  1. Posar els formatges amb una mica de llet en un cassó. Afegir una mica de pebre.
  2. Escalfar i anar remenant fins que els formatges es fonguin.
  3. Mentre, bullir la pasta amb aigua amb sal
  4. Un cop la pasta estigui cuita, escórrer-la i afegir-hi la salsa de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cors amb salsa de formatges