INGREDIENTS:

• 8/10 pomes varietat “Golden”
• un polsim de canyella en pols
• 50gr. mantega a daus
• raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
• pasta brisa

Pel caramel:

• 150gr. de sucre
• 35gr aigua

VARIANTS:

• – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
• – Es pot fer amb peres o plàtans
• – Es pot afegir un mica de suc de llimona
• – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
• – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

1. Utilitzarem pomes “Golden”.
2. Treurem els cors, primer de tot.
3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
10. Afegim els 35gr. d’aigua.
11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
13. Passarà per una etapa de cristalització…
14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
15. Tindrem la mantega preparada…
16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
20. Ben repartit.
21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
29. I ja tenim.
30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
31. La tastem?
32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
33. Ummmm.
34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
35. La podeu servir amb una mica de nata també.
36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)