Arxius mensuals: febrer de 2019

6a Fiporc “Fira del Porc” – Riudellots de la Selva

1 Resposta

Dies 16 i 17 de febrer del 2019 Riudellots de la Selva (Selva)

La fira oferirà de nou un programa per tots els públics. S’hi podrà visitar una exposició teòrica i audiovisual del cicle de vida del bestiar porcí, aprendre a fer botifarres, gaudir de les representacions del procés de matança i tastar un ampli ventall de productes del porc en una àmplia àrea de tast equipada amb taules i cadires.

També s’hi podrà tastar productes elaborats a Riudellots, a més a més de la gustosa carn de porc cuita a la brasa.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.riudellots.cat/

I A:       http://www.fiporc.cat/

Galtes de porc a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 Galtes de porc.
  • 2 Cebes de Figueres.
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 1 cap d’alls.
  • 12 prunes amb pinyol.
  • 1 got petit de Porto.
  • 2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
  • 1 got de brandi.
  • 1 got de vi ranci o negre.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’aigua.

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
  2. Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
  3. Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
  4. Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
  6. Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
  7. Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
  8. Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
  9. Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
  10. Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
  11. Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
  12. Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

Pastís de formatge philadelphia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 i 1/2 terrina de formatge tipus philadelphia
  • – 1 i 1/2 yogur natural
  • – 135 gr mel agave (en substitució de 270 g de sucre)
  • -3 ous
  • – 3 cullerades soperes de farina
  • – 6 mores

Com es fa:

  1.  engega el forn a 200 graus
  2.  barreja tots els ingredients menys les mores en una batedora fins que quedi una massa fina
  3.  Unta un motlle amb una mica de mantega i afegeix la massa obtinguda. Afegeix les mores.
  4.  Posa al forn abaixant-lo a 170 graus i deixa-ho fins que al punxar un bastonet aquest surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pastís de formatge philadelphia

ENTREPA D’ESCALIVADA I ANXOVES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pebrot
  • 1 alberginia
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • pa (gallega)
  • 1 tomaquet madur
  • anxoves
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Presscalfem el forn a 180º
  2. Posem el pebrot,alberginia,patata i ceba a la plata del forn a escalivar
  3. Un cop escalivat netejem i reservem
  4. Xuquem el pa amb tomáquet
  5. Tallem les verdures petites les posem sobre el pa i afegim les anxoves i amanim amb oli d’oliva
  6. I tenim un sopar bò i sencill

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’ESCALIVADA I ANXOVES

PASTIS FABIOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de mantega
  • 1 ou
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • 1 paquet de galetes rectangulars tipus (Fontaneda)
  • coco ratllat
  • 1/5 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Separem la clara del rovell del ou reservem.
  2. Posem la mantega, el rovell i el sucre en un bol i remenem tot junt (podem treure la mantega un rato abans de la nevera)
  3. Ara posem conyac en un plat, agafem una galeta i la pesem per el conyac i seguidament l’untem amb la crema que hem fet (com si untesim amb mantega)
  4. I aixis amb totes les galetes i les posem totes una al costat da l’altre com si formesim un tren.
  5. Un cop fet, batem la clara amb una furquilla a punt de neu, amb un pincell pintem tot el pastis que quedi ven cubert.
  6. JO AVUI N’HE FET DOS
  7. L’altre he pesat les galetes amb beguda de civada,i amb comtes de coco i he posat cacau pur
  8. Ara cubrim amb coco ratllat
  9. Las galetes es poden remullar amb lo que es vulgui( cafe, llet,conyac

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FABIOLA

Calamars amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de calamars
  • 1 ceba gran
  • 500 g de tomàquets madurs (o triturat en conserva)
  • 1 gra d’all
  • 2 branquillons de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes.
  2. Escaldeu els tomàquets durant uns minuts en una cassola amb aigua bullint; escorreu-los, peleu-los, traieu-los les llavors i tritureu-los.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges llunes.
  4. Escalfeu 3 cullerades d’oli en una cassola de fang, afegiu-hi la ceba, el gra d’all, el julivert picat i sofregiu-ho.
  5. Quan la ceba quedi una mica transparent, afegiu-hi els calamars i coeu-los durant 10 minuts.
  6. Afegiu-hi el tomàquet, tapeu la cassola i segiu amb la cocció durant 20 minuts més (afegiu si és necessari una mica d’aigua).
  7. Passats els 20 minuts afegiu-hi la fulla de llorer, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, aproximadament, fins que es vagi evaporant l’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Calamars amb tomàquet i ceba

Salmó amb verdures a la papillota, ideal per carmanyola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de salmó
  • 2 xampinyons
  • 8/10 rodanxes de carabassó
  • porro tallat a rodanxes primes
  • fulles d’espinacs
  • bastonets de pastanaga (talleu pastanaga a tiretes primes)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. En un bon tros de paper d’alumini, hi poseu un raig d’oli, el salmó i totes les verdures, ho saleu, no cal massa; al damunt, poseu un raig més d’oli i tanqueu el paper, pressionant i plegant be els extrems.
  2. Ho coeu al vapor 10 minuts.

Anotacions:

  1. Es molt desagradable menjar peix i trobar-te espinetes, en el cas del salmó, encara que les treguin a la peixateria, sempre queden aquelles tant petites que te al llom.
  2. Al comprar el peix, demaneu que us treguin l’espina i la pell, no cal que feu fer els talls, és fàcil fer-los vosaltres. El poseu damunt la fusta de tallar, passeu la ma a poc a poc pel damunt de la part de dins, començant per la cua, notareu que hi queden unes espines molt fines, les aneu estirant una a una.
  3. Quan el tingueu net d’espines, agafeu un ganivet de fulla ampla i feu les supremes.
  4. Tingueu sempre, la precaució de congelar el peix, totes les varietats poden portar aquest paràsit que es diu “Anisakis”, el millor abans de consumir-lo, és tenir-lo congelat uns dies.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó amb verdures a la papillota, ideal per carmanyola

Recepta de la Quiche Lorraine

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 persones:

  • 4 ous
  • 250 grs cansalada (“bacon”)
  • 250 grs de formatge gruyere ratllat.
  • 250 ml de nata de cuinar (millor espessa, per exemple la de la marca Président)
  • 100 ml de llet
  • 1 paquet de massa brisa
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Poseu paper de forn a la base del motllo i a sobre la massa tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades.
  3. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre.
  5. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Fregim la cansalada. Batem els ous amb la nata i la llet.
  7. A la base de la massa repartim la meitat de la cansalada fregida i la meitat del gruyere.
  8. Hi aboquem la barreja dels ous batuts.
  9. Acabem de posar les meitats que ens queden de formatge i cansalada.
  10. Tornem a posar al forn a 180º 30 minuts més.
  11. Un cop passat aquest temps, desemmotllar i servir la quiche tèbia.
  12. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la Quiche Lorraine

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

1 Resposta

Ingredients:

  • 5 carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de vi
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • 10 ametlles
  • sal, julivert, pebre
  • formatge parmesà o grana padano
  • pasta al gust
  • xampinyons

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
  2. En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
  3. Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
  4. Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
  5. Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
  6. Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
  7. En un cassó a part fem bullir la pasta.
  8. Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
  9. Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
  10. Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
  11. Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
  12. I ja ho tindrem llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Pa de motllo integral

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa mare:

  • 150 g. d’aigua mineral
  • 25 g. de llevat fresc
  • 10 g de sucre panela
  • 220 de farina de blat de força (ecològica)

Massa del pa:

  • 150 g. de farina de blat de força (ecològica)
  • 240 g. de farina de blat integral (ecològica)
  • 15 g. de sal
  • 240 g. de llet (sense lactosa)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • llavors de sèsam, lli, rosella…

Preparació (2 hores):

  1. Posem en el got els ingredients de la massa mare i barregem 30 s. a velocitat 4.
  2. Deixem al got fermentar 20 minuts.
  3. Afegim la resta d’ingredients (excepte les llavors).
  4. Barregem 15 segons a velocitat 6 i després amassem 2 minuts a velocitat espiga.
  5. Posem paper de forn en un motlle de 30 cm de llarg i hi aboquem la massa, tot procurant que ompli el motlle uniformement.
  6. Deixem fermentar 30 minuts a temepratura ambient, o un parell d’hores a la nevera.
  7. Ha de doblar el seu volum.
  8. Mentres, pre-eclafem el forn.
  9. Espolvoregem amb farina per damunt i hi posem les llavors.
  10. Enfornem durant 30 minuts a 200º.
  11. Deixem refredar sobre una reixa perquè no quedi humit.
  12. Ara, ja podem preparar uns bons sandvitxos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa de motllo integral