Arxius mensuals: Juliol de 2019

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llaunes de tonyina amb oli d’oliva
  • 1 paquet de crestes (empanadillas)
  • ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • 1 ou opcional

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem la ceba a sofregir un cop la tinguem sofregida i posem el tomàquet i despues i posem la tonyina sense l’oli barregem uns minuts comprovem de sal i reservem
  3. Ara posem una cullerada del sofregit a cada oblea, doblem i amb una furquilla presionem .
  4. Si les fem al forn les pintem amb ou
  5. Posem a la plata del forn i enfornem uns 10 minuts
  6. Si les fregim, posem oli a la paella i les fregim fins que ens quedin daurades sense pintarles amb ou
  7. Jo normalment les faig al forn
  8. Espero que proveu de ferles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES DE TONYINA

Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 24 gambetes de Vilanova.
  • 100 grs. de cansalada ibèrica.
  • 350 g d’arròs SOS melós.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 1 porro.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

Peleu les gambes i reserveu la carn, en una olla amb un raig d’oli sofregiu els caps i les pells de les gambes, seguidament afegiu l’aigua, el porro tallat a trossos i les branques de julivert, deixeu bullir uns quinze minuts, mentre tan peleu les pastanagues, els alls i piqueu-los, en una paella amb oli sofregiu la pastanaga i seguidament afegiu la cansalada tallada a trossets, quant sigui rosa afegiu els alls picats, seguidament la cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu l’arròs i que s’emprengui dels sabors, seguidament afegiu el fumet i salpebreu, deixeu coure disset minuts i cinc de repòs tapat, mentre tan coeu les gambes pelades en una paella amb un rajolí d’oli i un polsim de sal, serviu l’arròs i poseu les gambes damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Estofat de faves amb sèpia

2 Respostes

Ingredients: (2 persones)

  • – 1/2 quilo de faves pelades
  • – 1 ceba petita
  • – 1 tomàquet petit
  • – 1 sèpia mitjana
  • – menta
  • – oli d’oliva
  • – brou de marisc
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia.
  2. La separem i amb el mateix oli posarem la ceba i la courem fins que estigui daurada.
  3. Afegim el tomàquet ratllat i quan estigui cuit hi posem les faves i ho cobrim amb el brou calent. Salem al gust.
  4. Com que són tan petites de seguida estaran cuites.
  5. És el moment de d’incorporar la sèpia perquè cogui uns monuts amb tots els ingredients, així com també un parell de fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Estofat de faves amb sèpia

Mandonguilles selectes

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 250 gr carn picada de porc
  • 250 gr carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 2-3 tomàquets madurs
  • 100 gr pernil salat no molt fi
  • 1 got de xerès o vi ranci
  • 1 ou
  • llet
  • 2 grans d’all
  • 12 cebes del platillu o escalunyes
  • farina de galeta
  • 250 gr figues seces
  • 1 got de vi negre
  • 40 gr mantega
  • conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar amb aigua freda les figues i després deixar-les en remull en aigua calenta.
  2. En un bol barrejar les 2 carns, l’ou, el julivert trinxat, el conyac i l’all. Salpebrar i afegir llet i farina de galeta i fer les mandonguilles. Enfarinar-les, fregir-les i reservar-les.
  3. En el mateix oli sofregir les verdures tallades molt fines i quan estiguin toves afegir el vi, deixar evaporar i seguir coent lentament.
  4. Al final afegir les figues hidratades.Incorporar les mandonguilles i enfornar uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Pelar les cebetes i en un cassó amb mantega daurar-les, afegir el sucre i el xerès i coure fins que estiguin toves.
  6. Fer una brotxeta amb una cebeta, el pernil i una figa i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles selectes

Bròquil i cols de Brussel·les al forn

1 Resposta

Ingredients (guarnició per a 4 persones):

  • – 1 bròquil
  • – 250 grams de cols de Brussel·les

Per trempar les verdures:

  • – Oli verge
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – All en pols
  • – Comí mòlt

Preparació:

  1. Netejam i tallam el bròquil en floretes, més o manco del mateix tamany i que no siguin massa grans.
  2. Netejam també les cols i les xapam per la meitat.
  3. Ho posam tot en un bol i ho trempam mesclant tots els ingredients.
  4. Anam alerta amb la quantitat d’oli, perquè ens ha de quedar la verdura lleugerament banyada, però sense que sobri oli.
  5. Ho deixam reposar per a què vagi agafant una mica de gustet i encenem el forn a 220 graus amb calor adalt i abaix.
  6. Mentre esperam que s’encalenteix i col·locam paper de forn en una palangana i les verdures a sobre.
  7. Quan el forn ha arribat a la temperatura que necessitam, enfornam la palangana.
  8. Esperam 10 minuts i donam la volta a les verdures, una per una.
  9. Esperam altres 10 minuts i ja està!
  10. Si no us agrada massa cuit,amb 6-7 minuts després de donar-li la volta ja serà suficient.
  11. I ja està! No me direu que no és fàcil, fàcil…
  12. I el resultat és espectacular!
  13. Ja me contareu què tal si ho provau!
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Bròquil i cols de Brussel·les al forn

Verduretes al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carbassó
  • – Mongeta tendra
  • – Espàrrecs
  • – Atmetlles marcona
  • – Formatge de cabra de rulo

Preparació:

  1. La cosa és senzillissima: tallar les verdures a trossos molt petits.
  2. Posar l’olla amb aigua a calentar i quan bull afegir-li el recipient amb els foradets, amb les verdures tallades ben primes a dins, amb una punta de sal i oli.
  3. En un quartet d’hora ja estaran llestes per menjar.
  4. Per donar-li una mica més d’alegria, li vaig posar unes quantes atmetlles triturades i a sobre un tall de formatge de cabra de rulo gratinadet al forn.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Verduretes al vapor

Sopa provençal o bullabessa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa

Cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cuixa de cabrit
  • – una copeta de conyac
  • – orenga
  • – farigola
  • – sal
  • – patates, ceba i moniato

Com es fa?

  1. Posa la cuixa en una safata. Posa les especies al gust , una mica d’oli i conyac.
  2. Posa al forn a 150º durant 3/4 d’hora.
  3. En aquest temps ves vigilant la carn, mullant-la amb el propi suc que va treient i girant-la de tant en cuant.
  4. Quan vegis que està quasi fet, talla les patates, la ceba i el moniato.
  5. Treu la cuixa de la safata i posa-hi les verdures amb un raig d’oli i sal. torna a posar-hi a sobre la cuixa i cap al forn durant mitja hora més.
  6. Un cop vegis que les patates i la cuixa ja estan fetes ja pots servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Cuixa de xai al forn

Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • Planxa de pa de pessic o galetes triturades amb mantega

Ingredients per el cos del pastis:

  • 275 gr. de dulce de leche (intentar escurar molt bé el pot)
  • 500 gr. de nata (la podem comprar muntada o muntar-la a casa)
  • 4 fulles de gelatina neutra

Ingredients per la cobertura de xocolata brillant:

  • 80 gr. de nata
  • 120 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 40 gr. de cacau pur en pols
  • 4 fulles de gelatina neutra.

Utensilis:

  • motlle de pastis dels que es desmunten (va molt bé ja que, al obrir-se, ens permet desmuntar el pastís sense que es trenqui)molde-desmontable-28-x-65-cm

Preparació:

Base:

  1. si volem fer la base amb galetes, cal que triturem un grapat d’elles (les galetes tipus maria son les que van be) juntament amb mantega tova.
  2. Aquesta pasta la posem sobre la base del motlle prement bé perquè quedi ben compacta i estesa uniformement.

Cos del pastís:

  1. Posem les fulles de gelatina, partides per la meitat, en remull en un bol amb aigua freda durant 5 minuts.
  2. Posem en el vas de la thermomix la pasta del “dulce de leche” i ho escalfem 4 minuts a 80º i velocitat 2.
  3. Incorporem la gelatina escorreguda i remenem uns segons a velocitat 3, per diluir-les i que no quedin grumolls.
  4. Ho reservem en un bol gran, remenant tot sovint perquè es refredi.
  5. Quan estigui fred (o tebi, però no calent) podem posar la nata, remenant amb molta cura, per tal de barrejar i que la nata no quedi aigualida (normalment es fa amb moviments formant 8)
  6. Bolquem la pasta sobre la base de galetes o pa de pessic, allisem prement perquè no quedin bombolles d’aire dins.
  7. Deixem al congelador durant unes hores si tenim pressa o a la nevera un dia per l’altre.
  8. Una vegada estigui quallada, posarem a sobre la cobertura de xocolata. Deixant-la en repòs fins que es solidifiqui.
  9. Podem guarnir al nostre gust. En aquest cas la Neus hi ha posat fruits vermells i una mica de pols de galeta.

COBERTURA DE XOCOLATA BRILLANT

Preparació:

  1. Tallem a trossets les fulles de gelatina i les posem a remull en un bol amb aigua freda.
  2. En el got de la thermomix hi posem la nata, l’aigua i el sucre. Programem 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 2
  3. Afegim el cacau (amb molta cura que no caigui sobre les fulles tallants) i programem 2 minuts, temperatura 100º velocitat 3
  4. Traiem el got del suport i esperem uns 15minuts d’utilitzar-la.
  5. Si tenim aquest cobertura preparada amb anterioritat, podem escalfar-la de nou, escalfant-la a 40 º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus

Risotto d´albergínies

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 albergínies,
  • 1 tomàquet madur
  • 1,5 litres de brou de verdura,
  • 200 gr de mozzarella
  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 gra d´all,
  • orenga

Preparació:

Talleu l´albergínia a rodelles, les saleu i les deixeu suar una mitja horeta. Tot seguit les sequeu, les talleu a daus i les fregiu. En aquest darrer punt teniu l´opció de posar-les a la cassola crues, on ja hi teniu l´all i el tomàquet. Una mica d´orenga, uns minuts de cocció i afegiu-hi l´arròs. Si heu optat per fregir-les les reserveu fins al final. Les dues opcions són vàlides. Aneu coent l´arròs amb el brou de verdures, remenant de tan en quan, i al final, ja fora del foc, hi afegiu la mozzarella a daus i remeneu bé mentre aneu movent la cassola. Si heu optat per fregir-les i fer la cocció sense elles les incorporeu ara, i en guardeu unes quantes (o no) per decorar. En qualsevol cas, està boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto d´albergínies