INGREDIENTS: (6 persones)
- – 750 g de tonyina fresca a daus grossos
- – ½ kg de musclos
- – 1 pastanaga
- – 1 branca d’api
- – julivert
- – 6 alls
- – 2 fulles de llorer
- – grans de pebre
- – 300 cc d’oli
- – 50 cc de vinagre tradicional
- – 100 g d’olives trencades
- – 1 llimona confitada amb 100 g de sucre
Preparació:
- Llimona confitada: es talla la llimona a rodanxes i s’escalda 5 minuts.
- Es llença l’aigua, es posen els 100 g de sucre i es just cobreix d’aigua, es posa al foc molt baix fins que quedi confitada.
- Escabetx: s’obren els musclos al vapor i es desclosquen, es reserven i se’n guarda l’aigua que han fet.
- Es posa la meitat de l’oli en una cassola amb els alls, la ceba en juliana, la pastanaga tallada al biaix i l’api.
- Es posa al foc i se sofregeix lleument uns 10 minuts sense que agafi color.
- S’hi afegeixen el llorer, el julivert, el pebre i el vinagre.
- Es deixa reduir 5 minuts.
- S’hi afegeix l’aigua dels musclos i es fa bullir 10 minuts.
- S’abaixa el foc, s’hi afegeix la resta de l’oli i s’hi posen els talls de tonyina salats, la llimona i les olives.
- Es cou 5 minuts sense bullir, s’hi afegeixen els musclos i es cou tot 2 minuts més.
- Aquest escabetx és excel·lent i molt fàcil de fer.
- Seguiu fil per randa la recepta i ja veureu el resultat.
- Es pot servir una mica tebi o a temperatura ambient.
- Penseu que la tonyina no s’ha de coure excessivament, tot i així pot quedar una mica eixuta, per això va molt bé combinar aquest escabetx amb una bona amanida.