Ingredients:

• 1 conill tallat a octaus
• 4 carxofes
• 250gr. de pèsols
• xampinyons
• Farina
• Sal
• Oli d’oliva
• Pebre (opcional)
• 1 gra d’all
• 15 ametlles torrades
• Julivert
• 1 tomata petita
• 50ml. de conyac
• 1 llesca petita de pa torrat
• Caldo de verdures

Preparació:

1. Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
2. En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
3. Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
4. Ho flamegeu amb el conyac.
5. Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
6. Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
7. Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
8. Porteu a la taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

• El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
• Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill a la cassola com el feia la mare