Ingredients:
- 1 conill tallat a octaus
- 4 carxofes
- 250gr. de pèsols
- xampinyons
- Farina
- Sal
- Oli d’oliva
- Pebre (opcional)
- 1 gra d’all
- 15 ametlles torrades
- Julivert
- 1 tomata petita
- 50ml. de conyac
- 1 llesca petita de pa torrat
- Caldo de verdures
Preparació:
- Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
- En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
- Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
- Ho flamegeu amb el conyac.
- Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
- Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
- Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
- Porteu a la taula en la mateixa cassola.
Anotacions:
- El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
- Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.