INGREDIENTS:
Pasta brisa:
- – 350 de farina
- – 200 g de mantega freda tallada a dauets
- – 1 ou
- – 1 cullerada d’aigua freda
- – 1 rovell dou per a pintar
Farcit:
- – 3 – 4 pits de pollastre
- – 150 g de bacó fumat a dauets
- – 100 g de xampinyons
- – 1 ceba, 1 all, farigola
- – 50 cc de llet
- – 1 cullerada de farina
- – 200 cc de brou de pollastre
- – 4-5 cullerades de crema de llet
- – 2-3 cullerades de vi blanc
- – sal, pebre negre, oli
PREPARACIÓ:
Farcit:
- Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
- Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.
Pasta brisa:
- Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.
Muntatge:
- Engegem el forn a 200º.
- Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
- Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
- És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.