Ingredients (4 persones):
- 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
- 1 raig de vi de Xerès
- 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
- 30 grams de mantega
- Oli d’oliva
Per la crema de moniato i poma:
- 1 moniatos
- 1/2 porro
- 1 pastanaga
- una culleradeta de mantega
- un raig d’oli d’oliva
- 1 poma
- brou de verdures (no gaire espès)
Preparació:
- Comencem amb la crema!
- Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
- Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
- Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
- Ara comenceu a fer el confit.
- Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
- Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
- Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
- Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
- Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
- Bon profit!