Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.