Ingredients:
- 1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
- 1/2 meló cantalup
- 400 ml de brou reduït de carn
- 100 gr de sucre
- 40 gr de barreja de pebres
- 30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
- 20 gr de mantega
Preparació:
Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.
