Ingredients:
- 4 lloms de salmó.
- 1 carabassó.
- 1 pebrot vermell.
- 2 pastanagues.
- 1 ceba morada.
- 1 manat d’esparrecs verds.
- 1 tomàquet cor de bou.
- el suc de una llimona.
- sal i pebre.
- oli d’oliva verge extra.
Ingredients per la maionesa de wasabi:
- 1 ou fresc.
- Oli d’oliva verge extra.
- 1 cullerada de suc de llimona.
- una mica de wasabi.
- sal.
Elaboració:
- Tallem el paper sulfuritzat en trossos grans posem a sobre del paper el llom de salmó, el salpebrem i tirem per sobre el suc de llimona.
- Tallem en tires fines el pebrot, la pastanaga, el carabassó i la ceba. El tomàquet a rodanxes fines. Salpebrem les verdures.
- Anem posant per sobre del salmó les verdures, com mes os agradi , acabem tirant un xic d’oli i rematem amb una branqueta de fonoll.
- Ara tanquem el paper sulfuritzat fent un paquet, ha de quedar ben tancat, jo sempre poso un altre paper perquè trobo que queda millor tancat.
- Ara posem els paquets a una safata i ho posem al forn a 180º . Ho deixem fer uns 10 minuts mes o menys, ja que dependrà del gruix del peix, i ja podem retirar la safata. El Salmó ha de quedar rosat per dintre, perquè si ho feu massa os quedarà molt sec. Penseu que mentre el salmó esta dintre dels paquets es segueix fent una mica.
- Per fer la maionesa, posem al got de la batedora un ou sencer, un pessic de sal, la cullereta de cafè de wasabi (la quantitat de wasabi depen si us agrada mes o menys picant) ho cobrim just per sobre del ou amb oli d’oliva suau i introduïm la batedora, barregem sense aixecar la batedora del fons fins que veiem que emulsiona. A les hores es el moment de anar afegint poc a poc una mica d’oli, fins fer la quantitat que necessitem.
- Ho servim a taula amb els paquets oberts per dalt i la maonesa de wasabi en un petit bol per cada comensal.