Arxius diaris: gener 28, 2024

Entrepà obert de peres caramel·litzades amb formatge blau

4 llesques d’un bon pa pagès ( també el podeu fer vosaltres)
2 peres conferència no massa madures
200gr de formatge blau (jo he emprat el Bergadier, de Baviera, però n’hi ha per triar i remenar)
200gr de sucre
40 gr de mantega

Primer de tot, treiem la pell a les peres i les tallem en 8 bocins. En una paella, aboquem la mantega, deixem que es fongui i hi col·loquem els bocins de pera. Deixem que coguin un minut i els donem la volta. Ara, per sobre, hi afegim el sucre i deixem caramel·litzar per cada banda durant uns 8-10 minuts, a foc lent. Quan les peres estiguin dauradetes i meloses vol dir que estan llestes.
Mentrestant, agafem 4 bones llesques de pa i les deixem torrar durant 5 minutets al forn, banda i banda. Deixem el forn encés.
Per muntar l’entrepà agafem una llesca de pa pagès. A sobre, la cobrim amb la pera caramel·litzada i hi esmicolem el formatge blau. Enfornem durant uns 5 minuts o fins que s’hagi fos el formatge.
Bon profit!

Una gormanderia per picar:

Si la pasta de full, voleu fer-la vosaltres, teniu la recepta aquí.
Per fer la melmelada de taronja, aquí.
Esteneu la pasta de full, pinteu dos dels extrems amb el rovell d’ou batut amb la llet. Barregeu 3 cullerades de melmelada de taronja amb 4 cullerades de granet d’ametlla i escampeu per damunt de la pasta, sense arribar als extrems pintats d’ou, no poseu molta quantitat, al coure tendeix a marxar pels costats
Enrotlleu la pasta, i amb un ganivet que talli força, feu talls de uns tres cm. Pinteu-los amb ou i poseu uns granets d’ametlla pel damunt
Coeu al forn escalfat a 180ºC., fins que estiguin rossos, de 15 a 20 minuts. Traieu de la llauna del forn i deixeu refredar.
Bon profit!

1 alvocat
200 grs de surimi (bastonets de cranc)
200 grs de gambes cuites
300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació, anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.

Rentarem bé els cargols igual com s’ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l’aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
Posarem el conill a la cassola amb una mica d’oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d’ametlles una mica de brou i dos o tres grans d’all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
També si pot posar una mica d’all i li si es vol.