Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

PEBROTS DE “PADRÓN”

Deixa un comentari

“pimientos de padron que unos pican y otros non”, frase amb la que s’entenia que anaven barrejats i mai sabies què et tocaria fins que el menjaves, a més a més no tots el picants picaven igual, la proporció solia ser del 25%, és a dir, 25 de picants per cada 100 pebrotets

INGREDIENTS:

Pebrots de “padrón” (pebrotets d’ aquells verds tan petits)
Alls
Oli d’ oliva
Sal, pebre.
sal gruixuda

PREPARACIÓ:

Rentem els pebrotets, i els posem en una paella amb oli d’ oliva.
Els tapem.
Quan veiem que gairabé ja estan, afegim els alls tallats a llamines i la sal i el pebre.
Ho deixem uns minuts més i ja estan a punt de menjar.
Una altra opció és no salar-los i afegir quan ja estan cuits, una mica de sal gruixuda.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PEBROTS DEL ” PADRÓN”

Pa de cervesa

Deixa un comentari

Pa de cervessa 01 Pa de cervessa 02

INGREDIENTS:

2 cullererades de llevat sec (21 gr.)
1/4 de tassa de mel o sucre
625 gr. de cervesa.
500 gr. de farina de força.
500 gr. de farina blanca.
1/4 de tassa de sal.

ELABORACIÓ:

8 PASSOS:

1er pas: Barregem el llevat y la mel o sucre, amb la meitat de la cervessa ( a temperatura ambient)
2on pas: Posem sobre una superficie gran, la farina ( la de força i la normal) i la sal. Fem un forat al mig , com un cràter.
3er pas: Al mig del cràter hi posem la barreja del llevat i remanem amb moviments circulars, quan estigui barrejat tornem a fer un cràter al mig i hi incorporem l’altra meitat de la cervessa, i tornem a barrejar tot junt.
4at pas: Amassar ¡¡¡¡, a mi es el que més m’agrada ,em sento com una mamma italiana ¡¡¡ amassem uns 5 minuts, si se’ns enganxa a les mans ens les enfarinem. Després d’amassar li donem una forma rodona.
5è pas: Ara l’hem de deixar reposar , perque llevi, fins a doblar el seu tamany. L’hem de colocar en un lloc humit, que no tingui corrent d’aire i estigui més aviat calent. ho tapem amb un drap de cotó i esperem que dobli el tamany , més o menys una hora o potser hora i mitja.
6è pas: Ara el tornem a amassar , amb força, durant uns minuts i en fem boles .
7è pas: Suquem amb mantega el motlle que volguem fer servir i hi coloquem les boles una al costat de l’altra. Si ho feu amb un motlle que no estigui foradat pel mig, poseu una bola al mig també. Espolsem farina i unes llavors per sobre i el tornem a tapar , en les mateixes condicions que abans i l’hem de tornar a deixar reposar altre cop , fins que dobli el tamany.
8è pas: Tindrem el forn calent a temperatura de 225 º. Abans d’introduir el pa, pulveritzarem el forn amb aigua, introduirem el pa i el deixarem coure uns 20-25 minuts, o fins que el veieu daurat.aniversari neus 018El deixem refredar sobre una reixa i ja el tindrem a punt ¡¡¡¡
El gust de la cervessa no s’hi nota gaire, pero té un sabor que el fa especial ¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa de cervesa

Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

– 300 g d’aigua
– 80 g d’oli d’oliva
– 30 g de llevat premsat fresc
– 700 g de farina de força
– 1 culleradeta de sal
– 170 g de formatge feta
– 3 o 4 tomàquets secs
– Una culleradeta d’orenga.

Elaboació:

Posa laigua, el llevat i l’oli en el got de la Thermomix i barreja 1 minut 30 segons/37ºC/vel.2
Afegeix la farina i la sal i amassa 3 min/vas tancat/ velocitat espiga
Afegeix el formatge feta i el ctomàquet trossejats i l’orenga. Amassa 30 segons/got tancat/ velocitat espiga.
Preescalfa el forna a 200ºC.
Dóna al pa forma de barra(en surten 2 de grans) i forneja 45 minuts.
I a gaudir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

Pa proporcional

Deixa un comentari

Ingredients:

200 grs d’aigua
200 grs de farina integral
200 grs de farina de força
20 grs de llevat fresc
Un poc de sal

I si volem fer un pa més gros ? Doncs, augmentam les proporcions:

300 grs d’aigua
300 grs de farina integral
300 grs de farina de força
30 grs de llevat fresc
Un poc de sal

I si el volem fer més petit:

100 grs d’aigua
100 grs de farina integral
100 grs de farina de força
10 grs de llevat fresc
Un poc de sal

Supòs que ara ja heu deduït d’ on m’he tret això de pa proporcional, no ?
Doncs, per recordar la recepta sense haver de mirar-la només cal saber que el pa duu aigua, farina integral, farina de força en la mateixa proporció (300-300-300; 200-200-200 o 100-100-100; segons el tamany del pa), pel que fa al llevat la mateixa xifra llevant-li un zero (30-20-10) i finalment, hi hem d’afegir un poc de sal (no molta!)

Preparació:

Primer de tot hem d’escalfar un poc l’aigua. Un minut en el microones a potència mitjana o amb la TMX 1 minut i mig a 37ºC, velocitat 1.
A continuació afegim el llevat i ho mesclam be amb l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Amb la TMX progamarem uns segons a velocitat 5.
Finalment, afegim les farines i amassam fins que quedi una massa homogènia. En el cas de la TMX, primer ho mesclam tot a velocitat 5 15 segons, i després amassam a velocitat espiga 4 minuts.
Amb la massa resultant formam una bolla que deixarem reposar tapada damunt la safata del forn. amb un pedaç de cuina entre 30-45 minuts, fins que la massa hagi duplicat el seu volum. El temps depèn de la temperatura ambient; així a l’estiu pujarà molt ràpidament mentre que a l’hivern tardarà molt més a pujar.
Encalentim el forn a 250ºC per crear una atmosfera ben calenta. Quan el forn estigui calent el baixam a 170ºC i enfornam el pa amb calor a dalt i baix durant uns 45 minuts. Si volem podem posar un poc de farina a damunt el pa abans d’enfornar-lo i fer-li uns talls decoratius amb un ganivet.
Per què ens surti un pa cruixent és convenient just quan l’hem ficat polvoritzar amb un poc d’aigua a dins el forn, així és crea un ambient humit que va que la crosta sigui molt més cruixent. Quan he ficat el pa al forn, a part de crear aquest ambient amb un polvoritzador hi pos un tassó que pugui aguantar la temperatura del forn(un got) amb aigua perquè durant tota la cocció es mantegui aquesta atmosfera humida.
Deixam refredar un poc el pa i a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa proporcional

COCA AMB PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Coca de pa
Pernil ibèric (o no) tallat a trossets
Tomaquet
Oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

S’ obre la coca per la meitat. Es suca amb tomaquet (també es pot torrar abans) , s’ hi tira oli i s’ omple ab el pernil.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: COCA AMB PERNIL IBÈRIC

DONUTS

Deixa un comentari

Ingredients:

-200gr de farina normal
-80gr de farina de força
-80gr de llet
-40gr de mantega
-25gr de llevat de Forner
-1 ou
-30gr de sucre invertit
– la pell d’una taronja( sense la part blanca)
-12 llavors de Cardamom
-1 cullereta de cafè de sal
-oli suau per fregir ( jo he utilitzat de gira-sol)

Ingredient cobertura:

-2 cullerades de mantega
-2 cullerades d’aigua
-6 cullerades de sucre en pols

Procediment amb Thermomix:

Obrir les llavors de cardamom i extreure’n els grans de dins i reservar.
Barrejar les farines amb la pell de taronja, els grans reservats de Cardamom i la sal 30 seg./Vel. progressiva 5-10. Reservar.
Sense rentar el got, posar la llet, la mantega i el sucre i escalfar 3 minuts/37 graus/Vel.1.
Afegir el llevat i barrejar 10 segons/Vel.6.
Posar l’ou i mesclar 10 seg./Vel.6.
Agregar la mescla de farina reservada, i barrejar 30seg./Vel.5.
Pastar 2 minuts/vel. Espiga .
Deixar reposar, dins del got, tapat amb un drap, aproximadament, 1h,30min.
Treure del got i estirar la massa amb un corró fins a ½ cm de gruix i tallar amb un tallador rodó gran i un petit pel forat.
Col.locar a sobre d’un paper de forn i deixar llevar fins que doblin el seu volum.
Fregir amb oli, no molt calent, fins que quedin amb un lleu to daurat*.
Pintar amb la cobertura.
Coure molt poc, perquè sinó queden durs.
He tallat el paper de forn a mida de cada Donut perquè no es deformin a l’hora de fregir-los.
Recent fets els he congelat i així sempre estaran tendres.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DONUTS

Croissants

1 Resposta

Ingredients:

Per fer la massa inicial:

500 grs de farina de força
30 grs de llevat fresc
250 grs de llet freda
50 grs de mantega de qualitat
75 grs de sucre
1 ou
Una culleradeta de sal

Per fer la pasta fullada:

200 grs de mantega

Preparació:

Plastó o massa inicial:

Tamisam la farina i feim amb ella un volcà damunt la taula.
Dissolem el llevat amb la llet.
Fonem la mantega i mesclam amb la llet, el sucre, la sal i l’ou.
Anam mesclant tots els ingredients fins que aconseguim fer una bolla. Damunt marcam amb un ganivet una creu profunda.
Tapam aquesta massa amb un paper film i la deixam reposar a la gelera unes hores. Jo la vaig deixar tot el vespre.

Pasta fullada:

No és difícil de fer, però sí que porta el seu temps i és laboriosa.
La pasta fullada es fa a partir de la massa inicial que hem deixat reposar a la gelera.
A partir de la creu marcada a la massa l’extenem amb forma de creu. Deixant el centre més abultat (això és molt important). Col.locam la mantega, que haurem tret de la gelera 20 minuts abans, en bloc al centre de la creu. Amb el corró pegam uns cops damunt la mantega perquè quedi un poc aplanada (mirau la foto de la dreta).
Amb els braços de la creu enrevoltam la mantega fins que facem un paquet. Primer el braç dret, després l’esquerra, el de dalt i finalment el d’abaix.
Una vegada que el paquet estigui format l’hem d’aplanar amb el corró fins que ens quedi una làmina de massa rectangular. S’ha de fer molta pressió per tal d’aplanar la superfície i s’ha de fer feina ràpid.
Una vegada format aquest rectangle, hem de començar a formar els plegs de la massa. Així ens imaginam mentalment que la massa es divideix en tres trams iguals i l’anam plegant. Primer la part de l’esquerra cap al centre i després la de la dreta. A continuació, la part d’adalt cap al centre, i després la d’abaix. Ara acabam de fer dues voltes a la massa.
Aquesta massa s’ha de deixar reposar. Com que la primera vegada que la vaig fer la mantega em va sortir pels costats, aquesta vegada vaig decidir posar la massa 15 minuts al congelador. Així, vaig aconseguir que la massa fos dura i no sortís la mantega quan l’aplanàs amb el corró.
Després dels 15 minuts, hem d’aplanar-la amb el corró fins a tornar a obtenir un rectangle.
Tornam a repetir el pas 5. Així donarem dues voltes més a la massa. Ara en portarem 4. La deixam reposar 15 minuts més al congelador.
Després d’aquest temps la tornam a amassar i tornam a repetir novament el pas 5. Ara ja haurem donat 6 voltes a la massa.
Deixam reposar novament la massa i la tornam a estirar fins a formar un nou rectangle. Ha arribat el moment de tallar els croissants.
Feim una plantilla triangular de cartolina i tallam la massa formant triangles.
Amb cada triangle formam un croissant, enrotllant la massa des de la base cap a vèrtex del triangle.
Deixam reposar els croissants fins que dupliquin el seu volum (en el meu cas, aproximadament uns 45 minuts).
Finalment, els enfornam a 180ºC fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croissants

PATXARAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Litre d’ anís dolç (jo en vaig fer 2 litres i els vaig comprar a granel en una bodega)
300 Gr. d’ aranyons
Optatiu: aromes: 1 branca de canyella o vainilla, grans de café,…

PREPARACIÓ:

Rentem i triem els aranyons. Els posem en una garrafa de vidre o en un pot gran.
Afegim l’ anís i els aromes que volguem ( si és que en volem).
El deixem macerar durant uns 3 mesos.
Mai més de 6, donçs els aranyons es fan malbé.
De tant en tant, sacsajem la garrafa amb la maceració.
Jo he deixat pasar tres mesos i he colat el licor i l’ he posat en ampolles de vidre.
Hi he posat dintre alguns aranyons, que si som capaços de “pescar-los” són molt bons barrejats amb el licor.
De totes maneres d’ aquí tres mesos més ( si no l’ hem consumit) hauré de treure’ls.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PATXARAN

Cristines de brioix farcides de crema

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 panets)

2 ous sencers
30gr. de sucre
60gr. de mantega a temperatura ambient
80gr. de llet sencera
30gr. de flocs de puré de patata
1 cdta. de sal
10gr. de llevat fresc
250gr. de farina de força

per la crema:

1/4 de litre de llet sencera
80gr. de sucre
3 rovells d’ou
25gr. de maizena

per adornar:

1 ou batut per pintar els pans
sucre glaç per empolsar

Preparació:

Desfeu el llevat amb la llet. Poseu-lo junt amb tots els ingredients del primer apartat, dins del bol de l’amassadora o del robot, (també és pot fer a mà), amasseu a velocitat baixa, quan la farina estigui incorporada, eleveu la velocitat a forta i amasseu 10 minuts.
Aboqueu la massa damunt de la taula de treball lleugerament enfarinada, feu una bola amb les mans poseu-la dins d’un bol untat d’oli d’oliva, el tapeu amb paper film i deixeu llevar a temperatura ambient, fins que dobli el volum, de una a dues hores, segons la temperatura passat el temps, feu les particions, jo he fet 8 panets de 80gr. c/u, apaneu i dipositeu a la safata, folrada amb paper de forn, tapeu la safata amb paper film untat d’oli, per la part que toca als pans, i deixeu llevar de 40 a 50 minuts més escalfeu el forn a 180ºC., pinteu els pans amb l’ou batut, enforneu i coeu fins que estiguin rossets deixeu refredar completament.
Podeu menjar-les soles o farcides de nata o crema.