Arxiu de la categoria: Aperitius

Carbassons arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons
  • 2 ous
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1/2 got de cervesa
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Rentarem els carbassons molt bé perquè els farem servir amb la pell. Els tallarem a làmines tal i com es veu a la fotografia i els salarem una mica. Si tenim la coneguda mandolina ens anirà molt bé però si no ho podem fer perfectament amb un ganivet. Prepararem la massa de l’arrebossat. Posarem la farina, els ous, la cervesa i la sal i ho batrem a consciència per tal no quedin grumolls.
  2. Mentrestant posarem l’oli a una paella per tal s’escalfi. Ara només quedar passar una per una les làmines de carbassó per la massa, les escorrerem un mica per tal marxin l’excedent i ho fregirem a l’oli. Ja ho tenim.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carbassons arrebossats

Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Deixa un comentari

Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Ingredients:

  • 18 ales de pollastre (només la cuixeta)
  • Farina
  • Oli suau per fregir
  • 200 ml de Sake per cuinar (no cal comprar un bon sake)
  • 100 ml de Soja (la menys salada)
  • 100 ml de vinagre d’arròs

Preparació:

  1. En primer lloc, agafem les ales i amb un ganivet farem que la carn vagi fins al final de l’os, fent que quedi una bola de carn, com si fos un xupa-xups , i l’os de l’ala serà el pal.
  2. Enfarinem bé i fregim amb abundant oli fins que estiguin ben daurats.
  3. Quan els tenim tots fregits, en una cassola posem a bullir el sake amb el vinagre d’arròs i quan arrenqui el bull, afegir els xupa-xups i deixar coure, a foc fort, fins que s’evapori tot el líquid, remenant perquè tots els costats dels xupa-xups s’impregnin de la salsa.
  4. Finalment quan s’ha evaporat tot el líquid, afegim la salsa de soja i deixem reduir, a foc mig, fins que desapareix tota la salsa.

Aquesta tapa s’ha de servir calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

BOMBES DE PATATA I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes o 2 grans
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • Una grapat de camagrocs assecats (o qualsevol altre bolet)
  • 5-6 xampinyons
  • 2-3 cullerades de soja texturitzada fina
  • 1 cullerada d’escalivada deshidratada.
  • Oli d’oliva
  • Farina / ou / i farina de galeta (per a l’arrebossat)
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les patates, peleu-les quan siguin toves i aixafeu-les amb una forquilla. Per l’altra peleu i piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la a la paella amb un raig d’oli, afegiu el tomàquet ratllat. Cuineu fins que quedi ben confitat. A continuació afegiu els xampinyons tallats a dauets i els camagrocs, l’escalivada i cuineu uns minuts més i per acabar afegiu la soja texturitzada. Salpebreu. Barregeu el resultat amb la patata i reserveu a la nevera ben tapat. Feu-ne boletes, passeu-les per farina, ou i farina de galeta i fregiu-les en oli.
  2. Les voleu picants? Afegiu-hi bitxo o unes gotes de tabasco.
  3. Les voleu de carn? Substituïu la soja texturitzada per carn picada
  4. Salses per acompanyar-les: all i oli, maionesa, quetchup, mostassa, de formatge, guacamole, picant…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BOMBES DE PATATA I BOLETS

Escabetx de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kg de xampinyons tallats en làmines
  • 2 cebes blanques
  • 3 alls
  • 175 ml de vinagre de poma (com que a mi no m’agrada gaire el vinagre, utilitzo aquest que trobo que té un gust més fluix)
  • 200 ml de vi blanc
  • 150 ml d’aigua
  • 400 ml d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal
  • Julivert
  • Pinyons

Preparació:

  1. Es posen les cebes i els alls a la TMX i es trituren uns segons a velocitat 5.
  2. S’hi afegeix un poc d’oli i programam 9 minuts, 100ºC, velocitat cullera.
  3. A continuació afegim el vinagre i deixam reduir-lo; per això, programam 15 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.
  4. Afegim el vi blanc i l’aigua i tornam a deixar que redueixi el líquid. 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
  5. Incorporam els xampinyons, els pinyons, els condiments i la resta de l’oli. Posam la papallona a la TMX i programam 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat Cullera.
  6. Ho deixam refredar i ho guardam a la gelera uns 2-3 dies. Passats aquests dies estirà a punt per menjar i, us puc assegurar, que, tot i no agradar-me el gust de vinagre ni l’escabetx, aquest és molt, molt bo!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Escabetx de xampinyons

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • – 1 poma àcida
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 150 gr. de sucre
  • – 150 ml. d’aigua
  • – 300 gr. de puré de castanya
  • – 150 gr. de confitura de taronja amarga
  • – 300 ml. de llet de coco
  • – 6 fulls de gelatina
  • – coco ratllat

Per a les castanyes en almívar:

  • – una dotzena de castanyes crues
  • – 300 gr. de sucre
  • – 300 ml. d’aigua

Preparació:

  1. Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.
  2. Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho
  3. Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.
  4. Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.
  5. Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge:

  • Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar.
  • Gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Mousse de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 22 cm. de llarg x 9 d’ample x 6 d’alçada)

  • 400gr. de tonyina en oli
  • 200gr. de sofregit de tomata fet a casa
  • 200gr. de llet
  • 200gr. de maionesa comprada feta
  • 4 fulles de gelatina neutra
  • un polsim de pebre

Preparació:

  1. Escorreu l’oli de la tonyina, reserveu una mica per untar el motllo. Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
  2. Tritureu la tonyina amb la tomata i el pebre, a continuació afegiu la maionesa.
  3. Escalfeu la llet i fora del foc, desfeu-hi la gelatina remullada, afegiu-la a la pasta.
  4. Unteu el motllo amb l’oli de la tonyina i aboqueu-hi la pasta. Tapeu el motllo amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 8 hores.
  5. Desemmotlleu passant aigua calenta per fora i aboqueu damunt d’una safata.
  6. Podeu servir-lo acompanyat d’enciams com amanida o per posar damunt de torrades.

Anotacions:

  • Podeu fer-lo amb 2 dies d’antelació, guardant-lo sense desemmotllar i a la nevera.
  • No admet congelació.
  • Celíacs, assegureu-vos de tots els productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse de tonyina

Rotllets de pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

Ingredients per la pasta:

  • 240 ml. d’aigua
  • 1 ou
  • 450 gr. de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 2 cullerades d’oli
  • 1 culleradeta i mitja de llevat desecat

Ingredients per al farciment:

  • Pernil dolç
  • Mozzarella
  • Moraduix

Preparació:

  1. Posam tots els ingredients de la pasta a la màquina de fer pa.
  2. Quan està a punt l’estiram fent un rectangle i la farcim amb el pernil dolç i la mozzarella i ho enrotllem llavors ho tallam en discos d’un centímetre màxim.
  3. Ho deixam tovar una hora i mitja aproximàdament, fins que hagi doblat el seu volum.
  4. Llavors ho pintam amb ou batut i hi afegim moraduix o orenga, i ho posam a coure al forn.
  5. Si pertanyeu a aquella part de la humanitat que és fan del formatge, podeu canviar la mozzarella per algun altre tipus de formatge.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Rotllets de pernil dolç i formatge

Cotnes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà
  • Oli (en aquest cas d’oliva però suau)
  • Sal Maldon o similar (depèn del gust de cadascú)
  • Pebre vermell

Elaboració:

  1. En el meu cas el primer pas va ser descongelar la meitat de les pell (uns 500 gr) en un recipient dels de descongelar peix, per tal que si soltava l’aigua ja l’anés perdent.
  2. Calia fer una repassada per treure, si n’havia, qualsevol rastre de bacallà.
  3. Un cop fet això, en una llauna de forn vaig posar la planxa de silicona i la vaig untar lleugerament amb oli. A sobre, ben estirades, les pells.
  4. Finalment, les vaig posar unes 4 hores al forn a 50ºC per tal que s’assequessin. NOTA: Aquí és on el plat agafa el cost. Potser una altra opció seria posar-les a la nevera no frost i veure si s’assequen però no volia arriscar.
  5. Un cop ben seques, les vaig tallar a trossos més petits (les meves eren llargues, com de bacallà sencer gairebé). Escalfar l’oli i a fregir. Elles mateixes es van recargolant i agafant forma de cotna.
  6. Al vostre gust hi podeu posar una mica de sal i pebre vermell per sobre.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Cotnes de bacallà

Musclos al whisky

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de musclos
  • – 4-5 grans d’all
  • – 1 got de whisky
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Netejar els musclos, fins que les closques estiguin lliures d’elements enganxats, descartar els que flotin o estiguin trencats.
  2. En una cassola, on hi puguin cabre tots els musclos sense que estiguin en més de dues files, escalfar un par de cullerades d’oli d’oliva verge.
  3. Quan estigui calenta posar-hi els musclos nets i els alls a làmines fines.
  4. Tirar-hi el whisky i tapar, deixant-ho al foc uns 3-4 minuts.
  5. Comprovar que els musclos s’hagin obert i servir immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Musclos al whisky

Rotllets de foie

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 llesques de pa bimbo sense crosta
  • Fua
  • Pernil salat
  • Formatge cremós

PREPARACIÓ:

  1. Agafem les 4 llesques de pa i les posem de manera que ens quedi com una gran llesca. Ajuntant les puntes sobre la llesca anterior.
  2. Quan quedi el pa ben allargat, li passem el curro per sobre, per deixar-lo més prim, i que les puntes quedin ben agafades amb totes les llesques. Així no se’ns desmuntarà.
  3. Untem amb fua el pa i el cargolem amb forma de rotllet. Tallem el rotllet amb un gruix de dos dits. Reservem.

Per fer el pernil:

  1. En un plat posem un paper de cuina absorbent, col·loquem el pernil salat procurant que no quedi pla. Que ens quedi aire entre el paper i el pernil. El posem al microones a màxima potencia 1 minut. El traiem i mirem si està sec. Si no, el tornem a posar entre 1 minut o mig minut, segons potencia del vostre microones.
  2. Col·loquem el pernil salat en un altre plat amb paper de cuina absorbent net. I deixem que es refredi. Un cop fred el trenquem a trossets petits.
  3. Posem una mica de formatge cremós al damunt dels rotllets i a sobre els trossets de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Rotllets de fua