Arxiu de la categoria: Receptes

Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 cuixa de corder desossada (1’300kg. més o menys)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 120cc. de vi de xerès sec
  • 350cc. més o menys de brou
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d’oliva verge extra
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)

Picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • 2 galetes maria
  • julivert picat

Pel farcit:

  • 200gr. de ceps frescos o congelats
  • 1/2 porro
  • 250gr. de llonganissa fresca (sense la pell)
  • 3 ous sencers

Per les carxofes:

  • 6 carxofes fresques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra (per fregir-les)

Els espàrrecs:

  • 2 manats d’espàrrecs verds frescos
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Podeu fer el brou, amb els ossos de la cuixa, algun os de pollastre, ceba i porro. Coleu i reserveu.
  2. Per fer el farcit: El dia anterior, en una paella, amb una mica d’oli, sofregiu el porro tallat ben petit, durant 2 o 3 minuts; afegiu els bolets trossejats, i quan estiguin cuits, trenqueu els 3 ous, dins del sofregit i remeneu amb una espàtula, fins que estiguin cuits.
  3. Deixeu refredar i desprès, afegiu la carn de la llonganissa i amasseu perquè quedi el farcit lligat.
  4. Esteneu la peça de carn, ben oberta; salpebreu i farciu-la amb el farcit de carn i ceps.
  5. Enrotlleu la carn, a sobre ella mateixa i lligueu-la amb fil de cuina.
  6. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  7. Entreu una cassola o una safata gran, dins del forn, amb un raig d’oli.
  8. Quan el forn hagi agafat la temperatura desitjada, poseu el tall a la cassola i rostiu-la, per tots els costats, amb l’oli molt calent. Salpebreu.
  9. Sense treure la carn de la cassola, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls, sofregiu uns minuts. Poseu el vi, deixeu evaporar i tot seguit afegiu el brou.
  10. Tapeu la cassola i coeu una hora, girant el tall dos o tres vegades, perquè es cogui per tot igual.
  11. Passada l’hora, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo refredar. Passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la amb la fècula desfeta en la crema de llet.
  12. Poseu-la a la cassola, junt amb la picada.
  13. Quan la carn estigui ben freda, deslligueu i filetegeu-la,poseu els filets damunt de la salsa.
  14. Abans de servir a la taula, escalfeu dins del forn.
  15. Bulliu l’arròs blanc, amb aigua i sal, segons les instruccions del envasador. Refredeu i poseu-lo dins dels motlles.
  16. Coeu els espàrrecs, al vapor o bullits.
  17. Per les carxofes: Peleu les carxofes i talleu-les molt fines.
  18. Mentre les talleu, poseu-les en un bol, amb aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  19. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu-les fins que quedin rossetes.
  20. Porteu-les a taula, passades per un escuradents llarg…
  21. Poseu un flam d’arròs a cada plat, amb dos o tres espàrrecs, la carn i la salsa i serviu amb les carxofes cruixents en uns platets al costat.
  22. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Mandonguilles d´esmirna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un carbassó,
  • una albergínia,
  • 400 gr de carn de vedella i porc
  • una ceba de Figueres,
  • 100 gr de parmesà ratllat,
  • sal i pebre,
  • ametlla en pols
  • 2 cullerades de farina,
  • una culleradeta de comí en pols i una de canyella

Preparació:

  1. Ratllarem el carbassó, farem l´alberginia al forn i sofregirem la ceba. Quan tinguem tot això fet ho barrejarem en un bol amb les carns picades, la sal i el pebre, el comí i la canyella i l´ametlla en pols, a ull. Com que el carbassó té molta aigua, i l´alberginia al forn queda molt melosa, no ens farà falta posar-hi ou, al contrari, pot ser que apart de l´ametlla en pols faci falta una mica de pa ratllat. Deixem reposar el conjunt una estoneta i procedirem a donar forma a les mandonguilles. Les podeu fer més grans o més petites, com vulgueu, jo vaig optar pel format gran i van sortir 4 mandonguilles x cap (les mides de les receptes que publico són quasibé sempre per quatre persones). Les enfarino, les fregeixo lleugerament i després les poso a coure en una cassola amb brou de pollastre durant ben bé mitja hora. Pot ser que necessiti alguns minuts més. Si la salsa us ha quedat massa espessa sempre podeu afegir-hi una mica de farina dissolta prèviament amb una mica de brou.Ho serviu amb arròs integral (si voleu…)
  2. Fantàstiques mandonguilles amb verdures, hi vaig afegir algunes cosetes, vaig acabar decidint cuinar-les amb brou de pollastre, cosa que no feien a la recepta original. Tampoc vaig posar-hi ous, i per espessir vaig utilitzar ametlla molta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles d´esmirna

CLAFOTÍS DE BRESQUILLA

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1 kg de bresquilles (=préssecs)
  • 3 iogurts de pinya (dels que en duen trossets)
  • 5 ous
  • 200 g de sucre
  • 50 g de sucre vainillat
  • 150 g de farina
  • 50 g de mantega
  • Mantega per untar el motlle
  • Sucre fi per a decorar (una vegada cuit el pastís)

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt i a davall, amb l’aire engegat.
  2. Pelem les bresquilles amb el pelacreïlles i les fem a trossets petits. Les reservem.
  3. En un bol posem els ous, la farina tamisada, els sucres, la mantega (fosa prèviament al microones) i ho batem tot amb el batedor de varetes. Queda amb una consistència densa i agradosa.
  4. Agafem un motlle desmuntable redó. Tallem un tros de paper de forn de la mida del redolí de sota.
  5. Untem el motlle amb la mantega que havíem reservat. Col·loquem al fons el tros de paper de forn i el tornem a untar per damunt amb més mantega.
  6. Aboquem dins del motlle la bresquilla feta trossos. Per damunt li abocarem la mescla d’ous, farina, sucres. Amb l’ajuda d’una espàtula farem que tot s’hi barrege bé.
  7. Col·loquem el motlle al forn i l’abaixem a 160ºC i l’hi continuem coent durant 40 minuts. El deixem dins del forn apagat durant vint minuts més i ja està.
  8. Per a servir-lo, una vegada fred, el col·loquem en una plata redona i l’empolvorem amb sucre fi.
  9. Ha estat un èxit i no n’ha quedat ni un bocí!!! Potser en faré més vegades…

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CLAFOTÍS DE BRESQUILLA

Pastís de pastanaga i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de farina de força
  • Una culleradeta de canyella
  • 20 grs de llevat (tipus Royal)
  • 4 ous
  • 300 grs de sucre moré
  • 220 grs d’oli de gira-sol
  • 280 grs de pastanaga triturada
  • 50 grs de nous picades
  • 1’5 plàtans
  • Essència de vainilla

Cobertura:

La podem fer de xocolata blanca:

  • 100 grs de xocolata de cobertura blanca
  • 30 grs de nata líquida

O de xocolata negra:

  • 100 grs de xocolata de cobertura negra
  • 30 grs de nata líquida

Preparació:

  1. Primer de tot mesclarem la farina, la canyella, el llevat i el sucre.
  2. A continuació afegim els ous, l’oli de gira-sol i l’essència de vainilla.
  3. Afegim la pastanaga triturada, les nous i el plàtan xafat. Crec que és millor si no trituram excessivament la pastanaga i les nous, és a dir, que es puguin trobar bocinets petits d’aquests ingredients.
  4. Distribuim la massa dins un motlle i enfornam a 175 ºC uns 40 minuts aproximadament (el temps és orientatiu i depèn del vostre forn)
  5. Quan el pastís estigui fet el desmotllam i feim la cobertura de xocolata. Tant si la feim de xocolata blanca com negra, primer fonem la xocolata i després afegim la nata. Distribuim la cobertura per damunt el pastís.

Nota:

  • El pastís podria portar llet, sempre i quan guardem la proporció de 220 grs de líquid. És a dir, la recepta porta 220 grs d’oli de gira-sol, però perfectament en podriem posar 170 d’oli i 50 de llet sempre i quan respectem la quantitat líquida de 220 grs.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de pastanaga i plàtan

ARRÒS AMB VERDURETES I POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones )

  • 2 pits de pollastre o gall d’indi a tires
  • 1 pot de xampinyons laminats
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses o 9 de brou de verdura o aigua
  • ½ carbassó
  • 2 pastanagues
  • 200 grs de mongeta tendra
  • 1 ceba
  • 1 /2 pebrot vermell
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregirem el pollastre salat en una cassola amb 3 cullerades d’oli i el reservarem a part. En el mateix oli i a foc suau hi tirarem la ceba trinxada a trossos petits igual que el pebrot i ho sofregirem, passats 10 minuts hi tirarem les mongetes tendres tallades a tires i donarem uns quants tombs i hi afegirem el carbassó, passats 10 minuts hi tirarem els xampinyons .
  2. La verdura ha de quedar a mig coure, és a dir forta, perquè desprès bullirà amb el brou.
  3. Afegirem a la verdura el pollastre i l’arròs, donant un parell de tombs, pujarem el foc i tirarem el brou, salarem una mica si el brou no porta sal, deixarem coure uns 20 minuts a foc mitjà o fins que provem que es cuit.
  4. Quan està fet, el tapem amb una tapadora i esperem 5 minuts, i ja es pot servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ARRÒS AMB VERDURETES I POLLASTRE

PA DE CANYELLA, SUCRE MOSCOVAT I AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grams d’aigua
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de mel (opcionalment)
  • 20 grams de llevat premsat
  • 400 grams de Farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 20 grams de canyella en pols
  • 50 grams Sucre mascavat
  • 30-40 grams Mantega fosa
  • Granet d’ametlla
  • Cobertura de xocolata blanca (opcional)

Preparació:

  1. Per a 4 panets necessitarem només la meitat de la massa, amb l’altre meitat feu-vos una pizza ben bona, recordeu també que podeu congelar la massa i utilitzar-la quan us vingui de gust.
  2. Barregeu tots els ingredients de la massa de pizza en el mateix ordre que a la relació de més amunt. Pasteu la massa i reserveu-la tapada uns 30 minuts. Passat aquest temps torneu a pastar i quedeu-vos amb la meitat.
  3. En un recipient barregeu la canyella en pols i el sucre. Per una altra banda foneu al microones la mantega i reserveu-la, per l’altra unteu amb mantega i farina 4 motlles (versió individual) o 1 de gran.
  4. Ara només cal que agafeu trossets de la massa, feu una boleta, la passeu per la mantega fosa, l’arrebosseu amb el combinat de sucre i canyella, ompliu els motlles fins a la meitat i tireu el granet d’ametlla per damunt.
  5. Un cop tingueu plens els motlles deixeu llevar els panets durant 1 h 30 m aproximadament i coeu-los al forn a 190 graus (a dalt i a baix) durant 20 minuts. Una vegada s’hagin refredat pinteu unes línies amb la cobertura de xocolata blanca fosa o feu un glassejat amb sucre glas, mantega i vainilla.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA DE CANYELLA, SUCRE MOSCOVAT I AMETLLA

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 cebes tendres
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 3 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de mel
  • 1 punta de mantega
  • 1 c/s d’oli de sèsam
  • 1 c/s d’oli d’oliva
  • 12 cubs de tonyina vermella
  • llavors de sèsam
  • 1 c/s d’oli

Elaboració:

  1. En una cassola es posa la mantega, l’oli d’oliva i l’oli de sèsam. S’afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s’afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s’afegeix el brou de pollastre.
  2. S’enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d’oli d’oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
  3. Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S’espolsa amb llavors de sèsam.

Nota:

  • Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi.
  • L’oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu.
  • Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman.
  • Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de mascarpone
  • – 30 gr de coco ratllat
  • -15 gr de sucre de llustre
  • -200 c.c de llet
  • -30 gr de mel
  • -1 llimona ratllada
  • -20 gr de cacau en pols
  • -3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. En un bol barregeu-hi el mascarpone, el coco ratllat i el sucre.
  2. Poseu la gelatina en remull en aigua freda . En un caso, poseu-hi a escalfar la llet amb la mel, la pell de llimona ratllada i quant arribi a uns 65 º incorporeu-hi tot remenant el cacau en pols. Ja fora del foc incorporeu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.
  3. Ompliu el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i el poseu-ho a la nevera fins que solidifiqui.

Muntatge:

  • Disposeu sobre de la primera capa de gelatina de cacau, una capa de mascarpone i coco, i a sobre una nova capa de gelatina de cacau que solidificarà de nou a la nevera.
  • Abans de servir-ho empolsineu-lo amb una mica coco ratllat.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Llenties amb paté i poma al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de llenties
  • 1 poma Granny Smith (important, pel punt àcid)
  • 1 llauna de paté de porc (del de tota la vida de fer entrepans)
  • Oli
  • 1/2 gotet de vi ranci
  • 1/2 gotet (o un raig llarg) de llet
  • 1 ceba no gaire grossa
  • Sal
  • Curri
  • 1 culleradeta de sucre
  • Llorer

Preparació:

  1. Coeu les llenties segons les instruccions del paquet amb el full de llorer, i reserveu-les (si les feu servir ràpides o de pot, tot això que us estalvieu). Saleu-les. Talleu la ceba petitona i sofregiu-la fins que sigui transparent en l’oli. Afegiu-hi el vi, deixeu-lo evaporar uns instants, i desfeu-hi el paté i la llet, de manera que us quedi una salsa lligadeta. Talleu la poma a daus petits (més petits que els de la foto, crec que em van quedar un xic massa grans). Poseu una mica d’oli a la paella i salteu la poma ràpidament i a foc alt, amb el sucre. No voleu que es desfaci, sinó que agafi color daurat i es faci una mica més dolça i cruixent. Espolvoreu-les amb curri. Barregeu les tres parts. La salsa es pot doblar, si us agraden les llenties més caldoses.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llenties amb paté i poma al curri

PORRUSALDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Litre d’aigua
  • 300 gr de porros
  • 300 gr de patates
  • 180 gr de pastanagues
  • Sal i pebre
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 350 gr de molles de bacallà dessalat

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua i els porros, tallats en rodanxes, al got, i: 20’, Varoma, Vel. cullera
  2. Mentrestant, tallar les patates, como per fer una truita, i les pastanagues a rodanxes fines
    Afegir patates i pastanagues, sal i pebre al gust i 15’, 100º, Vel. Cullera, Gir a l’esquerra
  3. Incorporar oli i bacallà (opcional) , i: 100º, Vel. Cullera, Gir a l’esquerra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PORRUSALDA