Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Panellets variats

Deixa un comentari

Panellets variats

Ingredients:

  • 500 grs avellana torrada
  • 250 grs sucre
  • 150 grs granet d’ametlla
  • 50 grs ametlla marcona
  • 6 cireres confitades
  • 3 ous i una clara
  • 200 grs xocolata per fondre
  • Una mica de mantega
  • Una mica de nata
  • Una mica de sucre llustre

Elaboració:

  1. Triturar les avellanes i posar-les en un bol. Barrejar amb el sucre i incorporar dos ous batuts. Reservar a la nevera 24 hores.
  2. L’endemà, donar diferents formes als panellets i passar-los per la clara muntada a punt de neu.
  3. Fer uns rodons per posar una ametlla marcona. Pintar amb l’ou.
  4. Fer uns altres amb forma allargada per arrebossar amb el granet d’ametlla. Pintar amb l’ou.
  5. Fer uns altres rodons on hi posem mitja cirera confitada i els passem per una mica de sucre llustre.
  6. Per últim, fem unes boletes sense res. Aquets són per banyar amb xocolata.
  7. Posar tots els panellets sobre la safata del forn i coure a 200 graus durant 5 minuts.
  8. Treure i deixar refredar.
  9. Fondre la xocolata amb la mantega i la nata.
  10. Punxar les boles amb uns palets de broqueta i banyar amb la xocolata. Deixar escórrer. És molt pràctic utilitzar un colador boca avall. Quan estiguin ben freds treure el pal de la broqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets variats

Bundt cake de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 persones)

  • 200gr. de pastanaga
  • 3 ous separats els rovells de les clares
  • 200gr. de farina
  • 200gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat (tipus Roial)
  • 100cc. d’oli de gira-sol
  • 1/2 cdta. de canyella en pols

També necessitareu:

  • 1 motlle (22cm. de diàmetre x 10 d’alçada)
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • sucre glaç

Preparació:

Preparació manual:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina.
  3. Renteu i peleu les pastanagues. Talleu-les a trossets i poseu-les en el vas de la batedora, amb els 3 rovells i el sucre. Tritureu fins que quedi una pasta molt fina.
  4. Afegiu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, barregeu be; poseu-hi l’oli de gira-sol, i remeneu fins que estigui ben integrat.
  5. Bateu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal. Barregeu-les a la pasta, amb una espàtula amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu aquesta crema al motlle enforneu i coeu uns 35 minuts, sense obrir el forn.
  7. Desemmotlleu i deixeu refredar. Empolseu amb el sucre glaç.

Preparació TX:

  1. Poseu la pastanaga neta, pelada i trossejada al vas de la TX, programeu 15 seg. vel 6, amb la espàtula, feu baixar el que ha quedat per les parets i 2 seg vel 6
  2. Afegiu els rovells i el sucre, poseu la papallona i programeu 2 min. vel 3 1/2. Retireu la papallona, poseu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, 2 min. vel 3 1/2
  3. Poseu l’oli, 3 seg. vel. 3 1/2
  4. Per muntar les clares, renteu molt be el vas, poseu la papallona, aboqueu les clares i un pessic de sal; programeu2 min vel 3 1/2
  5. Barregeu les clares muntades a la pasta, amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu la pasta al motlle i enforneu uns 35 minuts a forn preescalfat a 190ºC.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bundt cake de pastanaga

Coca cruixent de poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 4 pomes grosses
  • 2 cullerades de sucre
  • gelatina de poma o be, melmelada de préssec

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu les pomes, peleu i talleu-les a llesques primes.
  3. Distribuiu els talls de poma, de forma bonica, damunt de la pasta fullada, empolseu amb el sucre i enforneu de 30 a 35 minuts, fins que la pasta estigui cuita i la poma rosseta retireu del forn i amb un pinzell, pinteu tota la poma amb la gelatina desfeta al bany-maria o amb la melmelada de préssec.
  4. I si podeu, espereu a que estigui freda per menjar-la!!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca cruixent de poma

Pastís de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 préssecs paraguaios grossos
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Per fer la pasta, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  3. Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els ossos amb un ganivet o un buidador.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Talleu els préssecs a llesques primes. Aboqueu la pasta dins del motlle.
  6. Poseu els talls de préssec, començant per la part de fora i continuant fent el dibuix cap al centre, ompliu-lo tot coeu al forn uns 30 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo més estona, claveu un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria i deixeu refredar. Si podeu!!

Preparació TX:

  1. Poseu l’ou, la sal i el sucre al vas de la TX, amb la papallona posada, programeu 4 minuts, 37º, vel 3’5.
  2. Retireu la papallona, afegiu el iogurt, 1 min, sense temp., vel 3’5.
  3. Tamiseu la farina amb el llevat, poseu-la al vas i programeu 1 min, sense temp, vel 5.
  4. Afegiu l’oli, 2 min, sense temp, vel 5.
  5. Aboqueu la pasta dins del motlle i procediu amb la recepta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de préssec paraguaio

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients

*Per la base:

  • – 2 ous
  • – 70g sucre
  • – 70g farina

* Pel pastís:

  • – 150g xocolata negra
  • – 150g xocolata amb llet
  • – 150g xocolata blanca
  • – 150g sucre
  • – 750ml nata per muntar
  • – 750ml llet
  • – 3 sobres de quallada Royal

Preparació:

  1. – Per la base vaig fer un pa de pessic molt primet: barregeu amb les varetes de la batedora els 2 ous i el sucre fins que la barreja quedi blanquinosa. Afegiu la farina, remeneu-la amb una espàtula (no amb la batedora). Poseu-ho al forn en un motlle desmuntable a 180º durant uns 18 minuts.
  2. – Quan la base s’hagi refredat una mica feu les capes de xocolata.
  3. – Capa de xocolata negra: Poseu en un cassó la xocolata negra a trossets, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt del pa de pessic.
  4. – Capa de xocolata amb llet: Poseu en un cassó la xocolata amb llet a trossets, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  5. – Capa de xocolata blanca: Poseu en un cassó la xocolata blanca a trossets, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  6. – Poseu a la nevera i deixeu que qualli. Serviu ben fresquet.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de tres xocolates

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de massa fullada
  • 50 g de llardons
  • Sucre
  • Canyella en pols
  • Pinyons
  • 1 ou
  • Anís

Preparació:

  1. Estirarem la làmina de pasta fullada amb el corró a sobre la safata del forn folrada amb paper. Un cop ben estirada, la dividim mentalment en tres parts.
  2. A la zona central hi posem llardons esmicolats, una mica de canyella, sucre i ho ruixem amb gotetes d’anís (per exemple, Anís del Mono). Es plega una part de la massa per sobre i es torna a repetir l’operació. Finalment es plega la tercera sobre les dues anteriors i es tanca minuciosament amb una forquilla, segellant els quatre cantons.
  3. Es pinta la superfície amb ou batut i es tiren per sobre sucre abundant i pinyons.
  4. Es posa al forn pre escalfat a 180ª durant uns 25 minuts (aprox) o fins que estigui enrossida.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Coca de llardons

COCA DE IOGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 3 vasos de farina de reposteria
  • 1,5 vas de sucre
  • 1 vas d’oli de girasol
  • 3 ous
  • 1 poma golden
  • 1 sobre de llevat (royal)
  • la pela d’una llimona ratllada
  • 1 copeta d’anis o ratafia (jo hi vaig posar ratafia)

per mesurar l’oli, la farina i el sucre fem servir el vas del iogurt

ELABORACIÓ:

  1. Posem els ous (clara i rovell) en un bol o en el bol de l’amasadora i els batem una mica, hi afegim el sucre i els batem fins que veiem que la barrega ha doblat el seu volum i ens queda mes esblanqueida. S’han de batre foça estona, penseu que com més ho bateu més ens pujarà la coca.
  2. Després hi afegim, el iogurt, la pela de llimona, l’oli, la copeta de ratafia i ho barregem amb una espatula de fusta o llengua pastissera.
  3. Ara hi anem afegin de mica en mica la farina i el llevat que tindrem tamissat i un polsim de sal.
  4. Ho remenem amb l’espatula amb moviments envolvents; o sigui de baig cap a dalt , mai batreu ja que llavors no ens pujaria bé. Amesura que ens vagi absorvin la farina, hi anem afegin la resta.
  5. Untem amb mantega un motllo rodó de uns 20 o 22 cms. de diàmetre ( el meu era de 20),
  6. Preescalfem el forn a 160 º (jo faig dalt i baix amb aire calent), si no teniu aire calent posant dalt i baix també servira.
  7. Aboquem la mescla al motllo que ja tenim preparat
  8. Pelem i talem la poma per la mitad i la tallem a làmines ben fines i la posem amb compte per sobre la massa que tenim al motllo.
  9. Ho posem al forn uns 20 ó 25 minuts , passat aquest temps mirem si està cuita, sinó li deixem una estona més. Jo li vaig tenir uns 30 ó 35 minuts; ja que al ser amb el motllo petit era força alta i costaba més de coure,. Si la part que falta coure es la de sobre; com era el meu cas, vaig posar el gratinador I hi vaig posar un tros de paper d’alumini a sobre i així no es crema.
  10. Tinguem en compte de que si ho fem amb un motlle més gran, ens quedara més baixa I per tant sens courà més rapid.
  11. Quan està ben cuita la traiem del forn i la deixem refredar sobre una reixeta.
  12. Agafem una mica de mermelada de préssec, diluida mab una mica de suc de llimona i sucre i pintem la poma per sobre; així ens quedarà més brillant

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE IOGURT

Pastís de formatge al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 iogurts (1 de llimona i 2 naturals)
  • 3 cullerades soperes de farina de blat de moro (maizena)
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 3 ous
  • 300 g de formatge tipus philadelphia
  • caramel líquid

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un bol i desprès ho posarem a un recipient apte per cuinar al microones. Abans caramel·litzarem el fons. Si el recipient té tapa millor, sinó posarem una mica de paper film el qual punxarem una mica.
  2. Ho courem al microones a potència màxima uns 15 minuts. Als 3 minuts de cocció ho treurem per remoure una mica ja que comença a coure pels costats. Potser altres micros necessitaran més cocció, aneu provant.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge al microones

ANGEL FOOD CAKE AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de sucre
  • – 75 gr. de farina de rebosteria
  • – 40 gr. de cacau en pols sense sucre
  • – 9 clares d’ou, a temperatura ambient ( jo les he posat pasteuritzades)
  • – ¼ cullereta de sal
  • – 1 cullereta de cremor tàrtar
  • – 2 culleretes d’extracte de vainilla

Preparació:

Procediment amb Thermomix:

  1. Preescalfem el forn a 170 graus
  2. Posem el sucre en el got de la Thermomix y programem 20 segons, a velocitat progressiva 5-7-10.
  3. Reservem en un bol.
  4. Col·locar la papallona i afegir les clares, la sal y el cremor tàrtar Programem 5 minuts, velocitat 3½.
  5. Després programar velocitat 3½, sense temps i anar tirant el sucre en pols poc a poc i l’extracte de vainilla.
  6. Retirem la papallona i afegim la farina, mesclada amb el cacau , amb l’espàtula integrant suaument amb les clares.
  7. Posem la massa en el motllo “Angel food cake”, sense engreixinar.
  8. Coure durant 40-45 minuts , a 170º., aproximadament, o fins quan el punxem amb un punxó surti sec.
  9. Un cop cuit, treure del forn i donar la volta al motllo i deixar refredar cap per avall durant 1 hora
  10. Després passem un ganivet per les bores del motllo per desenganxar el pastís de les parets.
  11. Un cop fred decorar al gust i servir amb gelat de vainilla o nata.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE THERMOMIX

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de farina
  • 2 ous
  • 125g de sucre
  • ½ got de llet (jo hi vaig usar llet de soja)
  • 1 sobre de rent (llevat)
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 cullerades de xocolata en pols (jo n’hi vaig posar quatre d’un de la marca “Meivel”)
  • (2 cullerades de “gotes de xocolata” marca “Hacendado”, la recepta original no en duia).
  • Cireres en almívar (no n’hi vaig posar)
  • Ratlladura de llima

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 250º C.
  2. Tamisem la farina, el xocolata en pols i el sobre de rent conjuntament.
  3. Separem les clares dels rovells. Batem les clares amb un pessiguet de sal, amb les varetes elèctriques. En estar ben alçades, li anem afegint el sucre fins que s’hi haja incorporat del tot.
  4. En un got, batem els rovells i els reservem.
  5. Al bol on hem batut les clares, li anem incorporant la mescla de farina, xocolata en pols i rent a poc a poc, amb l’ajuda d’una espàtula. Quan n’hàgem incorporat la meitat, hi aboquem els rovells batuts i els incorporem suaument. Continuem afegint més farina i xocolata en pols.
  6. Ara hi aboquem la llet a poc a poc i, en estar incorporada del tot, hi acabem d’abocar la resta de farina i xocolata. En estar tot ben lligat, hi aboquem les dues cullerades de “llàgrimes de xocolata” i ho fem ben barrejat. Ens quedarà amb una textura semblant a la d’una mousse.
  7. Greixem el motlle amb més mantega i l’empolsimem amb farina per totes bandes. Colpegem el motlle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li’n sobre.
  8. Amb l’ajuda de l’espàtula, anem abocant la barreja al motlle i el posem a coure al forn. Hem d’anar amb compte d’abaixar la temperatura del forn a 170º C. S’hi ha d’estar coent durant uns 40 minuts.
  9. En estar cuit, el desemmotllem i ja està. Convé deixar que es gele una mica abans de tastar-lo, però jo no me’n vaig poder estar… Per al meu gust, però, tot i que de sabor està boníssim, el vaig trobar una mica sec. Potser que, si el torne a preparar, li faré algun farciment de crema de xocolata o alguna cobertura del mateix material.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA