Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Bunyols de crema

Deixa un comentari

Ingredients:
Per als bunyols de vent:

  • – 250 g de farina de força
  • – 40 g de sucre
  • – Sal
  • – 10 g de llevat químic
  • – 100 ml d’aigua
  • – 150 ml de llet
  • – Matafaluga o una cullerada d’anís líquid
  • – La pell d’una llimona
  • – 4 o 5 ous
  • – 50 g de sucre glacé (per decorar-los)

Per a la crema:

  • – 250 ml de llet
  • – 1/2 ou
  • – 2 rovells d’ou
  • – 50 g de sucre
  • – 15 g de midó de blat de moro o maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 20 g de mantega

Elaboració:
Pels bunyols de vent:

  1. Mescla en un bol la farina amb el sucre, un polsim de matafaluga, la pell de la llimona ratllada (sense la part blanca), el llevat químic i un pessic de sal. Mulla-ho amb l’aigua i la lleet i remena-ho fins que quedi una massa ben fina.
  2. Aboca-hi un ou i remena-ho fins que hagi estat assimilat per la massa. Repeteix l’operació amb cadascun dels ous. Si veus que la massa no queda prou fluida, pots afegir-hi un cinquè ou. Deixa reposar la massa una estona a la nevera.
  3. Posa a escalfar una paella fonda o una fregidora amb força oli net. Treu la massa dels bunyols de la nevera i fes-ne porcions de la mida d’una nou.
  4. Aboca-les a la paella. Deixa que els bunyols es fregeixin a una temperatura mitjana i que s’inflin i s’enrosseixin. Dóna’ls la volta amb l’ajuda d’una cullera o d’una escumadora.
  5. Escórre’ls sobre un paper absorbent i deixa’ls refredar.

Per a la crema:

  1. Prepara la crema: posa a escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta per la meitat. Quan arrenqui el bull, retira-la del foc i deixa-la refredar tapada.
  2. Bat els rovells amb el midó de blat de moro, el sucre i l’ou fins que quedi una massa blanquinosa.
  3. Cola la llet sobre aquesta massa i fes-ho coure, remenant sovint fins que arrenqui el bull.
  4. Barreja-hi la mantega i deixa-ho refredar tapat amb paper transparent.
  5. Posa la crema dins una mànega de pastisseria amb una boca petita.
  6. Clava la boca als bunyols i omple’ls de crema. Empolsega’ls bé amb el sucre glacé abans de servir-los.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bunyols de crema

Clafoutis de cireres i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 180 g de sucre
  • – 30 g de midó de blat de moro (Maizena)
  • – 100 g de farina d’ametlla
  • – 4 ous
  • – 2 rovells d’ou
  • – 60 g de nata líquida
  • – 500 g de cireres sense pinyol
  • – sucre glacé

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. En un bol barregem el sucre, el midó de blat de moro i la farina d’ametlla.
  3. Deixatem els ous i els rovells, i els afegim a la barreja anterior, amb la nata líquida.
  4. Ho remenem tot fins que quedi una barreja homogènia.
  5. Untem els motlles amb mantega i els empolsem amb una mica de sucre.
  6. Hi afegim les cireres desossades i la crema al damunt.
  7. Ho posem al forns durant uns 20-25 minuts, fins que quedi cuit.
  8. Quan ho traiem del forn ho empolsinem amb el sucre glacé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Clafoutis de cireres i ametlla

PASTÍS DE FORMATGE (sense forn)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g de galetes
  • 100g de mantega
  • 350g de nata
  • 200g de formatge Philadelphia
  • 100g mascarpone
  • 75g de sucre
  • 5 fulles de gelatina
  • Melmelada

PREPARACIÓ:

  1. Triturar les galetes
  2. Fondre la mantega i barrejar-la amb les galetes triturades i posar-ho al fons del motlle (jo utilitzo un motlle desmuntable, de silicona i amb la base de ceràmica de 23cm) i premsar-ho bé.
  3. Hidratar les fulles de gelatina amb aigua freda durant 10 minuts i escórrer abans d’utilitzar
  4. Escalfar 100g de nata amb el sucre, retirar del foc i afegir la gelatina escorreguda fins que aquesta s’hagi dissolt
  5. Triturar els formatges amb la resta de la nata i afegir la nata calenta amb el sucre i la gelatina
  6. Abocar a sobre de la galeta i posar a la nevera com a mínim durant 6 hores o preferiblement durant tora la nit
  7. A l’endemà, posar la melmelada per sobre i no desemmotllar fins a l’hora de servir
  8. Us quedarà un pastís molt vistós i tindreu molt èxit
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE FORMATGE (sense forn)

PASTÍS DE POMA EXPRESS (PASTÍS TATIN)

Deixa un comentari

PASTÍS DE POMA EXPRESS (TARTA TATIN) 02PASTÍS DE POMA EXPRESS (TARTA TATIN) 01

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1,5kg. de pomes, millor de les varietats boskoop o royal gala
  • 80 gr de mantega
  • 130 gr. de sucre (si no es vol tan dolça posar-n’hi 100 gr.)

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes i les tallem a quarts. Si són grosses ho podem fer en sis talls, però no gaire més petita perquè quan es cou es redueix i no queda tan bonica quan la desemmotllem. L’important però és que el motlle quedi tot recobert de poma i si es pot fer una segona capa al damunt millor.
  2. En funció de la varietat de poma que fem servir la Tatin tindrà més o menys gust. Es recomana fer servir varietats rústiques i poc àcides, com per exemple la boskoop o la royal gala, varietats que es desfan fàcilment quan es couen. Si es dubta sobre el tipus de poma adequat és qüestió de demanar-ho a la fruiteria. Jo he de confessar que aquesta vegada tenia pomes golden a casa i les he aprofitat.
  3. Agafem un motlle d’uns 24 cm. de diàmetre i 5 cm. d’alçada i l’untem amb mantega. Després el cobrim amb sucre com si l’enfarinéssim.
  4. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  5. Posem les pomes al motlle procurant que quedi tot cobert. Tallem la mantega a daus i la repartim per damunt de la poma i després hi escampem el sucre. Jo aquesta vegada l’he fet amb sucre moreno de canya, però el blanc serveix igual.
  6. Ho deixem al forn un mínim de 30 min. Quant més temps, més caramel·litzat.
  7. Traiem el motlle del forn i amb molt de compte cobrim les pomes amb la pasta fullada.
  8. Ho tornem a posar al forn uns 30 minuts més.
  9. La deixem refredar i la desemmotllem amb cura. El resultat és una Tatin caramel·litzada, suau i saborosa.
  10. La podem servir freda o tèbia, acompanyada per exemple d’una bola de gelat de vainilla i un bon cafè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE POMA EXPRESS (PASTÍS TATIN)

Pastís de formatge amb cruixent de galetes i gelea de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 380gr. de formatge de Philadèlphia
  • 3 ous sencers
  • 500gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 40gr. de Maizena
  • 120gr. de sucre

per la base de galetes:

  • 300gr. de galetes maria
  • 100gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 120gr. de mantega pomada

per la gelea:

  • 200gr. de melmelada de maduixa
  • 2 fulles de gelatina
  • 2 cullerades d’aigua

també necessiteu:

  • un motlle quadrat de 24×20
  • paper de forn
  • mantega per untar

Preparació:

  1. Remulleu la gelatina en aigua freda. Escalfeu la melmelada de maduixa, amb les 2 cullerades d’aigua; quan estigui ben calent, barregeu-hi la gelatina hidratada, desfeu-la be.
  2. Sense deixar refredar, coleu tot el líquid i reserveu-lo a la nevera de 8 a 12 hores.
  3. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn, (l’untem amb mantega perquè el paper s`hi quedi enganxat).
  4. Tritureu les ametlles, afegiu les galetes i també les tritureu; amb les mans, barregeu amb la mantega tova.
  5. Poseu aquesta pasta, entre dos papers de forn i aplaneu-la amb el rodet; feu un rectangle de la mida de la base del motlle.
  6. Reserveu a la nevera durant 30 minuts i una vegada freda, introduïu-la dins del motlle.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC.
  8. Barregeu el formatge, la nata (sense muntar), el sucre, els ous i la Maizena.
  9. Aboqueu la crema dins del motlle i enforneu, coeu durant 35 o 40 minuts, comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents.
  10. Retireu del forn i espereu a que estigui fred del tot per desemmotllar.
  11. Serviu als plats, amb una cullerada de gelea al costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de formatge amb cruixent de galetes i gelea de maduixes

CASTAGNACCIO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams Farina de castanyes
  • 150 ml d’aigua aproximadament
  • Un grapat de panses
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de nous pelades
  • 3 cullerades de sucre morè de canya (opcional)
  • Un branquilló de romaní picat (el podeu substituir per la pela d’una taronja rallada)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º i remulleu les panses amb aigua o algun licor.
  2. Poseu la farina de castanya, el sucre (opcional) en un recipient i afegiu l’aigua a poc a poc per tal d’aconseguir una pasta no massa líquida.
  3. Afegiu a continuació les panses (ja escorregudes), el romaní, els pinyons i les nous.
  4. Barregeu bé tots els ingredients.
  5. Enfarineu un motlle preferiblement rectangular i aboqueu la pasta.
  6. Coeu al forn durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CASTAGNACCIO

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  • Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

Pastís de xocolata blanca amb maduixetes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300grs de xocolata blanca
  • 700grs. de formatge cremós (tipo Filadelfia)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 150 grs de maduixetes
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 culleradeta de farina
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 base de pa de pessic

Preparació:

  1. Abocar en un cassó el formatge, el sucre i la canyella, posar al foc i remeneu amb una espàtula fins aconseguir una crema fina.
  2. Fondre la xocolata al microones o al bany Maria, deixar-lo refredar una mica i després afegir-lo poc a poc a la crema de formatge.
  3. Renteu les maduixetes i poseu-les a sobre de la base del pa de pessic, reservant-ne unes quantes per la decoració. Afegiu la crema de xocolata i formatge i decoreu amb la resta de maduixetes.
  4. Poseu a la nevera un parell o tres de hores i ja estará a punt per menjar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de xocolata blanca amb maduixetes

PASTÍS DE POMA AMB AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pomes grosses.
  • 100 gr. d’ametlles mòltes.
  • 3 ous.
  • 120 gr. de sucre.
  • 50 gr. de farina.
  • Un grapadet d’ametlles filetejades.

Preparació:

  1. Enceneu el forn a 180º
  2. Unteu amb mantega un motlle circular d’uns 20 centímetres de diàmetre (millor si és desmuntable).
  3. Barregeu ben barrejades la farina i les ametlles mòltes.
  4. Peleu 2 pomes, ratlleu-les i incorporeu-les a la barreja d’amentlla mòlta i farina.
  5. Amb el batedor de varetes, bateu els ous amb el sucre fins que vegeu que la mescla blanquegi.
  6. Ara es tractrà d’unir les dues barreges, i ho farem, sense batre i mitjançant una llengua pastissera (o una espàtula, o una cullera metàl·lica, grossa, de les de servir), amb suaus moviments de dalt a baix fins que vegem que ambdues barreges han quedat ben incorporades.
  7. Aboqueu la massa resultant al motlle.
  8. Peleu la poma que us queda, talleu-la a quarts, traieu-ne el cor i, de cada quart, feu-ne mitjes llunes de, si fa o no fa, 1 centímetre de gruix, amb les quals anireu formant un cercle sobre la massa. Finalment, al buit que us haurà quedat al centre hi posareu les ametlles filetejades (o laminades).
  9. Enforneu-lo durant uns 30 o 35 minuts.
  10. Per abrillantar-lo i que així faci més goig, pinzelleu-lo amb gelatina de poma, fosa amb una mica d’aigua al microones, o bé amb melmelada d’albercoc, escalfada també amb una mica d’aigua al microones i passada per un colador fi.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ELS FRUITS SABOROSOS: PASTÍS DE POMA AMB AMETLLA, A PROPÒSIT DE LA POMA ESCOLLIDA