Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PA DE PESSIC DE CARBASSA

Deixa un comentari

Ingredients: ( a part del motllo de Lékué en forma de carbassa )

  • – 5 ous
  • – 250 grams de sucre
  • – 30 grams d’oli ( pot ser d’oliva o de gira-sol )
  • – 250 grams de farina ( Si voleu fer-lo de xocolata: 210 grams de farina i 40 grams de cacao en pols )
  • – 1 sobre de llevat Royal o similar ( uns 16 grams )
  • – 1 cullerada sopera de canyella en pols
  • – 200 grams de carbassa crua ratllada ( o de poma o de pera o de xocolata a trossets o de fruits secs o de qualsevol combinació que us agradi, sempre quedant el pes final de 200 grams. En el meu pastís, 200 de poma )

Per farcir:

  • – Salsa de xocolata feta amb 200 grams de nata líquida per muntar, 200 grams de xocolata i 20 grams de glucosa o de mel. (Porteu a ebullició la nata, hi afegiu fora del foc la xocolata a trossos i un cop desfeta, la mel )
  • – Crema pastissera

Preparació :

  1. Preescalfeu el forn a 170 graus (Ajusteu ben be la temperatura, millor amb termòmetre especial per forn )
  2. Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu. Com: Primer, amb un polsim de sal, munteu les clares amb l’estri per muntar a velocitat baixa. Segon: quan estigui el merengue fet, afegir la meitat del sucre, 125 grams, continuant muntant amb velocitat alta uns minuts més i reserveu.
  3. Barregeu dins un bol amb el batedor de ma els rovells i, el sucre restant ( 125 grams ) fins que la barreja blanquegi.. No ho barregeu amb aparell elèctric perquè pujaria massa.
  4. Ara hi afegiu la carbassa ratllada o el que vulgueu posar-hi., fins els 200 grams de pes i l’oli.
  5. Dins un altre bol, barregeu la farina, el llevat i la canyella en pols i tot plegat ho afegiu a la barreja d’ous anterior. NOMÉS JUST BARREJAT, NO HO TREBALLEU MASSA PERQUÈ ES PERDERIEN BOMBOLLES D’AIRE I NO PUJARIA BE EL PASTÍS.
  6. Ara toca barrejar el merengue amb la barreja anterior, d’ous i farina. Primer unir una mica del merengue amb la massa i desprès, la resta del merengue. Com: Tallant i girant : es “talla” amb l’espàtula de fusta la barreja per la meitat i es dona ¼ de volta al bol, girant. Tallar i girar, tallar i girar, etc. i així fins que quedi tot ben lligat, fent que la massa baixi el mínim.
  7. BÀSIC: Pinteu be el motllo amb oli perquè no s’enganxi al desemmotllar ( d’oliva o de gira-sol ). Sobretot la part central que deixarà un forat al pastís per emplenar amb la salsa de xocolata o crema.
  8. Tanqueu el motllo i tireu-li la barreja dins, poc a poc.
  9. Amb la temperatura a 170 graus, deixeu-ho una hora , amb el forn a dalt i a baix i la safata col•locada de mig cap a dalt. ( A la mitja hora aproximadament, ja arribarà el pastís a dalt i s’haurà de fer mitja hora més )
  10. Un cop desemmotllat, empleneu el forat central amb la salsa de xocolata o la crema pastissera i apa…. per esmorzar, per berenar, per prendre un cafè, per picar entre hores…., un bon profit!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PA DE PESSIC DE CARBASSA

COCA DE L’ANNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de nata per montar
  • 85g. de cacau pur
  • 100g. de farina
  • 110g. d’oli de girasol
  • 380g. de sucre
  • 7 ous
  • 1 sobre de llevat
  • sucre glaç per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina i barregem amb el llevat i el cacau
  2. Amb un altre bol separem les clares dels rovells
  3. Reservem les clares
  4. Barregem el sucre amb els rovells que blanquegin, ara afagim l’oli,batem, afagim la nata i barregem
  5. Preescalfem el forn a 200g.
  6. Ara quan estigui tot integrat i la massa hagi pujat una mica de volum hi afagim la barreja de la farina i berrejem tot i reservem
  7. Montem les clares a punt de neu, les incorporem a la massa i berregem amb mol de compte
  8. Untem un motlle amb mantega i una mica de farina, avoquem la barreja i enfornem, abaixem la temperatura a 160ºi cuem uns 40 45 minuts
  9. Un cop cuita deixem refredar i posem sucre glaç al damunt
  10. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE L’ANNA

PASTÍS DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 275 g de farina
  • 150 g de mantega
  • 225 g de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 kg de cireres sense pinyol
  • 2 cull. de sopa de maicena
  • 1 cull. de cafè de nou moscada
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. – Traiem els pinyols a les cireres ( vaig tardar molta estona, no s’acabaven mai).
  2. – En un bol barregem la farina amb la mantega i 150 g de sucre.
  3. – Afegim el rovell, la nou moscada i un xic d’aigua per fer bé la massa.
  4. – Fem una bola amb la massa i la deixem reposar uns 20 min.
  5. – Per al farcit posem a bullir les cireres amb 5 cullerades d’aigua i 50 g de sucre, retirem una cullerada i hi afegim la meicena, l’aboquem a l’olla i deixem bullir 3 min. més fins que quedi espès.
  6. – Estenem la massa en una superfície enfarinada i en fem dos cercles de la mateixa mida que el motlle ( jo n’he fet un més gruixut que l’altre per la base).
  7. – Folrem el fons amb un dels cercles ( el gruixut ), emplenem amb la preparació de les cireres i tapem amb l’altre cercle.
  8. – Posem la resta ed sucre per sobre i ho posem al forn 50 min. a 160º. 8 Jo al final ho vaig posar a gratinar un moment perquè agafés un to torradet)
  9. – El deixem refredar i ja ens el podem menjar.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE CIRERES

PASTÍS SANTIAGO

Deixa un comentari


Ingredients :

  • 200 grs. d’ametlla molta
  • 200 grs. de sucre
  • 4 ous
  • La pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de Ratafia
  • Sucre llustre per decorar
  • Plantilla de la Creu de Santiago

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 165 graus, forn dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, batem els ous amb el sucre, afegim l’ametlla molta, la llimona ratllada, la canyella en pols, batem un moment, posem les 2 cullerades de Ratafia, ho remenem i aboquem la massa al motllo, enfornem i anem controlant amb un punxó, per què es cou ràpidament.
  3. La deixem refredar damunt d’una reixeta.
  4. La decorem amb sucre llustre i una plantilla amb la Creu de Santiago.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SANTIAGO

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • -9 clares d’ou ( jo les he posat pasteuritzades)
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -200 gr. sucre
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -75 gr. farina
  • -40 gr. cacau sense sucre (Cacau Valor)

Procediment :

  1. -Barrejar les clares amb el cremor tàrtar i la sal, una miqueta.
  2. -Montar les clares a punt de neu.
  3. -Posar la vainilla i mesclar.
  4. -Afegir el sucre, poc a poc, sense deixar de batre.
  5. -Tamisar la farina amb el cacau i barrejar poc a poc amb les clares.
  6. – Repartir la massa en un motllo d’alumini sense engreixinar, i coure a 170 graus,durant 40 minuts aproximadament . Podem fer la prova del punxó als 25 0 30 minuts.
  7. -Treure’l del forn i deixar refredar cap per avall, durant una hora. Aquest pas és especialment important, perquè és al que fa que el pastís es mantingui alt i no s’enfonsi un cop fred.
  8. -Per desemmotllar, passar un ganivet pel voltant del motllo i pel tub central per tal de desenganxar-lo.
  9. -Es pot acompanyar amb una bola de gelat de vainilla o nata.
  10. -Si no tenim aquest motllo es pot utilitzar un motllo amb tub central que no sigui antiadherent i refredar sobre una reixa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

PASTIS DE FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – una massa brisa
  • – un pot de nata per a muntar (tetra brick petit)
  • – una tarrina de mascarpone (250 aprox)
  • – melmelada de fruites del bosc (o maduixa)
  • – fruites del bosc
  • – 2 culleradetes de postre de sucre

ELABORACIÓ:

  1. – es cou la massa brisa segons les indicacions de l’envàs
  2. – es monta la nata i després s’hi afegeix el sucre remenant suaument
  3. – s’hi afegeix el mascarpone i es va barrejant amb cura amb una forquilla
  4. – s’aboca tot a la massa previament cuita i refredada i s’escampa homogèniament amb una llengua de gat
  5. – s’escampa una fina capa de melmelada pel damunt
  6. – i opcionalment s’hi poden posar unes fruites del bosc o maduixes laminades quan és temporada

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS DE FRUITES DEL BOSC

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs. de farina d’ametlla
  • 300 grs. de sucre
  • 1 patata petita
  • ratlladura de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Primer bullirem la patata amb la pela i tot, quan estigui bullida la pelem i la passem pel pasapurés.
  2. Després es es barreja la farina i el sucre ben barrejat i si afegeix la patata i la ratlladura de llimona i ho amasem be amb les mans, ens ha de quedar una masa compacta.
  3. Després anem fent boletes y les passen pels pinyons o ametlles triturades i les posem a una plata per anar al forn.
  4. Quan ja els tinguem tots fets, els pintem amb ou i ja les podem posar al forn uns 200 graus uns 15 minuts.
  5. Si fa faltaper acabar de daurar-los els posem a gratinar un petit moment i ja teniu els panellets llestos per a menjar.
  6. I si a més a més els acompanyen de una bona ratafia casolana, molt millor.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PANELLETS

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 persones:

  • Mig got de llet
  • Mig got d’aigua
  • Dues cullerades soperes d’anís
  • Les pells d’una llimona
  • Una branqueta de canyella
  • 80g de mantega o margarina
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de sucre o fructosa
  • 150g de farina
  • Mig sobre de llevat Royal
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sucre per arrebossar els bunyols

Preparació:

  1. Temps estimat: 35 minuts
  2. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, l’anís, la pell d’una llimona feta a tires, la branqueta de canyella, un polsim de sal, un polsim de sucre (o fructosa) i la mantega tallada a daus. Enlloc de la mantega tradicional, podeu utilitzar margarina; així obtindreu uns bunyols més lleugers i aptes per a aquells que han de controlar el colesterol.
  3. Aneu remenant amb unes barnilles fins que la mantega estigui completament fosa. Aleshores retireu les pells de llimona i la canyella i afegiu-hi la farina tot remenant àgilment i amb rapidesa.
  4. Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets del cassó, retireu-la del foc i continueu remenant fins que estigui totalment lligada i compacta. Aleshores incorporeu-hi, un a un, els ous, remenant amb energia.
  5. Deixeu reposar la massa durant uns minuts. Mentrestant, prepareu un altre cassó amb l’oli d’oliva, un plat fondo amb un parell de papers absorbents i un altre plat fondo amb sucre. En aquest cas, la fructosa no us funcionarà perquè no s’enganxa als bunyols.
  6. Poseu el cassó amb l’oli al foc ben alt perquè s’escalfi. Quan sigui ben calent, abaixeu una mica el foc i comenceu a fer els bunyols. Tot i que els experts solen utilitzar la mànega pastissera per fer birgueries amb la forma dels bunyols, jo us aconsello que, si no hi teniu la mà trencada, utilitzeu dues culleretes de postres. Amb una agafeu una petita porció de massa i, amb l’altra, l’acompanyeu cap al cassó. No agafeu porcions massa grans de massa si no voleu que us surtin uns bunyols gegants, i no poseu més de 6-8 porcions alhora per evitar que s’enganxin. Si la massa està ben feta, els bunyols s’inflaran de seguida i prendran una forma rodona. Ajudeu-los a girar si els costa una mica donar la volta.
  7. Quan ja estiguin ben cuits de totes bandes, poseu els bunyols sobre el paper absorbent i, seguidament els arrebosseu amb el sucre. Repetiu la mateixa operació fins que s’acabi la massa.
  8. Podeu servir els bunyols freds o calents, tot i que pel meu gust milloren l’endemà. Si el sucre s’ha desfet, abans de servir-los podeu empolvorar-los amb una mica més de sucre o fructosa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bunyols de Quaresma

PASTÍS DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 Ous
  • 1 Terrina de 250 gr. de formatge cremós (tipus filadelphia).
  • 3 Iogurts naturals
  • 6 Cullerades de sucre
  • 3 Cullerades de farina
  • 1/4 d’ un sobre de llevat.
  • Ralladura de pell de llimona (opcional)
  • Panses de corint (opocional)

PREPARACIÓ:

  1. Tant fàcil com barrejar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Afegir les panses, si volem posar-n’hi.
  3. I posar-lo al forn uns 40-45 minuts a 180 gr. en un motllo untat de mantega.
  4. Per saber si és cuit, ho comprovem punxant-lo.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Coca de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de saïm
  • 200 grs de patata bullida
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 50 grs de llet
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina de força
  • 45 grs d’ oli

Preparació amb TMX:

  1. Posam el saïm i la patata encara calenta a la TMX. És important tenir en compte que els 200 grs de patata, són de patata bullida no crua. Programam 20 segons a velocitat 3.
  2. Afegim el sucre i els ous i programam 20 segons a velocitat 4.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat. Programam 30 segons, velocitat 3 ½..
  4. Finalment, afegim la farina i programam 30 segons, velocitat 7.
  5. Una vegada que la massa estigui totalment integrada, programam 3 minuts, velocitat espiga.
  6. Una vegada que s’ hagi acabat d’amassar, anirem afegint l’ oli molt lentament, sense aturar la màquina.
  7. Deixam fermentar la massa fins que aproximadament hagi doblat el seu volum (depenent de la temperatura ambient poden ser un parell d’hores, jo l’he deixada pujar durant tot el vespre)
  8. Una vegada que hagi pujat feim petites bolletes de massa amb les mans del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  9. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmosfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  10. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , les posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  11. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam el saïm reblanit amb la patata bullida i ho mesclam tot bé, intentant que la massa ens quedi homogènia.
  2. Afegim el sucre i els ous un a un, i anam amassant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat i mesclam.
  4. Finalment, afegim la farina i amassam. Es tracta d’una massa que s’aferra, així que ens ajudarem d’un poc d’oli que anirem afegint molt lentament.
  5. Una vegada formada la massa deixam reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. Passat aquest temps anam formant amb les mans petites bolletes del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  7. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmósfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  8. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  9. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de patata