Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

TRONC DE NADAL FARCIT DE CREMA I COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la planxa de pa de pessic:

  • 4 ous
  • 150 grms. de sucre
  • 150 grms. de farina
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Per al farcit:

  • Crema

Per a la cobertura:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. En un bol, batre els ous, afegir el sucre i mesclar.
  4. Afegir la farina, poc a poc, la sal i la vainilla, mesclar fins que estigui ben integrat.
  5. Posar la massa al mig de la safata del forn i amb una cullera o espàtula, anar repartint-la, fins que quedi, tota més o menys del mateix gruix.
  6. Coure uns 10 minuts a 180º.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  8. Posar la crema, en un extrem de la planxa de pa de pessic, deixant un parell de dits de marge.
  9. Enrotllar amb molta cura, procurant que la unió quedi a la part de sota.
  10. Tallar els dos extrems i reservar.
  11. Desfer la xocolata a baixa temperatura, cobrir tot el tronc, enganxar els dos tall que havíem reservat on més us agradin i cobrir-los també amb la xocolata.
  12. Amb una forquilla, fer ratlles per tot el tronc i en els dos talls afegits, fer cercles.
  13. Decorar amb sucre llustre.
  14. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRONC DE NADAL FARCIT DE CREMA I COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

COCA DE POMA SENSE SUCRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 50ml.d’oli de coco
  • 15 datils
  • 300g. de poma ratllada
  • 150g. de farina de civada
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem en remull els datils sense pinyol amb aigua
  3. Rentem i ratllem les pomes i afagim unes gotes de llimona i reservem
  4. Mentres en un bol berregem els ous amb l’oli de coco i afagim la poma ratllada i remenem, afagim la farina i el llevat i remenem i reservem
  5. Triturem els datils que quedi una pasta i afagim a la barreja
  6. Avoquem dins un motlle
  7. Enfornem uns 35 – 40 minuts depent del forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE POMA SENSE SUCRE

Mousse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 50 grams de sucre
  • 50 grams de farina

Mousse de llimona:

  • 350 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 2 clares d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 125 ml de suc de llimona
  • 5 fulls de gelatina
  • Aigua freda

Gelatina de llimona:

  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de suc de llimona
  • 2 fulls de gelatina
  • Colorant alimentari groc.
  • Aigua freda

Preparació:

  1. Primer fem la base de pa de pessic al microones (igual que el vam fer al mousse de maduixa).
  2. Necessitareu un motllo de silicona per poder fer-lo, el resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic! També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper. Per fer-lo necessiteu batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de baretes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum. Després hi afegim la farina poc a poc amb moviments envolvents. Quan tenim la massa a punt la posem al motllo, jo l’he posada 4 minuts a 750W. Queda molt esponjós! Després el deixeu refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn). Netegeu el motllo i reserveu-lo.
  3. Agafem els fulls de gelatina (a qualsevol súper en trobareu) i els poseu en un bol coberts d’aigua freda uns 5 minuts.
  4. Escalfem la meitat del suc de llimona i hi afegim la gelatina ben escorreguda. Després hi afegim l’altre meitat de suc de llimona i deixem refredar, remenant de tant en tant.
  5. Per fer el mousse haurem de muntar la nata amb la meitat del sucre, us aconsello que la “semi munteu”, semi muntar vol dir que quan veieu que queda una textura semblant a un mousse ja podeu parar de batre. Recordeu que per muntar la nata, és aconsellable fer servir un bol d’alumini i que la nata sigui ben freda. Després hi afegim el suc de llimona (amb la gelatina) i remenem amb moviments suaus.
  6. A part munten les clares a punt de neu, afegim l’altre meitat del sucre i tornem a batre.
  7. Ara en el bol on tenim la nata muntada hi afegim les clares i ho barregem amb molt de compte.
  8. Tornem a posar el pa de pessic a la base del motllo i a sobre el mousse de llimona, allisant la superfície.
  9. Deixeu refredar a la nevera entre 2 i 3 hores, tot i que jo us aconsello que el feu d’un dia per l’altre, així sempre us assegureu que la solidificació del mousse serà la correcte. Fins i tot el podeu congelar.
  10. Quan el mousse estigui sòlid, fem la capa de gelatina superior. Posem a hidratar en aigua freda els dos fulls de gelatina. Per fer-la poseu en un cassó al foc, el sucre i les cullerades de suc de llimona, fent servir un colador per eliminar polpa de la llimona, i unes gotes de colorant groc (opcional). Aneu remenant i quan s’escalfi i el sucre s’hagi fos, trèiem del foc, i hi afegim la gelatina escorreguda, remenant bé fins que es dilueixi. Deixem refredar una mica i posem per sobre el pastís.
  11. Posem el pastís un altre cop a la nevera.
  12. Desemmotllem per servir.
  13. Que el gaudiu molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de llimona

COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

2 Respostes

INGREDIENTS per una coca de la mida de la safata del forn (2,5 Kgrs. aprox):

PER LA MASSA MARE:

  • 125 gr. de farina de força
  • 50 ml. d’aigua
  • 10 gr. de llevat premsat
  • 1 pessic de sal

PER LA MASSA DE LA COCA:

  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal

PER L’ACABAT:

  • 1 clara d’ou
  • Crema (1 litre) una mica més espessa
  • Fruites confitades
  • Pinyons

PREPARACIÓ:

PER LA MASSA MARE:

  1. Barregem els ingredients de la massa mare, desfent el llevat amb aigua tèbia.
  2. Treballem la massa ben bé i la reservem en un bol tapat fins que pugi (3 hores poden ser suficients), el procés s’accelera amb més temperatura ambient.

PER FER LA COCA:

  1. Quan ja tenim la massa mare barregem la resta d’ ingredients de la coca i hi afegim la massa mare, treballem la massa fins que no s’enganxi als dits ( a voltes pot ser necessari afegir una mica de farina).
  2. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que, a la vegada, posarem dins un altre recipient amb aigua calenta (per accelerar el procés) 30 minuts, per tal que la massa pugi.
  3. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i l’estirem amb el corró donant-li la forma de la coca.
  4. Batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata amb la massa dintre), 90 minuts poden ser suficients.
  5. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox. a 220 graus), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  6. Quan tenim la coca freda, la tallem per la meitat, traiem la part de dalt, li afegim la crema (per tal que sigui més espessa podem variar la quantitat de midó i posar-ne 100 gr. per 1 litre de llet) que prèviament hem preparat, la cremem i tornem a tapar.
  7. Ja podem guardar-la a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

PASTÍS DE PRIMAVERA

2 Respostes

PASTÍS DE PRIMAVERA

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta fullada rodona
  • 500 grs. de nata líquida per muntar
  • 300 grs de maduixes
  • 2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Amb la làmina de pasta fullada sense treure el paper que porta, folrem un motllo rodó, apretem bé la pasta a les parets del motllo, per què no caigui amb l’escalfor, i retallem si sobresurt massa.
  3. Amb una forquilla punxem la pasta, per què no s’infli.
  4. L’enfornem uns 20 minuts, quan estigui dauradeta la traiem, i deixem refredar, l’hi traiem el paper i posem la base a la safata de servir.
  5. Netegem les maduixes i les eixuguem molt bé, una per una, i reservem.
  6. Per batre la nata, només cal, que el bol sigui de vidre o d’acer i molt fred, a l’igual que les barilles de muntar.
  7. Ho tindrem a la nevera fins al moment de fer-ho servir.
  8. La nata que la tenim a la nevera, la posem una estoneta al congelador.
  9. Posem la nata al bol, batem amb les barilles i quan tingui una mica de cos l’hi afegim el sucre, anem batent fins que posant la punta d’un dit tingui suficient consistència.
  10. La nata no es pot batre gaire més, per què llavors es torna mantega.
  11. La desem a la nevera.
  12. Omplim el motllo de pasta fullada amb la nata, sense aixafar-la gens, i l’anem decorant amb les maduixes tallades per la meitat.
  13. Si el pastís, no el servim al moment, el posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PRIMAVERA

Tortell de Reis amb massapà

2 Respostes

Ingredients:

Per fer la massa mare:

  • 35 ml de llet a temperatura ambient
  • 1/2 cullereta de sucre blanc
  • 65 grams de farina
  • 5 grams de llevat fresc premsat

Per fer la massa:

  • 80 grams de sucre llustre
  • la pell ratllada de mitja llimona
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 30 ml de llet a temperatura ambient
  • 35 grams de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • 15 ml de tarongina (agua de azahar)
  • 10 grams de llevat fresc premsat
  • 225 grams de farina de força
  • 1/2 cullereta de sal

Per fer el massapà:

  • 100 grams d’ametlla en pols
  • 80 grams de sucre llustre
  • 1 clara d’ou

Per decorar:

  • 1 ou batut per pintar el tortell
  • Fruita confitada
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Aquest any m’he animat a fer el tortell de reis, i bé tot i que el resultat no és com els de la pastisseria, el gust és molt més natural i gairebé no porta ni mantega ni ous (que això també va bé pels que pateixen de colesterol)
  2. Comencem el tortell fent la massa mare així que prepareu tots els ingredients que us indico a dalt (a massa mare). Primer desfem el llevat en la llet, després hi afegim la farina i el sucre i amassem, si la massa s’enganxa molt als dits, podem posar farina a les mans. Un cop tinguem la bola la posem en un bol i la cobrim amb aigua tèbia, quan veiem que la bola sura a l’aigua i ha doblat el volum ja la tenim a punt (no trigarà massa temps).
  3. Ara preparem la massa, desfem els 10 grams de llevat amb els 30 ml de llet, després hi afegim, tot de cop, la mantega a temperatura ambient, la bola de massa mare, l’ou lleugerament batut, el sucre llustre, la pell de les fruites, la farina, la tarongina i la sal i comencem a amassar, ens posem farina a les mans per tal que no s’enganxi la massa. Quan tinguem una bola compacta la tapem amb un drap i esperem a que dobli el volum (calculeu un parell d’hores).
  4. Ara preparem el massapà (opcional) del farcit, és molt fàcil, només heu de posar en un bol l’ametlla en pols, el sucre i la clara d’ou (una mica batuda) i anar remenant fins que s’integrin bé tots els ingredients.
  5. Quan tinguem el massapà, l’emboliquem amb paper film transparent i el posem a la nevera fins que farcim el tortell.
  6. Quan la massa del tortell hagi doblat el volum l’estirem i fem la forma del tortell, amb un ganivet esmolat l’obrim per poder posar el farcit de massapà. Després tanquem el tall amb les mans (apretant una mica la massa), ara posem el tortell a una safata del forn sobre paper de forn. Pintem amb un ou batut i posem les fruites a sobra i el sucre llustre. Posem el tortell dins del forn (sense engegar) i esperem a que agafi volum.
  7. Quan veiem que el tortell és a punt, el trèiem del forn, i pre escalfem el forn a 200º, un cop estigui calent posem el tortell i baixem el forn a 180º i fornegem durant uns 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tortell de Reis amb massapà

Tarta de Santiago

Deixa un comentari

Tarta de Santiago

Ingredients per a 8 persones:

  • 200 grams d’ous (aproximadament 3 ous grans)
  • 200 grams d’ametlla en pols
  • 200 grams de sucre llustre
  • 180 grams de mantega

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 190º. Només la resistència d’abaix.
  2. En un bol posem l’ametlla amb el sucre i ho barregem bé amb el batedor.
  3. Després hi afegim la meitat dels ous i tornem a barrejar durant un parell de minuts i hi tirem l’altra meitat d’ous, ho barregem bé.
  4. A continuació posarem la meitat de la mantega que tindrem fosa com pomada (la podeu posar al micro a poca potencia un minut i després remeneu amb una cullera perquè es barregin la part fosa amb la no fosa) barregem un parell de minuts i hi afegim l’altre meitat de la mantega i barregem fins que quedi una massa homogènia.
  5. Folreu el motlle amb paper de forn i hi bolqueu la massa.
  6. Posem al forn uns 30 minuts. (Jo poso el forn (elèctric) funcionant només a la part inferior i la safata a mitja alçada, però això depèn del tipus de forn que tingueu).
  7. Passats els 30 minuts punxeu amb un escuradents el pastís (sense treure’l del forn) si l’escuradents surt net ja podeu treure el pastís.
  8. Deixeu refredar i després ja el podreu decorar amb el sucre llustre posant a sobre la creu i després traient-la.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tarta de Santiago

PASTÍS DE FORMATGE DE LA TATA JUANI

Deixa un comentari

PASTÍS DE FORMATGE DE LA TATA JUANI

Ingredients:

Per a la base:

  • 1 i ½ de galetes tipus “María”
  • 95 gr. de mantega desfeta
  • 125 gr. de sucre.

Per al pastís:

  • 2 tarrines de 350 gr. de formatge tipus “Filadelfia”
  • 3 ous sencers i un rovell
  • 100 gr de sucre
  • Ratlladura de llimona i el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per a la base del pastís triturarem tots els ingredients, i folrarem el motlle del pastís amb la massa resultant que te l’aspecte de sorra mullada.
  2. Un cop estesa la massa la courem al forn durant 15 min. a 160graus i la deixarem refredar.
  3. Continuarem triturant i barrejant els ingredients de la base del pastís i després afegirem la barreja per sobre de la base de galeta que hem cuit anteriorment.
  4. Un cop assentada introduirem al forn i la courem durant 40 min. a 180 graus.
  5. Per a la decoració podeu fer una melmelada amb gerds deshidratats i 200 gr. de sucre morè. Un cop cuita la podeu estendre per sobre del pastís.
  6. Que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE FORMATGE DE LA TATA JUANI

PASTÍS DE FORMATGE AMB GANACHE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

PASTÍS DE FORMATGE AMB GANACHE DE XOCOLATA

Fer la mateixa recepta que el pastís de formatge, i cobrir la superfície amb ganache i encenalls de xocolata.

Ingredients:

  • 50 grms de xocolata de cobertura
  • 50 ml. de nata per muntar
  • 20 grms. de mantega
  • Encenalls de xocolata negra

Preparació:

  1. En un cassó, posar la nata i quan arrenqui el bull, retirar del foc, afegir la xocolata trossejada i la mantega, remenar fins quedi tot integrat.
  2. Repartir el ganache pel damunt del pastís i acabar de decorar amb uns encenalls de xocolata negra.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARNA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB GANACHE DE XOCOLATA

PASTIS DE XOCOLATA AL MICROONES

Deixa un comentari

PASTIS DE XOCOLATA AL MICROONES

INGREDIENTS:

  • 150g. de xocolata postres
  • 125g. de mantega
  • 3 ous
  • 80g. de mantega
  • 125g- de sucre
  • 1 cullerada de les de postres de llevat
  • 2 cullerades de llet

PREPARACIÓ:

  1. Posem la xocolata i la mantega en un bol i la posem uns minuts al microones a desfer,remanem ven remanat que quedi ven desfeta i reservem
  2. Mentres barregem tots els altres ingredients un cop berrejat afagim la xacolata desfeta i remanem
  3. Ara posem amb un motlle que pugui anar microones i posem 6 minuts el microones, u cop pasat els 6 minuts deixem 5 minuts mes amb el microones apagat
  4. ja tenim un pastis per esmorsar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE XOCOLATA AL MICROONES