Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Cappellaci ferraresi (11/12)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de farina de doble força i 4 ous per la massa
  • 1 kg de carbassa
  • 30 gr d´amaretti (galetes)
  • 100 gr de mantega
  • salvia
  • 1 ou (pel farcit)
  • 100 gr de parmigiano reggiano ratllat
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • nou moscada, pebre, sal

Preparació:

Començarem posant la carbassa al forn, tallada a trossos regulars, durant una hora aprox. Mentrestant farem la massa amb la farina i els ous (i una mica d´aigua, molt poca, just per mullar-vos les mans) i estarem amassant-la ben bé deu minuts llargs. La cobrim amb paper film i la deixem reposar mitja hora a la nevera.

Passat aquest temps en separem un tros i el passem per la maquina d´estirar la pasta unes quantes vegades a obertura màxima, fent-li un plec cada vegada. Quan ens sembli que està llesta per estirar-la l´anem passant per la màquina tancant cada vegada un pas fins al màxim, son unes vuit vegades.

Estirem la tira i fem talls de 6x6cm, és important que us quedin quadrats iguals ja que després unes anirà molt millor per fer els tortellinis.

Posem una mica del farcit que haurem preparat barrejant la carbassa xafada amb un forquilla amb l´ou, l´amaretti també xafat (una mena de galeta amb un rerafons amarg), el parmesà ratllat, la nou moscada, la sal i el pebre. En posem una mica al centre de cada quadrat.

Juntem els dos extrems oposats de cada quadrat fins a fer un triangle. Tanquem els costats apretant amb els dits. Fem pressió amb el dit gros i juntem els dos extrems de la base del triangle, que és per on hem fet la pressió, i ja tindrem fets els tortellinis.

Mentre bull l´aigua desfem la mantega en una paella i hi afegim les fulles de salvia tallades ben petites. Això serà la salsa, la reservem mentre bullim tres minuts els tortellinis, afegim pebre recén mòlt i salsegem. Brutals!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cappellaci ferraresi (11/12)

AMANIDA DE CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cigrons
  • Tomàquet
  • Unes fulles d’espinacs
  • Uns cogombres
  • Olives negres
  • Remolacha cuita
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de modena

PREPARACIÒ:

  1. Tallem el tomàquet,les fulles d’espinacs i la remolacha i reservem.
  2. Posem tots els ingredients al plat ,amanim.
  3. I ia podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE CIGRONS

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • mig pebrot vermell
  • 250 gr d’arròs
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. M’encanta aquest tipus d’arròs saltejat amb verdures. Se li pot posar el que sigui, en aquest cas pastanaga, porro pebrot. La idea original era posar-hi també algun aliment més proteic, tipus soja texturitzada o tofu, però no en teníem. De fet, diria que aquestes eren les úniques tres verdures que teníem a la nevera…
  2. Jo el faig al wok, així el trec de l’armari de tant en tant, però es pot fer en una paella normal.
  3. Bullim l’arròs. Mentrestant, tallem les verdures a trossets petits. O les piquem amb un meravellós accessori que he descobert que té el meu minipimer 🙂
  4. Posem una mica d’oli al wok i sofregim les verdures. Hi tirem un bon raig de salsa de soja.
  5. Quan l’arròs estigui el colem i el reservem fins que les verdures estiguin fetes. Llavors incorporem l’arròs al wok i ho saltegem tot plegat una estona més. I ja està.
  6. Aquest tipus de saltejats queden molt bé amb avellanes, però tampoc en tenia 🙂

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Arròs amb verdures

Risotto de maduixes

3 Respostes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de verdures
  • 150 ml de vi blanc sec,
  • 300 gr de maduixes
  • 1 ceba,
  • 100 gr de mantega,
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparacó:

Procediment clàssic en aquest tipus d´arrossos: sofregir la ceba, en principi amb mantega, però bé, ho podeu fer també amb oli. Aparició de l´arròs, que s´anacara molt bé i a continuació es mulla amb el vi. I quan aquest s´hagi evaporat comenceu amb el brou de verdures, a poc a poc. Talleu les maduixes, deixant-ne unes quantes de senceres per al muntatge del plat, i les afegiu a la cocció. Aneu remenant, i les maduixes s´aniran desintegrant mentre l´arròs es va fent. Quan estigui llest retireu del foc la cassola, afegiu la mantega i remeneu bé per integrar-la. Ho serviu amb unes quantes maduixes tallades per la meitat i pebre negre recén mòlt. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de maduixes

Calçots arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

  • -40 calçots (uns 5 per persona)
  • -4 ous
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli de gira-sol
  • -Sal

La salsa de calçots:

  • -75 g d’ametlles torrades
  • -75 g d’avellanes torrades
  • -½ gra d’all cru
  • -2 grans d’all torrats
  • -1 nyora
  • -4 tomàquets
  • -1 llesca de pa (o una torrada)
  • -½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • -4 cullerades d’oli
  • -2 culleradetes de vinagre de vi
  • -½ culleradeta de sal
  • -¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

  1. -Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
  2. -Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
  3. -Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
  4. -Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
  2. -Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
  3. -Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. -Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
  5. -Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
  6. -Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
  7. -Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Amanida de sardina marinada, mozzarella de búfala i figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 sardines,
  • 8 figues
  • 300 gr de mozzarella de búfala
  • un bon manat de rúcula
  • sucre, sal i pebre en gra x marinar les sardines
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de mòdena i sal maldon

Preparació:

Les sardines, a filets, sense escata. Les retalleu una mica si fa falta i les marineu durant dues hores amb una barreja de sucre, sal i pebre negre en gra. A la nevera, ben cobertes. Det aquest pas les renteu i les guardeu cobertes amb oli, que després podeu aprofitar per fer la vinagreta (3 parts d´oli x una de vinagre). Munteu el plat amb la mozzarella a sota, les sardines, les figues (pelades i tallades a rodelles) i la rúcula a dalt de tot. Una mica de sal maldon i la vinagreta x sobre. De veritat, no us ho podeu perdre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de sardina marinada, mozzarella de búfala i figues

MONGETES TENDRES A LA MENTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g de mongeta tallada petita
  • 4 grans d’all tallats petits
  • 200g de beicòn tallat
  • 8 fulles de menta fresca tallada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Posar les mongetes a coure al vapor uns 20 minuts
  2. – Mentres posar oli a la paella
  3. – Posar els alls a la paella ,seguidament i posem el beicòn
  4. – Despues posar la menta remanar una mica i reservar
  5. – Quan les mongetes estan cuites,pasem per aigua freda ,perque no perdin el seu color vert
  6. – Afegir les mongetes a la paella remenar una mica i fer la xup xup uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES TENDRES A LA MENTA

Risotto de carbassa, ceps i trompetes

Deixa un comentari

ingredients per a 6 persones:

  • 500 g de carbassa tallada a dauets
  • 100 g de ceps secs
  • 1 grapat de trompetes de la mort seques
  • 2 cebes tendres tallades brunoise
  • 1 got de vi blanc sec
  • 500 gr d’arròs arbori o canaroli (sinó hi ha, del bomba també va bé)
  • 4 cull d’oli oliva
  • 150 g formatge parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:

  1. poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.
  2. mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
  3. Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
  4. Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
  5. afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
  6. tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu
    afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
  7. l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.
  8. abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
  9. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de carbassa, ceps i trompetes

Fideus a la cassola, a la meua manera

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 3 botifarrons de carn
  • 150 g de garrofó
  • 250 g de fideus del núm. 4
  • oli d’oliva
  • sal
  • safrà en bri

Procés:

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la cassola.
  2. Quan estiga calent, afegim el botifarró trossejat i el garrofó. Ho deixem sofregir tot, el temps necessari.
  3. Afegim el caldo de pollastre, prèviament precalfat i deixem que alce el bull.
  4. Fiquem els fideus, baixem el foc al mig, deixem coure el temps que marque el proveïdor.
  5. Un plat fàcil i ràpid de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Fideus a la cassola, a la meua manera

Espaguetis amb salmó i crema.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g d’espaguetis.
  • 1 tall de salmó fresc de 350 g tallat a daus, sense espina.
  • 200 g de salmó fumat.
  • 1 ceba de figueres grossa o 2 mitjanes.
  • 2 grans d’all.
  • 130 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt natural.
  • 2 rovells d’ou.
  • 1 raig de brandi.
  • 25 g de mantega.
  • oli verge extra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla al foc amb aigua i sal fins al punt d’ebullició, a les hores aboquem els espaguetis i deixem fer uns 10 minuts, si us agrada al “dente” o be un parell de minuts mes si us agrada una mica mes feta (sempre es convenient seguir les instruccions del envàs)
  2. Netegem els filet de salmó, li trèiem les espines, la pell i el tallem a daus. Els salpebrem i reservem.
  3. Mentre tant comencem a fer la salsa, que es fa realment rapit. Posem en una paella de ferro, una culleradeta de mantega amb l’oli, quan esta calent aboquem la ceba ratllada. Salpebrem i deixem fer a foc mig, fins que la veiem transparent.
  4. Ara afegim el raig de brandi, remenem una mica deixant evaporar.
  5. Afegim la crema de llet, els daus de salmó i deixem evaporar la crema uns 5 minuts.
  6. Retirem la cassola del foc i afegim els dos rovells d’ou, el iogurt i el salmó fumat. Ho barregem i reservem.
  7. Escorreguem els espaguetis, els aboquem a la cassola amb la salsa. Ara es el moment de provar i rectificar de sal si es necessari. La pasta ha de quedar impregnada amb la salsa però mai inundada en ella, ja que seria una manera d’arruïnar el plat. No suporto quan demano pasta i la porten flotant amb salsa.
  8. Per últim repartim per sobre el cibulet si us be de gust i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb salmó i crema.