Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

BRAÇ ESTIUENC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 Patates
  • Mantega
  • Ou dur
  • Pebrot escalibat
  • Olives
  • Tonyina
  • Anxoes
  • Mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S’afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme.
  2. S’aplanarà aquesta massa damunt d’un drap de cotó blanc.
  3. A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes… i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l’agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t’ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)
  4. Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l’ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d’un braç. Embolicat es posa a la nevera.
  5. Després d’unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.
  6. Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BRAÇ ESTIUENC

Arròs saltat amb mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 mango gran,
  • 200 gr d´arròs basmati integral
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 o 2 tomàquets de pera,
  • Fulles d´alfàbrega
  • Gingebre fresc,
  • Llavors de cilantre,
  • Salsa de soja,
  • Salsa Sriracha,
  • Suc llima
  • Un grapat d’anacards,
  • Vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Bulliu l´arròs en una proporció de 2 mides d´aigua per una d´arròs (amb unes vaines de cardamom, millor) i el reserveu.
  2. Feu el mateix amb les mongetes, al vapor si pot ser.
  3. Salteu la ceba amb els alls, el ginger i el tomàquet.
  4. Incorporeu al saltat les llavors de cilantre picades al morter, les salses, el suc de llima i finalment l´arròs, el mango i les mongetes i ho decoreu amb les fulles d´alfàbrega i els anacards.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs saltat amb mango

FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga
  • 1 polsim de sal
  • 300 g d’olives gordals
  • 250 g de formatges ratllats (Gouda, emmental, manxec, mozzarella).
  • 1/2 got d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  2. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  3. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  4. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim la meitat d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim (l’he deixada dins del frigorífic durant 10 hores).
  5. Untem una safata de forn amb una mica d’oli d’oliva de Beneixama. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica més d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Tirem una miqueta més d’oli per damunt.
  6. Agafem les olives i les trossegem alhora que els en llevem el pinyol. Les distribuïm per tota la superfície i pressionem una mica amb les mans per damunt perquè s’hi aferren bé.
  7. Ara empolsimem per damunt el formatge ratllat.
  8. Enfornem la safata i abaixem la temperatura de forn a 160º C i continuem coent-hi la focaccia durant 25 minuts. Ha de quedar cuita i daurada per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Crema de porro i poma

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 pomes golden
  • 4 porros
  • 30 grams de mantega
  • 200 grams de nata de cuinar
  • 800 ml d’aigua
  • 30 ml d’oli
  • 1 pastilla de brou de verdures
  • 1 pessic de sal
  • Opcional: cibulet per decorar

Preparació:

  1. Netegem i tallem petits els porros. Pelem i tallem a trossets les pomes.
  2. Posem en una olla la mantega amb el d’oli d’oliva i hi tirem els porros i les pomes tallades.
  3. Escalfem uns 200 ml d’aigua i hi desfem la pastilla de brou. Afegim el brou líquid a l’olla on hi tenim el porro i la poma. Hi afegim l’aigua restant i una mica de sal i ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Finalment li afegim la nata i triturem amb el túrmix. Per obtenir una crema fina és recomanable passar la crema pel colador xinès.
  5. Decorem amb cibulet. Servim la crema freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de porro i poma

AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 guatlles
  • 150 ml. de vinagre de xerès
  • 150 ml. d’oli d’oliva
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de sajolida
  • 12 grans de pebre
  • 4 grans d’all
  • 1 escalunya
  • sal

Per a l’amanida:

  • 3 tomàquets madurs
  • 4 pebrots del piquillo
  • 50 gr. de pinyons
  • 4 nous de macadàmia
  • 1 pastanaga
  • sal

Elaboració:

  1. En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
  2. En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d’oli d’oliva només trenta segons per banda. S’afegeixen a la cassola la resta d’ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d’aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.
  3. Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l’escabetx. Rectifiqueu de sal.
  4. Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.
  5. Poseu l’amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Seitan amb col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 1/4 de col llombarda tallada a juliana fina,
  • 250 gr de seitan
  • 8 shiitakes frescos
  • oli de sèsam
  • llavors de sèsam torrat
  • 1 cullerada de pasta de miso
  • salsa picant (opcional)
  • xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 cullerades de vinagre d´arròs
  • un gra d´all
  • un tros de gingebre
  • sal
  • pebre blanc
  • una mica d´orenga

Preparació:

  1. Pelem i tallem a juliana fina tant l´all com el gingebre. Jo sempre poso a les receptes que porten gingebre “un tros”, i molts de vosaltres us preguntareu : “què vol dir exactament amb un tros?”.
  2. Doncs entre tres i cinc centímetres de llarg aproximadament. O, senzillament, la mida que a vosaltres us agradi. Posem un raig d´oli de sèsam en una paella i saltegem a foc ben viu aquests dos primers ingredients. Ho reservem.
  3. A la mateixa paella saltegem la col llombarda, tallada a juliana fina, i salpebrada, durant deu minuts ben bons o fins que la veieu cuita. Teniu una opció de coure la col d´una manea diferent, i que probablement quedarà més “feta” que només saltejant-la: després d´un breu saltejat, baixeu el foc, ho tapeu i deixeu coure deu minuts.
  4. Mentrestant preparem l´amanimenta barrejant el miso amb el vinagre, oli de sèsam i una mica d´aigua si fa falta. Si sou amants de les emocions fortes hi podeu afegir salsa picant sriracha. Jo no ho vaig fer, tot sovint tinc por de passar-me amb el picant i penso que en aquesta salsa no li acaba de fer falta, però al llibre de cuina vegana que tinc per casa, i d´on em vaig inspirar per fer aquesta recepta, sí que en posen. Per cert, el llibre té receptes molt interessants i al blog n´hi ha unes quantes. El disseny i el títol són horrorosos (V de Vegano), però la veritat és que val la pena tenir-lo si us interessa aquest tipus de cuina. Ah, i ja que parlàvem del llibre en aquesta recepta l´autora també posa a la salsa xarop d´arce. Diria que el més semblantq ue tenim aquí és el d´àgave, però jo no ho recomano perquè llavors quedaria una mica empalagós.
  5. Fem llavors el seitan a la planxa, amb un xic d´orenga per sobre, el tallem a tires i el reservem.
  6. Finalment saltegem en una altra paella els shiitakes, lleugerament salpebrats i tallats a tires.
  7. Amb aquests bolets sempre teniu l´opció d´utilitzar els deshidratats, però llavors tot s´allarga més, i heu de tenir en compte que la seva cocció també és més llarga. De fet, i en un saltejat especialment, jo recomano utilitzar sempre que sigui possible els frescos. Si és en un guisat, un estofat, quelcom al forn, lalvors la cosa ja és diferent, sobretot perquè els secs tenen un sabor molt més potent, i es pot utilitzar l´aigua que heu utilitzat per deshidratar-los com a brou per a la recepta que estigueu cuinant o guardar-la per a una altra ocasió.
  8. Per muntar el plat primer ens assegurem que la col ja està ben cuita (en cas que haguem optat per fer-la més a poc a poc); ho juntem tot, saltegem breument i mullem amb l´amanimenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Seitan amb col lombarda

Carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600/800 gr de carbassa, amb la pell si és ecològica
  • 2 cebes vermelles,
  • 3 cullerades de tahina,
  • el suc d´una llimona
  • 1 cullerada de za´atar,
  • 30 gr de pinyons,
  • 1 gra d´all (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Mentre escalfem el forn a 200 graus, tallem la ceba a quarts o vuitens i la carbassa a quadrats mitjans o el tipus de tall estil “patates braves” que li dic jo. El tema és que no siguin molt grans ja que aixií equilibrem més o menys les coccions tant de ceba com carbassa, quedant la primera amb un toc cruixent francament interessant
  2. Bé, però abans de parlar del final de la cocció millor que tornem al principi, quan ho barregem en un bol amb oli, sal i pebre i ho enfornem durant uns 20 minuts, potser 25. Podeu intentar també de posar-hi za´atar en aquest moment en comptes de que sigui el toc final de la recepta, el contrast és interessant. Aquesta combinació d´espècies, la veritat, s´està convertint en quelcom imprescindible a la meva cuina. Punxeu la carbassa abans d´apagar el forn i sobretot, durant la cocció, controleu que la ceba no es cremi.
  3. Per preparar la salsa heu de barrejar la tahina amb el suc de llimona i, si cal, una mica d´aigua. Molt probablment l´aigua us farà falta, ja que si només hi poseu suc de llimona us quedarà massa àcid. Podeu posar-hi un all xafat…jo en vaig prescindir però potser estaria bé de posar-ne un d´escalivat. També haureu de saltejar breument els pinyons, i quan la carbassa estigui a punt poseu la salsa i els pinyons per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn

ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 1 gotet (dels de vi) d’arròs basmati
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 300 g d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer”
  • 1 cullerada sopera d’oli de Beneixama
  • 1 pessiguet d’espècies (mescla de cúrcuma, curri, nou moscada, pebre vermell)
  • 1/2 de brou de pollastre baix en sal
  • Colorant
  • 1 gotet (dels de vi) d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la trossegem molt i molt menuda. Posem la cullerada d’oli a la paella i, quan estiga ben calent, hi aboquem ceba i l’anem sofregint fins que quede daurada i sense cremar-se.
  2. Mentrestant, agafem els bolets i els fem ben escorreguts (hi he usat una centrifugadora petita, de les de fer amanides). Ara els capolem molt menuts. En estar, els aboquem a la paella i els anem sofregint a foc viu junt amb la ceba. Es tracta que perden tota l’aigua que duen.
  3. Quan ja estan, aboquem a la paella el brou i el fem bullir. En arrancar el bull, hi afegim l’arròs, el colorant i les espècies. Hem d’anar coent l’arròs amb els bolets, la ceba i el brou fins que l’haja absorbit tot. Com que potser ens caldrà més aigua perquè s’hi acabe de coure, aprofitarem el gotet d’aigua i l’afegirem a la cuita quan ens semble.
  4. En estar cuit l’arròs, deixem que es tempere una mica. Agafem un cèrcol de cuina i l’omplim amb l’arròs i, amb l’ajuda d’una cullera, fem pressió perquè l’arròs agafe força i no caiga. Amb molta cura, anem traient el cèrcol i ja està.
  5. Era boníssim i molt lleuger. L’hem acompanyat amb una amanida de tomata amb tonyina i orenga ben abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Sopa de meló a la menta amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 meló.
  • 2 fulles de menta fresca (i alguna més per decorar).
  • 100 gr de pernil salat.

Preparació:

  1. Tallar el meló a trossos grans i posar-los al vas de la batedora.
  2. Rentar bé les fulles de menta, posar-les amb el meló i triturar-ho bé.
  3. Refredar-ho.
  4. Posar la sopa als bols, tallar el pernil a trossets per sobre, decorar amb la menta i servir ben fresquet.

Opcionals:

  • – Afegir una mica de crema de llet a la sopa.
  • – Saltejar una mica el pernil en una paella perquè sigui més cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de meló a la menta amb encenalls de pernil

Rigatoni amb salsa de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt)
  • – Carxofes
  • – Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple)
  • – Brou de carn
  • – Parmesà
  • – Mantega

Preparació:

  1. Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica.
  2. Piquem les escalunyes i pelem les carxofes, traient tija i fulles exteriors i dividint-la en quatre o vuit parts (a la recepta que em van passar, després de tallades les posaven en aigua freda amb unes gotes de llimona i abans d’anar a la paella les escorrien; no ho he fet, sóc un mandrós). Posem l’escalunya a una paella amb oli i la deixem fins que comenci a agafar coloret. Llavors hi afegim les carxofes i al cap d’una estoneta el caldo, que deixarem fent xupxup lent fins que les carxofes estiguin ben toves. Parem el foc, li afegim un polsim de pebre, sal (si fes falta) i ho triturem amb minipimer fins obtenir-ne una crema. Cal calcular abans la quantitat de caldo que li posem, que no ens quedi una cosa massa líquida.
  3. Per altra banda, posem aigua a bullir, quan ho estigui, li tirem una mica de sal i els rigatoni. Una mica abans que estiguin al dente (l’estat previ es diu al dente de llet) els traiem i a continuació els tirem a una paella prou gran amb mantega i a continuació li afegim la salsa i parmesà ratllat i barregem bé, que la pasta s’impregni bé de la salsa. Per servir li podem posar una punta més de parmesà ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rigatoni amb salsa de carxofes