Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

CANELONS D’ESTIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 paquet canelons
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de surimi (pals de cranc)
  • 1 pot olives omplertes d’anxova
  • 2 ous durs
  • 1 pot de mahonesa
  • enciam, pastanaga, tomàquets cirerol (cherry)

PREPARACIÓ:

  1. Fiquem en remull las pasta de canelons seguint les instruccions del paquet.
  2. Mentrestant en un bol barregem la tonyina, el surimi, les olives i els ous durs amb una mica de mahonesa (no massa, el just perquè quedi tot ben lligat) tot a trossets ben petits (o triturar-ho tot, això a gust del consumidor).
  3. Si ja ha passat el temps remull de la pasta de canelons, treure i posar sobre un drap i farcir-los amb la pasta del bol. Tancar-los i ficar-los a la plata per servir, regar els canelons amb fils de maionesa per sobre i guarnir el plat amb l’amanida al seu gust.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CANELONS D’ESTIU

Ratatouille, guisat d’hortalisses

Deixa un comentari

El ratatouille, és una especialitat de la cuina francesa, que està elaborada amb diferents hortalisses guisades al forn.

Pot ser plat únic, entrant o per la carmanyola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba tendra grossa
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 tomata grossa
  • Sal

Per acompanyar:

  • Julivert
  • Formatge fresc
  • 1 cullerada de mel

Per la marinada:

  • 40cc. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena o de suc de llimona
  • 40cc. de vi blanc sec
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • Un polsim de timó
  • Un polsim d’alfàbrega
  • 1 cullerdeta de sucre

Preparació:

  1. Renteu i emboliqueu les patates sense pelar, amb paper d’alumini, i coeu-les al forn a 200ºC, durant 30 minuts. No han de quedar cuites del tot.
  2. Talleu l’albergínia a trossos mitjans, saleu i deixeu reposar perquè tregui suc.
  3. Mentre, feu la marinada. En un bol gran, poseu tots els ingredients i amalgameu-los amb la batedora manual. Reserveu.
  4. Peleu les patates i talleu.les a trossos grans.
  5. Peleu la ceba, renteu la resta d’hortalisses, reservant la tomata. Als pebrots els traieu les pells blanques i les llavors.
  6. Talleu-ho tot a rodanxes gruixudes i poseu-ho al bol on teniu la marinada, saleu i barregeu be amb una cullera de fusta.
  7. Quan està tot impregnat de la marinada, aboqueu-ho dins d’una safata per anar al forn. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  8. Coeu al forn, escalfat a 190ºC, primer 10 minuts amb la safata tapada, afegiu la tomata a talls grossos, i torneu a coure al forn, a la mateixa temperatura i amb la safata destapada, 30 minuts més.
  9. És pot servir acompanyat d’un bol de formatge fresc barrejat amb mel i julivert picat.

Temps: 70 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ratatouille, guisat d’hortalisses

Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr arròs Carnaroli
  • 250 gr de bolets deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 punta de romaní
  • 200 gr de botifarra amb pebre
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 2 grans d’all
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 200 ml de vi blanc sec
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per aquesta recepta és molt important tenir tots els ingredients preparats abans de començar.
  2. Posarem un cassó amb aigua al foc i quan bulli, apagarem el foc i hi afegirem el bolets perquè es vagin hidratant.
  3. Tallarem la ceba a juliana ben fineta, els alls a daus ben petits, a la botifarra li traurem el budell i farem petits trossets, els espàrrecs els tallarem a daus i les puntes senceres.
  4. En una olla hi afegim una mica d’oli d’oliva, i quan ja estigui calent i afegim la botifarra, l’anem daurant fins que caramel·litzi una mica.
  5. Llavors hi afegirem la punta de romaní, la ceba i la courem una mica. Hi afegirem els espàrrecs verds i els courem uns 2 minuts.
  6. Incorporarem l’arròs i l’anirem coent i donant voltes durant 4 minuts aproximadament, hi afegirem el vi i el courem fins que hagi reduït. Hi afegirem els bolets hidratats i tallats a trossos.
  7. Aprofitarem 1 got de l’aigua d’hidratar els bolets, i anirem afegint el caldo (calent) mica en mica.
  8. Anirem remenant perquè no s’enganxi i hi anirem afegint el líquid. Controlar el temps en funció de la tipologia d’arròs i del fabricant.
  9. Quan ja estigui llest, hi afegirem el parmesà ratllat i remenarem l’arròs enèrgicament, hi afegirem una mica d’oli d’oliva per emulsionar i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Parmegiana d’albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – albergínies mitjanes
  • – carn de vedella, per guisar o que es desfili
  • – ceba
  • – tomàquets
  • – sal
  • – oli d’oliva verge
  • – mozzarella (millor si és una mica seca)
  • – parmesà ratllat

Preparació:

  1. Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.
  2. Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.
  3. Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.
  4. En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.
  5. Es posa al forn a daurar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Parmegiana d’albergínies

OUS AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous bullits i refredats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els ous, els partim per la meitat i separem el rovell de la clara
  2. Reservem les clares
  3. Agafem la meitat dels rovells i els reservem
  4. En un vol barregem la mahonesa,la tonyina i els rovells
  5. Ara umplim les clares amb la berreja i per el damunt i ratllem els rovells que amb reservat,ja podem servir o guardar a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB TONYINA

Pebrots escalivats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells, com més grossos i molsuts siguin millor.

Per amanir:

  • Sal
  • 1 gra d’all.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el foc, quan ja està encès i ha fet una mica de brasa però encara te flama poseu-los a sobre de la graella o be directament a sobre de la brasa. Nosaltres els posem a sobre de la brasa.
  2. Deixem que es vagi cremant la pell i els anem tombant de tant en tant, fins que la pell ens quedi negra i es comenci a desenganxar de la carn del pebrot.
  3. Quan estan negres per tot a arreu els traiem del foc i els anem embolicant amb paper de diari. Aquest pas es important, ja que el seu propi vapor farà mes fàcil pelar-los.
  4. Els deixem temperar una mica, per no cremar-nos, els traiem del paquet de diari i els anem pelant, amb les mans, hem de tenir en compte de no rentar-los amb aigua, ja que perdrien gust i seria una pena. Jo els pelo al marbre al costat de l’aigüera, d’aquesta manera en vaig netejant les mans, però mai el pebrot.
  5. Si estan ben escalivats veureu que es pelen d’allò mes fàcil.
  6. Fem tires amb el pebrot i les anem col·locant en un plat, tallem per sobre una mica d’all tallat a trossos ben petits, si us agrada, i posem una mica de sal i un bon raig d’oli. No necessiten res mes per gaudir d’un plat deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots escalivats.

Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col llombarda
  • Enciam
  • Tomates xerri
  • Nous
  • Formatge fresc
  • Poma
  • Panses
  • Salmó marinat o fumat

Una vinagreta feta amb:

  • Sal
  • 1 culleradeta. de mel
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Talleu el salmó a talls, el podeu posar fumat o marinat, si voleu la recepta per marinar-lo, aquí.
  2. Renteu i talleu la col llombarda a talls molt fins.
  3. Renteu i talleu l’enciam i les tomates xerri.
  4. Feu la vinagreta amb l’oli, l mel, la sal i el vinagre. Reserveu.
  5. Peleu i feu la poma a daus.
  6. Prepareu el plat posant a la base, l’enciam i la col, i damunt, la poma, les nous, les panses, el salmó i les tomates.
  7. Emulsioneu amb la vinagreta i serviu.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Amanida “Las Fernandez”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ carbassa
  • 1 bossa de brots tendres d’enciam
  • 1 bossa de rúcula
  • 2 tomàquets
  • Olives arbequines
  • Panses
  • Formatge parmesà
  • Pinyons
  • Pipes pelades
  • Oli, vinagre de mòdena i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la polpa de la carbassa a daus i coure-la al forn durant 20 minuts (punxeu-la per comprovar si està cuita).
  2. Posar unes quantes panses en remull en un vas amb aigua calenta i deixar-les uns minuts.
  3. Rentar les fulles d’enciam i de rúcola i posar-les en un bol.
  4. Tallar els tomàquets i barejar-los amb l’enciam, afegir-hi unes quantes olives, pinyons i pipes.
  5. Afegir la carbassa i les panses rehidratades.
  6. Amanir amb l’oli, vinagre i sal.
  7. Ratllar formatge parmesà pel damunt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida “Las Fernandez”

TOFU ARREBOSSAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1bloc de tofu
  • un gra d’all
  • oli
  • salsa soja
  • 1 ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i posem salsa de soja,oli i el gra d’all tallat i remenem , tallem a tires el tofu i el posem unes hores a mecerar
  2. En un bol i posem la farina de galeta i en un altre i deixetem l’ou
  3. Posem oli a la paella i la posem el foc ,pasem els talls de tofu per ou i farina de galeta i posem a la paella a fregir un cop fregit el pasem a un plat sobre un paper de cuina que escorri tot l’oli i podem servirr
  4. Acompanyat de una amanida tenim un bon sopar
  5. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOFU ARREBOSSAT

Suquet de calamars i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 de calamars mitjans
  • – 300 gr. de carxofes trossejades i netes
  • – 150 gr. de tomàquets pelats i tallats a daus
  • – 2 ceba grossa tallada ben fina
  • – 500 gr. de patates a rodanxes fines
  • – 3 alls
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – aigua
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Netejar els calamars i tallar-los a trossos.
  2. Sofregir l’all picat i la ceba, i abans de que agafi color, afegir el tomàquet.
  3. Donar-li unes voltes i afegir les patates i els calamars salpebrats.
  4. Deixar coure una estona i afegir les carxofes, i una mica d’aigua sense que arribi a cobrir els ingredients.
  5. Deixar-ho coure a foc fort durant uns 15 minuts més.
  6. Finalment afegir el julivert, deixar-ho coure encara 5 minuts més, fins que la patata sigui cuita i els calamars tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Suquet de calamars i carxofes