Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Risotto d’albergínies, carbassó i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • ½ ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 1 carbassó petit tallat a daus
  • 1 albergínia petita tallada a daus
  • 150 g de bolets de temporada o xampinyons nets i tallats
  • 300 ml de brou de pollastre o aigua
  • 150 g d’arròs

Preparació:

  1. Posem en una paella amb oli, l’all i la ceba.
  2. Quan estiguin transparents afegim els bolets i tot seguit l’albergínia i el carbassó.
  3. Quan estiguin cuits afegim l’arròs i el brou de pollastre bullint i deixem coure uns quinze minuts, remenant de tant en tant.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Risotto d’albergínies, carbassó i bolets

Arròs de popets i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/2 Kg de popets ó 3/4 per cap segons tamany
  • 3 ó 4 gambes per cap
  • 3/4 Tomàquets
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • 1 Culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
  • Arròs bomba, 1 tassa per cap
  • Fumet de peix

Elaboració:

  1. A la paellera poseu oli unes 3/4 cullerades soperes i quan estigui calent hi tireu els popets ja nets i salats, quan estiguin una mica sofregits, hauran canviat de color, hi tireu els alls i el julivert tallat ben petit, també la cullerada de pebre vermell, doneu un parell de voltes i hi tireu els tomàquets ratllats.
  2. Deixeu coure el conjunt fins que el tomàquet estigui confitat, ja hi podeu tirar l’arròs, doneu-li unes voltes fins que l’arròs ja no tingui el color blanc, un parell de minuts.
  3. Ara ja podeu tirar el fumet ben calent, seguiu les indicacions del paquet d’arròs en questió de quantitat.
  4. Quan faltin 5 min per acabar la cocció poseu-hi les gambes.
  5. Corregiu la sal
  6. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de popets i gambes

CREMA DE CARBASSA AL CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Mitja carbassa.
  • 4 o 5 pastanagues.
  • 1 ceba.
  • 1 porro.
  • Curri, 2 culleradetes de cafè.
  • Formatge fresc o d’untar (opcional).

PREPARACIÓ:

  1. Peleu la ceba i el porro, poseu a la cassola amb oli d’oliva i saltegeu. Afegiu les dues culleradetes de curri i remeneu fins que estigui daurat, vigileu no se us cremi el porro.
  2. Afegiu la carbassa i les pastanagues, tot pelat i tallat a daus no molt grans, saltegeu una mica per que agafin el gust del curri. Cobriu d’aigua i feu coure a foc lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.
  3. Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, si us queda molt espès allargueu amb una mica d’aigua, rectifiqueu de sal i ja està llesta.
  4. S’ha de servir mes aviat calenta, en el moment de presentar a taula podeu afegir una bola o una “illa” de formatge fresc o formatge d’untar, que al remoure es desfarà i es barrejarà amb la crema de carbassa donant un contrapunt al picant del curri.
  5. Tot i que es una crema que a casa fem sovint , per ocasions especials la servim en copa de còctel amb la boleta de formatge al fons i queda prou be.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CREMA DE CARBASSA AL CURRI

MIL FULLS DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 torres)

  • 1 carabassó mitjà
  • 1 albergínia mitjana
  • 4 talls de pernil dolç
  • 1 tomàquet gros i fort
  • 6 talls de formatge de cabra en rotlle
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem el carabassó, l’albergínia i el tomàquet a rodanxes no massa gruixudes, salem i les passarem per la paella amb una cullerada d’oli, només tomb i tomb i reservem.
  2. Amb un motlle o bé el broc d’un vas tallarem a rodones el pernil dolç, fet això anirem posant capes de carabassó, albergínia, pernil dolç tomàquet, un altra de carabassó i un altra d’albergínia, acabant amb un tall una mica gruixut del formatge.
  3. Posem en una safata de forn, i amb el grill del forn ja engegat, ho posem a sota fins que el formatge es desfaci i ja podem servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MIL FULLS DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA

PASTÍS DE CRANC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Llesques de pa de motlle sense crosta.
  • 9 tronquets de cranc ( dels més llargs, si són petits el doble) – (SURIMI)
  • 300 gr. de gambetes pelades congelades.
  • Maionesa
  • Ketxup.

PREPARACIÓ:

  1. Posem en el vas de la picadora els tronquets de cranc (en reservem tres per decorar).
  2. Afegim 4 cullerades de maionesa i piquem.
  3. Bullim les gambetes amb una mica d’ aigua amb sal i les afegim a la barreja (en reservem unes quantes per decorar) tallades a trossets petits.
  4. Barregem 3 cullerades de maionesa amb un rajet de ketxup.
  5. Muntem el pastís a la plata on el servirem:
  6. Posem dues llesques de pa de motlle i damunt pintem amb la barreja de maionesa i ketxup.
  7. Hi posem damunt la barreja de tronquets de cranc.
  8. Pintem am la salsa les altres dues llesques de pa de motlle i les posem damunt, tornem a pintar.
  9. Ara ja podem decorar el pastís al nostre gust.
  10. Jo ratllo els tres tronquets de mar i les gambetes les poso senseres.
  11. Faig una flor amb la pela d’ un tomaquet i dues fulles de llorer. I decoro els voltatnts de la plata amb enciam tallat a juliana.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE CRANC

Braç de patata

Deixa un comentari

Ingredients per al puré de patata:

  • 1 kg de patates
  • 1 fulla de gelatina (cua de peix)
  • un rajolí de llet

Ingredients per al farcit:

  • 3 llaunes de tonyina
  • olives verdes sense pinyol
  • blat de moro
  • pinya en almívar
  • cogombrets envinagrats
  • 1 ou dur
  • maionesa feta a casa

Ingredients per decorar:

  • maionesa
  • 2 ous durs
  • olives negres
  • anxoves

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h
  2. Comencem posant les patates a bullir amb un polsim de sal. Per provar que són cuites les podeu punxar amb un ganivet. La cocció depèn molt de la potència del foc i la mida de les patates.
  3. Seguidament, retirem les patates del foc, les pelem i les passem pel passapurés. Si no teniu passapurés, les podeu aixafar amb una forquilla.
  4. Poseu en remull una làmina de gelatina. Quan sigui ben estovada, la retireu i la desfeu en un got amb un dit de llet calenta.
  5. Afegiu la llet amb la gelatina al puré de patata i remeneu-ho bé perquè quedi homogeni. Reserveu.
  6. Prepareu el farcit mesclant la tonyina, les olives verdes tallades a rodanxes, el blat de moro, la pinya tallada ben petita, el cogombrets tallats a rodanxes, l’ou dur rallat i un parell o tres de cullerades de maionesa.
  7. Quan estigui del tot fred, esteneu el puré de patata sobre un drap de cuina mullat però ben escorregut, procurant formar un rectangle regular.
  8. Escampeu el farcit per la part central del puré formant un altre rectangle concèntric.
  9. Enrotlleu la patata amb l’ajuda del drap.
  10. Un cop tingueu el braç de gitano, poseu-lo en una safata. Si cal, podeu tallar-ne les puntes perquè quedi més estètic.
  11. Cobriu bé el braç de gitano amb maionesa i, per sobre, hi col·loqueu l’ou dur rallat, les olives negres i uns quants filets d’anxova.
  12. Podeu acompanyar el braç de gitano amb unes fulles d’enciams variats, amb pastanaga rallada, o amb el que més desitgeu.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Braç de patata

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (8p):

  • 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
  • 1 rap de 1,8 kg.
  • 1/2 kg. de cloïsses grossetes
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs grossos
  • 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
  • 8 alls
  • 1 bon manat de julivert
  • 640 gr. d’arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
  • oli d’oliva
  • sal

Pel brou blanc de peix:

  • El cap i l’espina del rap
  • Un bon tros de congre
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • 4 pastanagues
  • 1 porro
  • 3 fulles de llorer
  • julivert
  • 4 litres d’aigua mineral

Elaboració:

  1. Per fer el brou es posa el cap i l’espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l’escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.
  2. Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d’oli d’oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d’aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l’aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l’all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.
  3. Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n’hi ha cap amb sorra.
  4. Afegiu l’arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l’aigua d’obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l’arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

  • No cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
  • Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l’arrós, si cal.
  • La melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Deixa un comentari

Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Ingredients:

  • 500 g de llentilles ecològiques
  • 100 g d´alga kombu
  • 2 botifarres de ceba ecològica
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Les llentilles les hem d’haver tingut 3 hores amb aigua.
  2. Fiquem la cassola on anem a fer les llentilles amb oli d’oliva. Quan estiga calent fiquem a sofregir les botifarres de ceba, trossejades juntament amb l’alga kombu.
  3. Afegim les llentilles amb aigua i cobrim fins que les passe 2 dits. Deixem coure 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Amanida de llenties Beluga

Deixa un comentari

Amanida de llenties Beluga 01Amanida de llenties Beluga 02Amanida de llenties Beluga 04Amanida de llenties Beluga 03

Ingredients per 4 persones:

Per bullir les llenties:

  • 350 g de llenties beluga.
  • 2 fulles de llorer.
  • sal.

Per la amanida:

  • 100 g de formatge Feta.
  • 100 g de nous.
  • 50 g de panses.
  • 2 tomàquets.
  • 2 ous durs.
  • 200 g de tonyina.
  • Oli d’oliva.

Elaboració:

  1. El primer pas es posar a bullir les llenties, normalment les poso en remull la nit anterior, però aquesta vegada no ho he fet i s’han fet molt ràpid. Posem les llenties en una cassola i afegim aigua(normalment es posa el triple d’aigua que de llenties) depurada o mineral, les dos fulles de llorer i posarem a bullir a foc lent durant uns 35 minuts.
  2. Quant faltin uns 5 minuts per estar llestes afegim la sal, deixem els 5 minuts i les escorreguem.
  3. Mentre estan bullint les llenties anem preparant el acompanyament de la amanida:
  4. Posarem a bullir els 2 ous fins que estiguin durs, uns 10 minuts. Els refredem ambaigua, els pelem, tallem a trossets i els col·loquem en diferents bols, jo he fet servir una safata per aperitiu que te diferents compartiments i es molt pràctic.
  5. Posem al costat la tonyina que pot ser amb oli o al natural.
  6. Tallem els tomàquets a trossos i ho col·loquem al costat de la tonyina.
  7. Tallem a trossets el formatge Feta.
  8. Les nous i les panses les poseu en bols.
  9. Posem les llenties que teníem bullides en un bol i les presentem a taula, juntament amb tot el acompanyament per que cadascú ho prepari al seu gust.
  10. Una vegada al plat posarem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina o podem preparar una vinagreta, amb oli, sal, pebre i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de llenties Beluga.

ARRÒS AMB CARXOFES – REPÚBLICA DOMINICANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. d’arròs.
  • 3 carxofes.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba.
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.
  • 3 grans d’all.

Preparació:

  1. Es posa l’oli a escalfar i s’hi tiren els grans d’all i la ceba, tot tallat ben fi.
  2. Després hi posem les carxofes tallades en trossos prims.
  3. També tallem la pastanaga i l’afegim al sofregit.
  4. Hi Tirem l’arròs i ho remenem tot junt.
  5. Afegim aigua calenta, i hi posem safrà, sal i pebre.
  6. Deixem coure l’arròs fins que estigui fet.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS AMB CARXOFES – REPÚBLICA DOMINICANA