Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Tombet mallorquí

Deixa un comentari

Tombet mallorquí

Ingredients:

  • – albergínies
  • – pebrot verd
  • – patates
  • – tomàquets madurs
  • – grans d’all
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Les albergínies es tallen a rodanxes i es posen amb sal perquè treguin l’aigua.
  2. Els pebrots es trossegen.
  3. Els tomàquets i els grans d’all es piquen ben fins.
  4. Les patates es pelen i es tallen a rodanxes de mida mitjana.
  5. Primer sofregiu l’all i sense que agafi color s’hi posa el tomàquet triturat, remenant-ho a foc lent uns 20 minuts.
  6. Després fregiu les patates i es reserven.
  7. S’assequen les albergínies, es fregeixen, amb paper de cuina es treu l’excés d’oli, i també es reserven.
  8. Fregir els pebrots. Reserveu.
  9. Recordeu d’anar remenant el tomàquet que no s’agafi.
  10. I ja és hora de muntar el plat.
  11. Base de patates, per sobre les albergínies, després els pebrots, i per sobre la salsa de tomàquet.
  12. Se serveix calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tombet mallorquí

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons
  • 1 albergínia
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de crema de llet
  • 4 ous

Preparació:

  1. Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.
  2. Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.
  3. Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.
  4. Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.
  5. El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pastís de verdures

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

  • – 600 grams de farina
  • – 15 grams de llevat
  • – 5 grams de sal
  • – 1 got d’aigua tèbia
  • – 1 dit d’oli

Per al recapte:

  • – 8 tomates de penjar madurs
  • – 3 cebes mitjanes
  • – 6 albergínies mitjanes
  • – 4 llonganisses
  • – 3 primentons rojos mitjans
  • – All, julivert
  • – Sal, oli

Preparació:

  1. Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
  2. A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
  3. A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
  4. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
  5. Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
  • 1 alberginia,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tall de carbassa
  • oli coco,
  • llavors mostassa negres,
  • 2 xilis secs,
  • 10 fulles de curri,
  • 3 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de “sambar”,
  • 2 tomàquets,
  • curcuma,
  • pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Deixa un comentari

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 4 albergínies mitjanes
  • 1 pot de tomàquet
  • 2 manats de cebes tendres (unes 8 cebes mitjanes/petites)
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 100 g a làmines parmesà
  • 1 bossa de mozzarella
  • oli
  • farina
  • orenga
  • sal i pebre
  • Xampinyons (opcional)

Elaboració:

  1. Per a fer aquest plat, comenceu tallant les albergínies ben fines, poseu-les en un colador, saleu-les, i deixeu-les 1hora (així perdran l’aigua i l’amargantor).
  2. Feu un sofregit en un cassó amb les cebes tallades ben petites si és possible amb picadora. Quan s’hagin tornat transparents, tireu-hi el tomàquet, i els xampinyons opcionals. Salpebreu-ho i afegiu-hi l’alfàbrega picada.
  3. Mentrestant eixugueu, enfarineu les albergínies i fregiu-les (deixeu-les sobre paper de cuina quan les traieu de la paella), o si voleu una recepta molt més lleugera, sense enfarinar, poseu-les al forn sobre paper vegetal de cuina i gratineu-les, haureu d’estar atents perquè no se us torrin massa, però és més ràpid que fregir-les, i la recepta porta menys greix.
  4. En una safata per anar al forn poseu una cullerada de salsa de tomàquet i col·loqueu l’albergínia formant una capa i al damunt poseu-hi el sofregit, una mica de parmesà ratllat i la mozzarella fresca tallada a làmines. Feu diverses capes, dues, tres o quatre al gust. Poseu les làmines de parmesà per sobre. Poseu-ho al forn entre 5 i 10 minuts a 180 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lassanya d’albergínies amb parmesà

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
  • llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
  • salsa de soja,
  • un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
  • 1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
  • Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 3 grans d’all
  • El suc de mitja llimona.
  • 2 cullerades de Tahini *
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
  • Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
  • De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
  2. Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
  3. Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
  4. Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
  5. Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
  6. Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
  7. Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  8. Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
  9. Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Botifarres amb pebrots verds i albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Botifarres
  • 3 Pebrots verds
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de soja (o més…segons el teu gust)
  • 1 got de vi blanc Gandesola
  • 1 got d’aigua

Preparació:

  1. Per començar tallem les botifarres a trossos d’uns 4 cms. i les coem amb el vi blanc.
  2. Mentrestant preparem les verdures.
  3. Escalfem una mica d’oli de girasol a una cassola i hi posem 2 albergínies i 3 pebrots verds tallats a trossos bastant grossos.
  4. Quan ja estan una mica enrossits hi posem 5 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre i un got d’aigua. Ho tapem i ho deixem coure uns 15-20 minuts, fins que estiguin toves.
  5. Si volem, podem bullir arròs blanc per acompanyar.

observacions:

  • Aquest plat va molt bé per carmanyola. A tenir en compte que l’arròs s’haurà de posar a banda ja que sinó es beurà el suc de les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Botifarres amb pebrots verds i albergínies

Espaguetis a l’estil oriental

5 Respostes

INGREDIENTS:

  • 300 gr d’espaguetis
  • 2 pits de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • ½ albergínia
  • ½ pebrot vermell
  • ½ pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 5 o 6 xampinyons
  • 4 cullerades de salsa sukiyaki (o salsa de soja, encara que no queda igual)
  • 1 cullerada de llavors de sèsam
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines i posar-la a coure en una paella gran a foc suau amb una mica d’oli.
  2. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi la resta de verdures tallades a daus petits, els xampinyons i la pastanaga tallats a llesques i el sèsam.
  3. Tallar el pollastre a tires i posar-lo a la mateixa paella, pujar el foc i deixar que es dauri.
  4. Mentrestant, bullir els espaguetis en una olla amb força aigua i sal, el temps que digui el paquet.
  5. Escórrer els espaguetis i afegir-los a la paella quan el pollastre ja sigui cuit. Llençar la salsa pel damunt i barrejar bé.
  6. Servir calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis a l’estil oriental

Cigronets amb verdures a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams de cigrons secs
  • – 1 carbassó
  • – 1 alberginia
  • – 1 ceba
  • – 5 tomàquets
  • – Unes quantes fulles de menta

Preparació:

  1. En una olla he posat amb oli la ceba a sofregir, quan començava a agafar color li he afegit els tomàquets (pelats i ratllats).
  2. Una bona estona a foc lent que vagi fent xup xup i després li he afegit els cigrons ja bullits i escorreguts i el carbassó i l’alberginia tallats a daus, i una bona cullerada del brou de bullir els cigrons.
  3. Li he deixat uns 20 minuts (la duració d’1 capítol de Big Bang Theory m’ha marcat el temps), que es begués gairebé tot el suc i per acabar-ho li he espolvorejat per sobre la menta picada ben fina. Fàcil i sanot
  4. No cal dir que on diu cigronets de l’Alt Anoia, també hi entren cigrons d’Oristà, que tinc la missió de reivindicar el patrimoni osonenc

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigronets amb verdures a la menta