Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Amanida de pasta

Ingredients:

3 carbassons mitjans,
2 cullerades de tàperes
100 gr d´edamame, mongetes de soja (favetes, pèsols…)
50 gr de fulles d´alfàbrega,
15 de fulles de julivert
200 gr de mozzarella de bufala,
unes quantes olives negres (opcional)
1 cullerada de vinagre de vi negre,
75 ml d´oli d´oliva extra verge
oli de girasol per fregir el carbassó
sal i pebre negre,
la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

Posem a escalfar l´aigua per bullir la pasta. Tallem els carbassons a làmines i després per la meitat. Quan estiguin les amanim amb sal i pebre i el vinagre. Escaldem les mongetes, les favetes o el que haguem decidit posar-hi, però que sigui quelcom semblant a això. Triturem en un bol la meitat de l´alfàbrega, el julivert i l´oli. Quan tinguem la pasta cuita la refredem i la barregem amb els carbassons, les mongetes, el “fals” pesto, les olives (si en voleu posar) i la mozzarella de bufala, que haurem esparracat. Per sobre, rectifiquem de sal i pebre i ratllem la pell de la llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pasta

Ous purgatori (57/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

2 ous
4 carxofes
una patata grossa
una llauna petita de tomàquet sencer o triturat
una culleradera de tàperes (les vaig posar, però crec que no són necessàries)
1 ceba
1 gra d´all
1 culleradeta de farigola
1 culleradeta d´alfàbrega picada
1 bitxo
1/2 llimona (el suc)
sal, pebre, oli

Preparació:

Començarem pelant la patata i tallant-la a rodanxes primes. Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem les patates, deixant-les només tres minuts. Les reservem. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, hi afegim l´all i tot seguit les carxofes tallades a octaus (les haurem tingut remullades amb aigua i suc de llimona a fi que no s´ennegreixin), deixem coure un parell de minuts i finalment hi posem el tomàquet, que pot ser sencer o triturat, en tot cas la recepta sempre parla de tomàquet de llauna. Deixem coure tapat i a foc lent uns quinze minuts, temps que aprofitarem per posar les patates en una cassola que pugui anar al forn, les embadurdem amb oli i les enfornem durant uns deu minuts a 180 graus. Si passat aquest temps no estan les podem deixar una miqueta més. Finalment posem les carxofes amb tomàquet a sobre de les patates i fem una mena de clotet on hi posarem els ous. Tapem la cassola amb paper d´alumini i ho tornem a posar al forn entre deu i quinze minuts, mirant que el rovell no es faci gaire però que la clara qualli. Jo ho vaig deixar quinze minuts i el rovell estava força fet, tot i que una mica sí que vaig poder sucar-hi pa! Boníssim, per cert, i si queda cruet el rovell encara deu ser més bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ous purgatori (57/60)

Pasta alla norma

Deixa un comentari

Ingredients:

– Tomàquets madurs 1 kg
– 3 alberginies
– 3 grans d’all
– 2 cebes de nivell mig
– Alfabrega
– Formatge ratllat (jo li vaig ratllar pecorino dur… bonissim!)

Preparació:

Primer de tot tallem les alberginies a trossos més o menys petitets i les posem en un pot ple d’aigua salada i allà que s’hi estiguin una horeta. Així deixaran anar la seva amargor. Després preparem la salsa. Pelem i trossejem els tomàquets madurs (tomàquet de pot, una opció més còmoda), tallem la ceba gruixuda i ho tirem a una cassola amb els alls i l’alfabrega. Ho salem i deixem que vagi fent a foc lent fins que s’evapori la part líquida que deixi. Després cop de minipimer i triturat.

Passada l’hora traiem les alberginies de l’aigua, les rentem i les assequem. Les fregim amb oli i després les traiem i les deixem un rato amb paper de cuina, que xupi una mica l’oli. Després ja podem fer la pasta. Quan estigui al dente, la traiem, li afegim la salsa (on li haurem afegit una mica d’oli d’oliva del bo), les alberginies i li ratllem el formatge per sobre. Decorem amb l’alfabrega fresca i col·locant les alberginies estil feng-shui. Em va quedar prou bé de gust, però ni punt de comparació amb els seus homòlegs sicilians.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pasta alla norma

Amanida caprese

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquets
Formatge mozzarella
Oli d’oliva, sal i orenga
També se li pot posar alfàbrega.

Elaboració:

Netejar els tomàquets i assecar. Tallar a rodanxes fines.
Tallar el formatge mozzarella a rodanxes.
Intercalar les rodanxes de tomàquet amb les del formatge.
Amanir amb abundant oli d’oliva, una mica de sal i espolsar orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida caprese

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot verd
4 porros petits
1 all
3 fulles de bledes
3 patates mitjanes
1 fulla d’api
200 gr de carbassa
mig got caldo de verdures (opcional)
2 ous
formatge (opcional)
pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
Alfàbrega fresca

Preparació:

Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api i afegim l’alfàbrega fresca.
Llavors calentem el forn a 175º i agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4-5 persones)

1/2 kg de tomaques
1 kg de síndria neta
100 g de ceba tendra
60 g de pa eixut
70 cc d’oli
30 cc de vinagre tradicional
20 g de fulles d’alfàbrega
250 cc d’aigua
sal

Preparació:

S’escalda l’alfàbrega i es reserva.
Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega.
Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé.
Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Truita de porro, ceba i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

3 porros petits
2 cebes mitjanes
300 gr de pèsols
2 fulles d’alfàbrega fresca
5 ous

Preparació:

Es tallen les cebes i els porros i es sofregeixen durant 20 minuts aproximadament.
Quan estiguin daurats, s’afegeixen els pèsols i es deixen a la paella fins que estiguin ben cuits.
S’afegeixen, també, les dues fulles d’alfàbrega tallades a trossets petits.
Quan estigui fet, batem els ous en un bol i afegim els pèsols, la ceba i els porros dins el bol i ho remenem bé.
Afegim sal. Llavors només caldrà fer la truita i ja ho tindrem fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Truita de porro, ceba i pèsols

Risotto de bolets amb vi

Deixa un comentari

Ingredients:

50 gr de ceps secs,
40 gr de mantega
4 tomàquets de pera,
200 ml de bon vi italià
300 gr d´arròs carnaroli,
1´5 litres de brou de verdures
romaní, sàlvia i alfàbrega fresques
1 gra d´all,
1 ceba
40 gr de parmesà ratllat,
sal i pebre

Preparació:

Posarem primer de tot els bolets en remull una bona estona. Mentrestant començarem a daurar l´all i la ceba, amb oli i mantega, juntament amb les herbes aromàtiques picades ben fines. Uns minuts més tard hi afegim el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors. Posem a escalfar el brou mentre piquem els ceps i els afegim a la cassola. Incorporem també l´arròs, l´anacarem bé per finalment mullar-lo amb el vi. quan aquest s´hagi consumit començarem a afegir-hi, poc a poc, el brou ben calent i anem remenant, afegint més brou i remenant de nou fins que l´arròs estigui al punt, duret, ja que s´acabarà de coure amb el remanat de la mantega i el repòs. El parmesà el posarem a la vegada que la mantega, ja fora del foc, i en guardarem una mica més per servir-lo a sobre de l´arròs. Espectacular de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets amb vi

Amanida de Frègola Sarda

Deixa un comentari

ingredients:

150gr de Fregola sarda
3 tomàquets
mig pebrot verd
1 pastanaga
1/4 de ceba
1 cogombre
mozzarella
4 fulles d’alfàbrega
rúcula, enciam o escarola

Preparació:

És una recepta molt senzilla i molt bona ja que la Frègola li dóna un sabor especial. En un bol es barregen tots els ingredients (menys la Frégola) tallats a trossos molt petits, s’afegeix oli d’oliva i sal i es deixa macerar durant mitja hora.
En una olla es bull la Frègola i un cop bullida es deixa refredar. Un cop temperada, es barreja amb l’amanida i es deixa una hora a la nevera per tal que estigui ben fresqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Amanida de Frègola Sarda

Peix amb salsa de xili

Deixa un comentari

Ingredients:

2 peixos blancs tipus orada/pagell, etc
4 xilis,
4 grans d´all
80 gr de pebrot vermell i 80 de verd
80 gr de ceba,
50 ml de salsa de peix
1 culleradeta de sucre roig,
2 cullerades d´alfàbrega thai picada
oli, sal, pebre

Preparació:

El peix millor que el compreu ja a filets, un per persona. El fareu a la planxa quan tingueu llesta la salsa, molt senzilla. Només heu de sofregir els xilis (sense llavors), els alls i els pebrots, la ceba i cap al final hi afegiu la salsa de peix típica tailandesa amb el sucre dissolt dins. I, ja fora del foc i quan tingueu el peix fet, l´alfàbrega thai picada, un gran descobriment: té un gust anisat fantàstic, li dona un toc super especial als plats, de veritat. Al super oriental de Balmes amb Pelai en podeu trobar.