Arxiu d'etiquetes: ALGA NORI

Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 2 cuixes de pollastres desossades
  2. 2 cebes de Figueres
  3. 2 ous
  4. Salsa de soja
  5. Sucre
  6. Sake
  7. Mirin
  8. Dashi
  9. Part verda de la ceba tendra
  10. Alga Nori

PREPARACIÓ:

  1. Per a fer la salsa de cocció ens caldrà salsa de soja, sucre (pot ser moré), sake, mirin i dashi.Es disol una cullerada de Dashi en 200 ml d’aigua i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, 2 de sake i 2 de mirin.
  2. Un cop barrejat, es posa en una cassola i es posen dues cebes de Figueres tallades en juliana. Es deixa coure fins que la ceba estigui desmaiada.
  3. S’afegeixen dues cuixes de pollastre desossades i tallades a daus. Es deixen coure a foc baix i amb la cassola tapada uns 10 minuts. S’afegeix la part verda de la ceba tallada a rodanxes
  4. Es baten 2 ous i un cop el pollastre està cuit, s’aboca l’ou per sobre, s’apaga el foc i es deixar quallar uns 5 minuts amb la cassola tapada.
  5. A banda, hem preparat arrós a la japonesa i l’hem deixat reservat.
  6. Muntem el plat posant l’arrós al fons del bol. A sobre es posa el pollastre amb la ceba i l’ou i es guarneix amb trossets d’alga Nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tofu fresc d’uns 450 gr
  • Maizena per arrebossar
  • Oli de girasol per fregir

Per fer la salsa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de Dashi
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de Mirin

Pel guarniment:

  • 1 cibulet (o calçot)
  • Alga Nori en pols

Preparació:

  1. Primerament, tapem el tofu amb un drap net o un paper de cuina i el deixem premsar entre dues fustes amb pes a sobre per extreure’n l’aigua. Es deixa uns 15 o 20 minuts.
  2. Un cop eixut es talla a quadrats i s’arrebossa amb Maizena. Es fregeix lleugerament en oli de girasol. A banda es posa a escalfar la barreja de Dashi, Mirin i la salsa de soja.
  3. Es posa el tofu fregit al fons del bol. S’hi tira la salsa calenta per sobre i es guarneix amb cibulet tallat molt fi i amb un polsim d’alga Nori

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)

Bol d’arrós, pollastre i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastres desossades
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 ous
  • Salsa de soja
  • Sucre
  • Sake
  • Mirin
  • Dashi
  • Part verda de la ceba tendra
  • Alga Nori

Preparació:

  1. Per a fer la salsa de cocció ens caldrà salsa de soja, sucre (pot ser moré), sake, mirin i dashi.Es disol una cullerada de Dashi en 200 ml d’aigua i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, 2 de sake i 2 de mirin.
  2. Un cop barrejat, es posa en una cassola i es posen dues cebes de Figueres tallades en juliana. Es deixa coure fins que la ceba estigui desmaiada.
  3. S’afegeixen dues cuixes de pollastre desossades i tallades a daus. Es deixen coure a foc baix i amb la cassola tapada uns 10 minuts. S’afegeix la part verda de la ceba tallada a rodanxes
  4. Es baten 2 ous i un cop el pollastre està cuit, s’aboca l’ou per sobre, s’apaga el foc i es deixar quallar uns 5 minuts amb la cassola tapada. A banda, hem preparat arrós i l’hem deixat reservat.
  5. Muntem el plat posant l’arrós al fons del bol. A sobre es posa el pollastre amb la ceba i l’ou i es guarneix amb trossets d’alga Nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Bol d’arrós, pollastre i ou

Bol de tonyina i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 filet de tonyina fresca
  • – 1 alvocat madur
  • – suc de 1/2 llimona
  • – alga nori
  • – salsa de soja

Preparació:

  1. – Talleu l’alvocat a dauets i poseu-lo en un bol. Afegiu-hi el suc de mitja llimona (per a que no es faci fosc).
  2. – Talleu la tonyina a dauets (la tonyina ha de ser freda de la nevera per a que es pugui tallar bé) i poseu-los a sobre de l’alvocat. Podeu decorar amb uns tallets de làmina nori per sobre. Serviu amb salsa de soja.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bol de tonyina i alvocat

Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Mahonesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

Tofu fregit amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tofu fresc d’uns 450 gr
  • Maizena per arrebossar
  • Oli de girasol per fregir

Per fer la salsa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de Dashi
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de Mirin

Pel guarniment:

  • 1 cibulet (o calçot)
  • Alga Nori en pols

Preparació:

  1. Primerament, tapem el tofu amb un drap net o un paper de cuina i el deixem premsar entre dues fustes amb pes a sobre per extreure’n l’aigua. Es deixa uns 15 o 20 minuts.
  2. Un cop eixut es talla a quadrats i s’arrebossa amb Maizena. Es fregeix lleugerament en oli de girasol. A banda es posa a escalfar la barreja de Dashi, Mirin i la salsa de soja.
  3. Es posa el tofu fregit al fons del bol. S’hi tira la salsa calenta per sobre i es guarneix amb cibulet tallat molt fi i amb un polsim d’alga Nori
  4. Es menja calentó i us asseguro que assolireu un clar estat d’ànim zen. La música de Brian Eno, By this River, també ajuda, es clar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tofu fregit amb salsa

Sushi

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 makis -unes 40 peces:

  • -250 g d’arròs per fer sushi
  • -325 ml d’aigua
  • -2 cullerades soperes de vinagre d’arròs
  • -4 làmines d’alga nori
  • -salmó
  • -tonyina
  • -mig alvocat
  • -formatge Philadelphia
  • -wasabi (en pols)
  • -salsa de soja

Preparació:

  1. Comencem preparant l’arròs, que ja és tota una cerimònia. Primer el rentem amb aigua perquè perdi el midó fins que veiem que l’aigua surti transparent.
  2. Seguidament, posem l’arròs escorregut en un cassó amb l’aigua, el tapem i fem que bulli, amb el foc fort.
  3. Un cop ha arrencat el bull, abaixem el foc al mínim i el deixem coure 10 minuts, tapadet.
  4. Un cop passat aquest temps, apaguem el foc i el deixem reposar 10 minuts més, també sense destapar el cassó, sobretot.
  5. Estenem l’arròs pla sobre d’una safata de fusta i l’anem separant amb una espàtula de fusta mentre hi aboquem per sobre el vianagre d’arròs. Alhora i per accelarar que es refredi ventem l’arròs (això potser no cal, però si teniu un vano a mà sempre és més ràpid).
  6. Col·loquem l’alga nori damunt l’estoreta de bambú fent que quedi la part brillant tocant el bambú. Amb les mans humides estenem l’arròs damunt de l’alga de manera que quedi ben uniforme i deixant els 4 cantons lliures, perquè quan els enrotllem no sobresurtin els ingredints.
  7. I ara col·loquem damunt una punta de l’arròs els ingredients que vulguem -a banda del wasabi que ens agradi-, no gaire quantitat perquè no quedi com una botifarra.
  8. Jo n’he fet un de salmó, un altre de salmó + alvocat + Philadelphia, un altre de salmó + alvocat i el quart de tonyina + alvocat.
  9. I vinga, a enrotllar-ho amb l’ajuda del bambú, fent pressió perquè quedi ben agafadet, i amb les bandes de l’alga humides amb aigua per segellar el maki.
  10. Els deixem reposar una estona a la nevera embolicats amb paper film i just en el moment de sevir, el tallem amb un bon ganivet humit amb aigua perquè llisqui bé.
  11. Una mica de soja i wasabi i llestos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen:   Sushi

Fideus soba amb bolets encurtits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de fideus soba,
  • 150 gr de bolets buna-shimeji,
  • uns quants crèixems
  • un tros de gingebre,
  • una pastanaga,
  • 100 gr de raves,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 xili vermell,
  • 2 culleradetes de sucre
  • cilantre fresc,
  • fulles d´alga nori,
  • oli de coco,
  • llavors de sèsam,
  • tirabecs,
  • 100 ml de vinagre d´arròs

Preparació:

Barregeu en un cassó el vinagre, el sucre, el ginger (tallat a tires molt fines) i un xic de sal. Quan el sucre s´hagi dissolt ho retireu del foc, afegiu el bolets i ho deixeu refredar. Feu les verdures (pastanagues i tirabecs, la resta va cru) al vapor, reserveu-les. Bulliu els fideus, els refredeu i els reserveu. Finalment barregeu tots els ingredients i ho serviu amb els crèixems, l´alga nori i el cilantre picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb bolets encurtits

Yakisoba de gambes

Deixa un comentari

Yakisoba de gambes

Ingredients per a 2 persones:

  • 100 gr de fideus “noodles” asiàtics (en molts supermercats ja podeu trobar-los)
  • 10 gambes vermelles fresques
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de col
  • 1 ceba tendra
  • 4-5 bolets Shiitake
  • 2-3 cullerades Salsa Yakisoba
  • sèsam negre
  • Escates d’alga nori cruixents
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer haurem de tallar totes les verdures a juliana. En el cas dels bolets jo els he aconseguit secs, així que els he tingut en aigua molt calenta durant uns 15 minuts perquè s’hidratin i després es tallen a tires.
  2. Bullim els fideus, en el meu cas he seguit les instruccions de l’envàs dels fideus que he comprat i només els he bullit un parell de minuts. Els escorrem i els reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes reservant els caps i deixant la cua sense pelar.
  4. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i quan estigui calent hi tirem els caps de les gambes. Les saltem una mica perquè deixin anar el seu suc. Les retirem i en el mateix oli del wok hi tirem la ceba, la col i la pastanaga. Saltegem uns 5-7 minuts.
  5. Hi afegim els bolets i ho saltegem un parell de minuts més.
  6. Tot seguit, hi afegim les gambes i ho saltem tot fins que veiem que les gambes es comencen a coure.
  7. Ara aboquem els fideus cuits al wok. Si us han quedat enganxats, esbandiu-los amb una mica d’aigua freda.
  8. Ara posem la salsa Yakisoba al wok.
  9. Saltegem tot un parell de minuts més.
  10. Finalment ho retirem del foc i hi afegim una mica d’alga nori i el sèsam. Servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Yakisoba de gambes