Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

Margarides amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives negres

Les amanides de pasta són una solució magnífica, aquesta amanida que passa sense esforç ofereix un bon contrast de sabors i colors.
Amb margarides tricolors bullides i refrescades amb aigua freda, preparem un matalàs sobre el qual posarem tomàquet picat, tàperes, anxoves (o pasta d’anxova), cogombres en vinagre, olives negres, alfàbrega, oli d’oliva i unes gotes de vinagre (optatiu, perquè les tàperes i el cogombre ja en porten).
Així de senzill, i així d’aparent, queda aquest plat de pasta. Es poden substituir les anxoves i les tàperes, per olives farcides, ou dur…; com sempre, al gust del consumidor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Margarides amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives negres

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 pebrots vermells
1 albergínia
un pot d’anxoves de l’Escala
un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
unes fulles d’alfàbrega fresca
oli d’oliva verge extra
1 kl de tomàquets madurs
aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
4 tortitas de blat de moro

Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació.

Preparació:

– Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia.
Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda.
Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º.
Deixeu coure durant uns 45 minuts.
Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar.
Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines.
Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.

– A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli.
Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.
Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel.
Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell.
Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua.
Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura.
Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre.
Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada.
Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.

– Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat.
Primer de tot, talleu les tortitas en forma rectangular (de cada tortita feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
– Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada tortita i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem.
Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada.
A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
– Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa.
Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Albergínies al forn amb ricota

2 Respostes

Ingredients:

4 albergínies
50 gr de bolets secs,
150 gr de ricota
2 grans d´all,
2 anxoves
4 cullerades de parmesà ratllat,
1 ou
julivert,
orenga

Preparació:

Tallet les albergínies per la meitat, els hi feu unes marques romboidals sense trencar-les i amb el forn a 180 graus les enforneu, salpebrades i amb una mica d´oli. Quan siguin cuites les buides i barregeu la polpa amb la ricota, l´ou lleugerament batut, les anxoves picades i la resta d´ingredients, l´all ben picadet, les anxoves també. Les tornem llavors a posar al forn, amb una mica més de parmesà ratllat per sobre, entre cinc i deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ricota

Amanida primavera

Deixa un comentari

Ingredients:

6 ous de guatlla
enciams variats
espàrrecs verds
200 gr tonyina en oli o escabetx
4-6 patates
3 cebes tendres
cogombrets

Vinagreta:

1 pebrot vermell
ceba tendra
1 tomàquet vermell
anxoves
alvocat (opcional)
sal, pebre, oli i vinagre

Preparació:

Escórrer la tonyina. Coure les patates amb pell i quan estiguin cuites, pelar-les i tallar-les a rodanxes i posar-les en una safata i salpebrar.
Bullir els ous, pelar i trossejar. Escaldar els espàrrecs.
Posar sobre les patates els enciams, la ceba i els espàrrecs i la tonyina esmicolada amb els cogombrets.
Fer la vinagreta amb 12 cullerades d’oli i 4 de vinagre i salpebrar. Trinxar el pebrot, el tomàquet i la ceba i barrejar juntament amb l’oli i el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida primavera

Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Deixa un comentari

És una recepta típica de la cuina del Piemont, molt apropiada per aquelles ocasions en què ens cal tenir les menges preparades a l’avançada, en aquest sentit és molt versàtil i còmode, a part de bo, perquè es pot tenir preparat a la nevera a l’espera dels hostes. En la tradició italiana no és un segon plat com podria semblar sinó que és el que ells col·loquen a la categoria d’antipasti.

Per coure la carn:

1 kg de rodó de vedella,
sal, pebre,
3 cullerades d’oli,
1 got de vi blanc sec,
1 ceba,
1 pastanaga,
api, llorer.

Per elaborar la salsa:

200 g tonyina,
4 anxoves,
tàperes,
1 cullerada cogombres en vinagre,
olives verdes.

Per a la presentació:

Cogombres tallats,
tàperes,
formatge de Parma (opcional).

Procediment:

Enrossiu la vedella en una cassola amb 3 cullerades d’oli, sal i pebre.
Poseu-hi el got de vi blanc a foc viu, un cop evaporat afegiu-hi el llorer i les verdures (ceba, pastanaga, api) cobriu la carn amb aigua calenta, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure entre 50 – 55 minuts. Escorreu la carn, eixugueu-la amb paper de cuina i deixeu-la refredar totalment.
En una màquina tritureu la tonyina, les tàperes, els cogombres, les anxoves i les olives; diluïu tot això amb el caldo que la carn ha deixat.
Talleu el rodó a talls molt fins (entre 3 i 5 mil·límetres). Presenteu la carn en una plata, aboqueu pel damunt la salsa preparada i adorneu amb algunes tàperes i cogombres. Cobriu i deixeu marinar a la nevera. Hi ha qui se’l menja amb formatge de Parma ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Amanida amb anxoves

2 Respostes

Amanida amb anxoves

INGREDIENTS:

2 tomàquets grans per amanida
1 bola de formatge de mozzarel·la
1 pot petit d’olives negres sense pinyol
6 anxoves
oli d’oliva, sal, vinagre balsàmic de modena i orenga

PREPARACIÓ:

Rentem els tomàquets i els tallem.
Tallem la mozzzarel·la, i col·loquem els tomàquet i el foramtge tallat en un plat, tot barrejat.
Tallem les olives negres i les posem per damunt.
Tallem les anxoves i les repartim per damunt del tomàquet.
Ho amanim al gust amb sal, orenga, oli d’oliva i el vinagre balsàmic de modena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida amb anxoves

MELÓ AMB ANXOVES I CEBA CARAMEL·LITZADA

Deixa un comentari

MELÓ AMB ANXOVES I CEBA CARAMEL·LITZADA

Ingredients:

Mig meló cantalup
4 filets d’anxoves
ceba caramel·litzada
4 fulles de menta
formatge feta
oli d’oliva

Preparació:

Tria un meló que sigui ben madur, treu la pell i les llavors i talla’l fent uns rectangles.
Posa a cada plat el tros de meló, damunt posa-hi un filet de anxova. Damunt del meló posa-hi la ceba i guarneix-ho amb una fulla de menta. Reparteix pel voltant el formatge feta esmicolat.
Acaba-ho amb un rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: MELÓ AMB ANXOVES I CEBA CARAMEL·LITZADA

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Deixa un comentari

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FILO

INGREDIENTS:

– Pasta de filo
– Escarola
– Bacallà dessalat
– Anxoves
– Tonyina/ventresca
– Olives arberquines
– Salsa xató

PREPARACIÓ:

Primerament prepararem el cruixent aj que després l’hem de deixar refredar. Agafar la pasta de filo i pintar-la amb la mantega desfeta, posarem tres fulles per persona i la introduim en un motlle rodó de vide o ceràmica per a que es faci la forma. Deixar una mica de la pasta pels voltants del motlle que utilitzem i introduir-ho al forn a 180 graus durant7-10 minuts.

Quan ho tinguem i deixem que es refredi, preparem el xató al damunt. L’escarola, el bacallà dessalat (us poso el que compro que és de qualitat i surt bo), les olives arberquines, anxoves, tonyina/ventresca com preferiu i per últim la salsa xató (comprada de pot, Ferrer).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Crema d´escalivada amb anxoves (12/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

3 cebes
2 pebrots vermells
2 albergínies
1 kilo de tomàquets madurs
aigua o brou de verdures…a ull
una llauna d´anxoves
sal, pebre

Preparació:

Primer haureu d´escalivar totes les hortalises i un cop cuites i refredades les poseu a la batedora juntament amb una mica de sal i pebre, unes quantes anxoves i ben bé mig litre d´aigua o de brou de verdures. Si quan ho heu batut/triturat queda molt espès, o bastant espès, millor afegir-hi més aigua o més brou, jo almenys prefereixo que no sigui gaire espessa. La quantitat ja és a ull, in situ, depenent de com us quedi. El que si us recomano es que hi poseu unes quantes anxoves tallades a dauets per sobre quan ho serviu, el toc és definitiu i guanya molt tot el plat.