Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 safata de xampinyons filetejats o sencers
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • All
  • Julivert

Preparació :

  1. Rentem els bolets, si són sencers, els filetegem i els posem a l’escorredor.
  2. Rentem el julivert, l’eixuguem amb un paper de cuina i el tallem petit, pelem l’all i el tallem de la mateixa mida.
  3. Posem una paella al foc, afegim els bolets i deixem que perdin l’aigua, llavors afegim una mica d’oli i posem els alls, els daurem una mica i seguidament el julivert, salem, ho saltegem tot plegat i ja són fets.
  4. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL I JULIVERT

Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 tomàquet mitjans
  • – 2 llaunes de tonyina
  • – 20 g d’avellanes
  • – 50 g de mahonesa
  • – una mica d’enciam

Preparació:

  1. Obrir el tomàquets per la part superior i, amb una cullera i un ganivet petit, buidar-los amb compte de no trencar les parets. Reservar les parts superiors i la polpa dels tomàquets.
  2. Posar els tomàquets buidats, cap per avall, sobre un paper absorbent per tal que vagin perdent l’aigua.
  3. Escórrer l’oli de la tonyina i posar-la en un recipient.
  4. Treure la pell de les avellanes i picar-les. Barrejar-les amb la tonyina.
  5. Afegir-hi la polpa del tomàquet, havent-ne tret les llavors. Afegir la mahonesa. Barrejar-ho be.
  6. Netejar l’enciam, tallar-lo petit i posar-lo sobre una plata.
  7. Omplir els tomàquets amb la barreja, tapar-los amb la part superior i posar-los sobre l’enciam.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

Empanades de carn argentines

Deixa un comentari

img_0552

Ingredients per fer 15 empanades:

  • 400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 grapat de panses
  • Pebre vermell dolç
  • 1 polsim de sucre
  • 125 grams d’olives amb anxova
  • 3 ous
  • 1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
  • Oli de girasol

Preparació:

  1. Aquesta recepta és una adaptació meva a unes empanades que vaig provar un cop a Argentina que em van encantar. L’única dificultat és trobar les tapes (la massa) no proveu a fer-les amb la massa “La cocinera” que venen als súpers perquè aquesta massa és massa fina i no us quedarà bé (es trencaran). A Barcelona aquestes tapes es poden comprar a unes carnisseries argentines, aquí trobareu les adreces.
  2. L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, deixem enrossir, afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, barregem i deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa afegirem 1 cullerada de sucre i afegir les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Retirar del foc i reservar.
  3. Bullir un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Pelar i ratllar.
  4. Tallar les olives petites.
  5. En un bol posar la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixar reposar 1 hora.
  6. Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto ho podreu veure bé.
  7. Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades que tingueu fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Oigen: Empanades de carn argentines

Cloïsses amb Vi Do Porto

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones)

  • 300 g. de cloïsses fresques
  • 2 alls
  • julivert
  • pebre negre i pebre vermell
  • oli d’oliva
  • 1 colpet (didal o xarrup) de vi Do Porto

PREPARACIÓ:

  1. Rentar les cloïsses amb abundant aigua.
  2. Tallar els alls a trossets molt petits.
  3. Posar al foc una paella gran amb un generòs rajolí d’oli d’oliva.
  4. Quan estigui una mica calent, fregir els alls.
  5. Abocar les cloïsses i posar-ho a foc fort. Anar remenant amb una cullera de fusta.
  6. Quan es vagin obrint les cloïsses tirar un grapadet de pebre negra i pebre vermell. Seguir remenant.
  7. Abocar el colpet de vi Do Porto, i una cullerada de julivert picat.
  8. Deixar 3 minuts a foc lent. I servir-ho en un plat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cloïsses amb Vi Do Porto

Patata, carabassó i ceba sense fregir per fer truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 patata gran
  • 1 ceba tendra
  • 1 carabassó petit
  • 4 ous sencers
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i peleu la patata, la ceba, el carabassó, i talleu-ho tot a talls per fer la truita.
  2. Poseu-ho dins d’un bol amb 4 cullerades d’aigua, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt. Tapeu el bol amb una tapa. (millor que no sigui de plàstic).
  3. L’entreu al microones i programeu màxima potència, 14 minuts. En el microones, el temps dependrà de la quantitat i pes dels aliments que volem cuinar, si poseu més quantitat, més temps.
  4. Una vegada cuit, ho barregeu amb els ous batuts amb un pessic de sal. Poseu unes gotes d’oli a la paella l’escalfeu, aboqueu-hi el batut i feu la truita.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patata, carabassó i ceba sense fregir per fer truita

Bunyols d’arròs

1 Resposta

Ingredients:

  • – ou
  • – arròs
  • – ceba
  • – tomàquet
  • – ametlles torrades
  • – sal

Opcional:

  • – brou
  • – all
  • – julivert
  • – porro
  • – vi blanc

Preparació:

  1. Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.
  2. S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.
  3. Es calenta oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues acares i els reservem.
  4. A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.
  5. Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.
  6. La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.
  7. Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.
  8. Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bunyols d’arròs

PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g.de talls de formatge (jo he posat de cabra tendre,ventero i ovella)
  • 1/5 litre de llet
  • 400g. d’espinacs
  • 5 ous
  • 250g. de llet ideal
  • 12 llesques de pa de motlle
  • 40g. de parmesà ratllat
  • oli
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els espinacs a la paella amb una mica d’oli i coem fins que s’hagin begut l’aigua
  2. Despues i afagim la llet ideal sal pabrem i batem tot i reservem
  3. Barregem els ous amb la llet,remollem el pa de motlle
  4. En un motlle anem fen capes per aquest ordre :
  5. Pa de motlle ,crema d’espinacs,formatge ,l’última capa i poserem crema d’espinacs i barregem el parmesa amb la llet I els ous I posem per sobre
  6. Cuem al forn a 170º durant una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – 100 grams de sucre blanc
  • – Mig got de llet
  • – 200 ml d’oli d’oliva
  • – 210 grams de farina (jo vaig fer servir una 00 que tenia per casa, al llibre demana que sigui fluixa)
  • – 5 grams de llevat químic
  • – 5 grams de sal
  • – Uns quants tomàquets frescos
  • – Formatge de cabra del de rulo

Preparació:

  1. Amb dos bols sobre la taula: en un hi deixem barrejada la farina, el llevat i la sal. En l’altre li tirem els ous i el sucre i amb un batedor elèctric li fotem una mica de canya, que comenci a treure bombolletes de l’emoció. Baixem el ritme de batut i li afegim la llet, poc a poc. Després fem el mateix amb l’oli.
  2. Després, anem afegint la mescla farina-llevat-sal a ritme lent i remenant el bol amb una espàtula. Ho remenem tot molt bé, que quedi una massa homogenia. Tapem el bol i cap a la nevera, que descansi i es refredi una mica. El podem deixar -segons el Barriga- des d’una hora fins al dia següent. Punt important, per deixar preparada una part i que ens quedi menys feina per fer abans de l’àpat!
  3. Traiem la massa i els motllos de magdalena. Els untem d’oli / mantega si són d’algun material que s’enganxi. Els meus que eren de silicona, no ho fan això! Posem al cul del motllo una capa de la massa i a continuació una rodanxa de formatge de cabra i una làmina de tomàquet. Cobrim la resta del motllo amb la massa i li posem per sobre una altra làmina de formatge de cabra i tomàquet. Com es veu a la foto, jo he optat per la tècnica mig i mig. Yin i yang.
  4. Amb el forn precalentat a 250 graus, posem les magdalenes i baixem a 210. Jo ho vai posar a dalt i baix una bona estona, però vigileu si es socarrima massa el formatge de cabra de sobre. Tardaran al voltant d’un quart d’hora, però això ja depen, com sempre del forn.
  5. M’ha agradat la suggerència per servir: espolsar una mica d’orenga per sobre i un bon raig d’oli bo. Amb un punt tebi guanyen! La combinació formatge de cabra-tomàquet és perfecta, però són les magdalenes són punt de partida per anar fent mil variacions salades

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Deixa un comentari

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Ingredients:

  • 8 Xampinyons
  • Formatge cremós
  • Una gra d’all
  • Pebre negre
  • 90 grams de pernil
  • Vinagre

Preparació:

  1. Comencem aquesta recepta de xampinyons farcits de formatge Netegem els xampinyons amb l’aigua de l’aixeta, els escorrem i li tallem les tiges, separant-los dels barrets. Fica els xampinyons en una olla amb aigua bullint durant uns deu minuts amb una mica de vinagre. El normal és utilitzar el clàssic vinagre de vi o vinagre de xerès que és el que habitualment tenim a les nostres cuines. Després els treus i poses a escórrer.
  2. Mentre tenim els xampinyons en aigua bullint, piquem les tiges dels xampinyons a trossos petits i els saltem en una paella amb oli d’oliva al costat dels trossos de pernil i l’all picat No cal dir que abans hem de pelar el gra d’all i el tallem a trossos petits perquè en menjar-no ho notem. Remou a foc lent fins que tots aquests ingredients estiguin sofregits.
  3. Quan els tinguis ben sofregits, ho barregem amb el formatge crema, Salpebrem al gust i remenem per integrar bé el sofregit amb el formatge, després omple els xampinyons amb aquesta barreja.
  4. Ja està tot preparat per menjar, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Ous farcits de tonyina

Deixa un comentari

Ous farcits de tonyina

Ingredients:

  • – Ous
  • – Tonyina en conserva d’oli d’oliva
  • – 1 ou, oli i sal (per a fer la maionesa)

Preparació:

  1. Posem els ous en un cassó amb aigua freda i ho portem a ebullició.
  2. Els deixem coure 11 minuts des de que comenci a bullir.
  3. Reservem fins que estiguin freds.
  4. Preparem la maionesa posant en un pot 1 ou, un polsim de sal i un bon raig d’oli.
  5. Ho comencem a batre amb la batedora elèctrica sense moure-la, fins que comenci a lligar, llavors la comencem a moure de dalt a baix afegint-hi oli poc a poc fins que tingui la textura correcta i en surti suficient quantitat.
  6. Pelem els ous durs i els partim per la meitat. En traiem els rovells i en reservem algun per decorar.
  7. N’aixafem la resta amb una forquilla barrejant-los amb la tonyina, i ho fem servir per farcir les clares.
  8. Els cobrim de maionesa i decorem amb rovell ratllat.
  9. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Ous farcits de tonyina