Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 30g. de bolets
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 120 g. d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 150g. de conyac
  • sal
  • 12 gambes (avui gambes pelades)

PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 tall pa torrat
  • 1 nyora sense llavors i cua
  • 25g. de xocolata fondant

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la picada a la maquina i programem 15 seg. vel.7 i posem en un bol i reservem
  2. Ara i posem la ceba i programem 4 seg, vel.4 reservem amb el bol
  3. Posem els alls pelats i l’oli a la maquina i programem 5 minuts varona vel,1
  4. Posem sal i pebre al pollastre
  5. Ara i posem la papallona a la maquina i col·loquem el pollastre i programem 5 minuts varoma gir esquerra vel. cullera, afegim la ceba reservada i el tomàquet i 20 minuts,varoma, gir esquerra, vel,cullera
  6. Afegim la picada, el conyac i la sal i 20 minuts mes varoma,gir esquerra,vel. cullera
  7. Ara posem els bolets i les gambes al recipient varoma i posem a la maquina i programem 10 minuts, varoma, gir esquerra.vel cullera
  8. Es mes bo un dia per l’altre
  9. Un cop cuit el podem posar amb una cassola i l’endemà li fem fer una mica xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

  • 150 gr de pit de pollastre
  • 50 gr de pernil dolç
  • 200 g de llard
  • una mica de tòfona
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • 1,5 l de brou de pollastre o vegetal
  • 200 gr avellanes o ametlles torrades
  • 2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
  • 100 gr de crema de llet

Preparació :

  1. El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
  2. Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

1 Resposta

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 250g d’espaguetis
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de nous
  • un grapat d’avellanes
  • oli
  • sal
  • un paquet petit de bacó fumat
  • 3 tomàquets rallats

PREPARACIÓ:

  1. – Posem aigua amb una olla gran a bullir amb oli i sal
  2. – Quan bulli hi posem els espaguetis uns 15 minuts anem remenant
  3. – Mentrestant posem oli en una paella i la posem al foc
  4. – Hi posem el bacó i la grana i remenem una mica
  5. – Hi afegim el tomàquet rallat i posem sal
  6. – Deixem que faci xup-xup uns 6 minuts
  7. – Mentrestant colem els espaguetis i els incorporem al sofregit.
  8. Remenem que es barregi tot i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits

Bacallà amb Panses i Pinyons

1 Resposta

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

AMANIDA D’HIVERN

1 Resposta

AMANIDA D'HIVERN

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 tomàquet gran ,2 de mitjans o 16 xerris
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 grapat de nous, avellanes i pinyons
  • 4 llesques de pa primetes tipus baguet
  • 4 talls de formatge de cabra

PER LA VINAGRETA:

  • 2 parts d’oli
  • 1 part de vinagre
  • 1 part de mel
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. – Rentem i tallem l’enciam, l’escarola i els tomàquets i els posem amb la resta d’ingredients en 4 plats individuals menys el pa i el formatge. També podem combinar amb enciam fulla de roure, canonges, …
  3. – Posem el formatge sobre la llesca de pa i posem al forn a gratinar una mica. Jo avui ho he fet amb torredetes.
  4. – Mentrestant fem la vinagreta.
  5. – Posem els ingredients de la vinagreta en un bol i remenem ben remenat amb una cullera
  6. – Amanim l’amanida i posem el pa amb formatge a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’HIVERN

Mandonguilles amb sípia

1 Resposta

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • – De 25 a 30 mandonguilles casolanes
  • – 2 sípies
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 4 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • – Algunes fulles de julivert
  • – 6 avellanes o ametlles
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Escalfem, a foc lent, una cassola amb el fons cobert d’oli d’oliva.
  2. Tot seguit, pelem i trinxem una ceba i un parell de grans d’all i els aboquem a la cassola.
  3. Removem el sofregit de tant en tant.
  4. Mentrestant, netegem dues sípies i les tallem a trossos no massa grans.
  5. Quan l’all i la ceba siguin rossos, hi afegim la sípia (min. 0).
  6. Posem la cassola a foc mitjà i sense tapa fins que arrenqui el bull (min. 15 aprox.).
  7. Després, la tornem a col·locar a foc lent i, a partir d’aquest moment, sempre tapada. Hi barregem un polsim de sal i pebre i un raig de conyac.
  8. A continuació, ho remenem tot.
  9. En absorbir-se l’oli (min. 40 aprox.) hi tirem un got d’aigua perquè la sípia no s’enganxi, quatre cullerades soperes de tomàquet triturat i una cullerada de postre de sucre.
  10. Comprovem que la sípia sigui tova (min. 60 aprox.) i hi mesclem de 25 a 30 mandonguilles.
  11. Altra vegada, posem la cassola a foc mitjà i, al bullir, la col·loquem novament a foc lent.
  12. Girem les mandonguilles perquè es coguin per cada cantó (min. 80 aprox).
  13. Preparem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, sis avellanes i una mica d’aigua i, amb una cullera, l’escampem sobre les mandonguilles (min. 110 aprox).
  14. Ho mantenim tot a foc lent durant una estoneta més (min. 120 aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mandonguilles amb sípia

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Deixa un comentari

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Ingredients: (2 persones)

  • 250 g carabassa
  • avellanes (al gust)
  • bacó (4 tallades)
  • popets (2 per persona)
  • 100 g fenoll
  • pebre negre mòlt (en el moment)
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Trossegem la carabassa, el bacó i el fenoll.
  2. Fiquem a la cassola amb oli d’oliva.
  3. Quan estiga calent, afegim la carabassa, el bacó i el fenoll i ho deixem tot a poc de foc uns 15 minuts.
  4. Ho remenem perquè es vaja coent per totes les bandes.
  5. Afegim l’avellana mòlta i li donem unes voltetes.
  6. A continuació fiquem el popets, 2 per persona i els deixem coure el temps necessari.

Emplatem:

  1. Fiquem les verdures a la base del plat i els popets a sobre, espolsem pebre negre mòlt, al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i pop

Fricandó amb rovellons

1 Resposta

Fricandó amb rovellons

Ingredients per a 4 persones:

  • 0,5 kg de vedella ecològica.
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • farina
  • brandy
  • 1 copa de vi blanc
  • 150 gr. de rovellons
  • brou
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 5 ametlles
  • 5 avellanes
  • un gra d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Salpebrem la vedella, l’arrebossem amb farina i la fregim.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba amb la pastanaga, tot tallat molt petit.
  3. Afegim el tomàquet rallat ( sense les llavors) i deixem que es torri una miqueta (això és el que donarà un bon color al fricandó).
  4. Afegim la carn i el brandy.
  5. Ho cobrim tot amb una copa de vi i el brou.
  6. Afegim els rovellons, fregits prèviament, i deixem que faci xup xup durant una hora a foc lent.
  7. Després hi afegim la picada i deixem coure uns 20 minuts més a foc lent i anem corregint amb aigua fins a trobar l’espessor desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Fricandó amb rovellons